花椒芽入馔

花椒芽,指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素,而且它还带有一股独特的麻香味。现在,它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。花椒芽炒牛肉原料:牛肉250克花椒芽100克面酱10克蚝油10克姜丝5克葱丝5克老抽、高汤、水淀粉、精盐、味精、料酒、胡椒粉各适量色拉油1000克(约耗50克)制法:1.花椒芽择洗干净;牛肉切成丝,用料酒、精盐、胡椒粉腌渍入味,再用水淀粉抓匀上浆。2.锅上火放油,待油温三四成热时,将牛肉丝放入油锅内滑散,然后倒出沥油。3.锅留底油,投入葱丝、姜丝炝香后,放入面酱、蚝油略炒,下入牛肉丝,调…     

湘南家常菜四款

一、油浇香椿原料:香椿100克,熟猪油50克,辣椒粉2克,精盐2克,味精0.5克,酱油10克.制法:1.将香椿择去烂叶,用清水洗净,放入碗内,倒入滚开的米汤(以淹没香椿为准),再用碗扣住,浸泡10分钟.     

椿香金排

原料：猪精排500克 香椿100克 青红椒粒10克 洋葱粒5克 精盐、味精、白糖、吉士粉、鹰粟粉、食粉、香油各适量香料油50克 色拉油1000克（约耗100克）制法： 1、把猪精排斩成小块．用清水漂去血水；香椿和香料油一起放搅拌机里打成浆．然后取汁备用。2．排骨沥干水分，纳盆，加入精盐、味精、白糖定好底味，再加入香椿汁和适量的食粉、鹰粟粉拌匀，稍后将其装入保鲜盒里，放入保鲜冰箱静置24小时。     

无糖保健香椿酸奶的研制

无糖香椿酸奶是以香椿、鲜奶、木糖醇为主要原料制成的营养保健酸奶。本文详细介绍了无糖香椿酸奶的制作工艺，并通过L9(34)正交试验，探讨了香椿汁添加量，稳定剂用量，发酵奶用量及木糖醇添加量对酸奶质量的影响。最终表明：香椿汁添加量为15％，稳定剂用量为2．5％o，发酵奶用量为50％，木糖醇用量为8％时酸奶质量最佳。     

甘蔗农业技术动态

台湾几种甘蔗害虫的防治方法蔗电防治方法：l、甘蔗种植前，用10％抗虫得颗粒剂3Okg／ha或5％繁福松颗粒剂60kg／ha，施于植沟蔗苗周围后覆土，发生严重之处，于大培土时再施一次同量的药于蔗株基部后再培土；2、实施大面积轮作及休耕；3、深耕或灌水；4、提早采收打碎蔗头后植春植时施些抗虫得。绿金龟防治方法：回、施用与防治蔗龟相同的地下害虫杀虫药；2、用磷光灯诱杀成虫，灯光距地面约Zm；3、在发生严重地区不施有机肥料或堆肥，以消除其成虫产卵之场所。金针虫防治方法：1、施用s防治蔗龟相同的杀虫剂；2、打碎老蔗头曝晒、深耕、…     

香椿佳肴两款

冬去春来，又到食香椿的季节了。香椿又名椿芽，是香椿树在初春时节长出的嫩芽，它具有特殊的芳香气味，且生吃熟吃均可。由于香椿生长的季节性很强，因此现在已有大棚破季节栽培。但大棚栽培的香椿颜色较深，梗也较细长，味道及口感均不及野生椿芽。下面，笔者就介绍两款今春比较流行的香椿佳肴。油炸香椿鱼原料：香椿（嫩梗带叶）２００克中筋面粉１００克吉士粉２０克精盐、苏打粉各适量色拉油１０００克（约耗７５克）制法：１．香椿洗净切成细末，纳盆，用精盐拌匀腌渍片刻，再加入面粉、精盐、苏打粉及适量清水，顺一个方向调匀成稠糊…     

香椿-草莓-枸杞复合饮料生产工艺的研究

以香椿、草莓、枸杞为试材,采用单因素实验和正交实验的方法对香椿-草莓-枸杞复合饮料的生产工艺进行了系统研究。结果表明:0.1%的抗坏血酸与0.05%的柠檬酸对香椿汁护色效果较好;用0.3%~0.5%的复合脱苦剂30mL/L在50~60℃条件下对香椿汁液处理30min脱苦效果最好;复合果蔬汁澄清果胶酶的用量>3000u/kg时在20℃下澄清2h效果较好;香椿汁、草莓果汁、枸杞果汁的最佳用量的比例为1:3:2,调整后的酸度为3g/L、含糖量为10%。     

