鲜切即食果蔬冷杀菌技术研究进展

目的为保证鲜切即食果蔬的品质和安全,需要在低温条件下去除果蔬携带的微生物和农药残留。方法对鲜切即食果蔬的物理杀菌、化学杀菌及其联合杀菌等冷杀菌技术的研究进行综述。结果目前,杀菌剂与物料的质量比为5:1,鲜切果蔬以质量浓度为100 mg/L和150 mg/L的次氯酸钠(NaClO)溶液结合物理鼓泡式清洗的方式,分阶段杀菌为主,对比各种研发的新型杀菌方法,发现质量浓度为30 mg/L的弱酸性电解水对鲜切果蔬杀菌效果较好,且对人体无毒副作用,将其与物理杀菌方法相结合,将会成为未来鲜切果蔬加工杀菌的趋势,并且具有成本低的优势。结论将化学方法与物理方法联合使用,可以显著降低化学杀菌剂使用量,减少残留危害,并能对鲜切果蔬保鲜产生更好的杀菌效果,保证鲜切果蔬的品质安全。     

食品包装及相关产品法规及标准介绍

一、食品塑料包装的法规 1、食品塑料包装、容器、工具等制品生产许可细则规定的范围 食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审查细则适用于包装、盛放食品或者食品添加剂的塑料制品和塑料复合制品;食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的塑料容器、用具、餐具等制品。根据产品的形式分为4类：包装类、容器类、工具类、其他类。其中包装类包括非复合膜袋、复合膜袋、片材、编织袋;容器类包括桶、瓶、罐、杯、瓶坯;工具类包括筷、     

最严乳粉生产许可标准发布

2013年12月25日,国家食药监总局正式发布《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》（以下简称《审查细则》）,专门就婴幼儿乳粉生产许可审查提出了细致要求。     

3月份未领到许可证的乳企将被责令退市

为进一步规范乳品安全,国家质检总局最近发布《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2010版）》和《企业生产乳制品许可条件审查细则（2010版）》。两细则明确要求,乳品企业必须重新申请生产许可,列今年3月份还没有领到许可证的企业将被责令退出市场。相对2006年版本,新规明显提高了乳业市场的准入门槛。业内人士普遍认为,通过对乳企生产条件的限制,将达到对乳品行业进行整顿和清理的目标。     

食品用包装容器等制品市场准入制度解读

食品用塑料包装等制品将加贴"QS"标志 2006年国家质检总局颁布了《食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则》和《食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审查细则》,正式启动食品用包装、容器、工具等制品市场准入制度.这是我国对食品相关产品生产环节实施行政监管的第一步,也是食品质量安全监管的重要一步.     

食品包装市场准入 食品质量安全新起点

2006年7月,国家质检总局在专家论证会的基础上,颁布了3类39种食品用塑料包装、容器和工具等制品生产许可发证实施通则和审查细则,正式启动了食品相关产品的市场准入工作。这是我国政府部门为保证食品质量安全,进一步加强食品接触材料和产品监督管理工作的新起点。     

申办QS食品包装生产许可证应准备的文件资料

根据《食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则》、《食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审查细则》、《食品用包装、容器、工具等制品生产许可教程度基础篇》、《食品用包装、容器、工具等制品生产许可教程度塑料专业篇》及相关标准等的具体要求，要准备好下列29种文件资料：     

食品生产许可中包装饮用水原料水国家标准的实操应用

包装饮用水生产许可细则在许可审查和生产企业实际操作中对原料水质量、水质评价与监控等至关重要。本文探讨了水源的来源及质量要求、源水的水质评价与监控、水源的保护等方面,以及国家标准的要求、实际操作应用和存在问题。     

《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》解读

12月25日,国家食品药品监督管理总局发布《婴幼儿配方乳粉生产许可审查细则（2013版）》,在质量安全管理、原辅料把关等多个方面,进一步提高了婴幼儿配方乳粉生产条件要求。     

城镇燃气调压器(箱)生产许可工作与标准化工作的互相推动研究

本文介绍了燃气调压器(箱)产品实施生产许可管理以来,生产许可管理部门在城镇燃气调压器(箱)产品生产许可证实施细则中引用标准来制定、修订生产许可实施细则,同时运用生产许可管理中的实践经验积极推动有关产品标准的制修订工作,使标准技术指标规定更为合理,为行业发展创新、许可工作提升奠定了良好的标准化工作基础。从而,实现了生产许可和标准化工作的共同提高。     

