亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究

本研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用，通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能，增强肉肠弹性，增强复水性，消除淀粉感。     

亚麻籽胶和亚麻籽蛋白在低温制品中的应用

在低温肉制品烤肠和挤压火腿的加工实验中,对亚麻籽胶和亚麻籽蛋白的添加应用,进行了效果评估。结果表明,配伍添加这两种添加剂,可起到持水保油,提高出品率的作用,还可改善产品的切片性,增强咀嚼感。     

亚麻籽胶的特性及在食品工业中的应用

亚麻籽胶是一种新型食用胶,具有良好的稳定性、乳化性、起泡性,本文介绍了亚麻籽胶的特性、提取及在食品工业中的应用。     

亚麻籽胶、亚麻籽蛋白在低温肠低温火腿制品中的应用

中国肉类食品综合研究中心受内蒙古金宇集团生物制品有限责任公司的委托 ,对其开发生产的纯天绿色植物———亚麻籽胶与亚麻籽蛋白在低温肠、低温火腿类肉制品中的应用效果进行评价。1　实验对象选择低温肠、低温火腿中具有代表性的烤肠与挤压火腿为实验对象。2　加工工艺2 1　烤肠原料肉 (2、4号猪肉及鸡皮、鸡碎肉 )→解冻→绞碎→搅加配料↓ 拌→灌装→热加工 (干燥、烟熏、蒸煮 )→冷却→成品。　表 1烤肠配方设计成份添加量2、4号猪肉 6 0鸡皮、鸡碎肉 4 0食盐、磷酸盐等 3 77植物胶 0 7(亚麻胶 ) +0 5 (卡拉胶 )淀粉 2 0其它 2 6 …     

亚麻籽胶的研究进展与应用

亚麻籽胶主要从亚麻籽种子或脱脂饼粕中提取 ,是一种杂多糖 ,在食品中可用作乳化剂、增稠剂及稳定剂。文章详细介绍了亚麻籽胶的提取、制备、结构、性质及其应用等方面的国内外研究进展     

亚麻籽胶在食品中的应用——在果冻和冰淇淋中的应用

亚麻籽胶是一个新开发的多功能纯天然绿色食品添加剂,可以作为增稠剂、乳化剂、发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。本研究了亚麻籽胶在果冻及冰淇淋生产中的应用情况。结果表明,亚麻籽胶在复配果冻粉中含量为25％,果冻粉用量为0．8％时,所制得的果冻凝胶强度、粘弹性、透明性、持水性等性质最协调,果冻口感最佳。使用亚麻籽胶作为冰淇淋稳定剂制成的冰淇淋在膨胀率、组织状态、抗融性、口感等方面均优于卡拉胶,而且用量少,以0．1％为最佳。     

亚麻籽胶在斩拌型肉肠中的应用研究

本文研究了亚麻籽胶在肉制品中的应用,通过研究发现亚麻籽胶可以改善肉肠的加工和食用性能,增强肉肠弹性,增强复水性,消除淀粉感。     

亚麻籽胶生产技术及应用

以亚麻籽为原料,研究了逆流萃取亚麻籽胶的生产工艺技术及应用。以p H 6.0~6.5的弱酸性水为萃取剂,在料液比1∶5、搅拌转速10~30 r/min、温度(55±5)℃下萃取45~60 min,亚麻籽胶收率为6.9%。提胶后对亚麻籽制油过程可产生明显的促进作用,降低了毛油的胶质含量,可提高亚麻籽的综合利用价值。     

亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用

主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用，以亚麻籽胶为稳定剂，通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析，表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质。     

亚麻籽胶功能性质及其在食品中的应用进展

亚麻籽胶作为新型的天然功能性胶体,是主要存在于亚麻籽壳表面的一种阴离子杂多糖,具有凝胶、乳化、增稠等特性,被当作一种绿色添加剂广泛应用于食品加工中,以提高产品品质.同时作为一类水溶性膳食纤维,亚麻籽胶还具备减轻体重、调节肠道菌群、降低血糖及胆固醇等生理功能,故其在食品中不仅作为稳定剂、乳化剂、增稠剂等角色,也兼具营养功...     

亚麻籽胶性能研究——亚麻籽胶的粘度和乳化性

亚麻籽胶即富兰克胶,是一种纯天然、多功能、营养型植物胶。可做为增稠剂、乳化剂、保湿剂及发泡稳定剂、悬浮稳定剂广泛应用于各类食品加工行业。亚麻籽胶的粘度、亚麻籽胶的乳化性及其与胶液浓度、温度、胶液组成的关系进行了研究。     

新型天然亲水胶体-亚麻籽胶

亚麻籽胶是一种新型天然亲水胶体,本文对亚麻籽胶的粘度、乳化性等性质以及上述性质与酸度变化、盐的影响、温度改变、加热或冷冻等因素的关系进行了研究。讨论了亚麻籽胶与蛋白质、脂肪、糖类、其他天然亲水胶体的相互作用结果,推荐了亚麻籽胶在一些食品生产中的应用方法。     

亚麻籽胶的特性及其在冰淇淋中的应用研究

本文主要探讨了亚麻籽胶的粘度特性及其在冰淇淋中的应用。以亚麻籽胶为稳定剂,通过对亚麻籽胶液、配料液粘度和制作出的冰淇淋的膨胀率、抗融性及其口感等特性进行单因素对比分析,结果表明亚麻籽胶能有效提高冰淇淋的配料和产品品质。     

黄原胶魔芋胶复配改善夸克干酪品质的研究

为改善传统方法制作夸克干酪所带来的口感及风味上的不足,研究了黄原胶与魔芋胶复配在夸克干酪中的应用;采用四因素三水平正交设计研究了夸克干酪调配的最佳配方。结果表明:复合食品胶(黄原胶、魔芋胶复合的质量比为7∶3)与CMC配伍的稳定效果较好;当水添加量为30%、复合食品胶添加量为0.3%、CMC添加量为0.3%、白砂糖添加量为6%时,夸克干酪品质最佳。