熟红薯可抗癌抗衰老

现代医学研究表明，在某些病理情况下，生物体内产生的氧自由基能影响机体的免疫功能，并与机体癌肿、衰老、老年性白内障等疾病有关。红薯、马铃薯、芋头等食品中的一些淀粉糖类在加热时能发生水解，游离出具有还原性的物质，从而清除体内多余的氧自由基。广西医科大学的李雪华老师和广西中医学院的朱春玲老师等人实验表明：红薯、马铃薯、芋头三种淀粉含量高的块茎类食品对氧自由基有一定清除能力，而且熟品比生品的清除能力更强，其中熟去皮红薯清除氧自由基的能力最强，显示了其在抗衰老和防癌方面具有食疗价值。熟红薯可抗癌抗衰老@阳…     

魔芋化学去皮与护色研究

研究魔芋球茎化学去皮与护色的方法，将球茎浸于６０￣９５℃的５％￣１５％ＮａＯＨ溶液中０．５￣５ｍｉｎ，取出用水冲洗，即可去皮；然后切片，浸入含０．５％￣１％ＮａＨＳＯ３、０．１５％￣０．３％维生素Ｃ与０．１５％￣０．３％柠檬酸混合溶液中２￣３ｓ护色。     

窖泥功能菌—己酸菌的分离纯化及其在加速新窖老熟上的应用

窖泥功能菌──己酸菌的分离纯化及其在加速新窖老熟上的应用周玉伟，周玉广（山东枣庄市酿酒总厂）一己酸菌的分离与纯化１．试验材料（１）曲酒发酵窖底泥（２）己酸菌分离培养基：Ｋ２ＨＰＯ４０．０４％，（ＮＨ４）２ＳＯ４０．０５％，ＣＨ３ＣＯＯＮａ０．５％，Ｃ...     

不同处理的生豆饼对肉鸡饲养效果的影响

分别用０．３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５、２５０ｍｇ／ｋｇ硼砂、膨化、０．０３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５加膨化处理生豆饼。经测定脲酶活力分别为ΔｐＨ０．３９、０．３７９、０．３５６和０．２８５，比生豆饼（ΔｐＨ１．３４）下降明显。饲养试验和消化试验的结果：处理各组耗料增重比与对照组（生豆饼组）相比，有不同程度的下降，但硼砂处理组和加０．３％Ｎａ２Ｓ２Ｏ５膨化组的生长速度都低于对照组，各组干物质消化率差异不显著（Ｐ〉０．     

加入WTO对我国毛纺织品进出口的影响

介绍了国际贸易中纺织品有关的协议，分析了我国毛纺织品进出口现状，配额有关税２方面重点论述了加入ＷＴＯ对我国毛纺织品进出口的影响。认为配额的改变带给我们的威胁多于利好，国家和企业已开始采取相应措施变威胁为有利。进口关税降低带给毛纺织业的好处，一方面是价格降低，产品更具竞争力，另一方面使成本降低，出口获利增多，总之，加入ＷＴＯ对我国毛纺织品进出口的影响，从近期看是弊大于利，从长期看利终将战胜弊。     

家常丸子肴

煎丸子原料：猪肉３００克（肥瘦各半）去皮熟荸荠２个 鸡蛋１个 淀粉４０克葱、姜丝各１０克 酱油２０克 盐２克 味精５克 料酒１０克 鲜汤、花椒面各适量清油 ３００克（约耗５０克） 制法： １．将猪肉剁成细泥，熟荸荠用力拍破剁碎，共纳一容器内，磕入鸡蛋，加入淀粉、盐、料酒、味精、酱油等搅打上劲，待用：葱、姜丝放碗内，加入少许盐、料酒、味精、酱油、花椒面和鲜汤对成味汁备用。 ２．净锅上火，入清油烧至五成热时，把制好的肉泥挤成核桃大小的丸子，放入油锅内煎制，边煎边晃锅，煎至色呈柿黄时，将油滗出，…     

