欧李红色素纯化工艺

采用超滤及大孔树脂吸附处理纯化欧李红色素粗提液,确定影响纯化效率的主要参数.结果表明:欧李红色素粗提液先经超滤处理,工艺条件为操作压力0.2 MPa、上样浓度0.3 mg/mL、温度40℃,再采用Amberlite XAD-7HP 大孔树脂进行纯化,工艺条件为上样浓度10 mg/mL,上样流速3.0 mL/min,70%乙醇为洗脱溶剂,洗脱流速为3.0 mL/min.结合处理得到的欧李红色素纯度显著提高,为鲜红色粉末状,色价为10.9.     

商陆红色素稳定性和抗氧化活性研究

以体积分数为70%乙醇提取了商陆果浆中的红色素,采用分光光度法和光谱扫描法研究了食品添加剂、温度、光照、pH值、氧化剂、还原剂、金属离子各因素对商陆红色素稳定性的影响以及红色素清除DPPH·和·OH的能力。研究结果显示,商陆红色素可以与多种食品添加剂稳定共存,但在长时间光照和高温下稳定性降低,在pH值为3~10的较广范围内较稳定,不易被氧化,具有较强的清除·OH和DPPH·能力,且·OH和DPPH·的最大抑制率分别达93.94%和90.10%,半抑制浓度(IC50)值分别为0.50 mg/mL和1.02 mg/mL。结果表明,商陆红色素具有一定的稳定性和抗氧化性,在冷饮、食品、保健品等领域具有很好的开发价值。     

欧李红色素在复杂体系中的抗氧化作用

用AAPH热分解生成的自由基引发脂质氧化,通过硫氰酸铁法和硫代巴比妥酸反应物法检测脂质的氧化进程,研究欧李红色素在用大豆磷脂脂质体模拟非均相生物体系和用非离子表面活性剂Tween 20稳定的葵花油水包油乳状液模拟非均相食品体系中的抗氧化活性,同时考查其与VC或VE的协同作用。结果表明:在大豆磷脂脂质体中0.001 6、0.004、0.008 mg/m L和在葵花油乳状液中0.02、0.05、0.10 mg/m L的欧李红色素均具有抗氧化活性,且其抗氧化能力随浓度的升高逐渐降低。考察欧李红色素与VC或VE的协同作用时发现,在大豆磷脂脂质体中0.001 6 mg/m L VC或VE以及在葵花油乳状液中0.02 mg/m L VC或VE的加入,均使复合抗氧化剂不显示协同增效作用。     

辣椒红色素稳定性与应用研究进展

辣椒红色素是一种天然可食用色素,其颜色成分为类胡萝卜素,安全无毒,在食品行业中有广泛应用,本文概述了光、热、氧等多种因素对辣椒红色素稳定性的影响,及辣椒红色素在各个领域中的应用发展方向。     

南极红色素与胭脂虫红色素的部分性质比较研究

鉴于目前广泛使用的天然红色素胭脂虫红色素在生产和应用上均存在一定的不足,为了克服其缺点,开发新型天然红色素,我们对南极红色素和胭脂虫红色素进行了一系列性质比较实验,探讨了南极红色素中桔青霉素的含量,并针对南极红色素和胭脂虫红色素在吸收波长、色价以及pH稳定性方面进行了对比研究.结果表明,南极红色素中不含桔青霉素,且南极...     

石楠叶片红色素特性

从石楠叶片提取分离红色素,研究其稳定性、抗氧化性和抑菌性。结果表明:石楠叶片红色素耐pH小于4的酸性和60℃以下温度,并具有一定的耐光性。它能有效清除系统中的羟基自由基和超氧阴离子,且清除效果与红色素质量浓度正相关。在石楠叶片红色素质量浓度为0.32 mg/mL时,对羟基自由基和超氧阴离子的清除率可分别达到89.66%和74.71%。石楠叶片红色素的抑菌性从大到小依次为大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌,且质量浓度越大,抑菌性越强。石楠叶片红色素具有一定的稳定性、较强的抗氧化性与抑菌性。     

紫荆花精制红色素稳定性和理化性质的研究

目的探讨纯化的紫荆花红色素的稳定性和理化性质。方法用分光光度法。结果紫荆花红色素属花色苷类,最大吸收波长526nm,易溶于水等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂;其水溶液颜色随pH值变化而变化,酸性条件下呈红色,PH〉10时呈褐色;耐光性、耐热性较好;蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响较小,过氧化氢、亚硫酸钠对其有一定的破坏作用,苯甲酸钠超过0．5％时色素保存率明显降低;金属离子Na^＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Al^3＋对其稳定性无影响,Cu^2＋、Fe^2＋影响较小,Fe^3＋可使其变为褐色。结论紫荆花红色素稳定性较好,有进一步研究的价值。     

紫荆花精制红色素稳定性和理化性质的研究

目的探讨纯化的紫荆花红色素的稳定性和理化性质。方法用分光光度法。结果紫荆花红色素属花色苷类,最大吸收波长526nm,易溶于水等极性溶剂,不溶于石油醚等非极性溶剂;其水溶液颜色随pH值变化而变化,酸性条件下呈红色,PH〉10时呈褐色;耐光性、耐热性较好;蔗糖、抗坏血酸、苹果酸、柠檬酸等添加剂对其影响较小,过氧化氢、亚硫酸钠对其有一定的破坏作用,苯甲酸钠超过0．5％时色素保存率明显降低;金属离子Na^＋、Mg^2＋、Zn^2＋、Al^3＋对其稳定性无影响,Cu^2＋、Fe^2＋影响较小,Fe^3＋可使其变为褐色。结论紫荆花红色素稳定性较好,有进一步研究的价值。     

