老人延年餐谱

佳节将至，合家团圆，平日清静的老人家里一下子热闹起来，几女纷纷回家，还带来了老人们最想念的小孙孙（女）们。丰盛的家宴自然必不可少，老人们平时难得多做几个菜，一年只有有数的那么几个团圆日子，一定要让他（她）们吃好喝好。     

老人延年餐谱

黄花菜又称“安神菜”，具有镇定神经、改善睡眠的功效，除了煮汤喝，也可以与其他菜搭配成各种美味佳肴。比如加一些芹菜、豆腐皮、香菇等，味道更好。[编者按]     

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凉瓜又叫苦瓜，癞瓜等，含有蛋白质、脂肪、糖类，粗纤维，苦瓜戒，查宁以及钙、磷、铁等成分。具有清热祛暑，抗癌降血糖，明目解毒等功效。在盛暑炎热的夏季，常吃苦瓜尤其上具有增进食欲、清热防暑、提神的功能。     

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茼蒿是菊科植物．叶型似菊，又称菊花菜，莲蒿菜。茼蒿有独特的香气，菜叶柔而嫩，生时满满一大堆．遇热（或在沸水中）即缩成一小撮，有如被人偷吃似的，所以又有人称之为“偷吃菜”。[编者按]     

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初冬时节，天气变冷，空气干燥，老人最易患咳嗽。这个季节最适合老人食用的菜蔬莫过于百合。百合味甘微苦，性平，入心肺经，在药用上有润肺止咳、养阴消热、清心安神之效。营养学研究认为，百合除含有淀粉、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分外，还含有一些特殊成分如秋水仙碱等多种生物碱。这些成分综合作用于人体，不仅具有良好的营养滋补之功，而且还对气候干燥而引起的多种季节性疾病有一定的防治作用。[编者按]     

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银耳既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。它滋润而不腻滞，具有健脾开胃之功，又有益气清肠作用，且安眠醒脑又不致兴奋。因此，冬季不妨常食。     

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山药貌不惊人,却因营养丰富被视为价廉物美的补虚佳品,既可 做主粮又可做蔬菜,还可以制成糖葫芦之类的小吃。山药含丰富的维 生素,还含有淀粉、黏液质、胆碱和16种氨基酸、蛋白质、脂肪、糖 以及钙、磷、镁等多种矿物质,能增强人体免疫功能,延缓细胞衰老。     

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夏天天气炎热，出汗多，容易引起血液浓缩，诱发心脑血管栓形成。特别是高血压患者，更易发生血管栓塞。做几款家常口味的降压菜，既稳定血压又消暑解渴，尤其适合老年人。有降压作用的蔬菜有：芹菜、芋类、苦瓜、黄瓜、绿豆、黑木耳、洋葱、海带等。[编者按]     

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金针菇营养丰富，每百克含有粗蛋白31克，包括16氨基酸，其中有8种人体必需氨基酸，尤以精氨酸、赖氨酸含量极多，此外，金针菇还含有锌、钾、钙、镁、不饱和脂肪酸，桠纤维、维生素B等养分。老年人以常适食金针菇，有助于调节血液酸碱度平衡，降低胆固醇浓度和血粘稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、溃疡等疾病。从金针菇中提取的朴菇素，也能有效地抑制肿瘤的生长，具有明显的抗癌作用。     

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角瓜是南瓜的姐妹。它与南瓜的不同之处在于，角瓜在幼嫩时、口味佳。嫩角瓜皮里淡绿色，略带黄色花纹，摸上去有点黏，食用时切片素炒或与肉炒，清香可口。角瓜富含水分。且含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提升免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用，适合老年人在冬季食用。[编者按]     

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芹菜是常用蔬菜之一，既可热炒，又可凉拌，因此深受人们喜爱。芹菜中含有大量的粗纤维，可以刺激胃肠蠕动，促进排便。此外，夏天高血压多发，而芹菜有降血压作用，是治疗高血压病及其并发症的首选蔬菜。对于血管硬化，神经衰弱者亦有辅助治疗作用。     

