老汤精粉在食品工业中的应用

综述了老汤的形成、加工方法、特点、调味机理及在食品工业中的应用、展望了其应用前景。     

山药精粉的研制

以鲜山药为原料，探索了防山药褐变及山药精粉的生产工艺，得到白色、符合食品卫生标准的产品。     

老汤精粉与盐共舞

“要想味道好，定用老汤煲。”“唱戏的腔，厨师的汤。”我国历代厨师都非常重视和讲究老汤的制作和应用。所谓老汤(也叫鲜汤、高汤、吊汤)就是利用富含呈味物质和营养成分的动物性原料或植物性原料，经过一段时间煮、炖，取其精华而制作的一种鲜味均衡、厚味突出、香味浓郁、留香悠长、回味无穷，     

酵母味素在蚝油生产中的应用

介绍了蚝油的生产工艺及原辅料对蚝油品质的影响；通过试验表明酵母味素能明显改善蚝油风味，提高产品品质。     

羊栖菜精粉的研制

本研究采用特殊工艺，以羊栖菜为主要原料，充分提取羊栖菜有效成份，经脱腥、酶解、喷雾干燥等工艺流程制得精粉。     

魔芋精粉及其在食品中的应用

本文介绍魔芋精粉性质，加工方法及其在食品中的应用。     

魔芋精粉在食品工业中的应用

本文介绍了魔芋精粉的特性及它在面条，粉条，面包，蛋糕，冰淇淋和火腿中的应用。     

脱腥脱色羊栖菜精粉的研制

本文介绍羊栖菜精粉的加工工艺,重点讨论加工过程中羊栖菜脱腥、脱色同步处理工艺。通过正交试验,得到羊栖菜脱腥、脱色同步处理液的优选配方为：过氧化氢７％、乙醇２５％、乙酸酐１０％,醋酸１％。     

魔芋精粉及其在粮食工业中的应用

报道了国内外魔芋精粉加工工艺、分析方法及其在粮食工业中的应用等方面的研究成果。     

精粉没有标粉精

标粉就是标准粉，即100斤小麦磨出85斤面粉，又称八五粉：精粉是精白粉的简称，即100斤小麦磨出70斤左右的面粉，出粉率越低，面粉就越精致，颜色也就越白。近年来，我国居民特别是城镇居民食用小麦精粉的比例逐年增高，有的人甚至只吃精粉，不吃标粉，认为精粉色白质细，食之可口。很多人认为吃精粉是生活水平提高的标志。这种认识恰恰错了。     

调味“鲜姜精”的研制

调味“鲜姜精”的研制□刘振纲生姜历来以其去腥除膻的本领和自身的特殊辣味和芳香味成为优良的烹调材料，深受人们的喜爱。在菜肴中配以少许姜料，可以增加食欲，防疾解毒，调理肠胃机能。用生姜作调味材料，好处很多。生姜内含挥发油、姜辣素及树脂、淀粉、纤维素等，挥...     

肉精的生产与应用

肉精本来是指将肉类用热水浸出后料液经干燥而得到的成分,现一般是以畜、禽的肉、骨等为原料而生产出的调味品。肉精不仅营养丰富,而且味道独特,在食品生产中广为应用。现就肉精的开发与应用介绍如下。一、肉精的生产 1.原料处理:选择新鲜的经兽医检验合格的精瘦肉、边角肉、内脏、骨、筋、皮等为原料,并按一定的数量、用自来水或热水清洗除去附着的血液及污物,然后将原料破碎。     

魔芋精粉的性质及其在粮食与饲料上的应用

主要对魔芋精粉的理化性质及其在粮食与饲料上的应用进行了研究，并对魔芋的资源分布和主要成分作了简要的叙述。     

酵母精的生产及其在食品工业上的应用

介绍了酵母精的生产方法及其调味功能，对酵母精在食品与食品工业上的应用作了较详细的描述。     

魔芋精粉的研究进展及其在食品工业中的应用

本文概述魔芋精粉的研究现状和最新进展，并介绍魔芋精粉的性质、制备以及改性；着重讨论其在食品工业中的应用。