百年奎元号 尽识面滋味

面条起源千中国．据史料记载，在北魏时期人们以小米和黍制成面团．再将其擀薄后切成细条．这便是最初的面条。如此算来．中国人吃面条的历史已有上千年了．面条早已成为百姓最喜爱的传统食品之一．不仅品种丰富．而且风味各异．北方讲究面的筋道．南方偏重面的汤味。如果吃腻了北方粗犷豪放的大片宽面．那么就来一碗清鲜精致的江南汤面吧。     

侃面条

面条这种民间食品，历史之悠久，流传之广远，实在是出乎一般人的想象。在几年前青海省喇家遗址的出土文物当中．有一碗用黄小米制作的面条。由于碗倒扣，并且是被一层淤泥沙包裹——与空气隔绝，故这碗远古时代的面条保存较为完好。出土的面条色黄，长约9米。直径0.3厘米。据专家考证，这碗面条已有大约四千年的历史了。     

情面

方便面．拉面．手擀面．人们的口味多了．便有了这各式各样的面条。我厨艺不精．所以常以面条为食。眼见”面条家族”日益壮大．我的肚子更是唱起了欢快的”迎宾曲”。一碗面条进肚．不但得以享受温饱的幸福．也衍生了很多关于面条的想法。     

洛阳浆面条

凡是喝过洛阳浆面条的人,提起这味小吃,立时会觉得余香满口,回味无穷。它虽然是中原面条饭食中的一种,但它那特殊的原料和特殊的做法,使浆面条与普通面条的味道截然不同。浆面条的主料是面条,但配料是关键。     

北京面条 家的味道

北京的面条最经典的我认为有两种：炸酱面和打卤面。俗话说，送客的饺子迎客的面。因公公婆婆是地道的老北京，所以我和老公一回北京，还没见到老人就闻到了炸酱面或打卤面的香味，那时我的心都被这面条的香味浸透，家的温馨立刻把我淹没。     

日中不同的面条

日本大部分的人爱吃面条,而且面的种类也比较多。除了拉面以外还有挂面、荞面条等等。但是大部分的人爱吃拉面。 我在日本的时候听说中国的面条很好吃,但是我吃过了以后的感觉不仅是好吃,还很有特色。为什么呢?原来中国面条与日本面条不太相同 现在我比较一下日本的面和中国的面的区别,区别很多,我只讲三点: 第一个是汤面的汤的区别。日本汤面的汤的味道是各种各样的。酱油味道,咖喱味道,黄油味道等等。如果吃面的店不一样的话,味道也不一样。所以大部分的日本人除了吃面以外还非常喜欢尝尝汤面的汤。中国人好像没这么讲究汤的味道。     

北京面条 家的味道

北京的面条最经典的我认为有两种:炸酱面和打卤面。俗话说,送客的饺子迎客的面。因公公婆婆是地道的老北京,所以我和老公一回北京,还没见到老人就闻到了炸酱面或打卤面的香味,那时我的心都被这面条的香味浸透,家的温馨立刻把我淹没。     

具有量取功能的面条包装

很多人在煮面条的时候都有这样一种困惑:不好掌握倒出的面条数量。如图所示的面条包装可以解决这一问题,其包装根据内装面条产品的不同分为三种规格,包装的盖子则可实现量取功能。两个粗而短的包装筒的内装物为短面条,使用时直接将面条倒入一定容量的盖     

家乡的手擀面

面条这食物,在我们山西人人都爱吃.不是有那么一句话吗:"山西面条甲天下!"我对面条情有独钟,一天不吃便觉得肚子里寡淡,只要有两碗面条下肚,那就别提有多爽了.     

一碗面条

正一碗面条,有时候是一顿美味营养的正餐,有时候是一碗热气腾腾的将就。不管怎样,我们的生活中,都离不开面条这一独特的食物。无论是在屏幕上,还是在书籍里,一看到面条,就让人温暖、舒服无比。我们喜爱面条,面条也温暖着我们。来,给你煮碗面吃啊。     

手擀面条为啥比机制面条好吃?