香料烟叶片成熟过程中生理变化初步研究

对不同衰老程度叶片的研究结果表明，香料烟叶片的叶绿素、类胡萝卜素含量、光合速率及过氧化氢酶（ＣＡＴ）活性随衰老程度加深而降低，过氧化物酶（ＰＯＤ）活性及丙二醛（ＭＤＡ）含量随叶片衰老而提高。对不同部位（上部、中部和下部）和不同成熟度（欠熟、适熟和过熟）叶片的研究结果表明，同一部位的叶片随着成熟度的提高，其ＣＡＴ活性、叶绿素含量及光合速率明显降低，ＰＯＤ活性明显提高。同一成熟度的叶片，其ＣＡＴ和ＰＯＤ活性在下、中、上三个部位间呈“Ｖ”型变化。同一成熟度叶片的还原糖含量随叶片着生部位升高而增加，而蛋白质含量在下、中、上三个部位间表现为“Ｖ”型变化。同一部位不同成熟度叶片的还原糖含量变化趋势是适熟叶＞过熟叶＞欠熟叶；蛋白质含量变化则为过熟叶＞适熟叶＞欠熟叶。适熟期及时采收有利于获得高质量的香料烟叶。     

果品加工过程中维生素C的稳定性及影响因素

本文主要叙述了果品加工过程中维生素Ｃ（简称Ｖｃ）的稳定性，以及不同加工条件（清洗、去皮、切分、破碎、热烫、杀菌、装罐、制汁、干燥等）及其某些影响因素（ＰＨ、温度、酶、氧、金属离子、ＳＯ２、ＥＤＴＡ、ＥＤＴＡ－２Ｎａ、糖、酸等）对Ｖｃ稳定性的影响。     

茄条穿肥肠

原料；熟肥肠３００克去皮茄子３００克精盐、豆瓣酱、酱油、味精、料酒、白糖、红油、香油、葱、姜、蒜、鲜奶、水淀粉、精炼油各适量 制法： １．先将熟肥肠切成长约１２厘米的节，再将去皮的茄子修成与肥肠粗细、长短大致相同的条，塞入肥肠内，最后将装好茄条的肥肠切成约４厘米长的书，待用。 ２．净锅置火上，放入精炼油烧至五大成热，倒入肥肠节，炸至紧皮且呈金黄色时捞出。 ３．锅留原油，放入豆瓣酱和葱、姜、蒜炒香，掺入鲜奶，放入肥肠节，调入精盐、酱油、味清、白糖、料酒等，待烧至入味后，用水淀粉勾薄芡，淋入香油、红油，…     

茄子麻团

不久前，笔者受四川小吃香酥麻团的启发，创制出“茄子麻团”这款菜。它是把茄子切成丁，再与用面粉、淀粉、吉士粉、鸡蛋等调成的糊拌匀，然后挤成圆球形，下入油锅中炸熟并粘裹上糖液及熟芝麻制成的。原料：圆形茄子２００克面粉１００克淀粉３０克吉士粉１５克鸡蛋２个白糖８０克熟芝麻３０克泡打粉、柠檬汁各少许色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．茄子去皮，切成１．５厘米大小的丁；取一大碗，放入面粉、淀粉、吉士粉，再磕入鸡蛋，加入泡打粉、柠檬汁及适量清水调成糊状，然后倒入茄丁与糊拌和均匀，即成茄丁糊。２．净锅上中…     

奶油栗子汤

用料： 熟栗子仁 180g 胡萝卜 1个（去皮，切小块） 芹菜 80g（切小段） 洋葱 1/2个（切碎）     

N—乙基—N—苄基苯胺合成工艺研究

Ｎ－乙基苯胺，氯化苄和Ｉ２一次投入反应瓶，搅拌，升温至１００℃，反应４０分钟滴加ＮａＯＨ溶液，间隔２０分钟测ｐＨ值，小时滴碱完毕，保温２小时，静置分离，洗涤后得粗品、再经减压蒸馏即得成品。参考文献１０。     

味要俏，香得跳

辣得跳 主料：牛蛙500克。 调料：特制卤水200克。 制法：牛蛙杀好去皮，洗净后剁块，加入卤水中卤熟即可。     

浅谈葡萄酒的生物性病害

浅谈葡萄酒的生物性病害赵玉珠安徽萧县葡萄酒厂（２３５２００）①醋酸菌病害：主要是由于原料带入、发酵池顶空隙过大、发酵品温太高、发酵液和新酒中ＳＯ＿２及酸度低等原因引起的。预防措施：使贮酒器装满，不留空间，或在发酵终了和换桶后充入ＣＯ＿２或氮气；注意卫...     