烟叶成熟度及烘烤关键指标与烟叶质量关系的研究

通过1999－2001年3年试验研究结果表明，烟叶成熟采收标准为下部叶面黄绿色，约6－7成黄，主脉变白1／2以上；中部叶面浅黄色，约8－9成黄，主脉变白2／3以上，比常规推迟5d采收；上部叶面基本全黄，约9－10成黄，主脉全白，比常规推迟7d采收。烘烤关键指标：烟叶变黄温度以38－40℃为宜，烟筋变黄以45℃为宜；湿度处理以低湿处理效果较好。为烟叶成熟采收、科学烘烤提供了一定具有可操作性量化指标。     

营养新知

当食盐的用量占所用原料的1.5%左右时上浆的效果最好做过油类菜时，一般是先把肉片或肉丁上浆，浆在肉片表面形成一层保护膜，阻止肉片过油时水分流失，使肉片保持鲜嫩有光泽，炒出的菜好看又好吃。而上浆时，盐的用量很关键。当肉片在浆中搅拌时，盐可以在肉片表面生吃香椿须用开水烫有资料表明，平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐，老叶中更是高达每公斤53.9毫克。这样高的含量，容易使人吃香椿时发生亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。廊坊市卫生防疫站曹桂敏等人对吃香椿的方法进行了试验，结果发现，只用食用植物油放在暗处能延长食用…     

花椒芽入饌

花椒芽，指的是花椒苗木假植或密植栽培采收得到的嫩芽或中梢。花椒芽含有多种维生素，而且它还带有一股独特的麻香味。现在，它已成了一种受食客欢迎的新味蔬菜。     

香椿-苹果-胡萝卜复合果蔬汁的研制

以香椿为主要原料,添加适量苹果汁、胡萝卜汁及其他辅料,通过对复合果蔬汁营养成分及色泽、口感、香气的综合分析确定了香椿-苹果-胡萝卜复合汁的生产工艺。结果表明：香椿汁、苹果汁、胡萝卜汁的最佳比例为2∶5∶3,白砂糖添加量为2%、苹果汁护色用Vc浓度为0.5%,可得口感优良、风味独特、营养丰富的复合果蔬汁。     

清火健胃有香椿

香椿即香椿芽，又叫香椿头、香椿尖，被称为树上蔬菜。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠、香味浓郁，为宴宾之名贵佳肴。     

椿意

李渔说：“能芬人齿颊者，香椿头是也。”的确，香椿的香味浓郁而特别，很难言传。香椿树刚刚萌芽那一阵，香椿芽招摇地上市，身份也金贵，都是按两标价。然后短暂地风光没几天，待芽长成叶子，吃香椿的季节就结束了。     

不同采收期红油香椿营养成分和抗氧化活性分析

以国内主要栽培品种红油香椿为研究对象,对同茬3 个不同采收期香椿嫩芽营养物质和抗氧化能力进行研究,旨在为其适时采收提供理论依据。结果表明：香椿嫩梢叶中的叶绿素、可溶性糖、可溶性蛋白及黄酮含量均在Ⅲ期达最大值,其含量分别为1.72、119.94、3.87、11.83 mg/g。叶中的叶绿素、氨基酸、可溶性蛋白、多酚及黄酮含量在所有的采收期均极显著高于茎（P＜0.01）,而可溶性糖在Ⅲ期、VC在Ⅰ期叶与茎中的含量差异不显著。不同采收期及不同部位香椿嫩芽的提取液质量浓度均与抗氧化能力呈显著量效关系（P＜0.05）。3 个采收期茎提取液清除1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH）自由基能力均高于叶,而清除•OH能力叶强于茎。对不同采收期,在清除•OH能力和还原能力方面Ⅱ期香椿嫩芽提取液最强,在清除DPPH自由基能力方面Ⅰ期较强。综合考虑营养物质含量、抗氧化活性和食用性,Ⅱ期为最适宜的采收时间。     

