Snaps酒蒸馏成分变化规律研究

采用直火式蒸馏塔对市售工业啤酒和三种精酿啤酒分别进行了蒸馏实验,并对酒精度、出酒量、成分变化进行了分析。结果表明,酒精度在2~4 min内迅速升高,最后下降到20%左右且不再出酒。出酒量在15 min时达到最大值,然后逐渐减少。直火式蒸馏塔对风味物质保留有较好效果,三种精酿啤酒蒸馏产物中芳香物质的损失少于市售工业啤酒。     

像熊猫一样去闯荡

<正>潘丁浩给自己的精酿啤酒起名"熊猫",希望可以像熊猫一样受到全世界人民欢迎。看世界杯的时候喝什么最爽?当然是啤酒!喝什么啤酒最爽?当然是自己酿的啤酒!如果问潘丁浩,他肯定会说,当然是喝我酿的"熊猫精酿"啤酒。"精酿啤酒Carft Beer,直译过来就是手工啤酒,不同于雪花、青岛等工业啤酒,它选料精细、工艺讲究,当然风味口感也更好……这在国外很常见。"喜欢啤酒的他,坚信国人也会喜欢这种手工啤酒。     

杜毕松不买醉

在全世界的啤酒爱好者眼中，最顶级的啤酒只属于比利时。 即使在工业化啤酒已经很受欢迎的今天，比利时纯手工的精酿啤酒还是以其独特的品和传统的工艺受到追捧。     

分离啤酒中风味物质的渗透汽化特性研究--进料温度的影响

根据啤酒的风味组成,配制了含有7种主要风味物质的多元有机-水溶液,考察了不同进料液温度下,风味物质的渗透汽化（PV）分离特性以及乙醇与风味物质间的耦合作用对传质过程的影响.实验结果表明：风味物质的存在使乙醇的PV性能受到一定的抑制,而且温度越低影响越大;乙醇对风味物质PV性能的影响与组分在乙醇和水中的溶解度有关;虽然存在多种耦合作用,酒精饮料PV过程的总渗透通量及各风味物质的渗透通量仍然可以用Arrhenius定律进行表征.     

精酿啤酒废水处理设计——以上海某精酿啤酒为例

通过对上海某精酿啤酒废水的处理工艺、运行效果及其结果的分析,并对此类废水的处理工艺优化等方面进行探讨,提出针对独立小型精酿废水治理时应结合其生产工艺,对其生产车间废水进行分类收集、工艺设计时加大调节池的调节能力、采用抗冲击能力强的处理工艺等方法以降低此类废水处理的建设成本及运行成本。     

啤酒中成分配比的检测分析及生产工艺优化

采用静态顶空一气相色谱法测定啤酒中的醛类、乙醇、高级醇、高级酯等风味物质,优化了试验条件,确定了最佳的测定工艺参数。并应用以上方法,对不同生产工艺生产出的啤酒相应成分进行检测,使最终产品中各种风味物质含量、比例最佳,帮助企业找到最佳的生产工艺。     

好球!干杯!

炎炎夏日，世界杯激烈战况，这个时候，需要一杯冰镇啤酒，赢了，好庆祝，败了，还能降火。如果这杯啤酒是自己酿的，更是怎一个“爽”字了得!     

封缸酒中美拉德反应中风味物质的研究

封缸酒属于黄酒类酒品,其营养丰富,同时还具有一定的药用价值和保健功能,本文研究的主要内容包括:封缸酒中美拉德反应的确定;美拉德反应与封缸酒沉淀的产生以及风味物质含量变化之间的关系。研究结果如下:通过对新酿黄酒以及5年、8年、15年封缸酒中氨基酸、还原糖、吸光度、抗氧化性的测定分析,说明了封缸酒在陈酿过程中确实发生了美拉德反应。通过改变温度、p H、Na2SO3、金属离子、还原糖、氨基酸这6种影响美拉德反应速率的因素对新酿黄酒进行处理,分析处理后吸光度和透光率的变化规律,结果表明美拉德反应与沉淀的产生呈正相关关系。对新酿黄酒进行加热、加入赖氨酸、加入葡萄糖以加速美拉德反应,对反应后酒样进行GC-MS分析并与5年陈封缸酒做对比,结果表明封缸酒中的美拉德反应能够产生挥发性风味物质糠醛、2,4-二甲基苯甲醛和3,5-二甲基苯甲醛。     

啤酒发酵最适宜温度控制过程的模拟研究

以影响醋酸异戊酯生成速度较大的温度作为操作变量，模拟啤酒生产主发酵过程，研究稳定啤酒风味的最适宜温度控制策略。     

基于电子舌和电子鼻技术的茶树花保健鲜啤酒辨识分析

应用电子舌与电子鼻技术对茶树花保健鲜啤酒与其他5种啤酒样品进行检测,所得数据用主成分分析方法（PCA）进行分析比较。研究表明,电子舌和电子鼻技术能够将茶树花保健鲜啤酒与其它五种啤酒样品进行很好的区分,说明茶树花鲜啤酒具有与众不同的口感与风味。     

