箬叶精食用价值的研究

箬叶为禾本科植物华箬竹类之叶,其浸出浓缩汁—箬叶精经动物毒性试验表明为实际无毒性类物质,无致突变作用．本品含粗蛋白2.3%,各种氨基酸和微量元素丰富,Fe、Cu、Zn、Mn含量分别为130,0.77,12.2,21.2ppm,维生素B_1为0.43,B_2为3.58mg/100g。除维生素C外,其营养成分接近或超过刺梨、沙棘的含量,有广阔开发利用前景．     

牛蒡食用价值的研究与分析

对牛蒡的蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、矿质元素、维生素等营养成分进行了分析测定，并与藕和山药的营养成分进行比较。结果表明，蛋白质、膳食纤维、精氨酸、天冬氨酸、Mg、Fe、Zn、Cu等元素及Vc、VB5等含量较高，是一种较好的天然保健食品资源。     

霜桑叶的食用价值的研究

探讨和开发霜桑叶的食用价值,对霜桑叶进行营养成分分析,霜桑叶中的含氮量为3.3%-4.3%,粗蛋白的含量为21％－27％。多糖的含量为2.55%。脂含量为2.2%。维生素C含量65mg/100g。为开发丰富的桑叶资源提供理论依据。     

黄粉虫的营养成分及食用价值

本文把黄粉虫的主要营养成分与几种普通动物性食品的营养成分相比较 ,看出黄粉虫营养丰富 ,是一种高营养食品原料 ,具有较高的食用价值     

兔肉的食用价值及兔病防治

随着我国经济全面发展,人们的生活水平大幅度提高,对肉类食品的需求日趋科学化。消费者们出于对自身健康关心,逐步认识到高脂肪的肉类中含胆固醇高,是得冠心病的主要原因。所以,选用属于低脂肪的肉类食品替代猪肉。显然,对鸡、免肉尤其对免肉感兴趣。因为兔肉质嫩、味道鲜美,     

关于鸡蛋食用价值的探讨

文中主要介绍了鸡蛋的营养价值,从营养成分、蛋黄颜色、风味、药物残留方面比较了散养鸡蛋与笼养鸡蛋的食用价值,功能性鸡蛋的选择食用以及加工储藏对鸡蛋营养物质的影响进行了探讨.为消费者正确认识和食用鸡蛋提供科学依据.     

板栗食用价值与加工技术

板栗是我国重要的经济树种之一,其果实是与红枣、柿子齐名的优质“木本粮食”。板栗不仅是我国广大消费者喜食的优质干果,同时也深受世界各国消费者的青睐,是我国传统的出口创汇农副产品。随着科学技术的发展、食品加工工艺的进步,尤其是板栗产量的逐年提高,只有对板栗进行全价开发、精深加工,才能充分、合理地利用我国丰富的板栗资源,进一步拓宽板栗产品的市场空间,提高板栗的附加值。     

苜蓿食用价值的研究及应用

苜蓿中含有叶蛋白、膳食纤维、维生素、矿物质、活性多糖等营养成分,本文对苜蓿的营养价值和保健作用进行了综述。目前各种苜蓿食品得到广泛开发利用,苜蓿作为功能性食品的开发利用具有广阔的前景。     

基于柞蚕蛹食用价值与应用前景的分析

对柞蚕蛹的食用价值和未来发展趋势与前景进行了分析。     

核桃花天然黑色素提取工艺的研究

为提高提取核桃花中天然黑色素的安全性、提取率,该文研究了溶剂连续提取法的工艺过程与条件.通过单因素水平实验、三因素二水平正交实验,确定了提取黑色素的最佳工艺条件为:提取级数一级时,固液比为1:150,提取时间1.5 h.该法提取率可达到28.96%,色价为48.08,避免了有毒溶剂对色素的影响,安全可靠.     

食用仙人掌的开发与研究

主要介绍了仙人掌的成分、营养价值、保健功能及在食品工业中的加工研究现状。     

核桃花牛肉酱的研制

为了丰富调味酱的种类,以核桃花、鲜牛肉为主要原料,配以适当的辅料,研制一种复合型牛肉酱.通过单因素试验和正交试验,确定了核桃花牛肉酱的最佳工艺与配方.结果表明,核桃花牛肉酱最佳工艺配方为(占鲜牛肉重):植物油添加量165％、辣椒面添加量14％、甜面酱添加量55％、熟面粉添加量20％、花生碎添加量27％.在此条件下,成品...     

核桃花与刺老苞

人们都知道核桃的营养价值高，但却很少有人知道核桃花还可以做成菜吃。据专家讲，核桃花含有丰富的磷脂，食用后有益于增强人体的细胞活力，促进人体的造血功能，同时它还能有效地降低血脂和胆固醇．预防动脉硬化。另外它的口感和味道也相当不错。     

鳙鱼头食用价值的研究

本文通过鳙鱼头与鲢鱼头及肌肉组织的性状和营养成分的比较,对鳙鱼头食用价值进行了评价.结果表明,鳙鱼头可食部分比例(67.3%)大于鲢鱼头可食部分比例(61.2%),鳙鱼头的脂肪含量(14.9%)及钙(10.5%)、磷含量(5.8%)均高于鳙鱼肌肉,鳙鱼头中粗蛋白占全鱼的比例(3.6g蛋白/100g全鱼)高于鲢鱼头(2.4g蛋白/100g全鱼).通过分析发现鳙鱼头的EPA(6.37%)、DHA(7.29%)和EAA含量(60.7%)也比较高,说明鳙鱼头是一种营养保健价值高、具有广阔市场前景的食品.     

米糠油的营养及食用价值

米糠油(RBO)有良好的营养价值及降血脂作用,已早有实验证明。我国有RBO的丰富资源,为更好利用此资源,提高其社会效益和经济效益,应加强对RBO的研究,进一步提高其食用价值,提倡食用RBO,特别是有高血脂的人,更应列为首选食用油。     

肉的品质变化与食用价值

畜禽在屠宰以后 ,其生命活动已经死亡终止 ,而肉的品质却随时在发生着变化 ,这种变化除了自身的因素外 ,则受到外界环境温度和卫生条件的影响 ,它的变化规律如下。1　散热畜禽在屠宰以后 ,虽然生命活动停止 ,机体对能量的消耗停止 ,但生前体内蓄积的热量和体内细胞代谢仍未完全终止所产生的热量要散放出来。夏秋季要经 2～ 3ｈ ,冬春季 1～ 2ｈ ,此时的肉虽处于松驰柔软状态 ,但细胞的代谢产物还尚未排除干净 ,因而吃起来味道不佳。同时因肉的温度比较高 ,是细菌生长繁殖的温床 ,所以屠宰放血后的畜禽 ,要尽快剥皮、脱毛、出腔、这对防止细…     

天然保健食品--牡蛎

本文简述了牡蛎的食用价值和因其独特的营养成分而具有的医疗保健作用，并对此两方面内容做了一定的阐述和展望。