乳清分离蛋白与大豆分离蛋白、酪蛋白物理特性的比较研究

为了解含有蛋白质的食品,其加工条件和蛋白质物理性质之间的关系,研究了pH、NaCl、CaCl2对乳清分离蛋白(WPI)、大豆分离蛋白(SPI)、酪蛋白(CA)等三种蛋白质溶解性、黏度以及乳化性的影响.实验结果表明:WPI的溶解性最好,且对pH、NaCl和CaCl2的耐受性较高;WPI的粘度低于SPI和CA,但NaCl对其黏度影响较小,而CaCl2提高其黏度;WPI的乳化性较低,但乳化稳定性较高.因此,与SPI和CA相比,WPI具有极好的溶解性和较好的乳化性,且WPI的溶解性、黏度、乳化性几乎不受低浓度钠离子和钙离子的影响,适合于蛋白饮料和高脂肪含量食品.     

凝聚和储存对80％浓缩乳清蛋白和分离乳清蛋白风味稳定性的影响

研究检测了市场上的浓缩乳清蛋白（WPC80）和分离乳清蛋白（WPI）在储存18个月时长和凝聚后的风味及风味稳定性.凝聚和未凝聚的WPC80和WPI储存条件是21℃,相对湿度为50％.用固相微萃取法和气质联用仪一起进行挥发性成分的分析,每2个月进行一次描述性感官评定.每3或6个月测一次溶解度指数.与未凝聚的粉末相比,凝聚粉末的强度较高,脂质氧化口味（硬纸板味、葡萄干/肉汤味、黄瓜味和脂肪味）发展更快.挥发性分析结果证实了感官结果,与未聚集的粉末相比,凝聚产品中形成的醛酮更多.研究结果表明21℃时不凝聚的乳清蛋白最佳保存期限是12～ 15个月,凝聚的是9～12个月.     

超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究

研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件。结果表明,干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度,提高超滤效率,通过单因素试验,确定了干酪乳清预处理工艺:CaCl2的加入量为0.28%、pH为6.6~7.0,在此条件下,干酪乳清混浊度(500 nm吸光值)由2.74降低至0.07;通过L9(33)正交试验,得到最佳超滤工艺条件:压力0.21 MPa(30 psi),pH 6.0,V(乳清)∶V(水)=2∶1,在此条件下,超滤膜透水通量为32.66 L/(h.m2),乳糖脱除率为93.13%,蛋白截留率为94.65%。     

超滤法分离干酪乳清中蛋白的研究

研究了热钙法预处理干酪乳清、超滤技术从干酪乳清中回收蛋白的工艺条件。结果表明,干酪乳清经过预处理可降低乳清混浊度,提高超滤效率,通过单因素试验,确定了干酪乳清预处理工艺:CaCl2的加入量为0.28%、pH为6.6~7.0,在此条件下,干酪乳清混浊度(500 nm吸光值)由2.74降低至0.07;通过L9(33)正交试验,得到最佳超滤工艺条件:压力0.21 MPa(30 psi),pH 6.0,V(乳清)∶V(水)=2∶1,在此条件下,超滤膜透水通量为32.66 L/(h.m2),乳糖脱除率为93.13%,蛋白截留率为94.65%。     

溶胶-凝胶法制备微滤陶瓷膜管的研究

实验采用溶胶-凝胶法，以他03多孔陶瓷为基体制备出了性能良好的他03复合陶瓷微滤膜管。通过TG—DTA、XRD、SEM分析，微滤陶瓷管膜层表面有均布的气孔、窄的孔径分布，且从其断面图可以观察到膜与基体之间的界面过渡连续，并可以看到具有梯度分布的孔结构。本文还探讨了涂膜工艺、膜组分配比对微滤陶瓷膜管性能的影响。     

分离蛋白乳清中异黄酮糖苷酸解工艺的研究

水解分离蛋白乳清,高效液相色谱测定异黄酮苷元转化率.通过单因素试验和正交试验确定水解的最佳条件为:硫酸浓度为2.5 mol/L,水解时间为2 h,水解温度为80 ℃时,大豆异黄酮苷元最高转化率为98.7%.并以1HNRR、ESI/MS确定了主要黄酮苷元结构.     

牛乳乳清蛋白的人乳化改性

婴儿对牛乳的过敏反应源于乳清中β－乳球蛋白，为了消除这种过敏性，本研究采用盐析法去除牛乳乳清中的β－乳球蛋白的同时尽量保留其它蛋白质。     

不同pH下离子强度对泡沫分离乳清蛋白的影响

为了提高泡沫分离效率,以乳清蛋白溶液为体系,研究了不同pH下离子强度对分离过程的影响.结果表明离子强度对乳清蛋白泡沫分离具有重要的影响.随着离子强度的增大,体系表面张力和泡沫的稳定性先减小,在离子强度为0.051 2 mol·kg-1时达到最小值然后增大,相反泡沫大小、溶液的起泡性、乳清蛋白泡沫分离的回收率和富集比都先增大,在离子强度为0.051 2 mol· kg-1时达到最大值然后减小,在装液量250 mL,气速400 mL·min-1和离子强度为0.051 2 mol· kg-1时的条件下,最大的富集比和回收率分别为11.16和94.16％(溶液pH=5.5)及11.95和78.68％(溶液pH=4.0).而且离子种类对乳清蛋白的富集比及回收率也有影响.     

