食品加工条件及主要成分对CPPs延缓磷酸钙沉淀能力的影响

对食品加工条件（温度、pH值）、食品中的主要组分（葡萄糖、蔗糖、淀粉、蛋白质）、及VC和苯甲酸钠等对CPP在pH8时延缓磷酸钙沉淀形成能力的影响进行了研究。其结果为：加热温度在100℃以下时，对CPP活性无影响，在pH8-9时CPP仍能延缓磷酸钙沉淀的形成；应用CPP时在蛋白质含量高、淀粉含量低的条件下较好。     

固定化米黑根毛霉脂肪酶的制备工艺优化及其酶学性质北大核心CSCD

以海藻酸钠-羧甲基纤维素钠(CMC)为复合载体,戊二醛为交联剂,探究了包埋-交联法制备固定化米黑根毛霉脂肪酶的最佳工艺条件,并对固定化米黑根毛霉脂肪酶的酶学性质进行分析。结果表明,制备固定化米黑根毛霉脂肪酶的最佳工艺条件为海藻酸钠质量分数2.5%、CMC质量分数1.5%、脂肪酶液浓度800 U/mL、CaCl_(2)质量分数5%、戊二醛质量分数0.03%、交联固定化时间30 min,在此条件下固定化米黑根毛霉脂肪酶的酶活力为245.58 U/g,与游离脂肪酶相比,固定化脂肪酶热稳定性和pH稳定性均有所提高。交联剂戊二醛的添加可以提高固定化脂肪酶的操作稳定性和储存稳定性,在重复使用7次后相对酶活力保持在57.39%,在4℃下存放7周后相对酶活力为61.89%。包埋-交联法制备的固定化米黑根毛霉脂肪酶具有更好的稳定性和适应性,为实现植物油酶法酯化脱酸工业化生产提供参考。     

固定化木聚糖酶的比较研究

以海藻酸钠和壳聚糖两种载体对木聚糖酶进行固定化,研究游离酶和固定化酶的性质.结果表明,游离酶的Km=0.546mg/L,以海藻酸钠和壳聚糖为载体的固定化酶的Km分别为38mg/L和0.342mg/L.尽管以壳聚糖固定的酶的最适pH与游离酶相同(都为5.0),但前者的适宜pH范围明显变宽;而经海藻酸钠固定的酶,最适pH向酸性范围移动0.5个pH;两种载体固定的酶最适温度与游离酶相比,都从40℃提高到50℃.实验还表明,固定化酶提高了游离酶的贮藏稳定性.     

豆乳凝固酶菌株的筛选及产酶条件的初步优化

以蜀南地区的豆腐乳为原材料,通过平板粗筛出白色沉淀圈／透明圈比值大的5株菌。再将这些菌株用三角瓶复筛,得到1株豆乳凝固酶活力／蛋白酶活力比值较大的菌株,经显微镜初步鉴定为毛霉。通过正交试验对该菌株进行产酶条件优化,当培养基中水分含量为70％,起始pH6．5,温度25℃时,其豆乳凝固酶的产酶活力可达93．3U／g。该菌株具有豆乳凝固酶活力的能力,值得深入开发研究。     

弱碱性大孔树脂固定化硫磺菌β-葡萄糖苷酶的实验研究

通过实验筛选出弱碱性大孔树脂 D301R 作为固定化酶的吸附载体.以戊二醛为交联剂,采用吸附交联相结合的方法制备了固定化硫磺菌β-葡萄糖苷酶.将 D301R 大孔树脂与硫磺菌鲜菌丝提取液混合后4℃振荡吸附 12 h,用 0.075%戊二醛20℃交联 1 h 可以获得最佳的固定化效果,酶活性回收率为 46.2%,固定化酶活性为 0.38 U/g.固定化酶的最适温度略有提高,最适 pH 不变,而温度稳定性与贮存稳定性优于溶液酶.     

多孔壳聚糖微球固定化碱性蛋白酶的研究

采用自制的多孔壳聚糖微球固定化碱性蛋白酶,以酶活回收率为参考指标,分别对酶浓度、酶与栽体用量比、戊二醛浓度、吸附时间、交联时间、BSA浓度等进行了单因素试验,考察了其对碱性蛋白酶固定化的影响,确定了较好的固定化碱性蛋白酶的工艺条件.结果表明,碱性蛋白酶固定化的最佳工艺条件为:酶与栽体用量比315 U/g、酶浓度45 mg/mL、固定化温度4℃、固定化pH7.2、吸附时间48 h、交联时间8 h、戊二醛浓度为1%、BSA浓度4.5 mg/mL,此时RRA达到65.46%,固定化碱性蛋白酶也具有较好的理化性质.     

