大曲中发酵菌类—酵母菌的初步探讨

大曲作为酿酒用的糖化发酵剂历史悠久,并使所酿制的大曲酒具独特的芳香。为探索和掌握制造大曲和白酒的生化规律,研究曲香和酒香间的辩证关系,我们对辽宁省二种中温大曲进行酵母分离,结果是所含酵母菌种类较多,既含具发酵力的酵母,又含有产酯酵母。并认为大曲酒的芳香味是与曲中所含酵母菌种类有关。对分离得到的几株优良酵母菌,经初步鉴定,其中D—9酵母属于汉逊酵母属,E—2酵母属于卡氏酵母属。     

泸型大曲中根霉固态发酵产糖化酶条件研究

对泸型大曲中根霉菌株固态发酵产糖化酶的条件进行了研究。以糖化酶活力为评价指标,设计单因素实验,研究培养基水分含量、培养时间、培养温度对根霉产糖化酶的影响,在此基础上,利用Box—BenhnkenDesign的方法,对根霉菌株固态发酵产糖化酶的条件进行优化,结果显示泸型大曲中根霉菌株固态发酵产糖化酶的优化条件为培养温度29℃,培养基水分含量53％,培养时间164h,糖化酶的酶活力为2194．44U／g。     

水生环境中酵母菌的筛选及其耐盐性、可发酵性研究

本文论述了生活于几种水生环境中的耐盐及可发酵性酵母菌，如长江中上游，黄河中下游，小清河近海流域及黄渤海海岸。从各种水生环境中分离到的酵母菌，在YPD平板上生成菌落的大着重长环境的渗透压或盐浓度的增加而变小，其菌体CD600值随着生长环境中有机碳的增加而增加。从海水中分离到的酵力，在高盐浓度下的发酵性能也优于从河水中分离到的酵母菌。因此，高耐盐性及可发性酵母被发现主要是生存于海洋环境中。     

里氏木霉和酵母菌混合发酵玉米秸杆的研究

对里氏木霉和酵母菌混合发酵秸杆提高其粗蛋白含理的发酵工艺进行了研究。结果表明其发酵最优工艺条件；以尿素作为氮源，里氏木霉接种24h后接种假丝酵母，接种量比例为1∶4（酵母∶里氏木霉），于pH3．0，30℃下培养4d。粗蛋白含量可达30．55％，粗纤维转化率可达33．5％。     

粮食中霉菌分离与鉴定方法的初步研究

粮食是最易被霉菌污染的一种食品原料,霉菌污染会造成粮食的霉烂变质,其产生的毒素会造成人畜中毒。据统计全世界平均每年有2％的谷物由于霉变不能食用而造成经济上的损失。因此,分离鉴定粮食中的霉菌对于指导粮食的储备和保护人类和动物的饮食安全意义都很重大。     

优良发酵和耐糖酵母菌株的发育

从不同酒曲对米类原料的发酵中选择出了较好的酒曲，并从中分离出酵母菌，经紫外线诱变后选出３株发酵力强的菌株，用蜂蜜对其进行耐糖性驯育，使之能在较高浓度的糖液中生长和发酵。     

酵母菌耐性与海藻糖积累的初步研究

对11株酵母菌进行了渗透压、乙酸、冷冻、乙醇耐性实验及海藻糖积累的比较。实验表明，渗透压耐性和乙酸耐性较好的菌株，其积累海藻糖的能力较强；而抗冷冻和乙醇耐性与海藻糖的积累能力无明显的相关性。     

耐高温酵母菌高氨氮同化率菌株的筛选和发酵条件研究

通过比较测定酵母菌发酵上清液中残存的氨氮含量的方法,从假丝酵母(Candida)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、马克斯克鲁维酵母(Kluyveromyces marxianus)和东方伊萨酵母(Issatchenkia orientalis)4个属共56株耐高温酵母菌中筛选得到6株氨氮同化率为70%以上的酵母菌株,其中酿酒酵母1株,假丝酵母属5株;通过进一步复筛,获得1株氨氮同化率高达81.1%的产朊假丝酵母(C.utilis)SG607。不同属的酵母菌以及同种酵母菌不同菌株之间对氨氮的同化率均有明显差异。发酵实验结果表明,在培养基碳/氮比为15:1,发酵时间为24h时,产朊假丝酵母对氨氮的同化率最高。     