碱式次氯酸镁对鲜切荸荠护色保鲜效果研究

目的探索碱式次氯酸镁(BMH)对鲜切荸荠的护色效果。方法将鲜切荸荠进行托盘化包装,并在包装中放入BMH小包装袋,通过观测鲜切荸荠的黄化情况来研究BMH对鲜切荸荠的护色效果。结果当BMH小包的质量为4 g时,鲜切荸荠的黄化率较低;控制鲜切荸荠表面的水分也有利于抑制黄化;低温有利于鲜切荸荠的保色,但在高温贮藏条件下可更清楚地看出BMH对鲜切荸荠的护色效果;BMH对鲜切荸荠失重和维生素C变化也有一定的抑制作用。结论 BMH可以用于鲜切荸荠的保鲜。     

2007年我省海蜇(盐渍海蜇、即食海蜇)产品质量监督抽查结果

为保障消费者食用盐渍海蜇和即食海蜇质量安全,维护消费者合法权益,省质量技术监督局日前组织对我省福州、莆田、泉州、漳州、宁德等沿海地区生产并在市场上销售的盐渍海蜇和即食海蜇产品进行了省级监督抽查,共抽查了25家企业生产的25种海蜇,其中盐渍海蜇7种、即食海蜇18种,产品抽样合格率为84%。本次监督抽查主要针对海蜇的食盐、无机砷、甲基汞、铅、苯甲酸、山梨酸钾等指标进行检验。抽查结果显示,海蜇     

瓦楞纸箱产品生产许可证实施细则

第一章总则 1.1 为贯彻国务院国发[1984]54号文颁发的《工业产品生产许可证试行条例》和原国家经委经质[1984]526号文《工业产品生产许可证管理办法》等有关文件的规定,开展瓦楞纸箱产品生产许可证工作,特制订本细则 1.2 本细则适用于我国生产瓦楞纸箱的所有企业,不论其行政隶属关系、经济所有制性质、生产方式等。均应按本细则的规定办理生产许可证的申领手续。根据《条例》第二条的规定:“凡实施生产许可     

关于开展食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证无证查处工作的公告

为保证食品用塑料包装容器工具等制品生产许可制度实施效果，维护企业和消费者合法权益，保障食品安全，根据《中华人民共和国工业产品生产许可证管理条例》和《关于印发〈食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则〉和〈食品用塑料包装、容器、工具等制品生产许可审查细则〉的通知》（国质检食监[2006]334号）（以下简称《实施细则》）的要求，国家质检总局决定自2008年1月1日起，在全国范围内查处未获食品用塑料包装容器工具等制品生产许可证的生产销售行为。现将有关事宜公告如下：     

食品包装QS制度实施

食品安全已明确写入国民经济和社会发展规划，这是国家质检总局对食品用包装、容器、工具等制品生产企业普查结果，在广泛征求有关企业、专家和社会各界意见的基础上，根据《国务院办公厅印发2006年全国食品安全专项整治行动方案的通知》关于“加快实施食品包装材料、食品添加剂等食品相关产品的生产许可、强制检验等市场准入制度”的要求，于2006年7月18日颁布了《食品用包装、容器、工具等制品生产许可证通则》和《食品用包装、容器、工具等制品生产许可审查细则》，正式启动食品用包装、容器、工具等制品全面实施市场准入制度。根据安排，今后两年内，国家质检总局将本着分期分批，稳步推进的原则，逐步对金属、纸、陶瓷等所有材质的食品包装、容器、工具等产品实施市场准入。     

落实《食品安全法》应完善动态准入与过程监管

刘晓毅在《中国质量万里行》（2009．06）撰文，《食品安全法》实施后，建议将生产许可的检验项目设为动态，具体到细则中的相关检验项目在给出现行标准强制检验项要求后，应同时提出“当标准发生变更时细则同时自动变更的要求”。     