海藻酸钠对香椿采后脱落酸代谢的影响

黑油椿”椿芽作为安徽地方特产具有较高的食用价值和药用价值，但因其时令性强、采收季节短(谷雨前后)且气温回升较快等因素导致香椿采后货架期缩短，严重影响香椿采后产业的发展。文章旨在研究2种不同温度贮藏下，海藻酸钠喷雾处理对香椿保鲜效果及内源脱落酸(Abscisic acid,ABA)积累和相关基因表达的影响，以期为延长香椿采后的货架期提供新的方法和理论依据。以安徽省太和县“黑油椿”椿芽为试验材料，采用1%、3%和5%的3种浓度海藻酸钠处理香椿发现，3%浓度海藻酸钠能有效抑制室温贮藏下香椿落叶率(P<0.05)，改善其外观的表型特征。同时于室温和低温贮藏下，每3天测定对照组和3%海藻酸钠浓度组处理香椿芽内源ABA含量及其代谢和信号转导途径相关基因表达水平。结果表明，与室温贮藏相比，低温贮藏有效抑制了香椿内源ABA合成和代谢及信号转导途径相关基因的表达(P<0.05)。室温贮藏第6天，ABA积累及关键酶基因9’-顺式-环氧类胡萝卜素双加氧酶(9’-Cis-epoxycarotenoid-Dioxygenase,NCED)和ABA受体基因PYL9(PyrabatinRiesistan...     

几款药食合一的云南少数民族特色佳肴(二)

六、香椿拌豆腐(白族等民族)香椿被称为:长在树上的菜,因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养,曾与荔枝一起在明清时期列为贡品。香椿具有清热解毒、健胃理气的功效,云南民间常用香椿捣烂敷面,以除痘滋润养颜,有美容驻颜的功效。《大明本草》记载香椿有止女     

吃树芽嫩鲜美

春天对人们的馈赠是何其多，在沐浴和煦春风的时候，也请留意一下枝关树梢新绽的嫩芽吧。树芽以叶为主体，有的还带了幼嫩的短枝，吃起来不仅味道鲜美，而且对人体健康有特殊的补益。桑芽：为桑科灌木或小乔木桑、鸡桑等的嫩芽叶。桑叶营养丰富，味微甘、苦，性凉；有祛热、明目、解渴的作用。一般多单用鲜品，或与菊花、薄荷配合，用沸水浸泡，代茶饮。亦可用鲜品与粳米煮粥食，碧绿可爱、鲜香可口。每次泡菜可用15－30克，煮粥可用50－100克。椿芽：为椿科乔木香椿的嫩芽，常带有短嫩技。味微苦涩，有特殊的香气。香椿含胡萝卜素和维生素…     

几款药食合一的云南少数民族特色佳肴（二）

六、香椿拌豆腐（白族等民族）香椿被称为：“长在树上的莱”，因其浓郁的清香、柔嫩的质地和丰富的营养，曾与荔枝一起在明清时期列为贡品。吞椿具有清热解毒、健胃理气的功效，云南民间常用香椿捣烂敷面，以除痘滋润养颜，有美容驻颜的功效。《大明本草》记载香椿有“止女子血崩，产后血不止，赤带，肠风泻不住，肠滑泻，缩小便。”的功效。《本草纲目》载：“白秃不生发，取椿、桃，揪叶心捣汁敷之”。     

香椿上市时间很短，怎么能使香椿保存时间长点？

小学徒：香椿下来了，但是吃到新鲜香椿的时间很短，怎么能把新鲜的香椿处理一下，能一直吃到香椿呢，我想腌一些，但是不知道怎么弄。五月榴莲：先用开水焯一下香椿，捞出来再加盐腌起来。yaty：个人认为干的香椿没有味道，在老公的老家吃过，一点儿香椿味道都没有了，所以还是趁着应季时多吃点新鲜的香椿吧。     

野菊花代用茶

野菊花又称苦菊、甘菊、苦薏等 ,为菊科菊属多年生草本植物。野菊花含有丰富的营养保健成分。野菊花主要分布在我国长江南北诸省 ,资源十分丰富。1　野菊花的采收与加工(1)采收 :鲜花采收一般在 8～ 9月份。鲜花以单瓣味甘者为佳。采花应在花瓣平直、花心散开 2 3、花色嫩黄时进行采摘。不采露水花、雨水花 ,以防止腐烂。采花应实行分级采摘。(2 )加工工艺流程 :鲜花—选花—晾晒—蒸花—干燥—毛花—精制—商品花。(3)加工要点 :选花时首先剔除烂花、花蒂、花梗、叶片、碎片及其它杂质 ,并按花朵大小进行分级 ,然后将鲜花薄摊于竹帘或竹筛…