“筵为席丰”几时休

我国筵席源远流长,早在3000多年前便已出现,古籍中多有记载。＂筵席＂即通常所说的酒席,是人们为了某种目的,诸如迎宾请客、节庆婚嫁、祝寿、庆贺等,而举行的一种传统聚餐的形式。从古至今已形成典雅、隆重、精美、热烈的传统规范,融会了烹饪技艺之精华。它有着悠久的历史,是我国文化遗产的一部分,也是中华民族高度文化素养的体现和饮馔文明发展的标志。     

“太河筵”菜肴选登（下）

七、金钱鱼脯 原料:净桂鱼300克,脂油50克,葱姜水300克,鸡蛋清4个,番茄酱25克,精盐、味精、绿瓜皮各适量,熟猪油100克,芝麻油50克,净大葱4段,大料3瓣,花椒     

“太河筵”菜肴选登（上）

“太河筵”是特级厨师、辽宁省本溪市太河酒家副经理张印等同志研制的.此筵的主料全部选用太子河水产之珍品;采用东北地区烹调技艺、技法之精华,炸、蒸、扒、焖、烧、爆、酿等,均有特色,造型别致,口味醇厚,清淡不俗.我们选登其中一些主要菜肴,希望各地的厨师同志能从中汲取有益的经验,即如何结合本地的特点,充分利用本地的原材料,在继承本地传统菜肴的基础上,推陈出新,创制出符合现代人需求的新筵席、新菜肴.“太河筵”的凉菜是用吉利鱼排、油爆鱼丁、蜜焖核桃仁、熟花生仁、黄蛋糕、午餐肉、白蛋糕、炝虾仁、琼脂冻、菜松、胡萝卜、黄瓜拼摆成的冷拼《太河风光》.另有八个围碟,即:清卤鱼片、荷花鱼丁、麻辣鱼丝、叉烧鱼条、银花林蛙(蛤什蟆)、金皮鱼仁、芝麻鱼饼、红油梳鱼(鱿鱼),主料是桂鱼.制法就从略了.下面是该筵的十热菜和一汤.     

古代女名厨

我国的烹饪技艺源远流长，有着悠久的历史和丰富的内容，其成果是中华民族的骄傲，是勤劳智慧的结晶，也是祖国文化遗产的重要组成部分。     

新颖美妙的“九龙筵”

九龙筵,是笔者近年来研究设计的一种筵席。此筵以一道清汤、八道大菜为主要内容,同时,配以炒青菜(一盘)、精美小巧的点心(三款)、炒饭(一盘)、水果拼(一盘)、茶、酒、饮料等。     

中华药膳文化的盛宴——2006扬州国际营养药膳高层论坛暨首届国际营养药膳烹饪技艺大赛隆重举行

补肾健脾，益气活血，后天之本，及早食养等这样一类术语体现的是中医药视角下的科学饮食养生之道，充分彰显了传统中医食疗的精髓。众所周知，中华药膳文化是传统中医理论与现代营养科学，现代烹饪技术的完美结合，现阶段充分发挥这一博大精深的药膳文化体系，进一步弘扬中华民族营养食疗的精髓，充分展示中华营养药膳食疗的研究成果，     

唐代名宴“烧尾宴”

人们都知道,清代的”满汉全席“．集中华美肴佳馔之大成．是我国最豪华的超级筵席,代表着我国烹饪的最高水平。可是很少有人知道．早在一千多年前的唐代初期．还有一种堪与“满汉全席”相媲美的宴席．这就是“烧尾宴”。     

论菜肴“味”之美

人们常用色、吞、味、形、器、质等来作为菜肴的评价指标。其中“色”常常排在老大的位置,菜肴的色之美,往往是给予人们欣赏、品尝菜肴的第一感觉。美好的色彩能给人以强烈的印象,能诱发人们的食欲,促进人的机体对菜肴的营养等的吸收,但是“味”堪称为菜肴的灵魂,是菜肴的核心,没有了灵魂则失去了色彩,所以,菜肴之美仅有美好的色彩是远远不够的,它还必须要有美好的“味”。色彩之美是外在的,“味”之美才是更内在、更重要的东西。色彩之美是作用于人们的视觉,而人们要真正领略烹饪技艺之精华,更主要的是通过“味”之美去感觉它、     

花惠生：“金陵美食”大师

花惠生生于苏州浒墅关，毕业于吴县烹饪学校，先在木渎石家饭店、苏州西山金庭饭店，七八年到南京丁山宾馆从事烹饪工作，师从大师徐鹤峰。1983年进入江苏省首家五星级饭店、世界一流饭店组织成员（The Leading Hotel Of The World）——南京金陵饭店。他处处拜师求教，苦练烹饪技艺，钻研业务理论，不断提高自己的知识素养，以惊人毅力，练就了一身过硬本领，积累了丰厚的中式烹饪理论底蕴，他的不凡身手在众多厨师中传为佳话，曾赴日本、新加坡东方文华酒店学习交流。     

