风味佐酒菜四款

双味河鳗原料：河鳗1条（约600克）洋葱150克鸡蛋1个黄油150克海鲜酱、红乳卤汁、精盐、胡椒粉、吉上粉、生粉各适量姜丝少许葱丝、红椒丝各50克精炼油IOOO克（约耗10o克）糖醋、鱼香味碟各1个制法：1．河鳗宰杀后洗去级液,从背部开刀,除去龙骨和内脏,洗净,制上花刀,将其切成三段,纳盆,加入海鲜酱、红乳卤汁、精盐、胡椒粉、吉士粉等,再磕入鸡蛋拌匀,备用。2洋葱洗净切细丝,下锅偏炒熟后装入大鱼盘中垫底;姜丝、葱丝、红椒丝漂人清水中备用。3．炒锅置火上,放人精炼油烧至五六成热,将拌好的河鳗段拍上干生粉,放火锅中浸炸至…     

家常小菜

家常小菜用料平凡，制作简便，既可下酒，又可佐餐。下面就介绍两款。泡菜炒冬笋原料：泡菜２００克冬笋５００克红椒５０克蒜８克葱１５克精盐３克味精３克香油１０克色拉油８０克制法：１．泡菜洗净切碎；冬笋治净，入沸水锅中焯一水，捞起在冷水中过凉后，切为细粒；红椒、蒜、葱均切为末。２．净锅上火，下入色拉油烧热，分别将泡菜、冬笋下锅，待煸炒干水气后（煸炒冬笋时调入精盐），起锅待用。３．锅重上火，下色拉油烧热，先下红椒末、蒜末、葱末炒出香味，续下泡菜、冬笋炒匀，调入味精，淋入香油，起锅装盘即成。特点：色泽分明，…     

墨鱼菜肴五例

自切墨鱼 用料:墨鱼750克,红腐乳1块,料酒25克,虾子5克,白糖25克,精盐5克,味精2克,葱1根,姜2片,酱油适量。 做法:墨鱼去骨、内脏,剥去皮洗净,置沸水锅中稍焯,捞出,洗净;虾子加料酒15克稍浸,周酱油50克一起入锅煮后,取起;红腐乳研碎,加清水50克、白糖搅和入锅煮开,盛起,侵为腐乳卤汁。净锅内投入墨鱼,注清水1.5公斤左右,下葱结、姜片、料酒,旺     

初春时令创新菜式五款

蒿咸肉丝原料：芦蒿500克,熟咸肉50克,红椒20克,精盐、味精、绍酒、食用油各适量。制法：将芦蒿摘嫩茎,掐寸长的段,用清水浸泡,洗净沥干,用少许精盐略腌沥去水,熟咸肉、红椒分别切丝。     

猪肉皮家常菜两款

许多人家里除了做红烧肉和扣肉等菜外，大多将猪肉皮弃之币用。其实猪肉皮币但营养丰富，而且富含胶质，弃之实在可惜。为了物尽其用，并让你家里的餐桌上多几款美味可口的菜肴，这里我向大家介绍两款用猪肉皮制作的菜肴，希望你能喜欢。豆豉肉皮原料：猪肉皮100克干豆鼓50克青红椒各50克美、葱、精盐、白糖、酱油、味精、花椒面、胡椒粉、香油、色拉油各适量香菜少许制法：1．将猪肉皮去毛利洗净，入开水锅中水一水，除去异味，再另换清水火锅煮至八成熟，之后捞出晾凉，切成筷子粗的条；青红椒切成丝；葱、姜切成丝。2炒锅置火上，放入运…     

一见钟情

最近，我的兄弟牛国强创制了一款甜肴。这道菜不仅原料易得，制作简便，而且还寓意深刻，富有情趣。下面我就将其制法介绍如下。 原料：小红枣４０个糯米粉１００克大个土豆 １个白糖１００克精炼油 １５００克（约耗７５克）桔子１个黄瓜半根红樱桃数枚 制法： １．小红枣洗净，用平刀法片去枣核；糯米粉入盆，加少许清水和成较硬的面团；土豆去皮洗净，切成约４厘米长的粗丝；桔子剥成瓣；黄瓜切片。 ２．取一小块糯米面团，裹住一根土豆丝的中间一段（两头不裹），再将红枣裹在糯米面皮外面（两头露出一点糯米面），用手稍加按实后，即成…     

清蒸河鳗

主科：河鳗一条约15斤。配料：葱10克、姜10克、红椒丝10克。调料：盐5克、味精1克、料酒3克、鲜酱油适量。做法：1、河鳗宰杀洗净,在河鳗背上切成断骨不断肉的花刀,再用盐、味精、料酒、葱段、姜片膨制入。2、将河鳗取出放入盘中隔水猛火蒸约15分钟。3、熟后浇上鲜酱油,加葱丝、红椒丝,再用热油淋在其上即可。特点：味美鲜香,四季皆宜。清蒸河鳗     

