浅议挂面生产工艺测定的意义和要求

我国挂面生产有着悠久的历史,是世界上面条生产的发源地。但是,挂面完全采用机械化生产、形成工业规模,还是最近十几年的事。随着日本挂面设备的引进和消化吸收工作的开展,我国挂面设备和生产工艺有了比较大的进步,促进了挂面的生产,近十年中挂面产量翻了一番,已经成为米、面、油之后的一个较大的粮食加工行业,挂面已是人们的“第二主食”。然而,就总体而     

谈谈如何实现挂面生产中的节能降耗

正我国是小麦生产大国,2010年全部小麦播种面积约3.66亿亩,同比增加300万亩,增幅0.8%,全国小麦产量2 310亿斤。粮食转化是提高农业收入的主要途径,挂面是以小麦粉为主要原料加工的工业化食品,而且是呈现快速发展时期的主食食品,大力发展挂面是提高小麦转化率、增加小麦产业链附加值的主要途径。目前挂面生产中的能源消耗占生产成本较大比例。挂面中的能源消耗主要有两大部分,一是挂面烘干需要的热量,二是挂面生产需要的电能消耗(包括设备配电、车间照明、环境控制等挂面干燥装置等),因此,研究挂面节能应该从减少生产设备装机     

中国挂面理化和烹调特性研究

为了解中国商品挂面的质量现状,在全国范围内采集39家大型挂面生产企业挂面样品99份,其中,普通挂面60份,鸡蛋挂面23份,荞麦挂面16份,测定其理化和质构特性,分析挂面产品质量及种类间质量性状的差异。结果表明,普通挂面、鸡蛋挂面和荞麦挂面质量性状变异系数均较大,表明不同企业生产的挂面质量存在较大差异。普通挂面和鸡蛋挂面质量无显著差异。荞麦挂面色泽暗红,灰分、蛋白质含量较高,湿面筋含量、最大弯曲度和色泽均匀性显著低于普通挂面和鸡蛋挂面。3种挂面的烹调时间、吸水率无显著差异;而荞麦挂面的烹调损失显著高于其他2种挂面,且煮后面条的硬度、黏聚性、咀嚼性和回复性显著低于其他2种挂面。荞麦挂面灰分含量、色泽L*值的变异程度明显高于普通挂面和鸡蛋挂面。     

“系列营养挂面”通过鉴定

由威海粮油制品厂和山东轻工业学院共同研究试制的“系列营养挂面”(即豆汁挂面、多维挂面、矿维挂面和菜汁挂面)于1990年4月17日在威海通过省级鉴定。“系列营养挂面”是根据我国人群的营养特点,利用我国现有原料及生产设备,采用营养互补和营养强化技术生产的一种大众化营养食品。目的是利用挂面这种食品预防我国人群的常见营养性疾病,其成果     

日本挂面干燥技术的重大突破

日本挂面干燥技术的重大突破本刊特约记者徐秋水挂面干燥技术是挂面生产工艺中的关键技术，挂面干燥设备是挂面成套设备中价格最高、占地面积最大的设备。进一步改进挂面干燥设备是抓住了改进挂面成套设备的“牛鼻子”，是推动挂面生产技术进步的核心。记者曾在１９９２年...     

改进烘干工艺,实现节能降耗

引进消化吸收的日本挂面烘干工艺,具有低温、慢速、面条脱水均匀,工艺性能基本稳定等优点。生产出的挂面质量较好,基本解决了挂面酥条这个老大难问题。但是,也存在着占地面积大、生产周期长、能耗高等缺点。 围绕这个课题,我厂九○年自行设计了一个节能式挂面烘干房。经过近两年的生产     

HACCP在挂面生产中的应用

研究HACCP在挂面生产中的应用。描述挂面生产的工艺流程,并进行危害分析,确定了挂面生产的关键控制点,制定相应预防措施、控制方法、纠正措施,提出了标准操作规程。     

北京挂面消费市场供给发展研究(2010—2015)

于2010、2012、2015年调研北京市场上挂面的品牌、种类、包装和价格特征,分析供给特征在年际间的变化,研判消费市场和产业发展趋势。结果表明:2010—2015年北京挂面市场集中度增加,"陈克明""金龙鱼""金沙河"等强势品牌凸显;产品价格逐年增高,2015年挂面平均价格较2010年增加3.4元/500g;2010—2015年普通挂面的市场占比为60%左右,2010年料包挂面的占比为1.9%,2015年下降至0.05%;塑料袋装,内为散装的比例逐年增高,可能取代圆筒纸包装成为挂面的主流包装形式;挂面种类和包装形式对价格影响显著,且影响程度逐渐增大。     

挂面生产技术讲座(一)

挂面是我国食品中用面粉量最大的食品,在食品结构向方便型转化的过程中它已成为每个家庭必备的方便主食。在我国食品市场上挂面竞争相当激烈,挂面质量已成为企业经营成败的关键性问题。因此,如何进一步提高挂面生产技术是当务之急。徐秋水同志是我国知名的制面专家,现担任中国食品工业协会国家优制食品(挂面,方便面)评选委员。近几年他先后为我国不少挂面厂解决了许多疑难问题,都取得了良好的效果。本讲座是根据本人的多年生产挂面的心得,再结合国內外挂面厂的生产经验和先进技术编写的,曾作为挂面技工训练用教材。内容既全面又具体,实用性强,实在是一份难得的资料。切望各地读者和同行,对本讲座提供宝贵意见以便将来有机会出单行本时进行修改补充。本讲座共分为十一部分。第一,专用制面原料;第二,水质的处理;第三,水、盐与挂面质量的关系;第四,水温与挂面质量的关系;第五,合理和面与熟化;第六,和面机及搅拌强度;第七,异径滚轧;第八,保温烘干;第九,挂面生产中的技术管理;第十,技术培训;第十一,建立全国的制面技术研究机构。     