高产SOD酵母菌的筛选及其发酵条件的研究

从数株酵母菌中选出了一株细胞生物量（Ｂｉｏｍａｓｓ）和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）含量都较高的菌株Ｙ—２１６，研究了该菌株产ＳＯＤ较适宜的培养基组成、ｐＨ值和时间等发酵条件，同时对其ＳＯＤ破壁提取的方法也作了初步探讨。结果表明，在初步优化条件下Ｙ—２１６菌株的ＳＯＤ摇瓶发酵水平可达２．４３×１０４Ｕ／Ｌ。     

高产SOD酵母菌的筛选及其发酵条件的研究

从数株酵母菌中选出一株细胞生物量（Ｂｉｏｎｍａｓｓ）和超氧化物歧化酶（ＳＯＤ）含量都较高的菌株Ｙ－２１６，研究了该菌株产ＳＯＤ较适宜的培养基组成，ｐＨ值和时间等发酵条件，同时对其ＳＯＤ破壁提取的方法也作了初步探讨，结果表明：在初步优化条件下Ｙ－２１６菌株的ＳＯＤ摇瓶发酵水平可达２．４３×１０＾４Ｕ／Ｌ。     

黄酒发酵新工艺的初步研究

把糯米先糖化后加入活化后的黄酒酵母,制备黄酒。米酒汁和米酒糟在加水比为1：2．5,25℃下发酵为5d左右时,酒精度13．5％,氨基氮0．21％,还原糖含量1．75g/L,总酸度3．56g／kg,pH值3．49,产品为干黄酒。     

山东省葡萄酒中苹果酸——乳酸发酵情况的初步调查

本文介绍了有关葡萄酒中苹果酸—乳酸发酵的基本概念和实际应用,对山东省几个主要的葡萄酒厂中自然进行的苹果酸—乳酸发酵情况进行了初步调查,讨论了酒的pH值和酒精浓度对乳酸细菌的生长和代谢活动的影响,以便在我国葡萄酒生产中能进一步控制和利用苹果酸—乳酸发酵。     

混合酵母菌株酒精发酵过程对葡萄糖和果糖利用的差异性研究

研究了酿酒酵母GJ2008和酿酒酵母GGSF16不同接种比例(V/V)在酒精发酵过程中葡萄糖和果糖利用的差异性,为蔗汁木薯粉酒精发酵提供研究基础.以等质量浓度的葡萄糖与果糖(总糖220 g/L)混合进行酒精发酵,调节酿酒酵母GJ2008与GGSF16不同接种比例(10∶0,8∶2,6∶4,4∶6,2∶8,0∶10,以初始酵母数为4.0×10~7CFU/mL)进行酒精发酵,测定发酵过程中总糖﹑葡萄糖﹑果糖﹑乙醇的变化,采用曲线下面积法和糖代谢一半与代谢完全所需时间法对两种糖利用差异性进行分析.结果表明:果糖的利用速率小于葡萄糖的利用速率,随着酵母菌株GGSF16接种量的增加,葡萄糖利用速率加快,整个发酵过程中,混合酵母菌株对果糖代谢的影响程度高于其对葡萄糖的影响程度;两种酵母菌株的接种比例对乙醇产量无明显影响;相比较之下,0∶10组总糖发酵效率和耗糖发酵效率均较高;因此,酿酒酵母GJ2008和GGSF16最佳接种比例为0∶10(V/V).     

