毕杜维：一瓶酒里装不下整个法国

在整个世界的距离被缩短到方寸之间的今天，如果你对“法国葡萄酒”这个热门话题的了解还只限于“波尔多”三个字，那你就真的有点落伍了。法国葡萄酒有传统的十大产区，其下更划分出成百上千的小产区，每个产区的酒在品种和风味上都各有不同。这种极富多样化的“产区传统”，才是法国享有“葡萄酒王国”之名的真正原因。     

云南传统菜肴选萃

云南，地处云贵高原，西北高，南部低，是个有24个少数民族聚居的省份。气候温和，物产丰富，享有“动植物王国”之美誉，既有多种多样的烹饪原料，又受各少数民族生活习惯的影响，形成了独特的滇莱风味。     

把握“风味”

人要有“风度”才有魅力；餐厅要有“风味”，才能吸引顾客，才有“卖相”。那末什么是风味，如何把握风味呢？笔者认为“风味”不仅是过去的“黄历”，更重要的是现实的色彩、对于饮食，人们都在追求着风味，但“风味”却是一个相对和发展的概念。它既有一个继承的问题，更有一个发展的问题，笔者认为，我们必须重在研究现代人的口味，才能真正把握“风味”二字。一、菜系的历史分野及现状要谈风味，就得从菜系谈起。由于我国各地的地理环境、物质资源、生活习惯、政治、经济、文化等因素的差异，在历史上逐步形成了许多不同的菜系。但是随…     

京菜：京剧不是地方剧，京菜却是北京菜

京味是什么？是萦绕于皇家宫殿、御园、汉白玉石阶、国子监及一座座王公府第之间的古色古香,是浓郁民俗,是商贾气氛。也是清鲜脆嫩的京菜。京菜从不与“四大菜系”“八大菜系”夺位争宠．就连被公认为京菜体系内的各风味流派也是差异极大：全聚德的烤鸭、东来顺的涮羊肉、鸿宾楼的回族风味等,各有沿革。互不沾边,“孤傲”得很。京菜与各大菜系有关．与宫廷菜、官府菜、清真菜有缘．它是广承中华各民族菜系之精髓的一个独特饮食文化分支。因此。皇城根下,甭去谈论您的菜系。这会让您渐渐没了底气。     

赏红叶 寻美食：赴约唐家河

红叶在唐家河等你。唐家河位于青川县城以北80公里处,是大熊猫的故乡,国家AAAA级自然保护区,有“离大都市最近的无人区”的美称,被中外专家誉为“植物宝库、动物王国”。与其他红叶景区隔河观红叶、隔山望彩林不同,唐家河的红枫、黄银杏、绿松柏就飘摇在头顶,彩色画廊,唐家河国家级自然保护区辐员面积4万公顷,森林覆盖率达96％,其中就有3．5万公顷是集中连片的红叶景观资源。只等你来穿行!     

黄金周火了重庆中档餐馆

据了解．今年的“五一”黄金周期间，重庆各酒店、餐饮企业可算是大赚了一把。重庆大大小小近万家餐馆，在经过一段时间的竞争和市场洗牌后，已基本形成了自己的市场定位。在“五一”长假期间，各餐馆依靠各自独特的风味和特色吸引了大量的本地与外地的客源，无论是市内各餐饮街、宾馆饭店、酒楼食肆还是郊区特色农家乐．各色餐饮业都在黄金周赢个盆满钵盈。     

成都餐饮业的一枝奇葩

把天府之国的四川成都，称之为“川菜王国”实不为过。在这个美食王国，形形色色的酒楼、餐馆多得不要说吃一遍，就是让你看一遍你都很难看得过来!特别是餐饮企业连锁之风盛行的这几年，很多外地的老板都瞄准了成都的知名餐饮品牌，投巨资加盟、连锁。其中有的深入其中求本质，达到了预期目的；有的则是虚图表面看热闹，导致加盟连锁搞起来了，但却花了不少冤枉钱，最终还是达不到企业发展的目的!     

纤维肠胃消化道的“清道夫”

今天，人们所消费的食物品种之多之全可以说是前所未有的．京、粤、湘……各大菜系，小笼、云吞、过桥米线…各色小吃历时数百年而长盛不衰，并遍布了全国各个城市．在都市的大街小巷上，你很容易就能找到自己喜欢的风味食品，甚至连日本料理、美式快餐、泰国菜也成了百姓的“便饭”．人们越来越注重美食，却往往忽视自己的一日三餐，尤其是早餐．紧张忙碌的生活中，日常三餐甚至被看作是一种负担，只有在闲下来的时候才出去大“补”、“改善”一顿。我们还常说，健康很重要，有条件的话就吃得好一点儿，吃得有营养一点儿．但这些“好”的、…     

加置特许 先试水深

特许加盟洗衣店、头饰店、眼镜店、火锅店……近来．各种琳琅满目的“特许加盟店”在杭城的大街小巷遍地开花。仅在杭城百来米长的百井坊巷．粗粗数了一下就有七八家。在当地通信公司工作的陈先生看到现在街上的特许加盟店开得红红火火．颇有理财意识的他就计划着和大学同学一起开一家特许加盟店．为自己准备购买的百万婚房“添砖加瓦”。在一番精挑细选后，陈先生和搭档选择了一家号称“8万元创业．半年回本”的风味小吃店。在交了6万元加盟费后．陈先生与总店签了3年合同，准备在市区的繁华路段开一家加盟店。但接下来的情形让陈先生和搭档措手不及：保证金3万元、首期进货2万元、装修店面2万元、购买设备又花了近3万……还没开张．小店已经花掉了10万．远远超出当初“8万元创业”的预算。好不容易开了店，却发现赚的钱不多．花的钱却不少，除去每月要向总店缴纳的管理费、加工费、广告费等名目繁多的各种费用后，根本没什么赚头，更不用说什么“半年回本”了。无独有偶．在南方某地．当地法院也曾经审理了一起由“特许加盟”引发的案件．当地一家眼镜连锁企业的数十家加盟商认为总部提出的“半年回本”这一承诺没有兑现，将其告上法庭．并要求总部退还其近200万元加盟费。对此．有关专家提醒：理性面对特许加盟．投资者需谨慎入市!     