生物化工

德科学家用转基因酵母菌酿造啤酒 德国科学家培育出一种转基因酵母菌,用它可以酿造出泡沫丰富持久的啤酒。 据英国《新科学家》杂志近期报道,德国柏林技术大学的科学家乌尔夫·施塔尔说,啤酒产生泡沫的关键在于大麦中所含的LTP1基因。这种基因负责制造亲油、抗水的LTP1蛋白质。在大麦被磨碎用于酿酒的过程中,LTP1蛋白质被压入水中。开瓶之后,气压减少,LTP1蛋白质附着在二氧化碳气泡表面逸出。带有蛋白质薄膜的气泡不会立刻破裂,而是堆积在杯顶,形成丰富的泡沫。     

淡爽型啤酒风味协调性控制

在淡爽型啤酒的生产过程中,风味协调性是非常重要的控制点之一。为保证淡爽型啤酒具有良好的风味协调性,必须控制乙酸含量≤60mg/L,乙醛含量在4×10~(-6)以下,醇酯比在3.5~4.5范围内;采用高浓酿造,两罐法及减少溶氧量的生产工艺,及时回收酵母,避免硫化物的产生。主要对淡爽型啤酒的风味特点进行分析,探讨影响风味协调性的关键控制点,为生产过程中提高淡爽型啤酒的风味协调性提供一定的参考价值。     

恩施土家烟熏腊肉挥发性成分提取

以恩施土家烟熏腊肉为研究对象，分别采用索氏提取法、水蒸气蒸馏法、同时蒸馏萃取法和顶空固相微萃取法提取其挥发性物质，结合GC-MS技术对挥发性物质进行了定性定量分析与检测，并对比了各提取方法对挥发性物质分布与含量的影响。结果表明：在4种提取方法中烟熏腊肉挥发性物质种类分别为83种、53种、79种和62种，其中相同的挥发性物质有22种。这些挥发性物质分别为烃类、醇类、酚类、醛类、酸类、酯类、醚类及其他含硫含氮杂环化合物；各挥发性物质含量较大的为经顶空固相微萃取法提取得到的苯酚，为42016.73 ng/g。通过各挥发性物质的香气活度值(OAV)分析发现，对烟熏腊肉风味有贡献的主要风味物质59种，其中香气活度值较突出的为经顶空固相微萃取法提取得到的愈创木酚，高达10934。对比各提取方法结果发现，虽然不同提取方法各有优缺点，可以相互补充；但是通过顶空固相微萃取法得到的大部分挥发性物质相对含量比其他方法要高。同时对挥发物质进行了风味总结和嗅闻分析。     

啤酒废水利用技术浅析

在阐述啤酒废水和废物来源的基础上，对啤酒废水中有用物质利用技术进行了介绍，为进一步探讨啤酒废水资源化综合利用技术提供借鉴。     

麦汁组成成份对啤酒风味的影响

本文对影响啤酒风味泊一个因素，即麦汁组成成份进行讨论，并确定了制造麦汁的最佳工艺条件。     

影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制

酵母是啤酒生产必不可少的微生物。酵母生长繁殖的好坏,酵母性能的优劣,直接影响啤酒的质量和风味。本文综述了啤酒生产过程中影响啤酒酵母发酵的主要因素及其控制。     

啤酒中风味物质的检测分析

采用静态顶空-气相色谱法测定华润雪花啤酒中的醛类、乙醇、高级醇、高级酯等风味物质。乙酸乙酯、乙酸异丁酯等组分的线性相关系数为0.999 1～0.999 9,各组分的最小检出质量浓度为0.002～0.9μg/mL,平均回收率为92.6%～98.2%,相对标准偏差为1.2%～4.6%。     

精骠防除小麦田看麦娘药效试验

为了明确新型除草剂精骠对小麦田看麦娘的防除效果及其对小麦的安全性，为大面积推广应用提供依据，我们于2001~2002年度进行了精骠防除小麦田看麦娘的田间小区药效试验。 1 材料与方法 1.1 供试药剂 10％精骠EC（安徽华星化工股份有限公司提供） 6.9％骠马EW（德国艾格福公司生产，宜兴兴农化工制品有限公司分装，市售） 1.2 试验设计和方法 试验在盐都县潘黄镇刘朋村七组进行，供试品种为扬麦158小麦，2001年10月23日播种。 试验设冬前（2001年12月15日施药，小麦5.5叶，看麦娘4~5叶期）、春季（2002年2月20日施药，小麦…     

道康宁有机硅消泡剂帮助啤酒制造商蓬勃发展

大麦谷粒与啤酒花中蛋白质及酶的化学反应可赋予啤酒独特的风味,但是随着全球对啤酒发展的渴望,各类啤酒制造商还希望通过化工的帮助保持最高的生产效率。     

一种酸萝卜香精的调配研究

采用同时蒸馏萃取(SDE)方法,提取出自制四川风味酸萝卜的风味物质成分。经GC-MS分析,鉴定出44种风味物质。其中包括醇类15种、酯类10种、醚类4种、酸类3种、醛类3种、萜烯类3种、酮类2种、杂环类2种、烃类1种、酚类1种。结合分析结果,根据调香经验,选择合适的香原料调制出一款酸萝卜香精。