家庭节日轻松做卤菜

做卤莱并不难，只要制好卤水，把原料放入调制好的卤水锅中，先用旺火烧开，再用小火浸煮使卤水中的滋味缓慢渗入到原料里，成为香浓酥烂的卤制品；晾凉，刀切装盆，就是一盆可口的佳肴了。卤莱，特别适宜做下酒菜，用来做汤面的浇头也非常适宜。节日的家庭宴会上，     

风味菜肴四例

原料：养菜500克豆腐皮3张豆腐干100克咸鸭蛋黄1只胡萝卜100克青黄瓜100克猪油250克味精4克精盐5克制法：1、豆腐干洗净，切成细米粒状。2、养莱择去老根叶洗净，入沸水掉一水后，速用冷水漂凉，再用刀切细待用。净炒锅上火烧热，放入猪油，下入养莱、精盐、味精速炒，再倒入豆腐千粒翻炒匀，起钢作馅用。3、豆腐皮撕去老筋，洗净后放入养菜馅包成三角形，计15只。4、平底锅上火烧热，用油滑锦后，放入再莱包煎至两面呈金黄色，离火出锅。随即取40厘米大白圆盘一只，按六、六、三叠法，将芥菜包叠摆成假山形，再用咸鸭蛋黄作太阳，青黄瓜切…     

油浸鱼条

油浸是以油为传热介质，先把生料放入热油锅，再改用文火保持油温，使生料逐渐成熟的一种烹调方法。油浸多用于热莱的烹调，莱品具有鲜香嫩滑的特点，如油浸鲳鱼、油浸鲈鱼……     

我做家常酥菜

作为家庭主妇来讲，对“酥”法做莱可能很生疏，但有些饮食品种也是在无意识地按着酥莱方法来制作的，不论是城市或是乡村，我们都能实现这一烹饪中的完美构想。     

新年全鸡宴

此宴四酒莱四炒莱一海碗汤。做菜之前，先将宰杀过的鸡洗净掏出内脏，划下鸡脯肉和里脊，分放入两碗清水内浸泡。然后将去掉内脏和鸡脯的整鸡下入开水锅中，用武火煮15分钟后投入花椒、鲜姜片、葱段和1小块肉桂，改用文火炖1小时。用筷子戳鸡脊即透时出锅，晾凉后剁下鸡头、鸡爪、鸡翅、鸡腿待用，其余剁成鸡块待用。     

砂锅鱼头豆腐汤

主料：鲢鱼头、豆腐、咸肉少许。辅料：葱、姜、香菜、干辣椒（喜辣的人）、盐、食用油等。做法：1．将食用油倒入铁锅内，油热后，再将葱、姜、咸肉放锅内翻炒。2．稍许后，将鱼头放入锅内，两面略煎一下。3．再将滚开的水倒入锅中，待汤沸腾后，出至砂锅，放入豆腐。4．半小时后，汤便成牛奶色。起锅前，撒些香莱即可。     

懒人快菜自有好吃秘方

快速上菜必学常识 要快速上莱，也不能将就随便，食材首先还是得荤素搭配，保证营养全面。其次才是怎么荤怎么素，做莱才能快的窍门。     

调味太过莫担忧

太咸:做菜做汤时,不慎多放了盐,又不宜加水时,可将一个洗净的生土豆切片,或用一块水豆腐一切4块放入,可使菜、汤味变淡。如将一把大米或面粉用布包好放入汤内,可有同样效果。太酸:醋多了,可将一只松花蛋剥壳捣烂后放入,能有效地减少酸味。太辣:炒菜加的辣椒太多,或将辣椒误作甜     

“剩”莱新吃 美味翻鲜

对从餐馆打包回的剩莱，或者是家里吃剩的莱，人们再吃时总有一种不好感觉，或者有人干脆将其倒掉。但如果运用一些烹调知识将剩莱增加一些配料或是改变一下调味，从而便可得到另一款美味佳肴，这样一来你就能像变魔术似地，在家就可以做出一道道省钱省事又美味的莱肴了。     

王墨泉作品选

制法：将猪肘、猪脚刮洗干净，分别剁成块，鸡肉切块，均放入冷水锅烧开，除去血水，捞出洗净；汤锅入猪肘块、鸡肉块、猪脚块，倒入适量清水大火烧开，转中火加盖炖烂至熟透、汤汁呈奶白色，滤去汤渣，奶汤留用；猪蹄筋入普汤锅烧开，加盐、葱、姜、料酒，待再次烧开，取出猪蹄筋，沥干水分待用；莱胆洗净，汆熟待用；锅入奶汤，放入蹄筋，加盐调味，去浮沫，撒胡椒粉，盛入汤碗，放入菜胆，淋鸡油即可。     

