深绿色叶菜 你会吃吗?

正深绿色叶菜,即叶片比例较大、颜色为深绿色的叶菜。深绿色叶菜的营养价值普遍较高,其中含有丰富的维生素,如维生素B_2、维生素C、维生素K、叶酸等;矿物质,如钙、镁、钾;植物化学物,如类黄酮、类胡萝卜素;还有丰富的膳食纤维。这些对于人体健康有多方面的促进作用。如预防便秘、肥胖、糖尿病、高血压、冠心病     

牛蒡的功能因子的研究

牛蒡营养价值极高,属菊科中的稀特蔬菜,富含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的多种维生素及矿物质,其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍,蛋白质和钙的含量为根茎类蔬菜之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类,并富含纤维素和人体必需的氨基酸及多种微量元素。牛蒡茎叶含挥发油、鞣质、黏溶质、绿原酸等。牛蒡果实含牛蒡甙、脂肪油、甾醇、硫胺素、牛蒡酚等多种化学成分．其中脂肪油占25％～30％。     

宝宝爱吃菜，烹制有技巧

蔬菜品种多样．可分叶菜、根茎．花菜、瓜茄等．菜中除70％-90％的水分及少量蛋白质、脂肪外．主要含有一定的糖和丰富的维生素及无机盐。蔬菜若与动物性食品配菜．营养会更为全面．如肉片烩西兰菜、花菜、胡萝卜片等,营养搭配就很合理。猪肉含有丰富的蛋白质、脂溶性维生素A等营养素,这些营养素与蔬菜中的胡萝卜素、维生素c等水溶性维生素搭配。     

水果保健美容

水果含有多种维生素、矿物质等营养素，其中包括β-胡萝卜素（维生素A原）、维生素C、E、B1、B2、B6和叶酸、钙、镁、铁、锌、钾、果胶、类黄酮等。     

西红柿炒鸡蛋可抗衰老

西红柿含有丰富的胡萝卜素,维生素B和C,尤其是维生素P的含量居蔬菜之冠。鸡蛋被认为是营养丰富的食品,含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。     

蔬菜焯水有哪些好处

正颜色更鲜亮。如油菜、西蓝花、茼蒿、小白菜、芹菜等,但需要注意的是,焯水时间不能过长,以免破坏叶绿素的结构,导致蔬菜颜色变暗,以及水溶性维生素C、B族维生素流失,降低蔬菜的营养价值。去除草酸。菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等蔬菜中含有的草酸具有苦涩味,而且摄入过量会影响人体钙、铁等营养素的吸收。这些蔬菜焯水后草酸可降低30%～87%。     

这8种食物可以高效补钙

正很多家庭都会备有钙片,钙片可以为人体迅速补充钙元素,不过,生活中有很多食物也有补钙的功效,甚至比钙片还好。那么,吃哪些食物可以高效补钙?一、高效补钙食物1.果蔬类—苋菜、小油菜不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色,其中苋菜、小油菜的钙含量均超过同样重量的牛奶。此外,蔬菜含有大量有助于钙吸收的矿物质元素和维生素K。蔬菜用沸水焯过再     

蕺菜有益健康

蕺菜又名鱼腥菜、鱼鳞草.臭菜等。为三白草料蕺菜属多年生草本植物。 蕺菜营养十分丰富,每100g鲜品中含水分约90％,蛋白质0.8％,脂肪0.2％,碳水化合物3％,粗纤维1.2％,维生素B_10.13mg,维生素B_2 0.172mg～0.2mg,维生素C 33.7mg～56mg,胡萝卜素2.59mg。还含有对人体有益的矿物质,其中以铁、锰的含量较高。而每百克风干的食用部分(根、茎、叶)含蛋白质2.2g～2.5g,粗     

品尝野菜兴更浓

我们知道,蔬菜与水果是膳食维生素和无机盐的主要 来源。而野菜的营养价值不亚于人工种植的蔬菜所含的某些营养素,甚至高出几倍或十几倍。 首先,野菜中含有丰富的维生素。如维生素C、胡萝卜素和维生素B_2。胡萝卜素也称维生素A原,存在于蔬菜、水果中。野菜内含有多种胡萝卜素,以各种效应转变为维生素A。人体缺乏时,可引起夜盲症,皮肤干燥,干眼病,骨骼发育受阻,牙齿不健全等。在100克苜蓿菜中,     

微生物法测定蔬菜中叶酸含量

采用微生物法使用鼠李糖乳杆菌测定了某地区25种常见蔬菜的叶酸含量。结果显示,在当地常见蔬菜中菠菜叶酸含量最高（236μg/100 g）,西兰花（137μg/100 g）的叶酸含量也较高。其他叶类蔬菜的叶酸含量在45～100μg/100 g,瓜类、豆类和根茎类蔬菜的叶酸含量低于叶类蔬菜。菠菜和大白菜的叶酸在放置一周后仅保留23.0%和42.9%。     

焯水这一步 不能省

正焯水,时间短而急,是烹调前处理中关键的一步。它不仅有助去除草酸、农残、亚硝酸盐等有害物质,也能让食物保持鲜艳的色泽。草酸高的蔬菜。如菠菜、苋菜、马齿苋、鲜竹笋、苦瓜、茭白等。另外,叶菜草酸含量一般高于瓜茄类蔬菜。草酸不仅会在肠道中与钙结合形成沉淀影响钙吸收,被吸收后也容易在尿道与钙形成结石。焯水可去除部分草酸,国内外研究发现,焯烫处理     

