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电化学法快速检测肉品新鲜度之研究 总被引:8,自引:0,他引:8
肉新鲜度检测的常规方法是挥发基盐基氮TVB-N测定和细菌总数检测,TVB-N是判定肉品新鲜度的国家指标。但这些方法实验操作比较繁琐,试剂配制的条件要求较高且费用很大。基于电化学的理论,本文提出一种新的快速检测肉品新鲜度的--电导法。实验表明,肉品浸出液的电导率与其TVB-N、细菌总数及其它综合制定指标有良好的相关性。因此,电导可以代替这些指标来判定肉品的新鲜度。 相似文献
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牛肉新鲜度检测与指标分析 总被引:16,自引:1,他引:16
本文在测定市场牛肉的新鲜度卫生指标(TVB-N、菌落总数、pH)的基础上,利用统计方法分析了主要指标间的相关性,结果表明未包装的市场牛肉的TVB-N和TNBC两指标间有显著性相关关系。利用TVB-N、菌落总数、pH、水分含量结合感官评定,能准确地检测牛肉的新鲜度。而不同处理的小包装牛肉,TVB-N和菌落总数间的相关性不显著,认为应研究建立针对小包装牛肉的新鲜度卫生指标及标准。 相似文献
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提出一种新的快速而又准确的检测鱼具类新鲜度的方法-电流型酶电极法。实验表明,在TVB-N和次黄嘌呤(HX)的量之间有良好的相关性。TVB-N是目前常规的国家检测标准因此,可将次黄嘌呤的量作为指标来判别鱼具类的新鲜度,新型的生物传感器快速检测很快可以取代繁杂的TVB-N测定及细菌总数检测方法。 相似文献
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应用三甲胺评价鱼类新鲜度与TVBN/TMA比值的研究 总被引:5,自引:0,他引:5
对四种淡水鱼和两种海鱼在贮存过程中的三甲胺和挥发性盐基氮含量变化情况进行了时间跟踪,结果表明,鱼体中TMA含量与TVBN含量高度正相关;TMA指标不仅能判定海产鱼类的新鲜度,而且也可作为淡水鱼的鲜度指标。探讨了用TVBN/TMA比值评价海鱼和淡水鱼新鲜度的适用性。 相似文献
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新鲜度是衡量水产品品质的一项重要指标,对水产品新鲜度进行快速而有效的检测有着重要意义。鲜度指示剂可与水产品腐败过程中产生的物质发生反应或pH变化从而产生颜色变化,可实现对水产品的新鲜度的检测,这种基于鲜度指示剂的新鲜度检测法具有快速简便、准确廉价的特点,是现在水产品新鲜度检测的热点方向之一。该文简要介绍了基于鲜度指示剂的水产品新鲜度快速检测的基本概念和检测机理,综述不同类型的水产品鲜度指示剂的特点和应用研究进展,分析当前的不足以及未来的发展前景,旨在为鲜度指示剂在水产品的快速新鲜度检测的实际应用提供参考。 相似文献
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通过测定内酯豆腐样品在4℃贮藏条件下随时间不断变化的电导率和样品菌落总数,探讨了用电导率测定内酯豆腐变质程度的可行性,并进一步探讨了电导率数值变化与内酯豆腐菌落总数的相关性。结果表明电导率与内酯豆腐菌落总数之间有高度的相关性,R2线性=0.994,线性方程为y=0.0076x-3.5499。因此,电导率可以作为评价指标来快速检测内酯豆腐的变质程度。 相似文献