家常冷菜几款

泡椒鳝片原料：净鳝片300克泡红椒20克白糖2克盐、味精、红油、姜片、葱段、料酒、色拉油各适量制作：1．将鳝片调入盐，加入姜片、葱段、料酒腔溃半小时，泡椒剁细待用。2．锅内油烧至七成热，下鳝片炸至酥脆捞出，锅内留油少许，下泪红椒茸烟香，加入清水熬5分钟后捞去渣料，下鳝片、盐、白糖、料酒等改中火烧至收计，见汁快收干时加放味精、红油，计干亮油，起钢装盘即成。特点：酥软香醇，成鲜微辣。鱼香凤爪原料：凤爪300克泡红椒末20克姜米蒜米共15克白糖15克醋15克葱花20克料酒5克味精、盐、红袖、酱油、色拉油各适量制作：1．凤爪斩…     

竹荪新肴五款

何荪又名“竹笙”、“竹蕈”,历来被誉为“山珍之王”。烹饪中主要适于烧、瓤、烩、煮汤等。用它烹制的菜品繁多,如推纱望月、金鱼竹荪、竹荪鸽蛋、竹荪肝膏汤等,皆很有名。随着人工载培的竹荪大量上市,以前只有在高档筵席上才能见到的竹荪,如今已上了寻常百姓的餐桌。本文将介绍几款用竹荪烹制的菜肴。一、清炒竹荪原料：平竹林30克甜红椒75克丝瓜150克蒜苗50克益、味精、胡椒粉、香油、终汤各适量色拉油75克制法：①分符用温水泡胀洗净,去网作它用,特模剖开切菱形片,入盐水中体去异味,再用清水漂起各用;丝瓜刮去粗应取瓜衣切菱…     

酸辣香甜总相宜介绍几款风味藕菜

珊瑚藕丝原料：净鲜藕350克鸡蛋2个生粉400克吉司粉10克番茄沙司75克白糖100克白醋15克干辣椒10克去皮生姜10克小葱10克洋葱头10克精盐、味精、胡椒粉、料酒各适量色拉油1500克（约耗200克）黄瓜一条酒精盐适量制法：1、鲜藕洗净切成约6．5厘米长的中粗丝，用清水冲洗后沥水待用；生姜、葱头均切成细丝，干辣椒剪成丝，小葱切段；黄瓜切成半圆形薄片，围于盘边，隔片间距放上少许酒精盐。2、藕丝放火盆中，加入精盐、味精、胡椒粉、吉司粉拌匀后再放生粉抖匀成散丝。3、炒锅洗净置火上，烧热用油炙锅后，倒入色拉油，待油温烧至五成热时，把…     

营养保健菜谱（二）

高丽菜炒番茄原料:高丽菜450g,番茄2个,香菇3朵,葱1棵。调料:盐1小匙。做法:1.高丽菜剥开叶片、洗净,切大片;番茄洗净、去蒂,切半月形块状;香菇泡软,去蒂切1cm粗丝;葱及红辣椒洗净,切斜段。2.锅中倒2大匙油烧热,爆香葱段,放入香菇翻炒数下,加入高丽菜及番茄炒至熟软,最后加入红     

美味线肠肴三例

线肠，又名花肠，是刚满40天母猪幼仔的儿肠，此名称过去少见有列入烹饪书籍中的。今笔者介绍三款线肠菜肴如下，仅供大家参考。火爆线肠原料：线肠200克 黄瓜50克 红椒50克 生姜15克 大葱25克 精盐5克 味精5克 鸡精5克 料酒15克 水豆粉5克 胡椒粉2克 色拉油75克制法：1线肠洗净，用生姜拍破、大葱切节、精盐、料酒腌渍约10分钟；黄瓜、红椒均切成“幼蚕形”；另用精盐、味精、鸡精、胡椒粉、水豆粉对成滋汁。均待用。2锅置火上，掺入清水烧开，将线肠下入锅中稍汆后，捞出投凉。3炒锅上火，注入色拉油烧热，投入线肠、黄瓜和…     

温拌鳝丝

“温拌”是指将原料加热制熟后，趁原料还保持有一定温度时，即行调味拌制而成菜的烹制方法。由于温拌菜肴既有凉菜的特点，又有热菜的风味，故很受消费者欢迎。笔者下面就介绍一款自己创制的“温拌鳝丝”。原料：鲜活鳝鱼300克 胡萝卜50克 青红椒50克 生姜10克 大蒜20克 香菜15克 鸡蛋清1个 精盐、蚝油、生抽王、白糖、味精、白醋、香油、芥末油、广东米酒、生粉各适量 食用碱少许 色拉油500克(约耗50克)制法：1.鲜活鳝鱼用尖刀剖腹，除去内脏、脊骨和头、尾，用清水洗净血水；胡萝卜去皮切细丝；青红椒去蒂去籽切细丝；生姜、大蒜去皮切丝…     