谨防变质食品对身体的危害

蔬菜种类很多,接其结构及可食用部分分为叶菜类,根茎类,瓜茄类和鲜豆类等,食用各种新鲜蔬菜,无论对何人都有重要意义,蔬菜中含有少量植物性蛋白质,极少量脂肪以及各种维生素（胡萝卜素,维生素Ｂ１,维生素Ｃ等）,无机盐（钙,磷,铁,钾等）,但糖的含量因蔬菜种类不同而有很大差异,此外,蔬菜中还含有大量纤维素,果酸和有机酸,可刺激肠的蠕动,葱,蒜中不窗户吸植物杀菌素,具有杀菌作用,随着科学技术的发展,蔬菜的功能还还在不断地被现代医学和营养科学所发现,所以,人类垂青于蔬菜,也离不开蔬菜。     

螺旋藻啤酒的研制

螺旋藻的特征；螺旋藻俗称蓝藻，所含的维生素及矿物质微量元素不仅种类齐全，而且含量较高。其中维生素中有维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素E和β-胡萝卜素等9种。β-胡萝卜素的含量为胡萝卜的10倍以上，矿物质、微量元素有铁、钙、钾、磷等17种之多，除此以外，还含有有助于降低人体胆固醇的γ-亚麻酸。     

盘子里的春天

荠菜是一种最为常见的野生蔬菜又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等。荠菜中含有丰富的蛋白质胡萝卜素糖类铁质、维生素C以及人体所需的各种氨基酸和矿物质。荠菜味辛甘、性凉平、具有和脾、利水、止血、明目等功效。可以辅助治疗高血压、冠心病痢疾、肾炎等疾病。     

巧制夏令菜

俗话说,“六月苋,赛鸡蛋;七月苋,金不换”.夏季是吃苋菜的好季节.苋莱,不但味道鲜美,营养价值较高,而且还有祛病之功.苋菜含有丰富的矿物质、胡萝卜素和维生素C及蛋白质.其维生素C的含量高     

资讯

美国大杏仁有益心脏健康 新的研究成果表明,食用包括美国大杏仁在内的坚果类食物,可以有效降低人体胆固醇及甘油三酸酯含量,减少心脏病发作的潜在威胁。大杏仁中所含的食用纤维及不饱和脂肪有益于帮助维持肠胃健康。美国大杏仁有着独特的营养价值,可以为人体提供丰富的食用纤维、矿物质（如铜、镁、钾）、维生素（如叶酸,烟酸,维生素E和维生素B6）等营养成分,以及生物活性成分,如酚类抗氧化剂和植物甾醇等。     

苋菜的食用价值

苋菜营养丰富,药食俱优。营养学家分析测定,苋菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素,胡罗卜素、维生素B1、B2、C、维生素PP、食用纤维等。一个人每天只需食用100-150克苋菜,即能满足人体对各种维生素的需求量,故营养学家称誉其为“菜中维生素丸”。苋菜每百克可食部分含铁12毫克、钙262毫克,是缺铁性贫血患者,以及婴幼儿、手术后骨折病人理想的食用佳蔬,加上苋菜中不含草酸,不会产生草酸和钙形成草酸钙的副作用,有利于机体对苋菜中铁和钙的吸收、利用,有利于血液的合成与再生。     

芹菜纸形食品的研制

芹菜是一种营养及药用价值高的蔬菜,含有芹菜甙。佛手柑内脂,挥发油,有机酸,胡萝卜素以及各种维生素,矿物质等,其中维生素P和矿物质中的钙、磷、铁均较丰富,对人体具有镇静和保护血管的作用。孕妇、乳母、缺铁性贫血、高血压、血管硬化、神经衰弱等病人如经常食用,很有益处。人们吃芹菜,常将叶弃之不用,只吃叶柄十分可惜,因为很多维生素叶比叶柄的含量高。下表是每100克可食部分含量本文介绍以芹菜叶为原料,添加海藻酸钠和玉米淀粉,加工制成清脆可口,具芹菜香味的纸形食品。如海藻酸钠浓度达3％,不加玉米淀粉,加人3％的甘油,则制成可食性的芹菜纸形包装产品,用于食品包装。l材料与方法1．1材料：芹菜,海藻酸钠、玉米淀     

健康卫士 宋家芹菜

芹菜营养十分丰富,其中蛋白质含量比一般瓜果蔬菜高1倍,铁含量为蕃茄的20倍左右。还含有丰富的胡萝卜素和多种维生素等,对人体健康十分有益。芹菜叶茎中含有挥发性的甘露醇,别具芳香,能增强食欲,还具有保健作用。近年来的研究还表明,多吃芹菜可以增强人体的抗病能力。国外科学家发现,由于芹菜中富含水分和纤维,并含有一种能使脂肪加速分解、消失的化学物质,因此还是减肥佳品。     

深色蔬菜的营养秘密

科学家通过对多种蔬菜营养成分的分析,发现蔬菜的营养价值与蔬菜的颜色密切相关。蔬菜的颜色越深说明它的胡萝卜素和叶绿素的含量越高、光合作用越旺盛,所以它含有的营养素也就越多。深色蔬菜不仅胡萝卜素含量高,矿物质、维生素C,维生素B2的含量也都很高。