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建立一种以电导率为主,盐度、总溶解性固体(total dissolved solids,TDS)、pH值、色泽为辅的多指标联合技术,实现蛋液新鲜度和调配比的快速、高效检测。结果表明:4℃贮藏0~45 d期间,蛋黄液和蛋清液电导率、盐度、TDS呈逐渐上升趋势,二者色泽指标及蛋黄液pH值均显著降低,而蛋清液pH值逐渐升高。检测蛋液新鲜度,发现电导率法检测蛋黄液和蛋清液的准确率分别为91%和89%,电导率协同检测准确率为94%,据此,首次建立了AA、A、B、C级的液蛋新鲜度标准。选定AA级液蛋,以电导率为主要指标,盐度、TDS和p H值为协同指标,检测调配比,通过实验测得电导率、盐度、TDS、p H值与调配蛋液中的蛋黄质量分数的线性拟合回归方程均具有极显著相关性,可根据回归方程检测未知调配比例蛋液,Exp Assoc模型显示模型平均相对误差为8.87%,具有高度可靠性。以此,本实验为调配蛋液检测(新鲜度、调配比)提供了理论依据,为液蛋工业生产加工提供了实际应用的参考。 相似文献
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综述了海洋水产品新鲜度变化规律,指出新鲜度是海产品品质的重要标志;海洋水产品新鲜度传统检测技术包括感官检验、物理检验、化学检验和微生物检验等。着重介绍了海洋水产品新鲜度的现代检测技术,即智能检测技术、新鲜度指示卡及其他一些快速检测技术。对现有海洋水产品新鲜度检测技术存在的问题和发展趋势作了概述。 相似文献
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基于电子鼻技术快速检测带鱼新鲜度的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
气味是判断水产品品质的重要指标之一。利用电子鼻技术检测不同贮藏条件下的带鱼气味成分,并与pH和挥发性盐基氮(TVBN)等指标进行对比分析,建立了一种基于电子鼻技术的带鱼新鲜度快速检测方法。结果表明,4℃和0℃两个温度下,随着贮藏时间的延长,带鱼气味成分发生显著变化,氮氧化合物、硫化物、有机硫化物及芳香成分等是带鱼品质恶化的主要来源;采用主成分分析(PCA)、线性判别分析(LDA)均可以区分不同新鲜度的带鱼;利用电子鼻技术得到带鱼的贮藏品质区分结果与TVBN分析结果基本一致,电子鼻技术可用于带鱼新鲜度的快速有效判定。 相似文献
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水产品贮藏过程中肌肉蛋白质降解规律的 研究进展 总被引:1,自引:0,他引:1
蛋白质是水产品肌肉的主要组成成分,水产品新鲜度等品质变化与其肌肉蛋白质的变化存在必然联系。水产品贮藏过程中,在一系列复杂的物理、化学、生物等变化影响(尤其是内源酶)作用下,肌肉蛋白质发生不同程度的降解,从而导致水产品新鲜度降低,影响其品质及加工适用性。本文从水产品死后肌肉的新陈代谢、肌肉蛋白质降解的一般规律、蛋白酶对肌肉蛋白质降解的贡献等方面综述了水产品贮藏过程肌肉蛋白质降解方面的研究进展,在此基础上讨论了肌肉蛋白质变化与水产品新鲜度之间的联系,重点介绍了以双向电泳技术、质谱分析为核心的蛋白质组学技术及其在基于指示蛋白的水产品新鲜度评价方法中的研究进展。最后提出了水产品肌肉蛋白质降解机制及其对水产品品质影响机制研究应关注的方向。旨在为水产品品质变化机制、控制技术开发、新鲜度评价等方面的研究提供理论依据和参考。 相似文献
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火腿易氧化与霉变,克氧灵是一种新型的复合抗氧防霉剂,将它用于火腿的保藏并与真空、气调包装工艺结合或对照,测定贮藏过程中火腿的TVBN(挥发性盐基氮)、POV(过氧化值)、Aw(水份活度)等理化指标并进行感官评定。实验结果表明,贮藏66天时对照组TVBN(mgN/100g样品)上升了53.1,POV(meq.kg-1样品)上升了2.42,喷克氧灵组的TVBN仅上升了18.6,POV升高了0.76,而喷克氧灵真空装的TVBN仅升高了8.5,POV升高了0.12。说明克氧灵有很强的抗火腿氧化能力,并能较好的防止火腿发霉变质。当与真空包装结合时,不仅提高了抗氧化防变质效果而且具有明显的护色作用保持产品色泽鲜红。 相似文献
