小麦抗性淀粉含量测定方法研究

根据抗性淀粉不能被酶解的特性,分别使用胰α-淀粉酶、中温α-淀粉酶和耐高温α-淀粉酶对不同样品进行抗性淀粉含量测定,对测定结果、测定重复性以及小麦抗性淀粉的微观形貌进行了分析.结果表明:AOAC法测定小麦抗性淀粉含量稳定性最好、精密度最高.测定方法的测定准确性还有待模拟体内消化试验的验证.     

小麦抗性淀粉原料选择研究

为了提高小麦抗性淀粉的纯度,依据直链淀粉和抗性淀粉含量的相关性,对107个小麦品种样品进行直链淀粉含量的测定和筛选,得到直链淀粉含量较高的6个品种.通过酶-压热法制备抗性淀粉,获得了比普通小麦更高的抗性淀粉纯度.     

酶法纯化玉米抗性淀粉工艺的研究

压热与酶协同制备玉米抗性淀粉,并以所得产物为原料,利用真菌α-淀粉酶纯化玉米抗性淀粉,以原抗性淀粉乳质量分数、真菌α-淀粉酶添加量和酶解时间为主要影响因素,研究单因素对纯化效果的影响,并用响应面设计法优化酶法纯化玉米抗性淀粉的工艺条件.通过优化组合得到最佳工艺条件:原抗性淀粉乳质量分数20%、真菌α-淀粉酶添加量20 u/g、酶解时间36min,在此条件下,纯化后抗性淀粉含量为46.51%,提纯率为54.01%.     

大米抗性淀粉制备工艺条件优化的研究

采用酸变性和沸水浴方法，对大米淀粉进行处理，以抗性淀粉得率作为评价指标，通过响应面试验和分析，得到制备大米抗性淀粉的最佳工艺条件为：酸解时间2．39h，酸用量1．54％．水与淀粉的比例8．96：1，沸水浴时间2．17h．     

甘薯抗性淀粉的制备工艺及应用研究进展

甘薯是我国主要的粮食作物之一,其淀粉含量约为块根干质量的50%~80%,其中直链淀粉含量较高,在17.5%~26.7%的范围内,是制备甘薯抗性淀粉的重要来源。利用甘薯淀粉制备的抗性淀粉具有十分重要的理化特性和生理功能。甘薯抗性淀粉具有均衡体重、降血糖、降血脂、预防疾病和促进矿物质的吸收利用等生理功能。综述了几种常用制备甘薯抗性淀粉的方法,以及甘薯抗性淀粉在食品、医药等行业中的应用情况,对甘薯抗性淀粉的制备工艺及应用进行了比较,以期为扩大我国甘薯资源的利用提供参考。     

高交联木薯淀粉的非糊化特性

以三氯氧磷为交联制备非糊化的高交联木薯淀粉，并测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线，研究了在沸水中受热后非糊化淀粉的颗粒形貌及粒度分布等特性。提出高交联非糊化木薯淀粉存在着不同原淀粉颗粒的在沸水中只发生轻度有限溶胀的非糊化颗粒态。     

淀粉α化常压修饰技术研究Ⅲ。颗粒α化修饰淀粉结晶特性研究

研究了颗粒α化修饰玉米、木薯和甘薯淀粉的结晶特性，从x衍射图谱对其结晶变化进行了对比分析．结果表明，颗粒α化修饰淀粉己完全失去原淀粉具有的微晶结构，呈现亚微晶态和V型衍射的混合态．     