非遗视角下的高职烹饪类专业核心课程体系构建--以长垣烹饪职业技术学院为例

非物质文化遗产是我们的民族魂宝,随着岁月的跌宕起伏,这些技艺或消失或失传,无一不是民族文化的巨大损失。作为一项传统手工技艺,烹饪技艺也面临这样的问题。经过长期的探索,将非遗引入校园成为非遗保护的一种新途径,也是我国民族传统工艺复兴的一种有效途径。烹饪专业作为高职的一个重要专业,应充分发挥高职教育在中国传统优秀文化继承发展过程中的公共服务作用,将非遗传承与高职教育有机融合。本文针对烹饪类专业在非遗视角下的课程体系建设做了一些思考,指出了其中的问题,并进行了相应的课程体系建设。     

宴饮

<正>当"吃"完成了最基本的需求功能—"果腹"和"充饥"后,便承载起越来越丰富的宴饮文化。从公元前8世纪《奥德赛》中描述的古希腊宴会场面,到古罗马时期形成的饮食文化与餐桌礼仪,经过中世纪     

饮食需要导向:卫生是前提,营养是根本

在中国人日常饮食中，对“吃”是既讲究，又缺乏科学，现时是令人堪忧的。对卫生的认识不够，对营养的理解不全，是导致在饮食中存在很多误解及怪现象的根本原因。要解决现实饮食中的不恰当现象，唯有从认识上下手，从改变观念做起，尤其是从卫生观和营养观开始。     

企业文化是企业管理的需要

企业文化是一个企业在自身发展过程中形成的以价值观为核心的独特的文化管理模式,具有延续性的共同认知系统和习惯性行为方式,企业文化成为企业管理体制中必不可少的关键因素。一、企业文化的内涵可以从三个层面理解企业文化,外层是企业物质文化,包括产品、包装设计、环境空间等,以及由此折射出的企业经营者的特点、风格和作风等;中层是企业制度文化,包括企业规章、规范以及渗透到员工思想所共同遵循的道德观念、行为准则等;内层是企业精神文化,包括企     

珠宝消费需要引导

中国的珠宝市场经过改革开放以来二十几年的发展，已成为全球瞩目的消费市场．铂金、黄金、钻石及玉石的消费量均位居世界前列。我们在为珠宝市场的消费总量取得长足发展感到欣喜之余．也必须清醒地认识到目前我国的珠宝消费市场经过快速发展之后已处于十字路口．珠宝消费者对珠宝消费的认识还处于初级阶段．对珠宝消费者的引导已显得十分重要和必要．应该注意从以下几方面对珠宝消费进行引导。     

国有资产在流动中升值——对上海浦东新区印刷厂被兼并的思考

<正> 上海浦东新区印刷厂,几年前是一家处于亏损境地的国有小企业,在被茉织华公司兼并的第二年就创造利润1400万元,上缴税收400多万元,由社会的“包袱”一下子成为“香饽饽”。是兼并方的“恩赐”?是自身的“卧薪尝胆”?还     

技术要创新 质量要提升

随着全球贸易竞争的日趋激烈,质量已成为竞争焦点。提高产品和服务质量是世界各国关注的问题。质量是企业的生命,是实施品牌建设的前提与保障。我国积极采用国际先进标准,不断提升产品技术含量及质量制高点和主动权,着力技术攻关,有效应对贸易壁垒,实现企业新跨越。大力加强产品研发和转型升级,实施品牌战略和提升竞争力。推进自主品牌走向国际市场,我们必须结合国情、结合企业实际情况,走出一条具有中国特色的质量效益型道路。     

西餐宴会制作流程节点管理

在大型的西餐宴会制作中,我们往往很难去控制菜肴的成菜质量。由于宴会中菜肴的种类、数量繁多,每道菜的制作工艺不同,手工操作时,厨师们也会根据自己的经验操作,时常导致菜品口味差异性较大,原料成熟度不一,烹饪原料交叉污染等现象出现,造成菜品质量不稳定。针对以上问题,本文着重描述西餐宴会的制作流程的关键点控制,从烹饪原料的初加工,初步熟处理,再到烹饪原料的贮藏保鲜方法,选择合适的制熟方式,后到菜肴预热与保温技术,标准化的出菜装盘要求,掌控好以上6个技术关键点以及使用相应的烹饪设备,才能保证一场大型西餐宴会的高质量完成。     

十年，欧莱雅美丽与爱心并行

法兰西,一个充满了优雅、浪漫气息的国度。前尚的时尚资讯无时不在身边弥漫,高雅的艺术氛围令人沉醉其中,闻名于世的美容帝国——欧莱雅,就诞生在这里。它穿越了一个百年的世纪“光阴隧道”,融入了东西方的多元文化,始终秉随着新锐科技专业护肤的理念,以其一贯的优雅浪漫姿态构造出一个至尊科技的美容“巴比伦王国”。     

纸价走势对未来印刷行业的影响

近年来,由于受全球经济的影响,印刷行业一直面临着下游需求处于弱市。当前印刷业的整体行业健康情况如何？纸质印刷品是否会被网络、电子书等电子产品代替？造纸行业面对哪些主要困难和挑战？应从哪些方面提高产品附加值？     

在庆祝秦老百岁寿诞晚宴上的讲话

尊敬的秦老、各位领导、各位来宾、女士们、先生们: 大家晚上好! 今天,我们全国500多名酒界同仁欢聚一堂,设宴庆祝秦老百岁寿诞,在此,我代表全体与会者祝秦老健康长寿.