凡是喜欢吃面条的人，差不多都有这样的感觉：那就是即使用同一品种的面粉，手擀的面条就是比机制面条好吃。这手工面条富有弹性不说，口感也筋道。而机制面条大多口感差，有时还有澥口的感觉。究其原因，有以下三个方面：     

复合磷酸盐对面条改良作用的研究

研究了不同配比的复合磷酸盐对面条的改良作用，结果表明０．５％１号配方和０．３％的２号配方所配比的复合磷酸盐能明显提高面条的品质，增强的面条的粘弹性，韧性，使面条久煮不混汤。     

不吃面条的才女：张爱玲

正面条是中国人的主食之一种,通常我们吃面条,当然把面条吃到肚子里。但张爱玲偶尔吃起面条来,很特别,只吃掉浇头、喝掉汤,面条她是不吃的。这让我联想到有个别小孩子吃水饺,只吃馅儿不吃皮。不过小孩一时口刁,过一段时间也就会吃下整个水饺了,她到成年后还这样喝面条,就十分罕见了。     

面条添加剂的机理研究

本文采用变性淀粉、植物胶及活性面筋粉等为面条添加剂，通过面团特性、面条流变特性的分析，得出它们合理的添加量分别为０．２％～０．３％，０．１％～０．３％及２％，其中以活性面筋粉和植物胶较为优越。本文研究为我国开发和提高花色面条、营养面条的品质，提供理论依据。     

盐城一绝 仲氏是油

不久前，我去了一趟盐城东台，见识了许多当地的特色美食。有一天，东台电影院对面的“留香饭店”引起了我的注意。因为“留香饭店”的店面虽不怎么起眼，但早上却食客盈门，一些没位子坐的顾客只能或蹲或站立地端着一碗面条吃，这究竟是一种什么面呢？一问才知，原来这家店卖的是吓油面条。     

亚洲面条将风靡世界

忘掉意大利面食吧。不起眼的亚洲速食面注定要征服世界 ,至少这是美国小麦生产商的希望。使亚洲人引以为豪的是其面条品种繁多———有１００多种 ,其味道、形状和质感各不相同。美国小麦协会的陆开雄（音）在亚洲面条技术开发中心说 :“亚洲面条正在改变世界。它是方便食品 ,价廉而富有营养。它最大的好处是可以长期保存。速食面今后将征服世界。”美国小麦推销中心的亚洲产品科学家侯国冠（音）说 ,人们对亚洲面条技术知之甚少 ,也没有什么文字介绍。尽管中国在汉朝就生产出了面条。一些人说 ,面条比大米更有营养 ,因为它含有蛋白质、矿物…     

日本面条业的现状（1）

介绍了日本面条类食品的划分方法及不同类面条使用小麦粉情况，各类面条的制法、生产量和消费量．制造业现状和新产品新技术开发动向。     

辅食也有“先来后到”

最近,小艾频频光顾书店。同事觉得奇怪,小艾平时被孩子缠得根本没时间看书．怎么想起买书来了？小艾笑着回答同事的疑问：“我的宝宝4个月了．妈妈说得给宝宝吃点辅食了。我问妈妈吃什么好,妈妈说我小的时候就吃些鸡蛋糕啊烂面条啊,也没什么特殊的。这怎么行啊,孩子那么小．怎么能吃大人的食物啊。所以．我就去书店找这方面的书．然后照着书去做。不瞒你们说．我已经给儿子定好一周的食谱了．鸡鸭鱼肉、水果蔬菜．基本面面俱到了。”     

洛阳美食浆面条

我一直固执地认为,浆面条是家乡洛阳独一无二的美食,它丰富了洛阳的饮食文化,也滋养了洛阳人的味蕾。凡是喝过浆面条的人,提起这道美食,就会觉得齿颊留香、回味无穷。而生在洛阳长在洛阳的我,虽已吃过无数次浆面条,可还是觉得余香满口、丝毫不腻。浆面条历史悠久。相传,东汉年间,刘秀为躲避王莽追杀。日夜奔走,数日水米未进。一日深夜行至洛阳附近,见到一户人家,便想讨些饭食,可主人家贫穷,只有几把干面条和一些已经放酸的绿豆磨的浆水。     

抗氧化剂对鲜面条褐变的影响研究

本文研究了抗坏血酸、异抗坏血酸、植酸及其复配添加剂对面条品质的影响,通过面条白度和感官评价对面条品质进行了评价。结果表明,对抑制面条褐变效果最佳的一组是抗坏血酸0．05％,异抗坏血酸0．07％,植酸0．07％;对感官评分影响较大的一组是抗坏血酸0．07％,异抗坏血酸0．05％,植酸0．07％。本研究为抗氧化剂在面制品中的应用提供了科学依据。