丹贝(Tempeh)的加工工艺及其营养价值

1．前言丹贝（Tempeh）又译作“天培”，是一种用霉菌发酵的豆制品，起源于印度尼西亚，多用大豆（黄豆）制作，经用霉菌发酵后形成带菌丝的粘稠状饼块，丹贝风味独特诱人，有点类似坚果、干酪和蘑菇风味。尽管丹贝是印尼的一种传统食品，但近20年来，丹贝以其独特的风味和高营养价值而深得西方国家的青睐，尤其是北美。1983年，美国的丹贝产量约为200万磅”‘．油炸丹贝所具有的坚果风味深受欧洲人和美国人的喜爱。丹贝不含胆固醇，易消化吸收，富含维生素和矿物质，是动物蛋白的理想取代物。我国国内也有研究报道‘”2．丹贝的加工工艺丹…     

留个缺口给别人

一位著名企业家在作报告时．一位听众问：“你在事业上取得了巨大的成功，对你来说．最重要的是什么？”企业家没有直接回答．他拿起粉笔在黑板上画了一个圈．只是并没有画圆满．留下一个缺口。他反问那位观众：“这是什么？”     

云南地方特色美食

云南是我国少数民族聚居最多的省份。那里山高谷深，气候温和，物产丰富。因古代这里交通不便，与外界沟通较少，各民族在相对封闭的环境中保留着不同的生活形态，并创造出了自己的独特饮食文化。云南被誉为“动植物王国”，可食性资源较为丰富，这就为滇菜的多样性奠定了物质基础。各个民族都有各自的美食佳肴，少数民族’的风味则可谓花开百朵、各有其艳、各具其香，如白族有白族的特色，傣族有傣族的名品，纳西人有纳西人的风格等等，真可谓五光十色、美不胜收……     

几种鱼香味川菜的制作

以成、甜、酸、辣、香、鲜味及突出的葱、姜、蒜味融合而成的鱼香味型是川莱传统的风味，此味莱肴有浓鲜的鱼香味，其实并无鱼．关键是厨师善用调味料．使各调味料巧妙组合。仅鱼香味型而言，调料有别其成莱的风味亦不同，以“鱼香肉丝”、“鱼香肝片”、“鱼香兔丝”为例介绍其具体的调配方法。     

坚持就是胜利

当你花钱做广告的时候，是否想过做一个什么样的广告．还是把它直接扔给广告公司．一切交由他们操作和负责。近日．某网站策划了一项名为“如果你是老板，在向纸媒投放广告时，你认为什么最重要”的调查活动，得出下列几种“老板说”：     

圣诞新年手机派对

岁末的临近，欢乐喜庆的圣诞新年即将来临，在这特别的节日里，有没有什么又好玩，又有新意的娱乐呢？让我告诉你——有！只要你有一部可以上网的手机，“圣诞新年动漫club”正等着你来加入狂欢派对呢！     

阿用好你的“window tables”——从众效应在餐饮经营中的应用（一）

送爷爷．送奶奶、送朋友、送亲戚缮有多少亲朋好友，送多少脑白全。在加上其“新闻报导”篇广告的大量传播，脑白全就这样变成“人人喜欢”的礼品。当你为老人送什么礼品犯愁时，你就不知不觉去买了一盒脑白全！因为你也不知道送什么好，而脑白全也许是大家的选择，大家都选择的产品肯定没有错，老人也许就喜欢就觉的很有面子，这个是从众的“消费逻辑”与广告策略运用的依据。而在餐饮经营中如何利用“从众效应”呢……     

寿县大救驾

我有一位同事是安徽寿县人，一次他要回家乡．临走时他说：“馋猫，晚几天给你带大救驾来。”“大救驾是什么？”我好奇地问．可他笑而不答，执意要给我一个惊喜。     

皇统无疆凤珠氽 漂汤鱼丸出微山

人们习惯把理想中的美食概称为“山珍海味”，更有人特别迷信所谓的“海鲜大餐”。其实一方水土养一方人才足真谛．吃顺了哪一口，哪一口就是美味。特别是随着市场经济的发展，南北风味不断交融，传统工艺发扬光大，再加上人们更加崇尚自然，于是一些地方名吃，纷纷绽放出绚丽的光彩。     

扬州炒饭

扬州炒饭可能是世界上最著名的一道中国饭了．因为它是所有西餐馆里必备的一道中国风味。但是像“有一千个读者．就有一千个哈姆莱特”一样，有一千个厨师。可能就会有一千种扬州炒饭的做法。换句话说，你随时随地都能吃上的“扬州炒饭”，可能不得不打上一个引号。     

与意大利菜一起追求自然原味

意。大利菜肴最为注重原料的本质、本色，成品力求保持原汁原味。意大利又被称为“沙拉的．王国”，在意大利菜中有很多种类的沙拉，用新鲜的蔬菜和水果制作而成，或者其中用到了刚刚捕获的海鲜，或者选择鲜红细嫩的肉食，撒上意大利沙拉酱、意大利黑醋和特别的调味料，意大利菜给人的感觉永远是“清新扑鼻”。