宫保肉丁

主料：里脊肉丁２５０克,去皮油炸花生米１００克．调料：干辣椒 ２０克、葱 ５克、姜 ３克、豆瓣酱１５克、蛋清１个、酱油 １０克、白糖 ２０克、盐 ２克、香醋５克、料酒２克、味精１克、红油２克,水淀粉适量。做法：１、里脊肉切成丁,加盐、黄酒、味精、蛋清、生粉、运量的水上浆待用。２、花生米用热水泡制,过油炸熟待用．３、炒锅烧热,用油滑锅后放入猪油,投入葱、姜、蒜、干辣椒、豆瓣酱,不停的上下翻煸,再放少量汤、生抽、白糖、黄酒、上浆肉丁,用水淀粉勾芡,投入去皮花生米、香醋、红油,翻炒装盘即可。特点：肉丁软嫩,…     

魔芋菜肴四款

魔芋素排骨原料：魔芋３００克土豆１００克番茄沙司５０克熟芝麻１０克精盐、味精、白糖各适量精炼油１０００克（约耗１００克）制法：１．土豆去皮洗净，切成７厘米长、１．５厘米宽、０．８厘米厚的条；魔芋切成５厘米长、３厘米宽、２厘米厚的长方块，入沸水锅中汆一水后捞出。然后把土豆条从魔芋块中穿过，即成魔芋素排骨生坯。２．炒锅置火上，注入精炼油烧至六七成热，下入魔芋素排骨生坯炸熟后，捞出沥油。３．锅留底油，下入白糖熬化，再下入番茄沙司炒匀，同时调入精盐、味精，最后下入魔芋素排骨裹匀味汁，起锅装盘，撒上熟芝麻…     

掺杂镍酸镧材料的气敏特性研究

研究了ＴｉＯ＿２掺杂ＬａＮｉＯ＿３的气敏特性，实验表明，在中等掺杂时，材料的电导适中，气敏性能最好；ＸＲＤ证实，掺杂后ＬａＮｉＯ＿３仍属于ＡＢＯ＿３钙钛矿结构，且有新相生成。还对掺杂ＳｎＯ＿２，Ｓｂ＿２Ｏ＿３及Ｖ＿２Ｏ＿５进行了研究，指出ＳｎＯ＿２中等掺杂及Ｓｂ＿２Ｏ＿３，Ｖ＿２Ｏ＿５低掺杂时，同样能使ＬａＮｉＯ＿３的气敏性质有所改善。     

风味豆腐两例

俗话说：豆腐得味，远胜燕窝。豆腐虽是寻常之物，但若做得好便成了美味。下面，笔者就向大家介绍两款别有风味的豆腐菜肴。香麻豆腐排原料：豆腐２５０克猪肥膘肉５０克鲩鱼肉８０克火腿３０克青豆３０克鸡蛋液５０克鸡蛋皮２张姜葱汁、精盐、胡椒粉、料酒、面包糠、熟芝麻各适量色拉油１０００克（约耗５０克）制法：１．豆腐去皮，压成泥；猪肥膘肉、鲩鱼肉用搅拌器绞成茸。然后将三者共纳盆中，加入精盐、胡椒粉、料酒、姜葱汁搅匀成豆腐糁；火腿、青豆（焯熟）均切细末。２．取蛋皮平铺在案板上，在上面抹上适量豆腐糁，再撒上火腿末和…     

木薯渣生料发酵生产单细胞蛋白的研究

研究了在木薯渣中接入有较强生淀粉分解能力的根霉Ｒ２和蛋白含量高的酵母Ａｓ２．６１７进行混合发酵生产蛋白饲料。使原料粗蛋白从３．９％提高到２２．４３％，产品的氨基酸总量为１５．０２％。并找出较合适的发酵条件为：发酵温度为２８～３２℃，ｐＨ为自然，尿素用量为０．５％，ＭｇＳＯ４·７Ｈ２Ｏ０．０５％，ＫＨ２ＰＯ４０．０５％。     

提高高锰酸钾法测定工业品过氧化氢的准确度

在酸性溶液中，Ｈ２Ｏ２能还原ＭｎＯ４－，并释放出Ｏ２，其反应为：５Ｈ２Ｏ２＋２ＭｎＯ４－＋６Ｈ＋＝５Ｏ２＋２Ｍｎ２＋＋８Ｈ２Ｏ故Ｈ２Ｏ２的测定可用ＫＭｎＯ４标准溶液直接滴定，只是开始滴入的几滴ＫＭｎＯ４褪色较慢，若在滴定前加入少量Ｍｎ２＋作催化剂，即...