淡水鱼肴六则

明煲鲶鱼 主料:活鲶鱼一尾(约750克)。 辅料:羊骨汤1500克。 调料:葱段5克,姜片5克,干红椒丝5克,椒油10克,香菜末5克,蒜片5克,精盐、味精适量,米醋少许。 制法:1.将鲶鱼宰杀,去内脏、腮,洗净,用刀沿鱼脊每隔3.3cm斩一刀。     

夏季食粥便方（下）

原料:苦瓜100克、黄瓜1条、粳米80克、冰糖100克.制作一:将苦瓜洗净,去瓤,切小块备用;将黄瓜洗净,切小块备用.将粳米淘洗净,放入锅内,倒入适量清水,置武火上煮,水沸后,放入苦瓜、冰糖,改文火继续煮至九成熟时,放入黄瓜,待米开花即成.     

肥肠及猪腰菜肴三款

玉笋肥肠原料：熟肥肠250克玉米笋150克泡红海椒节15克葱节25克大蒜片15克生姜片10克胡椒粉2克黄瓜、盐水胡萝卜、葱、桔子皮、蟹肉卷、川盐、味精、食用油、香油各适量制法：1、将洗净的黄瓜细头、盐水胡萝卜切圆片分别摆入大圆盘底部一角成土坡状，将葱斜切成短节排放在“土坡”底侧边沿；再将余下的黄瓜取皮，改刀成粗细均匀的长片，摆于土坡的上方成枝杆状，桔子皮用小模具压成3片桃形片，点缀在校杆上是树叶片状；蟹肉卷科切成洪形块点缀在黄瓜在校杆尖端成花朵状。2、熟肛肠改刀成丁块，炒锅内放食用油烧热，下生姜片、大蒜片、川盐、…     

荆楚家常菜精烹成美味

煎糯米椒原料：鲜红辣椒２５０克粗糯米粉２５０克荆沙酱１５克荆沙辣酱１５克姜末１０克蒜末２０克香葱１５克泡菜水、陈醋、白糖、生抽、味精、胡椒粉、红油、鲜汤、水淀粉、精炼油各适量化猪油１００克制法：１．鲜红辣椒去蒂洗净，剖开除净里面的籽，粗糯米粉纳碗，加入适量泡菜水调成稠糊，然后瓤入鲜红椒内，即成糯米椒生坯，逐一制完后，将其装入一干净泡菜坛内，密封一星期。２．净锅上火，入化猪油烧至五成热，取出已发酵的糯米椒，下入锅中，用小火煎至两面呈虎皮色且糯米熟透后，起锅待用。３．另锅入精炼油上火，烧热后下姜末、…     

精细菜肴

稻香鸡腿原料：净鸡腿肉３００克冬笋５０克冬菇５０克榨菜４０克芽菜３０克泡红辣椒２０克豆皮１张精盐５克鸡粉１０克味精１０克胡椒粉２克化猪油５０克姜片２０克葱段３０克料酒５０克豆粉３０克鸡蛋１个澄面适量蒜薹３０余根胡萝卜一根稻草数根制法：１．净鸡腿肉去骨，切成二粗丝，加入精盐、姜、葱、料酒码味约１０分钟；冬笋、冬菇切成二粗丝，入沸水锅中焯至熟；榨菜、芽菜洗净后切成颗粒状，泡辣椒去籽后切成丝状。２．炒锅置旺火上，放入化猪油，下姜、葱炒香后捞出（打葱油），再将码好蛋清豆粉的鸡腿肉下油锅滑散籽，接着下冬笋…     

香与鲜的诱惑

1．鸡汁芦苇苗 把芦苇苗刮去粗皮并撕成条，入清水盆里冲泡3小时捞出。净锅放鸡油，下腊肉丝炒香才掺入清鸡汤，然后下芦苇苗并调好味烧开，煮入味再撒葱段和红椒丝，起锅装盆便成菜。     

初秋佳肴美天下

酸汤萝卜焖牛腩原料:牛腩200克,酸萝卜100克,胡萝卜20克,蒜仔、酸汤、精盐、味精、姜、葱、腐乳、大料、桂皮、高汤、胡椒粉、色拉油各适量。制法:姜块洗净拍松,葱切段、蒜仔去皮、酸萝卜切滚刀块;牛腩切块放水里浸泡半小时,取出血水;炒锅上火舀入清水,放葱段、姜块和绍酒烧开,入牛腩焯水,倒出清水过凉;炒锅再上火倒入油烧热,将余下的葱姜蒜放入蝙炒出香味,改小火,放腐乳略煸,倒入牛腩翻炒,加八角、桂皮加盖烧制一小时以上,再加酸汤烧沸倒入煲中炖约一小时,加入萝卜块用文火稍焖半小时即可。特点:酸味浓郁,营养丰富,乃夏季开胃之美食。