甜玉米爽饮料的研制

研究了以甜玉米为原料，生产玉米爽饮料的工艺技术。     

鲜玉米饮料──玉米爽的研制

以鲜玉米为原料，经磨浆提取、α-淀粉酶降解，结合现代饮料生产技术制得天然营养饮料──玉米爽。     

芦荟爽饮料的研制

本文以芦荟为原料,进行了芦荟颗粒固化剂配方,芦荟爽饮料糖酸配比,稳定剂以及杀菌条件的研究,试制出芦荟爽饮料。结果表明:芦荟颗粒固化剂配方为氯化钙2%、亚硫酸钠0.3%、氯化钠0.5%。饮料配方为芦荟汁10%、芦荟颗粒10%、白砂糖10%、柠檬酸0.12%。稳定剂确定为琼脂0.08%、黄原胶0.03%。最佳杀菌条件为85℃,15min。产品芦荟颗粒口感爽脆,分布均匀,具有芦荟独特气味,酸甜适口。经检验,微生物指标符合国家饮料卫生标准要求。     

营养型绿豆爽天然饮料的研制

本文以绿豆为原料，经浸泡、烘烤护色、脱皮、调配、灌装杀菌等工艺研制出酸甜适口，色泽宜人、融保健与食疗并存的消署饮品绿豆爽。     

甜玉米爽饮料的研制

研究了以甜玉米为原料,生产玉米爽饮料的工艺技术。     

绿豆芽菠萝复合营养爽的研制

详细研究了绿豆芽菠萝汗浑浊型复合饮料的加工工艺,并对杀青、风味调配、稳定剂选择、杀菌等工序进行了重点研究,得到了较合理的生产及相应的工艺参数。     

PET瓶绿豆爽饮料的生产

利用优质的绿豆为原料，经过清洗、漂烫、浸提、粗滤、精滤等工艺后得到澄清的绿豆汁，调配后进行超高温瞬时杀菌，最后采用无菌冷灌装的方法灌装。产品不但最大程度的保持了绿豆原有的各种营养成分，而且口感甘甜清香，能提神消暑，市场前景广阔。     

金丝小枣醋爽饮料的研制

利用金丝小枣为原料,提取枣汁,得到枣汁和枣渣。枣汁经过50℃、2 h酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后,经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2经酒精发酵60 h、温度30℃、接种量0.5%,醋酸发酵72 h、温度30℃、接种量10%发酵制得枣醋,再回添至枣汁1中,制得枣醋爽饮料。本实验对利用金丝小枣枣汁制醋爽提出了合理工艺。     

枣醋爽饮料的研制

本实验利用金丝小枣为原料，提取枣汁，得到枣汁和枣渣。枣汁经过酶解、过滤后得到澄清透明的枣汁1。所剩枣渣再添加定量水后，经捣碎、离心分离工艺后得到枣汁2。利用枣汁2发酵制枣醋，再回添至枣汁1中，制得枣醋爽饮料。本实验对枣的综合利用提出了合理的工艺。     

海底椰爽的研制

研究了海底椰爽的生产工艺,确定了工艺参数:加热135℃、6s,均质压力30MPa,品质最佳。     

玉米胡萝卜复合汁的研制

以胡萝卜、新鲜甜玉米为主要原料,通过感官评价,确定了玉米胡萝卜复合汁的最佳产品配方为:玉米汁与胡萝卜汁的比例为2:1、蔗糖添加量10%、柠檬酸添加量0.15%、复合稳定剂添加量0.6%。产品均匀稳定,酸甜适口,口感细腻柔和,风味协调,是一种营养丰富老少皆益的饮品。     

玉米乳酸菌饮料研制

阐述了采用东北成熟期的玉米为主要原料，经特殊方法处理后接入乳酸菌进行发酵，制成玉米发酵饮料的工艺过程。并对玉米发酵饮料的风味、色泽和组织状态、稳定性与关键生产工艺的关系作了说明，对几种主要营养成份的分析表明，该饮料是很有开发价值的营养性饮料。     

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒，要求玉米贮存期以6个月为限，玉米糁脂肪含量以0．5％以下为优。玉米淀粉起始糊化温度为64－67℃，终了温度为85－87℃，可添加α－淀粉酶6－8u/g加速玉米淀粉糊化。试验结果表明，用脱胚玉米可代替大米酿制出优质啤酒，产品口味纯正，风味独特，清爽，有淡淡酒花香气。     

樱桃爽酒的研制

目的 研制樱桃爽酒.方法 以樱桃鲜果为原料,操作步骤有调配、沉淀、过滤、酿贮等.结果 研制出了8度樱桃爽酒.结论 樱桃爽酒呈红色,澄清透明,具有纯正的果香与酒香,酸甜适中,醇和爽口.卫生指标符合GB2757<蒸馏酒及配制酒卫生标准>,辅料符合GB2760<食品添加剂使用卫生标准>.     

以脱胚玉米为辅料酿制淡爽型啤酒

用脱胚玉米替代大米是降低生产成本的一种手段。1 玉米辅料的选择应选用淀粉含量高,蛋白质含量适中,脂肪含量低的粉质马齿型玉米,选用新收获或新加工的玉米产品。玉米贮存期以六个月为限,因玉米中的脂肪80%存在于胚芽中,贮存过程中会逐渐向胚乳部渗透。酿制啤酒用玉米必须脱胚去脂。玉米粉脂肪含量0.5%以下为优,0.5%～1.0%为较好,1.0%～1.5%为一般,超过1.5%则不宜使用。2 玉米淀粉糊化温度的选择玉米淀粉和大米淀粉的组成结构不尽相同。玉     

莲藕爽汁饮料护色方法及品味调配试验研究

本文就莲藕爽汁饮料加工中的褐变现象及品味调配问题研究了成熟度的影响，试验了热处理，护色剂处理，脱气处理的护色效果，以及藕粒藕汁用量，糖酸组成配比对品味调配效果，结果表明采用多种护色方法或多种护色剂色能取得良好的护色效果，采用１５％藕粒５％藕汁组合及与糖酸调配相结合能得到滋风味浓郁的饮料。     

香辣风味QQ爽香肠的研制

斩拌过程中采用淀粉乳化技术,同时采用滚揉和斩拌相结合的工艺研制出的香辣风味QQ爽香肠,造型美观,结构紧密,鲜嫩可口,脆而有弹性,风味独特,产品常温放置4周不出水出油.由于产品物美价廉,携带方便,QQ爽香肠产品深受消费者的青睐.     

玉米汁乳饮料的研制

研究采用乳熟期玉米为原料,按适当比例与鲜奶、白砂糖等一起调配,经杀菌、均质、灌装制成玉米汁乳饮料。