发酵白菜中乳酸菌的分离、鉴定及发酵特征研究

从泡白菜中分离出5个具有乳酸菌菌落特征的菌株，菌株编号分别为cl～c5，经革兰式染色、扫描电子显微镜观察、生理试验等初步鉴定为乳酸菌。5个菌株分属乳杆菌属、链球菌属、环丝菌属，丹毒丝菌属等4个属。C4菌株产亚硝酸盐，不宜作为纯种发酵菌种，其余菌种在纯种发酵时表现出来的适应能力、产酸能力各不相同。     

红曲霉发酵农副产品过程中多酶特性的初步研究

以大米粉、麸皮、豆渣等常见的农副产品作为主要的营养基质,通过正交实验确定了最佳培养基配比.红曲霉菌株ZL307淀粉酶酶活在2d时达到其最高值163.327 5U/mL;蛋白酶酶活在3d时达到其最高值92.2498U/mL;酯化酶酶活在7d时达到最高值16.672 5U/mL;纤维素酶酶活在8d时达到最高值,滤纸酶酶活可达0.132 2U/mL,内切酶酶活可达0.333 1U/mL,外切酶酶活可达0.134 7U/mL,β-葡萄糖苷酶酶活可达0.153 8U/mL.4种酶对温度的耐受性为纤维素酶淀粉酶蛋白酶酯化酶.4种酶对pH的耐受性为纤维素酶蛋白酶淀粉酶酯化酶.     

大米原料根霉发酵制L—乳酸的发酵条件研究

对几种产L－乳酸的根霉菌进行了筛选,根据其产酸水平及稳定性筛选出一株高产菌,并就其发酵条件对产酸水平的影响作了初步探讨,从5株购得菌中筛选出了少根根霉As3.2893,并确定发酵条件如下：氮源采用硫酸铵,浓度为0．6％,装液量在40－50mL/250mL锥形瓶,发酵温度30℃,发酵时间48h,在摇瓶培养条件下,其产酸水平稳定5．8－6．5g/100mL。     

玉米秆、麦秆和苹果渣发酵制氢研究

利用特殊来源的沟底污泥为天然厌氧菌来源,对玉米秆、麦秆和苹果渣经厌氧发酵产生氢气的纯度、产氢能力及影响因素进行了研究.结果发现,玉米秆、麦秆和苹果渣生成氢的纯度可分别高达88%、93%和96%,苹果渣生成氢的纯度最高;而在产氢能力上,麦秆最强,5 g麦秆最高氢气产量490.3 mL(纯),果渣次之,5 g果渣最高产氢量424 mL,玉米秆产氢量相对较少.     

发酵土豆渣制取膳食纤维的初步研究

对利用微生物发酵土豆渣的工艺进行了研究.研究结果表明,在分步发酵模式下,利用菌株C13在菌龄2 d、接种量25 mL、摇床(P270)转速175 r/min条件下发酵土豆渣4 d,灭活后加入菌株D31,发酵2 d,可以获得膳食纤维总含量达到35.28 g/L的发酵液,其中可溶性膳食纤维为6.31 g/L,为土豆渣深加工提供了新的思路.     

动植物混合蛋白双菌种发酵的初步研究

利用双菌种对不同动植物蛋白配比的混合原料进行发酵研究,选定了发酵的优化工艺和动植物蛋白的配比为6∶4.测定结果表明发酵工艺设计合理,氨基酸结构分布较为理想,对含量65.78%的动植物混合蛋白发酵,所得的固体渣和发酵液中必需氨基酸分别为33.45g/100g和6.57g/100 g,分别占氨基酸总量的48.36%和43.57%.取得了双菌种对动植物混合蛋白发酵的初步成功.     

甜高粱茎秆汁液酒精发酵条件的初步研究

以"雷伊"甜高粱茎秆汁液为原料,选择酿酒高活性干酵母进行酒精发酵.单因素试验结果表明,酒精发酵的最佳工艺条件为温度30℃,时间48 h,酵母用量为0.5 g/L原糖液.为了降低发酵过程中的增酸量以提高酒精度选用青霉素作为抑菌剂,通过单因素试验确定其用量为0.25 g/L原糖液.试验结果表明加入青霉素进行发酵可使酒精度高达10.0%,增酸量控制在0.3°.