提高水果出汁率和果汁质量的方法

果汁是由新鲜水果(少数采用干果为原料),经挑选,洗净、榨汁或浸提等方法制得的汁液。果汁营养丰富,风味佳美,容易被人体所吸收。果汁制作工艺简易,适合乡镇企业、专业户生产。但若技术掌握不当,出汁率低,质量差,则影响经济效益。在果汁生产中,总是想方设法提高出汁率和质量,以节约原料,提高经济效益。提高出汁率和质量注意下列几点: 1、选料是提高出汁率、保证质量的关键,应选择风味良好,色泽稳定,汁液丰富,取     

果汁,清凉一夏

炎炎夏日，人们经常感觉口干舌燥，随时补充水分很重要。而在各种各样的饮料中，果汁因为营养丰富，一直都备受人们的青睐。果汁，是存在于水果果实液中的汁液，通过对天然水果的破坏、压榨而成的饮品。加工后的果汁与水果原有形态不同，但却保留了水果的原有风味及营养成分。按形态不同，果汁可分为两种：一种是清汁，即果汁经过过滤后，澄清透明，一种是带果肉未经过滤呈混浊状的果汁，放久会出现不同程度的分层、沉淀。     

餐饮企业自制鲜榨果汁卫生质量的调查与分析

目的 了解苏州市姑苏区餐饮单位自制鲜榨果汁卫生微生物污染情况。 方法 2013至2014年抽取区内餐饮企业现售的鲜榨果汁及加工用具共117件（份）,检测菌落总数、大肠菌群、致病菌。 结果 鲜榨果汁中检出霉菌和金黄色葡萄球菌,菌落总数、大肠菌群和致病菌合格率分别为93.0%、68.4%、84.2%。2014年鲜榨果汁卫生指标合格率高于2013年,两年分别为73.3%、48.2%。一次性杯子卫生指标合格率均为100%。榨汁机菌落总数、致病菌合格率均为100%,大肠菌群合格率为86.7%。 结论 鲜榨果汁容易受卫生微生物污染,需加强对鲜榨果汁制售单位监督和管理。     

Q版果汁,赏心悦目

喝果汁么?请问要什么口味的,香蕉、草莓还是猕猴桃?为大家推荐一款不错的果汁吧,绝对从外表到味道都绝佳,就像在吃水果一样。以下果汁包装使用     

超高压处理对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响

为使经杀菌处理后果汁的活性成分和风味物质更接近原鲜榨果汁,本研究以猕猴桃、菠萝、芒果为原料制备复配果汁,对比超高压处理与热处理(85℃、5 min)两种杀菌方式对鲜榨复配果汁品质及货架期的影响。结果表明：复配果汁比例V_菠萝原浆:V_{猕猴桃原浆}:V_芒果原浆=4:2:4时,与传统热处理相比,在450 MPa、25℃、15 min超高压条件下处理,p H、b*值、可溶性固形物无明显差异(P>0.05),维生素C含量损失减少12.1%、多酚含量损失减少17.5%,品质更接近于未处理果汁;通过对复配果汁主要挥发性成分进行分析,烯类、酯类、醇类、酮类、醛类等风味物质的损失显著小于(P<0.05)热处理,且蒸煮味物质糠醛没有生成,丙酮和1-辛烯-3-酮相对含量分别减少68.4%、41.4%;菌落总数、霉菌和酵母菌杀菌效果均符合饮料现行有效卫生标准;通过Q₁₀模型对货架期进行预测,在4℃条件下储藏,其货架期可达到103 d。综上,超高压处理鲜榨复配果汁在有效杀灭微生物的同时更利于复配果汁保持天然品质及其货...     

鲜榨果汁是“果”汁吗?

<正>又是一年夏季到,周边的果汁店、街边的小贩摊位上早已摆满了标名为果汁的饮品。各大超市也都设立了饮料专区。荔枝、香蕉、巧克力、香草等各种口味的果汁让我们应接不暇。果汁是夏季很受欢迎的饮料,酷暑的夏日、烈日炎炎,拿起一杯冰凉的果汁,喝一口,凉意瞬间涌满全身。被太阳晒得心情焦躁的人,只要喝     

黑加仑果汁加工中的关键工艺及其对果汁品质的影响

论述了黑加仑果汁加工的优化加工工艺流程和条件,重点阐述了酶解、热处理等关键工序的工艺控制研究情况,对这些工艺过程的控制原理、条件及其对黑加仑果汁品质的影响进行了总结,可用于指导黑加仑果汁的生产.     