薄膜包装对鲜切生菜货架期品质的影响

目的 探究不同薄膜包装对鲜切生菜货架期色泽和营养品质的影响,以期为鲜切生菜的保鲜提供便捷高效的方法。方法 本研究采用不同厚度(20、30和40 μm)的聚乙烯(PE)薄膜以及微孔PE薄膜包装鲜切生菜,于(4±1)℃条件下模拟货架8 d,以带孔PE薄膜包装作为对照组,研究这5种薄膜包装对鲜切生菜货架期间表型、感官评分、质量损失率、袋内O2和CO2、色差、叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸(VC)和丙二醛(MDA)含量的影响。结果 不同厚度的PE薄膜以及微孔PE薄膜包装能在一定程度上减少鲜切生菜色泽的变化、质量损失率的上升以及营养成分的损失。其中,20 μm薄膜和微孔膜包装可以显著抑制鲜切生菜质量损失率,a^*、b^*和MDA的升高,保持袋内较高的O2,并抑制CO2的积累,减缓叶绿素、类胡萝卜素、叶黄素、可滴定酸、抗坏血酸和感官评分的下降,进而维持较高的品质,延长货架期。与20 μm薄膜相比,微孔膜会造成鲜切生菜相对较高的质量损失率。结论 20 μm厚度的PE薄膜更适合作为鲜切生菜保鲜的包装材料,可延长货架期2~3 d。本研究为鲜切生菜保鲜包装袋的选择提供依据,推动鲜切预制菜产业的发展。     

浅论高氧对果蔬菜的保鲜研究

鲜切蔬菜是指新鲜蔬菜原料经分级、清洗、整修、去皮、切分、保鲜、包装等处理,供消费者立即食用或餐饮业使用的一种新式蔬菜加工产品。也称最少加工蔬菜、轻度加工蔬菜。鲜切蔬菜的加工与传统的蔬菜加工如冷藏、冷冻、干制、腌制等不同,其产品经过一系列处理后仍然保持生鲜状态,     

海藻糖涂膜对鲜切苹果品质的影响

目的为了抑制鲜切苹果发生酶促褐变,改善其口感,延长其保质期。方法以富士苹果为实验材料,研究质量分数不同(0%,0.1%,0.5%,1%,5%)的海藻糖涂膜剂处理对鲜切苹果的保鲜效果,并测定褐变指数、Vc含量、SSC含量、可滴定酸含量、MDA含量等指标。结果采用海藻糖涂膜剂处理鲜切苹果的最佳质量分数为1%,可显著提高其品质。经质量分数为1%的海藻糖处理鲜切苹果后,其色泽口感俱佳,褐变抑制作用较强,明显降低了褐变指数和MDA的增长率,延缓了Vc、SSC和可滴定酸等含量的下降。结论海藻糖涂膜处理不仅可以抑制鲜切苹果在贮藏期间的褐变进程,而且还可以赋予其更好的风味,提高产品的品质,延长其保质期,对鲜切果蔬的保鲜研究具有重要意义。     

精准控温对鲜切胡萝卜贮藏品质和抗氧化性的影响

目的 针对传统冷库温度波动大,易导致冷害、冻害的难题,以新鲜胡萝卜为材料,研究在2个贮藏温度(4、15 ℃)下精准控温(±0.1)℃对鲜切胡萝卜贮藏品质和抗氧化性的影响。方法 将鲜切胡萝卜分别置于4 ℃和15 ℃的普通冰箱和精准恒温箱中进行为期15 d和9 d的贮藏,测定贮藏过程中鲜切胡萝卜的外观品质、感官品质、风味物质(鲜切胡萝卜和熟胡萝卜片)、白化指数、硬度、脆性、呼吸强度、总酚含量、ABTS自由基清除能力及微生物生长情况。结果 在2种温度条件下贮藏,与15 ℃相比,在4 ℃下贮藏具有更好的保鲜效果。与冰箱相比,采用恒温箱贮藏能显著(P<0.05)抑制鲜切胡萝卜的白化、呼吸强度及微生物生长,延缓其硬度和脆性的下降,并显著(P<0.05)提高了总酚含量和ABTS自由基清除能力,延缓了鲜切胡萝卜在贮藏过程中或经高温水煮后风味的劣变进程,保持了样品较高的感官品质。结论 与15 ℃相比,在4 ℃下贮藏有利于保持鲜切胡萝卜的品质,采用精准控温贮藏对鲜切胡萝卜具有显著的保鲜效果。