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随着人们生活水平的不断提高,对面粉质量和档次的要求也越来越高,我省面粉企业如何在现有条件或创造条件的情况下,生产出满足社会需求的高质量、高档次的面粉来,是增强产品市场竞争力的首要任务。1.重视小麦清理小麦清理是制粉生产中的一个重要环节。小麦清理的任务,就是 相似文献
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0前言进入21世纪后,食品工业的发展正朝着绿色食品、营养食品、功能食品的方向而努力。由此,面粉工业要为烘烤食品、蒸煮食品和油炸食品提供各种各样的食品专用粉,除了面包粉、蛋糕粉、饼干粉、糕点粉、面条粉和饺子粉等以外,还有煎炸粉、自发粉、西点馅饼粉、起酥点心粉、油炸食品的面粉等。1中国优质小麦的培育1.1小麦发展史由于长期以来,在小麦生产上只注重产品,忽视小麦品质的研究和开发,致使小麦品质差。配制食品专用面粉基本依赖进口小麦,连普通面粉如饺子粉、面条粉等,也需添加少量的进口加麦,才能保证面粉的质量,… 相似文献
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小麦胚的营养价值及提取方法 总被引:13,自引:0,他引:13
小麦胚的营养价值及提取方法时忠烈(苏州太和面粉公司,苏州215007)1前言小麦胚是面粉加工业的副产品,是小麦籽粒的营养宝库和精华,是小麦籽粒的生命源泉。它仅占小麦籽粒重量的1.5%~3.0%,但其所含营养成分却相当丰富,它不仅含有优质的蛋白质、脂肪... 相似文献
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德国面粉改良企业Muhlenchemie正计划为其客户提供一项新服务:从现在起,客户只要提供自己的小麦.就可以由Muhlenchemie的烘焙实验室检测分析出该种小麦的烘焙特性。据Muhlenchemie介绍,这种服务可以在面粉大规模生产前分析出面粉的特性并及时采取优化措施.从而节省生产企业的宝贵时间。 相似文献
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食品添加剂与面食的品质 总被引:5,自引:1,他引:4
面食是中国十三亿人口一日三餐主食的主要品种,特别是在北方地区。2000年我国产小麦一亿多吨,还从国外进口一部分小麦,全年城乡消费小麦1.1亿多吨。由于我国粮食的商品率较低,大部分小麦在农村由农民自产自销,所以全国预计消费面粉7000万吨以上。但粮食部门统计,2000年全国由面粉加工企业生产的面粉产量为2764万吨,而且主要集中在城镇地区。随着人民生活的提高,城市消费者直接采购面粉在家庭制作面食的比例逐渐下降,作为面食的主要品种,如馒头、面条、饺子等在超市已经有大量的商品上市。北京市年消费面粉70… 相似文献