稳定性双氧水在啤酒生产中的应用

本文主要介绍了食品级双氧水的特点和杀菌原理，以及在啤酒生产中的应用、配制方法和注意事项等问题。     

食品级双氧水及其在食品行业中的应用

简要介绍了食品级双氧水的国内外现状、食品级双氧水的特点、杀菌原理、应用范围、使用方法、包装、贮存运输、安全防护等内容。      

食品级双氧水及其在食品行业中的应用

简要介绍了食品级双氧水的国内外现状、食品级双氧水的特点、杀菌原理、应用范围、使用方法、包装、贮存运输、安全防护等内容。     

安琪啤酒活性干酵母在啤酒生产中的应用

安琪啤酒活性干酵母是湖北安琪酵母股份有限公司运用现代生物高新技术开发出的新一代啤酒酵母菌种，具有耐高温、耐乙醇、耐高渗透压等特点。经多次实验证明，此菌种可在不同的发酵起始温度下发酵生产啤酒，便于生产工艺控制，弥补了传统啤酒生产工艺的不足，提高了生产效率，降低了生产成本。     

啤酒专用糖浆在啤酒生产中的应用

啤酒生产的淡旺季产量差异明显。大多数中小啤酒厂在旺季时,多少都会出现供不应求的局面。为提高旺季产量,在煮沸锅中添加糖浆是较理想的方法。下面就我厂的生产性试验,谈一下啤酒专用糖浆在啤酒中的应用。     

浅谈酶制剂在啤酒生产中的应用

酶制剂在啤酒生产中应用，对提高产量和质量，降低原料消耗有重要作用，本文介绍几种常用酶制剂的使用方法。     

酶制剂在啤酒生产中的应用及现状

本文系统地了啤酒生产中常用的几种酶制剂的特性及其在啤酒生产中的应用，并地国内外酶制剂的发展现状及趋势作了扼要介绍。     

酶制剂在啤酒生产中的应用及现状

本文系统地论述了啤酒生产中常用的几种酶制的特性及其在啤酒生产中的应用，并对国内外酶制剂的发展现状及趋势作了扼要介绍。     

葡萄糖苷酶在啤酒酿造中的应用

α-葡萄糖苷酶,又称α-D-葡萄糖苷水解酶、D-葡萄糖基转移酶等,pH范围在3．0-5．0之间,具有较高的热稳定性和最适温度,具有广泛的底物专一性。在糖化工段加入α-葡萄糖苷酶,可生产低醇保健啤酒,改善啤酒口感;在发酵工段添加α-葡萄糖苷酶,可生产低糖超级发酵度的清爽啤酒。添加α-葡萄糖苷酶生产出来的啤酒富含低聚异麦芽糖（双歧因子）,酒精含量达到国家低醇啤酒的标准,其他理化指标也完全符合啤酒国家标准。     

用辣根过氧化物酶生物传感器测定啤酒中的过氧化氢

用一种新型的壳聚糖(CS)/聚乙烯吡咯烷酮(PVP)复合膜固定辣根过氧化物酶(HRP),以乙二醛作交联剂,二茂铁(Fc)作媒介体,制备过氧化氢生物传感器。采用循环伏安法对该传感器的性能进行研究。结果表明,传感器在H2O2浓度为3.00×10-8～3.00×10-4 mol/L的范围内具有良好的线性相关性。使用SBA-50生物传感分析仪测定啤酒中的H2O2,回收率为97.6%～101.8%。     

浅色焦香麦芽在低度淡爽型啤酒酿造中的应用

浅色焦香麦芽含有较多的类黑素等高分子物质，研究采用添加6％的浅色焦香麦芽酿造低度淡爽型啤酒。结果表明，添加浅色焦香麦芽可使啤酒口味更加柔和醇厚；明显增加麦芽香味；不影响啤酒的色度；可增加啤酒的泡沫性；成熟啤酒的各项指标符合GB4928要求；该麦芽适合酿造低度淡爽型啤酒或酿制高辅料比啤酒。     

国产(吉隆)单宁在高浓啤酒酿造中的应用

在高浓啤酒酿造中加入国产（吉隆）单宁，最佳使用量为30mg／L。可有效吸附麦汁中高分子敏感蛋白质、啤酒中的杂质、金属离子和促进啤酒中不溶性蛋白质沉淀，加速啤酒中悬浮物沉降，提高啤酒的非生物稳定性和风味稳定性。（孙悟）     

啤酒生产过程中双乙酰的控制

在发酵过程中，筛选分离提高双乙酰的酵母变异菌株，提高其对双乙酰的还原速率；提高发酵温度，增加通风搅拌，降低麦汁的pH值，以加速α－乙酰乳酸的分解速度；在主酵中添加α－乙酰乳酸脱羧酶、利用CO2洗涤、添加抗坏血酸（Vc)等控制双乙酰。（庞晓）     

稳定性过氧化氢消毒剂在啤酒生产中的应用

稳定性过氧化氢（H2O2）应用于啤酒生产过程的消毒，具有杀菌效果好，可有效控制啤酒中双乙酰指标反弹，保持啤酒风味稳定，H2O2无毒，无味，安全性高，其有效浓度为0．05％以上。     

干啤酒生产技术探讨

干啤酒生产方法有：①加糖法,加糖量为麦汁产量的15％一20％;②特种酵母生产法,选用能发酵单糖、双糖、麦芽糖等低分子糖和麦芽三糖等大分子糖类的酵母;③加酶法,如加霉菌糖化酶、植物普鲁兰酶。干啤生产控制要点为：①麦汁中麦芽糖含量在9．2％以上;②原料比,麦芽65％、大米35％,料水比1：4．25;③传统工艺主发酵温度9．5—10℃,露天发酵酒罐温度9—10℃。     

啤酒酿造中的微生物污染

由于啤酒酿造的环境奈件,如营养丰富的麦芽汁、发酵过程中酵母产生的生长因子以及较长的发酵时间等非常适宜于微生物的生长,所以在啤酒酿造中许多环节都存在微生物污染的可能性。啤酒酿造过程中的微生物污染不仅会影响产品的质量,严重时还会给啤酒生产厂家造成一定的经济损失。介绍了啤酒酿造过程中的污染微生物的种类、来源以及对啤酒质量的影响。通过了解啤酒酿造中微生物的污染情况,可以有助于我们生产高质量的啤酒产品.     

酿造水对低度啤酒质量的影响——诠释红石梁的酿造用水

近来低浓度啤酒在中国较受欢迎,尤其在南方地区更为突出。但是随着原麦汁浓度的降低,啤酒的各种异杂味易露头,因此酿造用水的质量对低度啤酒的口感起着非常重要的作用。通过对酿造水的改良,可以解决低度啤酒质量中遇到的口感酸涩、非生物稳定性差等一些技术难题,提高啤酒质量。