颗粒状冷水可溶木薯淀粉的制备及性质研究

以木薯淀粉为原料，研究了常压下颗粒状冷水可溶淀粉的制备方法和性质特征。试验表明，醇解法所得的颗粒状冷水可溶淀粉的溶解度可以达到98．1％。反应的最佳条件为相对加入碱量为28mL，乙醇浓度为80％，淀粉乳浓度为14％，反应温度为35℃，反应时间为50min，对应的最佳颗粒冷水可溶木薯淀粉的冷水溶解度为95．3％（60g木薯淀粉）。经醇解法处理后所得到的不同冷水溶解度的颗粒状冷水可溶淀粉样品，颗粒保持完整，但其表面不再光滑，呈现出凹陷、空隙和裂缝等特征；随着冷水溶解度的提高，淀粉样品的偏光十字呈现逐渐减少的趋势，且结晶性逐渐降低直至完全消失。     

谷物β-葡聚糖与抗性淀粉对糖代谢影响的研究进展

综述了谷物β-葡聚糖和抗性淀粉对血糖的调节作用以及其黏度、相对分子质量、剂量等对血糖调节效应的影响,并进一步分析了它们对糖代谢的调节机理.     

发酵法制备食用木薯酸性淀粉

对４种布隆迪产木薯（ＲＵＭＯＮＧＥ，ＲＩＺＩＭＥＴＩ，ＭＰＥＭＢＵＲＩＲＡ，ＩＮＡＫＩＲＡＲＡ）块根茎的组成进行了分析。结果表明，它们之是主要组分的差异不大，淀粉含量都高，且都含有生氰毒物（以氢氰酸含量计为１００～１４０ｍｇ／ｋｇ）。通过实验，研究了出发酵法制备木薯酸性淀粉的工艺，并对发酵过程中淀粉的乳酸含量，ＰＨ值及淀粉与制备环境的温度差的变化等因素进行了探讨，结果表明：发酵时间以２８ｄ为宜；此     

抗消化淀粉研究最新进展

抗消化淀粉除了有和膳食纤维相似的生理功能外,还具有其独特的功能．作为食品配方,它可以提高食品的质地和感官品质,在食品领域有广阔的应用前景．     

小麦羧甲基淀粉的研究

用一氯乙酸制取小麦羧甲基淀粉，探讨反应温度、反应时间、氢氧化钠用量、一氯乙酸用量、乙醇浓度、乙醇溶液体积对产品粘度的影响。通过正文试验确定最佳工艺条件，将最佳工艺条件下所得产品与玉米羧甲基淀粉、羧甲基纤维素进行性质比较。     

交联酯化淀粉研究

研究了小麦淀粉经环氧氯丙烷交联和醋酸酐酯化修饰处理后粘度特性的变化,指出了交联剂用量、交联pH、交联时间、酯化剂用量、酯化pH和反应温度对结果的影响,并得出获得高粘度淀粉的最佳实验条件为交联剂用量0 27%,交联时间3 3h,交联pH10,反应温度25℃,酯化剂用量6%,酯化pH8 9.     

以淀粉为原料酶法生产海藻糖研究初报

用TLC对58株细菌酶法合成海藻糖的能力进行初筛和复筛,得到3株海藻糖产量较高的菌．HPLC结果显示其中的CX45菌合成海藻糖含量最高,海藻糖对淀粉的转化率达到60.1%．初步证实CX45菌株是以淀粉低聚糖为底物,通过MTSase和MTHase 2种酶的作用合成海藻糖的．     

淀粉及变性淀粉对面条品质影响研究

主要研究淀粉及变性淀粉对面条品质的影响 .试验表明 :添加 5%的马铃薯淀粉 ,对面条的品质有较好的影响     

小麦羟丙基淀粉的制备及性质研究

以小麦淀粉为原料 ,选用湿法工艺制备小麦羟丙基淀粉 .探讨各反应因素对产品取代度和反应效率的影响 ,以取代度为指标 ,通过正交实验确定最佳制备条件 ,并对不同取代度的小麦羟丙基淀粉的性质进行了研究比较     

微孔性变性淀粉的研究

用葡萄糖淀粉酶对玉米淀粉进行处理,可以得到一种具有吸附功能的微孔性淀粉载体。通过交联反应能加强这种淀粉载体的结构性能。交联后的微孔淀粉其结构特性达到或超过原淀粉。