即食软包装美味笋的研制

我国毛竹笋资源相当丰富,营养价值高。其传统的加工方法大多是干制和罐藏,食之很不方便。对于现代高节奏的生活方式,把毛竹笋加工成富有营养的方便食品,显得尤为重要。互工艺流程原材料验收→预煮冷却→剥壳整修→切片-→乳酸发酵→调味抄拌时装袋→真空密封→反压杀菌→反压冷却→擦水→成品2工艺要点2．1原料验收：收取无病虫害、未明显拔节的鲜嫩毛竹笋,大小以单重1．5kg为准。2．2预煮冷却：水必须淹没笋体,大笋煮90min,小笋煮70min,整个预煮过程必须加盖,最终煮熟。预煮结束应立即通人流动水冷却至笋中心温度40℃以下。2．3整修：先剥去笋壳及笋衣,然后用铁线弹弓去除残余笋衣及基部节间的绒毛,最后用刀切。     

毛虾休闲食品的研制

以毛虾为原料,经过预煮、调味、烘烤、添加花生、芝麻等工序,研究开发出一种虾味休闲食品。该产品营养丰富,风味独特,具有良好的市场前景。     

肉干制品的加工工艺

肉干制品是中国传统肉制品的典型代表,产品易于加工,可贮性佳,营养丰富,食用方便,风味独特,深受消费者喜爱。传统的肉干加工方法是原料肉经整理、预煮、成型、卤煮,再干燥脱水而成。具有丰富的营养、风味独特、保存时间长和便于携带等优点,是旅行、郊游、野餐和茶点零食的首选佳品,一直为广大国内外消费者所喜爱[1]。     

鲜香菇软罐头生产技术

香菇味道鲜美、营养丰富,但是鲜香菇易腐烂,为了既保存鲜香菇的营养风味,又便于携带,食用方便,可制成鲜香菇罐头,现将其生产工艺介绍如下。 1 工艺流程 原料选择→去梗→护色→清洗→预煮→冷却→分级→配汤装袋→排气密封→杀菌→冷却→保温检查→成品。     

板栗烧鸡罐头的研制

板栗是我国特产干果之一，其营养丰富，具有甜、香、糯的独特风味；也是益肠补气、补肾、止泻、助消化的食补之物，深受群众的欢迎。板栗烧鸡是安徽之一大名菜，若将其做成罐头，不仅能克服板栗伯热、怕干、怕水、怕惊的不耐贮性。还能让各地居民都能尝到这一名茶。一、工艺流程板栗验收→剥壳、去内衣→中和处理→修整→护色→预煮→冷却→装罐鸡预处理→预煮→焖煮调味→切块一→加料液→封罐→杀菌→冷却→入库→检验二、原料、辅料要求1．原料要求：栗子颗粒均匀，大小整齐，成熟一致，果实饱满，果壳老结，色泽鲜艳；无僵果、千粘果、…     

速食八宝粥的研制

粥是我国的传统食品。八宝粥因其选料考究、营养丰富、色、香、味俱佳而受人们欢迎。但是,传统八宝粥的煮制费时费工,携带又不方便,与现代快节奏的生活已不相适应。为此,我们开发了一种质量完全可以同罐装即食八宝粥相媲美,而价格更低廉。携带方便,具有良好冲调性的速食八宝粥。l主要原辅料东北优质晚粳米、优质大粒明绿豆、红小豆、紫芙豆、燕麦片（已烤熟）、桂元肉、提子、拘花子、小麦粉（特别一等粉）、土豆淀粉、白砂糖、红糖、麦芽糊精、糖桂花等。2工艺流程2．1方便米的制备工艺粳米一淘洗一浸泡一蒸煮一离散叫干燥一方便米一待用2．2方便豆的制备工艺豆类原料一浸泡一蒸煮一干燥一方便豆（绿豆。红小豆、艺豆等）一待用2．3     

