春风吹绿 茶馔飘香

我国茶文化历史悠久，茶是对人体可起到保健、养生、医疗作用的天然植物，茶不仅可饮、可食、可入馔，据营养学专家证实，常食茶水制作的饭菜，还可预防心血管疾病，有效预防中风，具有抗癌防癌作用和预防牙齿疾病。茶叶菜肴不仅清淡、清爽、茶香萦口，还具有降火、利尿、提神、除油腻之功效，且能品尝茶文化的雅韵，为菜肴添香增色。     

茶馔美食的源起与发展（二）

上篇介绍了先秦、南北朝、隋唐宋时期茶馔美食的发展情况，本篇介绍元明清时期以及现代社会茶馔美食的继承与发展。     

茶馔美食的源起与发展（一）

分五个历史阶段叙述了茶馔美食的源起与发展过程。     

几款简单易做的茶馔

龙井虾仁：最著名的茶馔,据说从苏东坡的时候就开始有了。【原料】大河虾1000克,龙井新茶1.5克,鸡蛋1个．料酒．盐．熟猪油．味精．淀粉各适量。[制作]1．将虾去壳．挤出虾仁．洗净．沥干．放碗内加盐、味精和蛋清．用筷子搅拌至有粘性时．放入干淀粉拌和上浆：     

琴鱼茶

中国名茶多,但有一种奇妙的琴鱼茶,大概鲜为人知。 这种奇茶,其实是种极其珍贵的小鱼,长盈寸,名琴鱼,产地在安徽泾县的琴溪之中。因为它不仅是鲜美可口,别具风味的鱼,又能当茶饮,可谓集观赏、品尝于一身的人间“奇茗”,故名“琴鱼茶”。     

蜀馔美味五月香

小椒藿香辽参原料:水发辽参300克小米辣100克小米辣茸50克泡辣椒茸100克藿香茸100克青花椒粒50克茴香10克白蔻10克高汤1500克精盐、胡椒粉、味精、鸡精、色拉油各适量制法:1.水发辽参治净,放入高汤锅里,上火煨30分钟,取出辽参,高汤亦留用。2.炒锅上火,注入色拉油烧至六成热,投入泡辣椒茸、小米辣茸、藿香茸、青花椒粒和茴香、白蔻爆香,掺入高汤,略熬几分钟,打去料渣,放入辽参,调入精盐、鸡精、味精、胡椒粉,推匀起锅,摆入窝盘中。3.炒锅复上火,放入色拉油烧热,投入小米辣激香,起锅浇在辽参上即成。蜀馔藏宝鸭原料:鸭子1只(约1500克)水发梅花…     

机制扁形茶做形新工艺研究

利用6CZZ－600型针形名茶做形机，改用加压硬棒，可以完成扁形名茶做形作业，制茶品质可以与多功能机相媲美。对不同温度和投叶量进行了试验研究，得出了可供生产采用的最优工艺方案。     

咏浙江十大名茶

2004年5月19日，浙江省农业厅与浙江省茶叶产业协会在杭州召开了“浙江省十大名茶评审会”。根据对每只申报名茶品质、规模、知名度、包装、标准化、产业化等6个方面42个因子逐项评分和评委会的最终投票结果，经杭州市公证处公证，评选出大佛龙井、开化龙顶、安吉白茶、西湖龙井、武阳春雨、松阳银猴、径山茶、金奖惠明茶、望海茶、绿剑茶(按名茶名称笔画排列)为浙江省十大名茶。分咏如下：     

川汰雀舌茶

介绍了江西婺源川汰雀舌茶的传说，以及制作工艺。     

龙润细品疯狂的普洱

疯狂“普洱”热，有名茶不无名牌 不知什么时候起，普洱茶成为了一个时尚标签，北京马连道茶叶批发市场已出现了“普洱茶一条街”；广州芳村茶叶批发也早已成了普洱茶的海洋；     

肥肉八馔款款香

提起肥肉，在人们的饮食观念中，总是过于油腻，难以接受，而作为厨师，每当遇到肥肉，往往也会感到特别头痛，可谓“用之不能，弃之可惜”，最常见的处理方法就是加热取油。殊不知道，如果肥肉烹凋得当，同样可烹制出美味佳馔。笔者在长期的烹调工作中，根据肥肉的特点，制作出系列肥肉肴，因各自具有不同的风味特色且吃口不腻，在酒店中推出后，大受食客的喜爱；在此，向大家介绍其中的四款，以供参考。     

米汁入馔款款香

大米汁营养丰富,容易消化吸收,物美价廉,食用方便。用米汁烹制的菜肴与众不同,风味独特。     

仙寓茶情

来到石台，你一定会被美丽的自然风光所吸引，绿水青山、奇洞幽谷、民风民居；说到茶叶，你一定会被石台仙寓名茶所诱惑，自然就会身不由己地想到仙寓茶的故乡珂田去走走看看。仙寓茶之所以成为名茶，那是因为秋浦可是诗之河，是诗仙李白“醉”游过的河，而它的发源地就在珂田仙寓山。     

茶叶入馔 香气馥郁

茶叶入馔古已有之，它既可解腥，又可增色、增香。下面便介绍几款用茶叶（茶汁）烹制的菜品，供参考。龙井蛋黄虾原料：草虾10只龙井茶35克咸蛋黄5个盐、味精、胡椒粉、生粉、鸡蛋清、绍酒、菠菜各适量点缀物少许制法：1．把龙井茶用开水泡开，去掉头道茶汁，取1／4的二道茶汁，加入到被粉碎机打成菜汁的菠菜汁中调匀。2．草虾剥壳去头，留尾，挑净沙线，在腹部划一刀，纳碗，加蛋清、盐、味精、胡椒粉、生粉腌渍上浆，然后取出，放入生粉中滚匀，逐个放案桌上用木棰敲打至虾肉变成薄薄的长片状，再取1／2个蛋黄搓成长圆形，放在虾片的一端…     

春风绿江南春茶入馔香

春意融融的四月里,又闻浓浓的新茶香。中国是茶的故乡,茶叶历来被国人视为延年益寿的佳品,它不仅有清香可口、赏心悦目之感,而且具化油解腻、醒脑提神、生津解渴、清心明目、减肥美容、利尿解毒、杀菌消炎之功。 安徽是全国主要产茶省份之一,名茶品种繁多,品质优异,著名的有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶、齐山云雾、敬亭绿雪、龙眠山毛尖等。用茶叶制菜是徽菜的特色之一,茶叶入馔,既为佳肴添美味,又为美味增颜色,可以说是相得益彰,交相辉映。这里介绍数款以安徽名茶烹制出的精美茶馔,以飨读者。