挂面干燥动力学研究

干燥是挂面生产的重要工艺过程。优化干燥工艺是干燥过程研究的重要内容,其理论依据是对挂面干燥动力学的深刻认识。根据挂面干燥工艺目标要求,以可自主设计温度、相对湿度,在线控制干燥条件,监测干燥过程物料水分状态和迁移轨迹的食品水分分析技术平台为工具;采用压延和挤压技术制作挂面样品;基于挂面干燥动力学和热力学的基本概念,用递进思维的方法,研究挂面干燥特性和干燥过程控制技术。系统分析了挂面的干燥特性、热能利用效率、工艺控制技术等;讨论干燥工艺、设备和操作参数的合理性;为干燥过程控制的合理性、智能化以及工业设计提供参考。     

四川雄健实业有限公司

<正>四川雄健实业有限公司是一家以生产专用小麦粉、挂面为主业,以肉类食品加工、生物制药、钢铁件镀锌、现代物流仓储服务为辅业的多元化企业。具有年加工小麦20万吨,生产挂面3万吨、运输货物30万吨的生产能力产品进入沃尔玛、伊藤洋华堂、红旗等大型超市,     

四川雄健实业有限公司

<正>四川雄健实业有限公司是一家以生产专用小麦粉、挂面为主业,以肉类食品加工、生物制药、钢铁件镀锌、现代物流仓储服务为辅业的多元化企业。具有年加工小麦20万吨,生产挂面3万吨、运输货物30万吨的生产能力。产品进入沃尔玛、伊藤洋华堂、红旗等大型超市,畅销省内外。     

日本挂面的生产要点

生产美味可口的挂面,与原料有着直接关系,挂面的生产工艺,对挂面的质量起着决定作用。在这篇文章里,仅就挂面的原料一小麦粉的选择和挂面生产中的主要工序一搅拌、压延和干燥作一简单介绍。     

挂面生产中的面头处理

０前言挂面面头的处理是挂面生产中的一大难题,也是影响挂面生产的一大因素。面头处理不好,就会直接影响生产的稳定、产品质量的提高,还会对降低消耗、设备安全和提高劳动生产率带来很大的负面作用。目前,很多挂面生产企业对挂面面头的处理,仍然停留在简单的原始模式...     

井研“何郎面”

四川省井研县出产优质小麦,小麦面筋含量高,是生产优质挂面的上等原料.该县生产的岷东牌挂面(分“何郎面”和“银丝挂面”两种)在1986年荣获中     

挂面技术座谈会纪要

商业部科技局于1982年10月8日至11日在湖南省益阳市召开了挂面技术座谈会。参加这次座谈会的有北京、上海、湖南粮科所,商业部谷物油脂化学研究所以及各省部分面制品厂的科技人员。会议交流了挂面生产中的工艺、添加剂、烘干等方面的问题。讨论了我国挂面生产的现状     

国际纸业公司将关闭在北卡州的Roanoke Rapids工厂的挂面纸板机并整合特种纸业务

国际纸业公司计划停止RoanokeRapids工厂的#4纸机的低定量挂面纸板的生产,这样国际纸业的挂面纸板的产能每年将减少65000t。#4纸机的年产能为30万t,现在将转而生产牛皮纸;停掉Savannah的#7机牛皮纸生产,这样国际纸业整个的牛皮纸产量不会增加。同时,国际纸业将重开在佐治亚州的Savannah年产能为23.5万t的#6纸机来生产挂面纸板,这台机器从2001年3月被闲置。早在2000年12月,国际纸业将RoanokeRapids工厂的一台年产为23万t的挂面纸板机转产生产牛皮纸。作为整合行动的一部分,国际纸业正在将现存的三大业务统一为新成立的特种纸业务。该公司…     

浅谈挂面生虫和哈败的防治

正挂面生虫与产生哈喇味一直以来都是令许多挂面生产企业头疼的大问题,很多企业束手无策。尤其是夏季天气变热,挂面往往存放一两个月就会生虫或产生哈变,影响销售甚至导致退货,给企业带来一定的经济损失。因此有效解决好挂面生虫和产生哈喇味的问题,对挂面生产企业来说显得尤为重要。为此很多挂面生产企业和食品添加剂生产企业都把解决挂面生虫和防止哈喇味作为研发课题进行攻关。笔者针对挂面生虫和哈变的原因以及防治措施做一简要分析,以期能够对挂面生产企业有所帮助。     

解析挂面车间的质量关键控制点

<正>挂面作为食品最先有文字记载是始于元代,元代的《饮膳正要》中有文字提及挂面,也有人说挂面最早应该出现在唐代敦煌,不管哪种说法,挂面呈现于世时,都是利用手工制作,最后通过风干晾晒成形。由于现代生活节奏的加快和人们对食品方便性的追求,挂面因其易于保存,对居家生活的重要性越来越显现。随着群众对营养健康要求的提高,挂面已从过去单一的易储存型向现在的主食型、风味型、营养型、保健型等方面转变。挂面生产车间的质量关键     

浅谈烘房温湿度的研究

随着食品工业的发展,挂面已成为人们日常生活中的食品之一。人们对挂面质量的要求也越来越高。因此,在挂面生产中对如何做到稳定和提高挂面的产品质量,就成了当前挂面生产研究中的一个中心课题。 对烘房温湿度的认识。 实践使我们认识到:挂面烘房温湿度控制是挂面生产工艺最关健性的一道工序。如:烘房温湿度控制不当,将会导致成品挂面条型不直、水份不均、酥条、不整齐度增