西瓜辣豆酱的制作

西瓜辣豆酱是用大豆、面粉、西瓜、辣椒及多种调味料经自然发酵、精心调制而成。它营养全面、风味独特,是一种深受人们喜爱的保健调味食品。同时,该产品制作工艺简单,不需特殊设备,原料丰富,既适于工厂化生产,又可家庭小制作。1配方大豆10;面粉3～4;西瓜（带皮）30～40：盐1士;干辣椒0.1;花椒0.1;八角0．1;姜0．5;葱0．5;五香粉0．2：酱油1～1．5ZI艺流程3制作要点3．l煮豆、蒸粉将大豆用水冲洗干净后用30C温水泡Zh左右。再将适量的葱丝、姜片、花椒、八角包人纱布袋中与泡好的大豆一起放火锅中加水煮制。先用急火煮沸,后用小火煮软,约煮l～Zh,待豆心不硬,用手很容易捏碎即可捞出冷却、     

即食小包装美味笋干

竹笋含有高量的蛋白质,多种氨基酸,Ca 、Fe、P和胡萝卜素V_B2、V_B2、v_c等;竹笋还含有丰富的粗纤维,能减肥助消比,预防便秘和结肠癌,具有降低胆固醇及调节人体生理性营养不良之功能.为适应人们出差、旅游和野外施工等需要,我们以笋干为原料进行了铝箔小包装速食笋干的研究和开发.     

香菇柄膳食纤维饮料的研制

目前的香菇产品主要利用的是菇盖，大量的香菇柄（约占整个菇的25－30％）尚未被充分利用。香菇柄不仅营养丰富，而且含有大量的膳食纤维，是一种理想的天然食用纤维资源。香菇柄膳食纤维饮料的研制开发，不仅为消费者提供了一种营养保健食品，也为香菇柄的综合利用开辟了一条途径。1．工艺流程香菇柄→挑选→清洗→预煮→打浆→粗滤→原汁→调配→脱气→均质→灌装→杀菌→检验→成品。2．操作要点2．1原料选择：选择新鲜、洁白、无杂质、无霉变的香菇柄，用不锈钢刀将香菇柄去蒂，然后放入流动的清水池中洗掉泥砂及其它杂物。22预煮：使用…     

竹笋壳纤维脱胶方案的优化

采用预缦酸、碱煮等工艺对竹笋壳材料进行脱胶,提取出竹笋壳工艺纤维.经分析可知,影响竹笋壳脱胶工艺的3大因子为:NaOH浓度、H2O2浓度和二煮时间.对以上3因子进行正交化实验,分析得出,竹笋壳脱胶工艺的最优化方案为:碱处理NaOH浓度8 g/L,H2O2>浓度4%,二煮时间1 h.     

竹笋膳食纤维的提取、生理功能特性及其在食品中的应用

我国是世界上竹资源最丰富的国家,竹笋产量占据世界首位。竹笋具有高纤维、低脂肪和低蛋白的特点,竹笋中丰富的膳食纤维具有较高的营养价值和保健功能,是一种极具开发潜力的食品原料。该文总结了竹笋膳食纤维理化特性包括水合性质、吸附作用、阳离子交换作用等,及其作用机制和生理功能;对比了不同竹笋膳食纤维提取方法的优缺点;该文对竹笋膳食纤维在功能性食品中的应用和研究进行了全面概括,为进一步研究竹笋膳食纤维及产品开发提供参考依据。     

脱腥海带花生腐的研制

豆腐是我国人民喜爱的传统饮食,但长期以来,我国豆腐品种单一,色调单一,发展缓慢,与日本、美国相比,明显落伍。黄豆与花生同属豆科植物,本研究的目的在于充分利用我国丰富的海洋资源,依据我国多缺碘地区的国情和人民群众的传统饮食习惯,充分发挥海带在膳食结构中的作用,以海带与花生为原料,进行营养互补,开发一种营养丰富的新型大众化保健食品－脱胆海带花生腐。1材料与方法1．1材料海带,花生市售新鲜原料活性干酵母湖北宜昌产葡萄糖酸－δ－内酯,食品级1．2工艺流程鲜海带→洗净→打浆→脱腥发酵→高温灭活→浆液→花生→浸泡→磨浆→过滤→滤波→混合→均质→煮浆→冲浆→分装定型→成品1．3操作要点1．3．1原料处理鲜海     