月季花红色素的提取及其性质研究

研究了月季花红色素的提取条件及金属离子等因素对该色素稳定性的影响，结果表明在0．1mol／L盐酸-乙醇溶液中易于提取，该色素属花青苷类色素，在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响，有些还有一定的增色作用．而色素对抗坏血酸、Fe^3＋、Fe^2＋、Sn^2＋比较敏感。     

月季花红色素的提取及性质研究

研究了月季花红色素的提取条件及其金属离子因素等对该色素稳定性的影响，结果表明在0．1mol／L盐酸一乙醇溶液中易于提取，该色素属花青苷类色素，在酸性条件下对热、阳光和紫外光均有较好的稳定性。葡萄糖、蔗糖、淀粉、防腐剂、几种金属离子对该色素的色泽无不良影响，有些还有一定的增色作用，而色素对抗坏血酸、Fe^3＋、Fe^3＋、Sn^2＋比较敏感。     

果胶酶在欧李果汁加工中的应用

文章介绍了果胶酶在欧李果汁加工中的作用,研究发现:欧李果汁澄清中最适的果胶酶添加量为20mg/L,处理温度为30℃,时间为24h。用此工艺生产的欧李果汁,澄清度较高,果胶基本分解完全;在果浆加工中,同样添加量的果胶酶使果汁出汁率提高了12%,果胶含量下降了76.7%。     

欧李仁蛋白的提取与性能研究

研究了欧李仁蛋白的提取及其稳定性、溶解性、乳化性、起泡性等功能特性，测定了欧李仁蛋白的分子量及水溶性蛋白的含量。     

酒精发酵对欧李汁香气成分的影响

利用固相微萃取和气质联用技术分析欧李汁和欧李酒中的挥发性香气成分,分离的化合物经计算机检索进行鉴定,根据面积归一法测其相对舍量,发现欧李汁中含有77种风味物质,占色谱流出总量的96．18％;而欧李酒中的风味物质主要有57种,占色谱流出总量的97．47％。欧李汁中主要香气物质有：2-己烯醇、2-己烯醛、苯甲醛、3-己烯醇、乙酸乙酯、己醛、沉香醇等,而欧李酒中主要包括苯乙醇、异丁醇、己酸乙酯、己醇、乙酸乙酯、苯甲酸乙酯等物质。     

红甘蓝色素的性质研究

本文报道了从红甘蓝（ＢｒａｓｓｉｃａｏｌｅｒｃｅａＬ．ｖａｒ．ＣａｐｉｔａｔａＤＣ）中提取的花青素类红色天然色素的理化性质，包括光谱特性和溶液ｐＨ及其它理化因素对红付蓝色素颜色稳定性、呈色强度和色调等的影响。研究表明，与其他来源的花青素类色素一样，随ｐＨ增大，最大光吸收波长（且λ＿（ｍａｘ））向长波方向移动。Ｆｅ￣（３＋）、抗坏血酸等氧化还原剂加速红甘蓝色素溶液退色，并导致红色组分减少，黄色组分增加，色素溶液的色凋由红变黄。     

草原樱桃红色素稳定性的研究

本实验研究了草原樱桃果实中红色素的稳定性,结果表明:pH值对该色素的影响明显,宜在酸性食品中应用;金属离子(Na+、Al3+、Zn2+)对该色素有一定的增色作用;Cu2+(<0.1mol/L)、葡萄糖、VC(<0.1mol/L)对该色素影响作用很小;蔗糖具有一定的降解作用,但无明显的不良影响;而Fe3+、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)则有严重的破坏作用;低浓度的(<1%)防腐剂苯甲酸钠对该色素无影响,高浓度(>1%)的则有明显的降解作用。     

鸡血藤红色素的提取与基本性质分析

探讨鸡血藤红色素的最佳提取溶液,定性定量光、温度、pH值、氧化还原介质对红色素稳定性的影响。结果表明,鸡血藤红色素最佳提取溶剂为65%酸性乙醇(pH1.8),且色素为非花色苷类色素。室内自然光对色素影响不大,该红色素在20～60℃具有较好的稳定性,对氧化剂、还原剂反应敏感。     

高梁红色素的提取及稳定性研究

从高粱壳中提取的天然红色素是一种安全无毒的食用色素。本文对提取高粱红色素的条件进行了系统研究，并研究了食品中常用的几种食品添加对高粱红色素稳定性的影响，为高粱红色素的开发，利用提供了理论依据。     

女贞果红色素的提取及其性质研究

对女贞果红色素的提取及性质进行了研究。结果表明,该色素为水溶性色素,对光、热稳定性较好．葡萄糖、蔗糖、食盐、柠檬酸等对女贞果红色素有增色作用．     

甜菜红提取工艺及理化性质

报道了天然色素甜菜红的最新提取工艺，提取率可达97．3％以上，并对甜菜红的理化性质进行了分析和研究。     

新疆西伯利亚白刺果红色素稳定性的研究

研究了新疆西伯利亚白刺果中红色素的稳定性.结果表明:pH、温度、氧化剂、还原剂、光照、金属离子、添加剂等对白刺果红色素的稳定性均有不同程度的影响,其中氧化剂、还原剂、Fe3 、Al3 、Ca2 对色素的稳定性影响明显.