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粳稻新鲜度敏感指标的筛选及其验证 总被引:1,自引:0,他引:1
收集了储藏0~5年的60个粳稻样品的电导率、丙二醛(MDA)含量、过氧化氢酶(CAT)活性等品质指标的测定数据,然后采用多元逐步回归分析法对粳稻电导率、脂肪酸值、MDA含量、CAT、POD、PPO活性指标进行粳稻新鲜度敏感指标的筛选,并建立敏感指标与稻谷新鲜度间的预测模型.结果表明:脂肪酸值、MDA含量对粳稻新鲜度有显著影响,其中脂肪酸值对新鲜度敏感度最大,MDA含量次之;脂肪酸值、MDA含量与粳稻新鲜度间的多元回归模型公式为Y=0.0643 X脂肪酸值+1.112 X丙二醛含量-1.026.验证结果表明:多元回归模型是切合实际的,脂肪酸值、MDA含量作为粳稻新鲜度敏感指标是正确性. 相似文献
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鸡蛋新鲜度指标与贮藏天数相关性研究 总被引:1,自引:0,他引:1
目的 分析鸡蛋新鲜度指标与贮藏天数的相关性, 确定新鲜度指标数值显著变化的时间, 建立新鲜度与贮藏时间相关性模型。方法 2 d为一个时间点, 设立12个实验组, 每组5枚鸡蛋, 按照标准中鸡蛋新鲜度评定指标重复3次测定鸡蛋相对密度、气室高度、哈夫单位、蛋黄指数、pH值、失重率。根据Pearson相关系数评价贮藏天数与鸡蛋新鲜度各指标之间的相关程度, Duncan法评价贮藏天数与鸡蛋新鲜度各指标之间的差异显著程度。结果 鸡蛋新鲜度各指标与贮藏天数之间显著相关(P<0.05), 各新鲜度指标数值出现显著变化的时间各不相同, 各天数之间的鸡蛋失重量、失重率差异显著(P<0.05)。结论 本研究所建立的鸡蛋新鲜度与贮藏时间的相关性模型, 可作为鸡蛋新鲜度评价模型。 相似文献
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基于电子鼻快速检测罗非鱼新鲜度研究 总被引:1,自引:0,他引:1
气味是判断水产品质量的重要指标,利用电子鼻检测4℃下不同贮藏时间的罗非鱼的气味,并对实验数据进行主成分分析(PCA)和判别因子分析(DFA),再结合挥发性盐基氮,用最小二乘法将罗非鱼新鲜度与电子鼻数据建立对应关系。结果表明:主成分分析与判别因子分析均能在二维平面内将不同新鲜度的罗非鱼区分开,贡献率分别达到99.787%和95.745%。TVB-N与电子鼻检测罗非鱼气味的数据经最小二乘回归分析(PLS)有着高度的相关性,决定系数(R2)为0.9907。 相似文献
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理论上通过测定食用植物油的水相电导率,可以对其品质进行检测。但前人对此方法的准确性存在争议,认为电导率与油脂品质指标(如极性物质含量)之间的相关性不显著。为了探讨食用植物油水相电导率与其品质指标间的相关性,本论文考察了七种家庭常用的食用植物油在60℃储藏时,过氧化值、酸价与水相电导率的变化情况。实验结果表明,水相电导率与酸价的线性相关性差,与过氧化值的相关性较高,而与双变量(过氧化值和酸价)之间的线性相关性最高,其中玉米胚芽油和花生油的相关系数均高于0.98。由此根据国家标准对食用植物油过氧化值和酸价的界定,以及水相电导率与过氧化值-酸价的双变量线性回归方程,可以用水相电导率法快速便捷的检测食用植物油的品质。 相似文献