厨谈厨政管理

随着餐饮业的不断壮大与发展．餐饮投资者越来越感受到．厨房作为餐饮经营的中心，其管理和管理是否到位是关系到企业的经营方向和经营发展的正确与否，管理问题已经成为制约企业发展的瓶颈。厨师不再等同于厨政管理者，前者是生产技术的需要，后者是管理的需要。管理落后会制约生产技术的发展，管理的核心是管理者。如果管理者的管理意识没有到位．那么服务到位．质量到位．技术到位等都无从谈起，在这个意义上讲．管理比产品更重要。     

大连厨政新星——记宏盛餐饮管理有限公司

本期为读者介绍一家活跃在大连餐饮界的新星——宏盛餐饮管理有限公司．它是大连著名的集菜品创新、人员培训、外派服务及产品加工于一体的全过程管理企业，该公司同时运作了几个项目包括：大连美极凉菜精英会、宏盛产品加工厂、宏盛人才管理、宏盛承包项目部等。     

如何协调“前”“后”台

既生产加工食品．又提供餐饮服务．餐饮企业的这种二重性．注定了其管理的复杂多变性。在企业内部的协调管理中,餐厅与厨房之间（即服务员与厨师之间的关系．俗称前台与后台）一直是最令管理者头疼的内容。而厨师与服务员的团结协作关系．直接影响着餐饮产品的生产加工及销售．影响对客服务质量。所以．做好前后台的协调工作对企业是十分必要的。     

终端跨界：扩宽饮料战线有得失

我国饮料市场巨大，“钱”景无限，所以无论是调味品企业、药企业还是餐饮终端．甚至是商超企业纷纷跨界饮料行业。这些自身有小算盘的跨界企业们推出新品有助于吸引消费者的眼球．对于企业及产品都有一定的宣传作用；多元化发展也是降低风险的有效手段，并且可以在其他行业寻找新的利润增长点。     

立体打造时尚大厨系统强化五项修练

餐饮市场风起云涌,餐饮竞争大浪淘沙。餐饮企业、宾馆餐饮部门要想在剧烈竞争的餐饮市场立于不败之地．生产、提供顾客实物产品的厨房,其管理和运作水平至关重要。实物产品的及时、优质、独特、稳定出品,不仅客观地解决顾客的生理营养需求,而且还是餐饮扩大销售、造势推广扎实、可靠的根基。而设计、组织、经营、主导厨房生产、运作的领军人物．无疑成了餐饮成败的核心要员。这便是企业大厨,或谓之总厨、厨师长!     

试论宴席菜单的设计

宴席菜单是餐饮企业为消费提供的产品品种、产品风格和价位的明细表，其形式主要有三种：一是餐饮企业事先设计的各种类型的宴席菜单，供客人随时选用；二是由客人在通用菜单中选出一些菜肴组成一套宴席菜肴的菜单；三是餐饮企业的宴席负责人根据客人的消费标准和客人特点及本企业资源状况临时设计的菜单。无论是哪种形式的菜单，它在餐饮经营管理中的作用都不可忽视。它不仅是宴席活动的开始，也是原料采购储存、菜点加工制作、上菜程序、提供服务、收费标准的依据；不仅是整个宴席的规划与决策，也是菜肴风味特色的具体体现；不仅是餐饮工作研究菜肴质量的资料，也是餐饮企业产品促销的一种手段；不仅是企业经营管理经营思想与管理水平的体现，也是顾客与服务员进行沟通的有效工具。宴席菜单设计在设计宴席菜单时，必须把握如下原则。     

管理工具--餐厅经营的金钥匙

经营企业没有明确的思路不行．管理企业没有得力的工具不行!在餐饮市场竞争激烈的今天．如何管理企业．使企业．能生存、不亏本、多赢利．是餐饮老板们面临的紧迫的问题。     

从厨师到厨政管理师、餐饮职业经理人有多远？

为实现国家劳动和社会保障部“要求从业者必须有相应的职业资格证书．用人单位必须要求应聘者及企业内部员工具备相应的职业资格证书”的就业准入制度的要求．四川省劳动和社会保障厅批准并启动了厨政管理师、餐饮职业经理和营养师的培训考证试点．填补了餐饮行业一直未能实施的餐饮职业管理人员经培训持证上岗制度的空白。     

向您推荐一本好书

要买一本菜谱，在多如牛毛、堆积如山的书市也许挑得嫌累；要找一本系统阐述餐饮或厨房设计、管理方面的书籍，也许在各大书城跑得太累；而探求一本集餐饮与厨房设计与管理图文并茂、直观实用的经典书籍，不是亲眼所见，恐怕不无有无之虑。作为中国餐饮职业经理人资格培训讲师团成员的马开良老师，正是在与广大餐饮、厨房同仁为餐饮企业的规范化管理，为企业效益步步升高的共同探索、进取中，积累中外经验，浓缩各种管理理念精华，编著成就了《现代餐饮&;#183;厨房设计管理经典》一书。全书分餐饮、厨房设计布局篇、餐饮经营策略与产品设计篇、     

“双赢”的互联网平台——日本株式会社InfoMart电子商务系统简介

1998年在东京成立的株式会社InfoMart，是日本第一家专门为日本餐饮业界提供电子商务平台的企业．其主要客户群体是餐饮经营企业（特别多店铺开展的企业）、集团饮食供应企业、宾馆及食品的批发，食品及饮料制造企业等，会社成立以来，以日新月异发展的IT技术作为依托，专注于不断地解决餐饮业界存在的各种课题，广泛获得了顾客的信赖与支持。2006年8月，会社在东京证券交易所创业版成功上市。通过创业10年来不懈的努力，株式会社InfoMart提供的电子商务系统已经成为日本餐饮业界行业共同认可的标准．公司在业界的地位得到了广泛的认可。