欧李果汁加工工艺研究

以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下:确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题。      

欧李果汁加工工艺研究

以红色的欧李果实为原料,研究了欧李果汁的加工工艺及主要工艺参数,主要结果如下确定了欧李果汁的原汁浓度为30%,糖酸比35∶1,白砂糖的质量浓度11.0%;采用浓度为0.04%的果胶酶,在50℃下酶解1h,可使欧李果汁的出汁率提高到70.2%;加入0.06%壳聚糖、0.03%明胶及0.01%聚乙烯吡咯烷酮处理后,在4000r/min的转速下离心20min,可有效控制欧李果汁易沉淀的难题.     

首个果汁营养与健康指导中心成立

中国首个研究果汁营养与公众健康的专业机构——“果汁营养与健康指导中心”在泵成立。国家发改委宏观院公众营养与发展中心主任于小冬表示,中心明年将启动“喝营养”国家公众营养改善工程,即向公众推荐“喝健康水”、“喝水果”、“喝粮食”等,并以“喝水果”项目率先启动,而汇源集团成为首个加入该行动计划的介业。     

生活在南国（六） 缤纷果汁

新加坡地处热带,常年都有源源不断的鲜果供应,各式水果和果汁更是当地人饮食中不可或缺的一部分。那水果摊上堆得满满的绿色奇异果,橘色的滚圆脐橙,硕大的西瓜和哈密瓜,大串的黄色香蕉从天花板上垂下,紫色的葡萄提子个大而饱满,红得都有些发黑的意大利李子,琳琅满目,让人眼花缭乱。     

鲜榨果汁基因组DNA快速提取方法的建立及优化

目的 建立及优化鲜榨果汁基因组DNA快速提取方法。方法 本研究比较了植物 DNA 快速提取试剂盒法、棉签法、纤维素膜片法和滤纸片法 4 种方法提取 15 种鲜榨果汁基因组 DNA 的效果,并筛选不同的提取液和裂解液、优化裂解液中的盐酸胍浓度和果汁基因组提取时间。结果 滤纸片法采用DNA裂解液（6 mol/L盐酸胍、1%聚乙烯吡咯烷酮、50 mmol/L三羟甲基氨基甲烷盐酸盐、20 mmol/L乙二胺四乙酸、21.3 mmol/L曲拉通-X-100;pH 6.4）、DNA漂洗液1（8 mol/L盐酸胍、50 mmol/L三羟甲基氨基甲烷盐酸盐;pH 6.4）和DNA漂洗液2（10 mmol/L 三羟甲基氨基甲烷盐酸盐、100 mmol/L氯化钠;pH 8）即可在 5 min 内从鲜榨果汁中提取得到适用于聚合酶链式反应（polymerase chain reaction,PCR）的基因组 DNA。结论 本研究建立的滤纸片法不需要离心机等昂贵的仪器设备、操作简单、无刺激性气味、无环境条件限制,具有快速、价廉、环保等优点,为果汁基因组 DNA 快速提取与现场鉴定研究提供了参考。     

果汁,每天应该喝多少？

甜美、清爽的果汁,加上包装上＂天然＂、＂鲜榨＂的字样和诱人的水果图画,使人们牢牢地把果汁与营养和健康联系在一起。然而,果汁产品的类别也像水果的品种那样让人眼花缭乱。纯果汁、百分百果汁、原果汁、浓缩果汁、天然果汁、鲜榨汁、果汁饮料、果味饮料等,林林总总,共有十几种之多,使消费者难分高下。     

混浊型李果汁的研制

研究出混浊型李果汁的加工工艺。结果表明。选用0.2％琼脂作为稳定剂，均质压力为20mpa，采菌条件为100℃，20分钟，果汁质量达到有关要求。