小麦吸风粉含面筋高的原因分析

本文从小麦结构,小麦粉各组成部份粒度范围的蛋白质含量及吸风粉产生的过程论述了吸风粉含面筋高的原因.     

高蛋白小麦粉的提取及其品质改良的研究

在现行小麦粉生产过程中，不增加任何设备，利用成品间的除尘风多、叫风量或风速，可以以占成品小麦粉１．２％左右的高蛋白小麦粉，其蛋白质提高率（或湿面筋提高率）可达４０－４５％；其高蛋白小麦粉经筛选、增白及加筋改良后达到了二级面包专用粉标准。     

吸风输送机吸风箱的数值模拟

为探究吸风输送机运行中吸风箱阻力特性的变化情况,以某高档烟盒自动化设备中的吸风输机为例,对吸风箱进行流体流场分析。运用Fluent软件进行数值模拟,分析相同流量而不同运行状态下的流体特性。模拟仿真发现,吸风输送机在运行时的阻力特性变化存在波动,但波动很小。吸风箱的阻力特性的分析可以为吸风输送机的设计与优化提供依据。     

布袋除尘器吸风罩的研究

为了提高生活垃圾焚烧发电除尘系统除尘效率,提出除尘系统吸风罩的结构改造措施,力图通过改变吸风罩结构尺寸,以较小的风量获得良好的除尘效果.利用CFD模拟软件,对不同扩张角的吸风罩内部气固两相流动进行数值模拟.结果表明:扩张角为60°～90°时,吸风罩内部速度场分布均匀,无明显的涡流、回流.利用数值模拟可以有效地缩短设计过程,减少产品开发成本,满足现代工业设计要求.     

挂面的理化特性及烹煮品质研究

通过分析测定挂面的规格、白度、灰分、水分、最大弯曲率、最佳烹煮时间、吸水率、烹煮损失来研究其理化特性和烹煮品质及其相互关系,结果表明,挂面白度随着灰分的增加而降低;挂面最佳烹煮时间与挂面厚度有正相关性,厚度越大其最佳烹煮时间越长;挂面烹佤挂面吸水率有正相关性,面条的烹煮损失越大其吸水率越高     

酶对糙米理化特性影响的研究

研究了用木聚糖酶和纤维素酶处理后,抛光米理化性质的变化,分析了处理后糙米的抗氧化性变化规律.结果表明:总体抗氧化能力为糙米酶处理的糙米脱壳糙米.酶处理后糙米吸水率增加、蒸煮时膨胀率提高,同时酶处理后糙米的蒸煮品质和营养品质提高.     

系统粉品质特性与油条品质关系的研究

选用面粉生产工艺中的34个系统粉,测定能反映其品质特性的23个指标,制作油条并进行感官评价.运用相关分析、逐步回归分析和通径分析等统计学方法分析系统粉的品质特性与油条感官评价的关系,结果表明:灰分、蛋白含量、降落数值、白度、L值、吸水率、延伸度、最大拉伸阻力和拉伸比是影响油条感官品质的主要指标.     

挂面的理化特性及烹煮品质研究

通过分析测定挂面的规格 (长、宽、厚 )、白度、灰分、水分、最大弯曲度、最佳烹煮时间、吸水率、烹煮损失来研究其理化特性和烹煮品质及其相互关系 .结果表明 :挂面白度随着灰分的增加而降低 ;挂面最佳烹煮时间与挂面厚度有正相关性 ,厚度越大其最佳烹煮时间越长 ;挂面烹煮损失与挂面吸水率有正相关性 ,面条的烹煮损失越大其吸水率越高     

炼化厂含油污泥的理化特性分析及动力学研究

不同种类不同来源的含油污泥性质差异很大,选取炼化厂含油污泥为研究对象,对其进行理化特性分析,得到该含油污泥三组分、元素分析、工业分析、热值、重金属含量、油相组分、残渣组分等理化特性指标。在氮气气氛下对含油污泥进行热重分析,得到含油污泥的热重曲线并对其进行分析;采用微分法对热重数据进行回归拟合,得到该含油污泥的热解动力学参数,求得反应活化能E和指前因子A。     

改变一皮制粉条件对通心粉和面粉物化成分的影响

主要研究了不同磨齿齿数、排列、速比以及入磨麦水分对于杜伦麦在一皮系统中物化成分的影响.对于在一皮产生的通心粉(Semolina)和面粉的出率、灰分、蛋白含量、淀粉含量、淀粉破损进行了测定.分析了通心粉与面粉之间量的关系,以及琥珀色与其他品质参数之间的关系.从统计结果来看,增加齿数使通心粉和面粉的出率显著增加,同时他们的淀粉破损也显著增加.通心粉的灰分也显著增加而面粉的灰分却显著降低.通心粉的淀粉含量显著降低而面粉的淀粉含量却显著增加.钝对钝排列,使面粉出率显著增加.提高速比使通心粉和面粉的出率、灰分和蛋白含量都显著增加.随着入磨麦水分的提高,通心粉和面粉的出率、蛋白含量及淀粉破损都显著降低.通心粉和面粉的质量在各项测定指标中呈现出统计学意义上的显著不同(P＜0.001).通心粉的琥珀色(黄色)与入磨水分呈负相关而与通心粉蛋白含量呈正相关.面粉的黄色程度随着面粉出率和面粉颗粒度的增加而增加.     