同步辐射对黑曲霉β-葡萄糖苷酶产生条件及酶学性质的影响

本实验对出发菌黑曲霉M85和经软X射线Nk同步辐射所得突变株(产β-葡萄糖苷酶)的营养条件、培养条件和产酶动力学进行了比较,并研究了两菌株β-葡萄糖苷酶的酶学性质.实验结果表明,与出发菌相比,突变株在营养需求、培养条件、产酶动力学和产物的酶学性质都有所改变.突变株的氮源谱更宽,对KH 2PO4的需求从0.2%降为0.1%;培养条件实验表明突变株需氧量增加;突变株发酵周期缩短了16h,产酶能力提高了约80%;突变株β-葡萄糖苷酶的最适反应温度从60℃降为50℃,最适反应pH由4升为5.     

米根霉糖化酶酶促反应条件的研究

以米根霉(Rhizopus oryzae)为供试菌株采用DNS法测定糖化酶的酶活力,系统地研究由该菌株分泌的糖化酶的酶促反应条件,主要考察反应时间、不同底物、底物浓度、反应温度、底物pH及金属离子等因素对酶活力的影响.结果表明,该酶系具有较高的酶活力可达到90 U/mL.对碳链较长的底物表现出较强的酶活力,最适酶促温度50～55℃,最适pH5.0～5.5,Mg2 、Zn2 和Ca2 对该酶系有不同程度的激活作用,其中Mg2 激活效应最大,而Mn2 、Cu2 和Fe2 对该酶系有不同程度的抑制作用,其中Mn2 的抑制作用最大.     

嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质研究

本实验对嗜酸乳杆菌亚油酸异构酶的酶学性质进行了研究.结果表明:以亚油酸为底物,亚油酸异构酶的最适反应温度为40℃;最适反应pH值为4.0,pH值在3.0～6.0范围内有较高的稳定性;不同的金属离子和有机试剂对亚油酸异构酶的影响程度不同,同一种金属离子和有机试剂在不同浓度下也不相同;以亚油酸为底物的酶促反应米氏常数Km=33.33mol/L,Vmax=15.6mol/L·h.     

乳清蛋白酶解制备促钙离子吸收肽条件的优化

采用胰蛋白酶水解乳清蛋白来制备促矿物元素吸收肽.通过甲醛滴定法来测定水解液的氨基氮含量;通过体外检测法来测定肽的持钙活性.结果表明:在水解液pH为8.0、底物浓度为7.0%、底物:酶为70:1、水解时间为100min、水解温度为45℃的条件下能得到氨基氮含量较高和活性最强的矿物元素结合肽.此条件下水解液中氨基氮含量为0.272mg/ml,产生的肽具有最强的体外持钙活性.     

固定化糖化酶的研究

研究了海藻酸钠包埋糖化酶与海藻酸钠／壳聚糖混合包埋糖化酶所得固定化糖化酶的性质，两种固定化酶的最适温度和最适pH都一样，分别为60℃和4．6，包埋法制得的固定化酶的机械强度和稳定性比包埋-变联法制得的固定化酶的差。     

小麦酯酶固定化条件的研究

考察了小麦酯酶固定化条件的影响因素,并对固定化酶的性质进行了研究。结果表明,其固定化最佳条件为：固定化时间12h、海澡酸钠浓度为3％、戊二醛浓度6％、氯化钙浓度为0．5mol／L。     

海藻酸钠包埋法固定硝基还原假单胞菌的研究

目的优化海藻酸钠和CaCl_2对硝基还原假单胞菌SP.001细胞的固定化条件。方法以海藻酸钠为载体,通过包埋法固定化谷氨酰胺酶,通过单因素实验和正交实验对固定化细胞制备条件进行优化。结果单因素实验中,当海藻酸钠和CaCl_2的浓度分别为4%和3%、酶液量与海藻酸钠的体积比为1:2、固定化时间为3 h时,包埋效果最好,测得固定化细胞回收率较高,可达80.5%。通过正交实验得出最佳组合为:酶液量与海藻酸钠体积比1:3,固定化时间3 h,海藻酸钠浓度4%,CaCl_2浓度3%,固定化细胞回收率达到85.78%。结论本研究优化了海藻酸钠包埋法固定硝基还原假单胞菌的条件,并对固定化细胞的性质进行探讨,为硝基还原假单胞菌所产的谷氨酰胺酶的固定化和应用提供参考。     

牦牛胰酶的制备及其在水解乳蛋白中的应用研究

基于牦牛胰脏提取胰酶,以酶活力和收率作为衡量指标,在单因素实验的基础上通过正交实验,确定牦牛胰酶制备的最佳工艺,最后探讨胰酶水解酪蛋白制备水解乳蛋白的效果。结果表明,牦牛胰酶最佳制备工艺为牦牛胰脏∶25%乙醇(提取剂)=1∶1,提取激活时间为5h,激活p H=6.8,75%乙醇沉淀8h。所得胰酶中胰蛋白酶、胰淀粉酶和胰脂肪酶的酶活力分别为1867、16298和5683 U/g,收率达9.7%;用其在温度40℃,p H7.5,酶与底物比例为1∶5的条件下水解酪蛋白4 h后所得的水解乳蛋白与Hyclone的水解乳蛋白相比较,有19种相同的氨基酸,且氨基酸总含量高于Hyclone的水解乳蛋白,分别为36.111%和27.725%。综上可知,该工艺简单,耗时短,易于产业化,在水解蛋白质领域中具有良好的应用前景。      