大黄鱼鱼卵磷脂与乳清分离蛋白复合分散液的制备工艺研究

大黄鱼鱼卵磷脂(LYCRPLs)富含DHA和EPA等多不饱和脂肪酸,并具有良好的乳化性质。为了拓宽LYCRPLs在乳制品中的应用,采用高速均质法将其与乳清分离蛋白(WPI)复配制备分散液,以粒径和澄清指数作为分散液稳定性的考察指标,在单因素试验的基础上进行响应面试验优化分散液的制备工艺条件。结果表明：影响分散液稳定性的因素由大到小为pH值、LYCRPLs添加量、WPI添加量、均质速度、均质时间;分散液的最佳制备工艺为均质速度23 000 r/min、WPI添加量1.0%、LYCRPLs添加量0.50%,此条件下制备的分散液粒径为(215.20±2.12) nm,澄清指数为0.080±0.003,该分散液储藏稳定性良好。本研究为LYCRPLs的高值利用提供了理论依据。     

Investigation of organic fouling of microfiltration membrane

Because the natural organic matters (NOMs) and proteins are the principal foulants of microfiltration membranes in drinking water, the primaix aim of this paper is to obtain a better understanding of the interactions between those foulants and the microfiltration membrane from a novel view of coagulation. Based on reviewed literature and our own analysis, the authors consider that the behaviors of NOMs in the fouling of microfiltration membrane are like a form of clwstal growth, and we recognize that the extent of the membrane hvdrophobicity plays an essential role in NOMs fouling. However, proteins fouling is more affected by intermolecular interaction. Additionally, the effect of membrane surface chemistry is not as essential as it is in the situation of NOMs.     

大豆乳清废水发酵生产单细胞蛋白的酵母

为回收大豆乳清废水中的生物质资源,以白地霉(G.candidum link)、产朊假丝酵母(C.utilis)、热带假丝酵母(C.tropicalis)、解脂假丝酵母解脂变种(C.lipolytica var.lipolytica)和扣囊复膜孢酵母(S.fibuligera)5种常见的工业酵母菌,通过摇瓶发酵,进行大豆乳清废水的单细胞蛋白(SCP)生产试验研究.结果表明,被试5种酵母菌均能在大豆乳清废水中快速增殖,适宜的接种量为0.3～0.4 g/L;在废水COD质量浓度11150 mg/L、初始pH6.2、25℃、180 r/min等条件下发酵12 h,C.lipolytica var.lipolytica的细胞产量最高,可达2.35 g/L,对废水COD的去除率可达48.3%;在对数期生长期,S.fibuligera的细胞增殖速率、收获SCP的蛋白质含量和蛋白质产量分别为0.36 g/(L.h)、39.7%和0.88 g/L,居于被试5种酵母之首.C.lipolytica var.lipolytica和S.fibuligera是处理大豆乳清废水并回收SCP的最适酵母.     

微滤提纯莲心碱操作条件对膜阻力影响的实验研究

采用十字流微滤方法分离莲子心醇提液中的莲心碱和叶绿素，考察了不同操作条件下微滤过程中各种过滤阻力的大小及其构成情况，分析了影响莲心碱和叶绿素微滤的主要因素，并提出降低膜污染、提高膜过滤速率的改进措施．     

碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最适宜条件

蛋白质酶解是改善蛋白质特性，便于人体吸收的有效途径。我们对富含于乳制品中的酪蛋白，采用碱性蛋白酶进行水解实验。通过对主要影响因素的分析及回归方法，确定碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最佳工艺条件：温度55℃，酶—底物比为7％，底物质量分数为6％，pH值为8。     

碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最适宜条件

蛋白质酶解是改善蛋白质特性,便于人体吸收的有效途径。我们对富含于乳制品中的酪蛋白,采用碱性蛋白酶进行水解实验。通过对主要影响因素的分析及回归方法,确定碱性蛋白酶对酪蛋白水解的最佳工艺条件:温度55℃,酶-底物比为7%,底物质量分数为6%,pH值为8。     

具有抗氧化活性乳清发酵物的组分分析

利用乳酸菌对乳清蛋白进行发酵,检测发酵物的抗氧化能力。以DPPH自由基清除率为指标,测得其对DPPH自由基清除率为66.95%,经5kDa超滤后,分级产物对DPPH自由基的清除率提高至79%。经Tricine-SDS-PAGE电泳分析可知,具有抗氧化活性的乳清肽相对分子量小于2kDa。对发酵产物的氨基酸分析发现,与抗氧化活性关系密切的疏水性氨基酸、芳香族氨基酸的含量占总含量的70.17%,表现出显著的抗氧化活性。同时,其营养成分丰富,富含人体所需的必需氨基酸,适宜作为功能性食品开发。     

酪蛋白溶液粘度的温度依赖性研究

测定不同温度及时间下酪蛋白溶液的粘度值,对酪蛋白溶液粘度的温度依赖性进行了系统研究.结果表明,温度升高会使酪蛋白溶液的粘度降低,且温度越高,酪蛋白溶液粘度下降越快,同时酪蛋白溶液粘度平稳时间也明显缩短.     

微滤处理对Mozzarella干酪液相组成及微观结构的影响

为研究微滤处理对Mozzarella干酪的影响,采用液压压榨技术及扫描电镜技术对其4℃,10d成熟期间液相含量及微观结构进行研究.对照组及微滤组Mozzarella干酪的理化成分(除水分、钙、磷外)差异不显著(p>0.05).两组干酪的液相含量/水分含量随着成熟期的延长而减少,液相部分的蛋白质含量微滤组低于对照组,而缓冲能力高于对照组.扫描电镜结果显示,随着成熟期的进行,蛋白质基质吸收游离水分,液相通道变窄.对照组Mozzarella干酪的蛋白质基质更加平滑和均一,通道更加多孔等微观现象反应出微滤浓缩对干酪的影响源于干酪用乳的不同.