火腿肠生产工艺及质量控制

本文以火腿肠为代表, 详细介绍了灌肠类肉制品的生产工艺及原理、生产中关键步骤和工艺指标的控制。     

火腿肠常见质量问题

中国生产火腿肠的厂家众多,其生产的火腿肠规格也很多,产品质量却千差万别。就火腿肠生产、贮存、销售过程中容易出现的质量问题查阅了大量相关资料,对此问题作了比较详细的分析、归纳和总结。     

火腿肠生产工艺及质量控制

以火腿肠为代表，详细介绍灌肠类肉制品的生产工艺及其 原理，生产 中关键 步骤和工 艺指标的控制。     

火腿肠工艺流程中的质量问题

火腿肠生产加工中出现的质量问题有３０多种，究其成因，大部分是人为因素所致，解决这些问题的唯一途径是提高操作人员的质量意识。     

浅谈西式火腿肠质量控制

本文对西式火腿肠在加工过程中容易出现质量问题的工序和如何稳定产品质量进行了探讨,找出了影响产品质量的因素,并就如何解决这些问题提出了看法.     

斩拌对火腿肠质量的影响

斩拌工序与火腿肠的品质密切相关,是决定产品质量的重要工序。只有正确掌握好斩拌工艺要求,才能生产出质量稳定的产品。因为肌动蛋白和肌球蛋白是嵌在肌肉细胞中的丝状体,肌肉细胞被一层结缔组织膜包裹,只要这层膜保持完整肌动蛋白和肌球蛋白只能结合本身的水分,不能结合外加水,因此     

肠衣需求旺盛，安全卫生质量当先

近期，我国国内肠衣市场发生了巨大变化，出现了抢购情况，造成价格迅速上涨。例如部分地区猪原肠由原来的3．5～4．0元／根，上涨到目前的6．0～6．5元／根。国内肠衣销售价格一级品由原来的28～29元／把上涨到34～36元／把，二级品及短尺价格也大幅度上涨。从目前看原肠和肠衣仍有上涨的可     

火腿肠生产工艺及质量控制

以火腿肠为代表，详细介绍灌肠类肉制品的生产工艺及原理，生产中关键步骤和工艺指标的控制。     

天然肠衣或人造肠衣对霉菌发酵干肠成熟及感官质量的影响

用天然猪肠衣或人造胶质肠衣灌制相同配方香肠试验。试验粗绞，小直径及霉菌发酵的“Ｓａｌａｍｉ”干肠，称为“ｆｕｅｔ”。     

火腿肠常见质量问题及解决方法

介绍了火腿肠的常见质量问题,如变质、成品出油、出水、肠体脱皮、产品褪色等。并对这些问题提出了相应的解决方案,以期望提升火腿肠产品的质量。     

液体食品用塑料包装薄膜卫生质量调查

液体食品包装膜大部分用聚乙烯树脂直接吹塑成薄膜，生产过程中大多数生产厂还要添加一些助剂，塑料薄膜外面有印刷油量，为了防止包装材料中有害物质迁移到食品中，保证人们身体健康，1996年对北京市液体食品包装膜进行卫生质量调查及检测。1材料与方法1．三包装股样品来自乳品厂、豆制品厂等11个使用单位，提供4个品种67件样品，其中消毒鲜牛奶包装膜37件，其它品种（有鲜豆浆、豆奶、活性乳包装膜）共抓件，液体食品包装膜的原料为聚乙烯树脂。”1．2检验项目及检验方法理化检验：1．2．l蒸发残渣（吧／L）4％乙酸，60TZh65％乙醇，20…     

PVDC肠衣膜高速印刷中的最量控制要点

PVDC肠衣膜是一种综合阻隔性非常好的包装材料,能有效阻隔氧气和水蒸气,提高内装物的保质期。PVDC肠衣膜对热十分敏感,且热收缩率很高,在高温下会发生收缩,并紧贴于包装物上,包装十分美观。     

斩拌工序与火腿肠质量关系探讨

对斩拌工序在火腿肠馅的制作中应注意的问题以及斩拌各工艺参数同火腿肠质量关系的探讨。     

国内高温火腿肠的生产现状及发展趋势

一.国内高温火腿肠的现状 1.设备生产能力过剩 现在国内有KAP、ADP高温火腿肠设备生产线的企业有数十家,总数超过500台,其中双汇、金锣、雨润、江泉、春都等大企业的生产线合计总量超过总数的90%,日产能力可达3000-5000T,但由于目前市场等因素的影响,开工率平均在50-60%,这几年随着高温生产设备价格下调等原因,仍有部分企业在加入火腿肠的生产阵营.     

提高火腿肠质量因素的探讨

火腿肠作为我国近年来从国外引进的方便食品,深受广大消费者的喜爱和欢迎。国内一些食品企业不惜巨资引进生产设备,成功的企业,得到良好的经济效益;生产技术不高和缺乏经营谋略的企业,产品质量低下,失去消费市场,更谈不上经济效益。现就提高火腿肠质量因素进行探讨。