我国竹笋资源开发研究进展

竹笋是一种营养丰富同时具有一定保健功效的食用佳品。本文从竹笋资源的价值与利用出发,对竹笋食品开发状况及综合利用进行了阐述。通过对竹笋资源、加工工艺及综合利用情况进行分析,提出了今后竹笋研究的发展方向。     

红烧鹌鹑的研制

以鹌鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25 g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题。     

竹笋风味食品的微波膨化技术

对添加竹笋的淀粉原料进行膨化研制出强化营养的膨化食品，经试验得出：产品配方为竹笋干：糯米粉：玉米粉＝５：７０：１０，原料含水量５０％，物料先蒸煮４－５ｍｉｎ，微波强度４９５Ｗ，时间２ｍｉｎ。     

响应面法优化清水竹笋软罐头加工工艺研究

该研究以新鲜竹笋为原料,在单因素试验的基础上,以菌落总数为指标,采用响应面分析法,考察预煮时间、p H、灭菌温度、灭菌时间对清水竹笋软罐头加工工艺的影响。结果表明,响应面法优化所得的最佳工艺条件为:预煮时间30 min,p H 4.5,灭菌温度125℃,灭菌时间25 min,在此最优条件下,测得清水竹笋软罐头的菌落总数为13 CFU/m L,与理论预测值相比,相对误差为2.6%。因此,响应面法优化所得的加工工艺条件可靠。     

红烧鹌鹑的研制

以鸽鹑为原料,采用干腌法,经过宰杀、腌制、预煮、烘烤、包装、灭菌等工艺,确定了腌制过程中使用6%的加盐量以及在预煮浸汁过程中加入25g/L水的生抽与25 g/L水的老抽以及25 g/L水的黄酒,生产了一种营养丰富,具有良好口感的红烧鹌鹑休闲食品,解决了鹌鹑在加工过程易出现肉质松散,过滥以及腥味等关键技术问题.     

半潮竹笋加工法的研究

研究了半潮竹笋的加工方法和储藏方法。实验表明,预煮笋经干燥失水至原重的50%,真空包装后杀菌可储藏六个月以上。失水50%的预煮竹笋与15%的食盐混合后可室温储藏60d以上,而经杀菌后可储藏一年以上。     

食用菌(菇类)保健饮料生产工艺技术

鉴于食用菌丰富的营养价值和特殊的药用价值，我们利用华南热带作物科学研究院微生物研究室培养出的香菇、平菇、猴头菇、草菇等食用菌．经科学的方法开发精制出一种天然食用菌（菇类）保健饮料投放市场。1．Xi艺流程食用菌鲜菇一十精选、清洗、预煮、水解、离。C取汁。加糖加配料对脱气均质～装瓶压盖一杀菌一检验包装一成品入库．2．Xi艺要采和操作要点2．1鲜菇的精选，清洗，预煮除去烂菇和杂物，用自来水和果蔬洗涤剂洗净鲜菇表面的微生物及泥沙等杂物。洗净后将鲜菇放在不锈钢夹层锅里预煮，温度控制在90～95oC之间，时间为3min。预…     

芦笋银耳蜜汁的研制

1．前言芦笋又名石刁柏，是百合科天门冬属中的食用种。我国的《神农本草经》中将芦笋列为“上品之上”。银耳属菌类植物，又名白木耳。按《本草纲目》注释，银耳具有“补心脾、安神智，滋阴肾，养血益胃、止渴生津、助神助脉”之效。其味甘美，含人体所需的8种必需氨基酸，多糖、有机酸、粗纤维、多种维生素及多种矿物质，历来被人们视为滋补佳品。以芦笋及银耳为原料，研制生产具有营养保健作用的滋补饮品，对改善人们的膳食营养，增加副产物的利用，加工增值具有重要意义。2．工艺流程及操作步骤2.1工艺流程芦笋→浸泡清洗→预煮→打浆→…