小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质相关性及通径分析

选取了全国各地的222种小麦样品,首先进行筛选、磨粉、理化指标分析.然后把小麦粉做成饺子皮,对其冻后质构品质进行分析.最后使用SPSS软件对小麦理化指标与速冻饺子皮质构品质进行相关性和通径分析.结果显示,小麦硬度、沉淀值显著影响速冻饺子皮的质构品质,其直接通径系数分别为0.268 6、0.227 4;面筋指数、面筋含量对速冻饺子皮质构品质的间接影响较大,其间接通径系数分别为0.702 4、0.429 1.     

小麦粉品质与馒头质构特性的关系研究

选取17种不同品种的小麦进行实验室制粉,测定各小麦粉的蛋白质含量、湿面筋含量、面筋指数以及面团的粉质、拉伸特性指标.对各小麦粉分别进行馒头的实验室制作,并测定其质构参数,研究小麦粉品质对馒头质构特性的关系.研究结果表明:馒头各质构参数中,对弹性影响最大的面粉品质指标是蛋白质(影响的关键区间13.5%~15.5%)、湿面筋含量(32%~36%)和面筋指数(50~70);对黏附性影响最大的是湿面筋含量(34.5%~36.5%)、吸水率(63.5%~65.0%)和最大拉伸阻力(250~450 BU);当面团的弱化度在65~100 BU时,对黏聚性的影响最大;对回复性影响最大的是蛋白质含量(13.5%~15.5%)、面筋指数(55~95)和面团形成时间(3~5.5 min).     

小麦面粉熟化特性研究进展

介绍了熟化作用对小麦面粉品质特别是面筋蛋白质量的影响,及其对面制品品质的影响。分析了面粉熟化过程中蛋白质的聚集特性,以及麦谷蛋白大聚体对面团流变学特性的影响。同时,由于新磨制面粉的自然熟化时间较长,探讨了加速面粉熟化的几种途径,得出添加大豆粉为加速面粉熟化的天然有效的方法。     

添加玉米粉制作发面饼的研究

通过研究提出了在小麦粉中添加玉米粉制作发面饼实验的工艺、条件及评分方法。原料为100%（含玉米粉）、酵母1%、加水65%（对玉米粗粉先加5%开水、再加60%自来水）→手工和面→恒温发酵（38℃、1h）→手工成型→醒发（25℃、40min）→烙饼（预热至140℃恒温,用少量食用油烙20min）。可制做出品质良好的发面饼。采用本实验的原料,可添加30％～40％的玉米粗或细粉。并对添加玉米粉制作发面饼原料的品质进行了初步的探讨。     

速冻饺子专用粉的配粉方法及配粉效应研究

选用4种具有代表性的高、中、低筋小麦原料,对高筋-中筋、高筋-低筋、中筋-中筋的配粉效应及速冻饺子的品质进行了研究.结果表明,两种互补性较强的小麦粉以合适的比例搭配能明显改善面粉的品质特性.但成品品质是专用粉品质的最终决定因素,通过感官评价发现,采用30%的藁优9415、70%的温麦18配粉所制作的速冻饺子品质最佳.     

富硒谷朊粉制取及营养分析研究(小试)报告

以恩施市富硒小麦粉为原料,对生产富硒谷朊粉的工艺过程进行了探讨。检测了富硒谷朊粉的营养成分及硒的含量。经检测,富硒谷朊粉的硒含量为0.578mg/kg。     

碘化钾对馒头粉改良效果的研究

通过馒头实验证实碘化钾对馒头粉有明显的改良效果。     

试用布拉班德磨测定小麦出粉率的研究

本试验对不同的品种,不同搭配比例的45份小麦试样,分别用布勒实验磨粉机和布拉班德磨(三种不同操作方法)进行出粉率的测定.结果表明:布拉班德磨直接出粉率及过54GG筛出粉率与布勒实验磨粉机出粉率分别是显著相关和高度相关,相关系数分别为0.72和0.84.证明布拉班德磨的这两种操作方法可替代布勒实验磨粉机用于测定小麦出粉率,并总结出布拉班德磨的这两种操作方法测定小麦出粉率的换算公式.     

葡萄子粕营养成分的分析与研究

本文对葡萄子粕的一般营养成分及各氨基酸含量、脂肪酸组成进行了分析,为其开发利用提供了根据.