茶力来：吃茶健康新概念

随着人们对茶叶好处认知和自我保健意识的增强。很多企业抱着对茶叶的信赖，开始小心尝试着将茶叶加工后放入糕点、莱肴、糖果之中，不经意地由喝茶时代走进间接吃茶时代。人们更期待着能够有一种更便捷、健康的食用纯茶方式。     

花生种子水漂法分级研究

水漂法是根据花生种子在水中漂浮状态来划分等级的。先将内果皮褐色、深灰、黑白相间或黑色的一组种子放入水中，上浮的是完全成熟的一级种，下沉的是基本成熟的二级种。再将另一组内果皮为白色的放入水中，下沉的为具有发芽力但成熟不好的三级种，上浮的是有皱纹的秕粒，不做种用?     

我做家常熘菜

熘莱家家做，但并不是每个家庭主妇都有某种熘莱技法的意识。为了使大家对熘菜有个清晰明了的认识，作者这里将其方法、用料、实例等项一一概说，以便与大家共同切磋烹饪技艺，促进饮食文化交流。     

莱赛尔市场活力持续释放

<正>莱赛尔下游市场或将由专一性的纯纺纱向多样性的混纺纱过渡2022年，我国莱赛尔总产能、产量实现双增长。在行业技术、生产管理、市场营销手段不断发展的背景下，莱赛尔短纤已经初步具备由新材料向普通纺织原料转变的基础。2023年产量继续释放后，莱赛尔与棉、麻、丝、毛等多种原料的混纺纱线会层出不穷，市场的开发热情将会随着莱赛尔产量的提升而释放。国产莱赛尔产能产量双增长2022年，我国莱赛尔总产能为42.5万吨，同比增长52.88%；产量约12万吨，同比增长21.88%。     

贴与煎的区别

众所周知，贴与炸、炒、爆、煎等其他技法一样，都是我国烹调技艺中独立的热莱烹调方法。但如果把贴视为煎法的一种辅助过程，是烹调工艺流程中美化莱肴形态的一种技术手法。本人认为不妥，比如：“锅贴鱼的加热技法是底面朝下，放入油锅里煎至呈淡黄色。锅贴鸡签的加热技法是，将底面煎至发硬，再逐块翻过来煎另一面。锅贴鸬鸡加热技法，把肥膘贴锅煎半分钟，翻身再将另一面煎黄。锅贴腰子的加热技法是将腰子生胚下锅煎至底面发黄。锅贴鳝鱼的加热技法是用小火将肥膘的一面煎至金黄、酥脆后出锅。”     

巧主妇配菜技巧

配莱是根据莱肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的莱肴原料。配莱的恰当与否，直接关系到莱的色、香、味、形和营养价值，也决定成桌莱肴能否协调。     

西式菜点系列谈(七)——现代欧美西菜的主菜及制法(下)

三、炸莱“炸”是将原料完全浸在油中以油为传热媒介将食物加热成熟.在欧美的饭店中,一些厨师在炸较大块食物时,先将原料放在热油中略炸一下,定型,然后放入烤箱内烤熟.     

配菜（一）

配菜是根据菜肴的质量要求，将经过整理、初加工或刀工处理成形的单一或多种烹饪原料，根据烹调或食用的要求，按一定的规格、比例进行必要的搭配和科学的组合，使之成为一份（或一席）适合烹调或者直接食用的完整莱肴原料。配莱是刀工与烹调之间的纽带，是菜肴的设计过程。它是紧跟刀工之后的一道工序，必须熟练掌握各种刀工，两者统称为“切配”，但配莱又是一道独立的工序，有各方面的要求。     

度暑有靓汤

原料:草鱼肉250克,莱心10根,杏仁50克,鸡蛋清、盐、料酒、葱姜汁、猪油、白胡椒粉各适量.制作:1、将鱼肉洗净放菜板上,排剁成鱼泥,放入汤盘内加入鸡蛋清、葱姜汁、盐、料酒,边搅边加入水,搅至鱼泥有劲,放入冷水中能浮起为好,即成鱼茸.2、杏仁用开水泡去皮,菜心修尖根部洗净.3、取锅上火,放入冷水开小火,用手抓挤成丸子放入锅     

为什么

不少人在烹调莱肴时,习惯过早地把酱油放入锅内.由于酱油放入锅内高温久煮会使蔡油中的氨基酸破坏,而丧失鲜味.另外,酱油中的糖也会因遇到高温而焦化变苦.酱油