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蚕蛹入馔在我国有悠久的历史。蚕蛹不仅是味道鲜美、营养丰富的副食品，还是极宝贵的动物性蛋白质来源，民间有“七个蚕蛹一个蛋”的说法。它还能产生具有药理学活性的产物。这种活性产物能有效提高人体内的白细胞水平，从而提高人体的免疫功能，并可有效延缓人体机能的衰老过程。     

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茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上的家常蔬菜，在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比及的，维生素P可软化血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血，紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定防治作用。茄子纤维中所含的皂草甙具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中之一。     

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内经云:“正气存内,邪不可干”,这里所说的正气,就是指人体的免疫力。免疫力从哪里来?合理膳食,补充多种维生素和微量元素不失为一个有效的途径。人到老年免疫力下降,对营养的吸收利用率降低,更应该注意通过饮食大量补充强身抗病所急需的营养素。     

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吃腻了鱼肉鸡鸭,尝尝清香鲜嫩的野菜,实在是一种美好的享爱。野菜富含无机盐、维生素等人体必需的营养成分,其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动,帮助营养物质的吸引和代谢废物的排泄。野菜是纯天然,无公害的绿色食品,营养成分大多高于栽培的蔬菜,而且风味功效独特,野菜通过烹调,纠其偏性,不仅鲜美适口,增进食欲,还能起到很好的保健作用。     

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一到寒冷的季节，许多老年朋友就会感到手脚发凉。中医认为，四肢厥冷多是由脾胃虚弱气血不足所导致，在秋冬交界之季．老年人应该适时进补，健脾胃、养气血以备严寒。本期精心为您选择的四款菜肴都是热菜，以炖为主，具有很好的食补功效各种营养素也非常全面。丰富，高蛋白，低脂肪．还特别注意了对强化人体表皮组织提高抗病能力的重要营养成分-维生素A的补充．而且易于咀嚼．易于消化，口味清淡，香而不腻，制作方法也比较简单。     

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"百菜不如白菜"。大白菜味甘性微寒,清热润肺,解渴利尿且通畅肠胃。现代分析认为,白菜中所含的钙和维生素C比梨和苹果高,核黄素的含量也很高,其微量元素锌的含量不但在蔬菜中名列前茅,就连肉、蛋也比不过它。且其脂肪、碳水化合物含量较低,经常食用能提高人体新陈代谢,增强机体免疫力和抵抗力。 大白菜质地脆嫩,生食冷拌、炒煮焖烩、烧汤作馅均可。可 不换换花样,也有吃腻的时候,所以白菜要变着花样吃,下面就 推荐几款味道不错的较为别致的白菜家常菜。     

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快过新年了，老人们图喜庆，都喜欢讨人品彩，宝贵啦，长寿啦，有余啦…吃节日饭的菜名自然也要吉利,本期为你介绍的四款菜肴,不仅名字听着让人高兴,而且口味鲜美,清淡不腻,蛋白质丰富,高纤维素,高维生素,营养也是没得说在这里名师告诉你具体做法.     

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什么是剞花刀 在被刀技加工的某一形体烹调原料上,运用斜刀与直刀两种刀法进行改刀,进而使被改刀后的原料生成各种美观的花形。行话称此刀法为剞。剞的含义是用刀切原料至一定深度,但不能切断。剞花刀的深度是指剞进原料的深度而言,剞入原料4／5深度为最佳。如果原料用4／5深度剞法,改刀后原料遇热花形卷曲得就更加明显、大方。对一般花形剞的要求是两刀深浅一致、整齐划一。对于特殊的麦穗花刀来讲,第二刀的直刀要比第一刀的余刀剞的略深些,这样做不但能使麦穗形状真实地反映出来,还关系到原料遇热后是否卷曲与卷曲程度大小的效果。