保健米的发展趋势

据有关资料显示 ,世界上有一半的人以大米为主食。随着生活水平的提高 ,特别是在一些高收入的国家 ,已从填饱肚子向发挥大米的长处 ,避其短处 ,补充营养 ,方便食用的加工方向发展。除了种植上的改良以外 ,通过科学加工 ,已制成了多种类型的大米。胚芽米。只碾去外皮 ,仍保留大部分胚芽的胚芽皮。它清香扑鼻 ,入口甜美。据分析 ,一粒米中胚芽的重量约为３ % ,每１０克胚芽就拥有１毫克的维生素Ｂ１,,加之ＶＡ、ＶＢ２、ＶＤ和ＶＥ等都很丰富 ,近年在海外已经风靡。脱脂米。就是提取了米中一定比例的脂肪所得到的米。加工时 ,先用有机溶剂溶解…     

营养保健专用米加工

营养保健专用米根据食用人群不同,可搭配禾谷类、豆类、坚果类、干果蔬菜类、菌藻类和药用食物类。加工方法有蒸煮法和挤压法2种。前者保持了禾谷、豆类原有形态,加工中营养成分不流失。后者糊精和还原糖含量有较大增加,消化率明显提高。     

生产营养米工艺简介

本文简要介绍营养米的生产技术工艺流程、所需设备和操作技术。     

营养强化米及其加工方法

该文概述营养强化米生产体系,大米强化目的,强化米种类,强化米质量特性要求,强化米营养 素目标值及国外大米强化方法。     

大豆,理想的营养和保健食物

随着经济的发展和生活条件的改善,营养和保健越来越受到人们的关注。各式各样的保健品、滋补品风起云涌,迅速占领了药店、超市的柜台。就在我们身边,大豆作为一种价廉物美、营养丰富、保健功能卓越的食物如一枝独秀,绽放着瑰丽的色彩,倍受人们的青睐。 我国是大豆的原产地,被称为“大豆之乡”。5000年前已成为中华民族5大作物之一。我国共有食用豆类20余种,其中大豆被誉为“田园里的肉”、“优质蛋白质的仓库”。医学名著《黄帝内经》已把其列为5谷之一,称为“菽”。中医传统理论认为:大豆性平味甘,健脾宽中,润燥利水,益气养血、清热解…     

米乳饮料研究进展

目前大米主要作为口粮食用,对其深加工还远远不够。因此,以大米为原料进行米乳饮料的研发具有潜在的市场。分别从米乳饮料原料米的选择和预处理、营养保健、稳定性和特殊米乳加工工艺的研究等方面,综述国内外米乳的研究现状,并分析了功能性米乳饮料的国内市场前景。     

无糖功能米乳饮料的研制

以大米为主要原料,对无蔗糖米乳保健饮料的加工工艺进行了初步探讨研究。用多种功能性甜味剂代替蔗糖,通过单因素实验确定了大米混汁液的原料配比,即大米:香米=4:1;米:水=1:18;木糖醇9.0g/100mL、麦芽糖醇10.0g/100mL、山梨糖醇13.0g/100mL、甜蜜素0.6g/L。通过正交试验对产品的工艺条件和配方进行了探讨,确定了最佳工艺参数及配比,植脂末10g/100mL、蔗糖酯0.3g/100mL、FH9-CMC0.3g/100mL、柠檬酸0.2g/100mL。     

营养强化米价与优质米持平

据国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬介绍，将在全国范围内对大米营养强化进行试点和推广。营养强化大米用维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等6种营养素为原料，按“中国大米营养强化推荐配方”的规定配比与米粉混匀，通过模具压制成与普通大米形状、密度及色泽等近乎相同的营养粒米，再以2%的比例混匀在普通大米中制成；     

配制米加工

简述加工配制米的目的、依据、思路、方案、技术要求及生产技术。     

米糟制备大米蛋白研究

以米糟为原料对四种制备大米蛋白不同方法,即碱蛋白酶两步法、水溶液洗涤法、淀粉酶除杂法和非淀粉酶除杂法进行比较;研究结果发现,后三种方法在制备大米蛋白时得率(>85%)和纯度(>80%)明显高于第一种方法得率(约69.2%)和纯度(约70%)。     

米邦塔仙人掌的营养和保健功能

主要介绍了仙人掌的营养、保健功能及开发前景。     

揭开苏打水的神秘面纱

苏打水因其“健康、时尚”的理念逐渐成为饮料中的新宠,甚至很多人开始把它作为日常的饮用水。对此专家表示,应理性看待苏打水的保健功能。     

配米技术的应用研究

配米是近几年发展的一项新技术，与饲料配料有许多不同之处。本文从配米的概念和意义着手，重点介绍了配米的设备以及各自的优缺点。     

营养保健专用米的研制与开发

介绍了营养专用米研制的基本原理、加工的工艺流程及专用米开发的可行性及市场前景。     

新型米果酱的研制

米果酱是以优质的大米及果蔬类为原料,经过打浆、熬制、浓缩、强化维生素C等物质研制而成的一种新型营养果酱、利用糖藏原理,糖渗透来降低其水分,从而使制品得以保存。米果酱是米类及果蔬类同时补充,起到二者互补的作用。 1 主要原料及辅料 大米、苹果、胡萝卜、维生素C、增稠剂、酸味剂等。     

方便食品珊瑚米的试验研究

研究了将原料大米（或碎大米）经水洗、蒸煮、干燥、膨化而制得的一种保持大米香味，又有大米粒度，酥脆可口的珊瑚米的工艺方法与有关参数。     

今后5年我国制米行业的发展方向探讨

随着建设社会主义新农村的理念越来越深入人心,农产品加工行业也越来越受到人们的关注。民以食为天,粮食是人们维持日常生活的必需品,而稻米仍然是我国大多数人的主食,为此探讨农产品加工领域的主力军之一——制米业,大有必要,看清今后5年我国制米行业的发展方向是项十分重要的课题。