天津风味满汉全席——访中国烹饪大师、津菜大师王鸿业

关于满汉全席是广大读者十分关心的一个热门话题。有关业内人士论证满汉全席始于清代,是集山珍海味于一席,兼用满汉两族风味菜肴的盛大筵席,最初称之满汉席。1984年由中国旅游出版社出版的《满汉全席源流》一书的著作者、中国食品专家、研究员王仁兴曾向记者介绍,满汉全席不是宫廷宴,也不是皇帝餐,而是都市商业酒楼宴,属都市商业最豪华的顶级     

满汉全席民族瑰宝

“满汉全席”始于清代乾隆年间，是中国最著名、规模最大的古典宴席。自满人入关，统一中原，建立清王朝后，不仅发扬了满族的饮食习俗，而且也继承了元、明宫廷菜肴的汉族风味特色，融汇贯通，自成一格。 “满族全席”是孕育于满族入关，定鼎北京这个政治历史的背景中。自顺治入关至乾隆初期的清宫御膳，由于满汉食制并存，经过食俗礼仪和烹饪技艺上的相互影响和渗透，导引了乾隆后期满汉全席的产生。 据《大清会典光禄寺则例》记载：当时光禄寺举办的各类筵宴中，已分为“满席”和“汉席”，但满汉共筵的情况是没有的。乾隆甲申年间（公元…     

风味点心 甜品蜜饯

在“满汉全席”中，干、鲜果品和蜜饯、果脯为主要配料的菜肴，是不可缺少的组成部分。满族喜食蜜饯食品，在满汉全席中，蜜饯菜肴和烧烤类菜肴一样，是满族菜肴的特色之一。至于饽饽和粥品，是满汉全席中的主食。如：“萨琪玛”、“满族烧饼”、“慈禧小窝头”、“喇嘛糕”、“八宝粥”、“红枣玉米粥”、“枸杞龙凤粥”等，更是显示了满族的传统风味特色。“满汉全席”中的“汉菜”部分多为元、明宫廷菜肴，以及各地方名菜和风味小吃，作为“贡品”融入其中（还包括蒙古、回等民族菜肴）。由此可见，满汉全席中“中华美馔大全”，它涉猎之…     

中华第一满汉全席

满汉全席一直被推崇为中国宴席的经典之作。满汉席出现于清代康乾盛世,康熙大帝南巡,驻跸扬州,据《扬州画舫录》记载,始设满汉席。乾隆皇帝六次南巡,扬州官绅接驾,仍沿承满汉席。从此满汉席声名远扬,各地竞相仿制,列为接待六司钦差、百官食次,其规模体例均源于扬州的满汉席。在康乾满汉席的基础上推出的扬州满汉全席堪称中华第一满汉全席。     

满汉全席的魅力

满汉全席亦称“满汉席”、“满汉筵”、“满汉大席“、“满汉酒席”、“八大件席”、“大烧烤席”或“满汉燕翅绕全席”;是清代中叶兴起的一种气势恢宏、仪典隆重、广集各民族各地区肴馔精华的煌煌大宴。两百多年来,这种以燕窝、鱼翅、烧猪、烤鸭四大件为龙头,以满族烧烤和茶点以及汉族京朝菜和江南菜为主体的特色风味酒筵,流传到南北都会和海外,各式席谱近百种,不少席面的菜式均在100道以上,历来被美食家誉称为“中国古典名席之冠”。 满汉全席的史料,散见于李     

片盘二品 东北火锅

“满汉全席”在流传的过程中，又不断吸取各地民间筵宴和饮食中的精华，以致又有“小满汉席”、“新满汉席”等之分，形成了各地不同风格的满汉全席完整体系，实为中华烹饪之瑰宝。清代的满族肴馔，是伴随满汉全席而风行全的，在中原和江南一些地区的满汉全席中，尽管席中的风味具有本地特色，但作为“满”的部分，依然占有重要的位置。　　在清宫的御膳房里，除设有饭局、点心局、荤局、素局外，还设有一个包哈局（满语，即挂炉局），是专门为皇帝做烧烤菜的地方。宫廷宴会上必有烧烤菜，多为“双烤”，如“挂炉猪”、“挂炉鸭”等，因为以…     

满汉全席诞生于民国初年

编者按:作为中国著名宴席代表一满汉全席,烹饪界和烹饪史学界对其研究和考证的文章和论文多不胜数,特别是满汉全席究竟产生于何时,何地,都囊括了哪些菜肴,也是众说纷纭.     

孔府宴席

孔府宴席，名目繁多，等级严格，有婚、丧、寿宴；官、族、贵宴（即迎接官府、族人、贵客的宴会）。这些安会的参加者，既有官职大小之别，又有族人亲疏之分；另外还有礼仪大小、节（祭）日重轻的区别。孔府有因人、因事、因时而异的接待原则。所以各种宴席严格区分，菜肴的珍贵、业、多少的餐具器皿都有区别；宴席上充分体现了森严的封建等级制度。宴席的格局，在清代大致有：满汉全席、全羊大菜、燕菜席、鱼翅席、活参席、便席、如意席（丧事之席）等。     

您知道满汉全席吗？

一天在外用餐,忽听邻桌客人为“满汉全席”争得声嘶力竭。一个说这是姓满叫汉的人烧的酒席,为了纪念他的功绩,后人就称它为“满汉全席”。 “烧菜有啥功绩不功绩的,又不是发明原子弹。”有人不服,接着说:“这桌酒席既有满族风味又有汉族风味所以叫满汉全席。”哪晓得话音还未落地,却迎来了当头棒:“满汉全席出在清朝,满族灭汉还来不及,哪还有闲心与汉族合办酒席。”     

满汉全席誉为中国餐饮国粹——北京仿膳饭庄发掘宫廷御膳烹饪,推陈出新满汉全席纪实

<正> 一席菜肴吃上3天3夜才能吃完,要吃掉独道风味的324道绝妙菜肴,有滋有味地品尝出每道菜肴的色、香、味、美,吃出宫廷御膳的奥妙和中外食客的有口皆碑。它就是中国饮食文化的国粹、烹饪技艺的瑰宝、传奇菜肴的集大成者——满汉全席。 满汉全席的重新挖掘 满汉全席随着满清王朝的衰败而衰落、灭亡而消失。在封建王朝的末期到半封建、半殖民地的旧中国,满汉全席从逐渐衰落,到解放前夕已销声匿迹。它的制作厨艺、技术、配方、作料以及调味品配置已全都失传。满汉全席的重新挖掘、