海藻酸钠-壳聚糖共固定化菠萝茎蛋白酶的研究

以海藻酸钠、壳聚糖为材料共固定化菠萝茎蛋白酶,并对固定化条件以及固定化酶的酶学特性进行了研究。通过单因素及正交实验确定固定化酶的最佳条件为:酶用量0.4mg/g、海藻酸钠浓度3.0%、壳聚糖浓度1.0%、CaCl2浓度5.5%、固化时间90min。固定化后的酶重复使用4次后,相对酶活力仍保留80%以上,固化效果较好。同时,固定化酶最适反应温度和热稳定性提高,反应pH向碱性偏移,酶学特性得到了改善。     

胰酶提升小麦蛋白酶解产物乳化活性工艺及其功能特性研究

以乳化活力为指标,系统地研究了胰酶水解小麦蛋白的工艺条件,酶解产物的抗氧化活性、分子量分布、氨基酸组成等功能特性。结果表明,最佳酶解条件为:酶浓度E/S为1%、温度45℃、pH7.5,乳化活力指数达到35.38m2/g,此时水解度为4.73%,显著提升了小麦蛋白的乳化活性。最佳工艺条件下的小麦蛋白酶解液具有一定的DPPH自由基清除能力,但显著低于VC;首次发现了酶解液具有较强的金属螯合能力。酶解小麦蛋白产物中多肽分子量主要分布在200~1000u,占65.99%;酶解产物中共检测出了15种氨基酸,谷氨酸含量最高,达30.48%;肽类可能是酶解产物具备化活性、抗氧化活性等功能特性的重要贡献者。      

海藻酸钠的复配及在低温肉制品中应用研究

低温低脂高膳食纤维的营养保健型肉制品已成为肉类行业的一个重要发展方向,但加工过程也给肉制品带来了一系列的品质缺陷,寻找能够有效改善肉制品品质的脂肪替代物已成为肉制品加工业的一个重要研究课题。单一的海藻酸钠与钙离子对猪肉糜凝胶性能的实验结果表明,通过凝胶溶胀时间对凝胶质构的影响得知,溶胀时间为5 10min时,凝胶性能最好。通过测定pH和质构等,得知复合磷酸盐比单一海藻酸钠在低温肉制品中更能够有效的改善香肠的保水性,提高出品率。     

海藻酸钠固定化果胶酶的研究

以海藻酸钠为载体,采用交联吸附法固定果胶酶。通过单因素实验和正交实验考察固定化主要因素对固定化酶活力的影响,优化固定条件。结果表明,在海藻酸钠浓度为2%、氯化钙为1%、戊二醛浓度为3%的条件下,采用酶浓度为0.2mg/mL、pH值3.0、温度为40℃、固定时间为45min。固定化果胶酶活力最高,酶活回收率达到84.4%。     

交联海藻酸钠-明胶固定化L-阿拉伯糖异构酶的研究

以海藻酸钠和明胶为载体,对L-阿拉伯糖异构酶进行固定化。为增强固定化酶的稳定性,又用戊二醛对其进一步交联。研究了海藻酸钠及明胶浓度、CaCl2浓度、硬化时间以及戊二醛浓度等因素对固定化效果的影响,并对固定化酶的酶学性质进行了研究。结果表明最佳固定化条件为：海藻酸钠浓度2.0%、明胶浓度2.0%、硬化时间6h、CaCl2浓度4.0%、戊二醛浓度0.02%,该条件下所得酶活回收率最高为82%,且具有较好的操作稳定性,重复操作7次后酶活损失不到50%。与游离酶相比,固定化酶的最适反应pH及反应温度没有变化,但pH稳定性和耐热性都有所提高。     

海藻酸钠-钙凝胶特性及其在低脂猪肉糜中应用的研究

海藻酸钠-钙凝胶具有良好凝胶强度且热不可逆,可改善肉糜、香肠类产品的质构及持水性。实验以凝胶强度为指标,采用不同种类的海藻酸钠,碳酸钙作为钙源,葡萄糖酸内酯(GDL)控制钙离子的释放,优化配比,并将其用于猪肉糜,研究其对肉糜蒸煮损失、冻融损失和质构性质的影响。结果表明,粘度为800cps的高古罗糖醛酸型海藻酸钠凝胶效果最好,最佳配比(重量)为:55.6%海藻酸钠,13.9%碳酸钙,30.6%葡萄糖酸内酯。将以上比例的添加剂添加到低脂猪肉糜中,结果显示在总添加剂量为原料重量(低脂猪肉)1.0%～1.5%时,肉糜在质构性质、蒸煮损失和冻融损失方面有较好的改进效果。