厨艺讲坛(一)燕窝篇

读者朋友们,厨艺讲坛在大家的关心下“开播”啦。我们的想法是,借助这个讲坛把某些复杂的烹饪工艺简单化,把某些所谓的绝密厨艺公开化。 本期讲坛的话题是燕窝,为此,我们特意请来了有着丰富厨政管理和事厨经验的骆驼先生做演讲。     

一位引领美食新潮的世界名师,一位睿智博学的餐饮奇才——梁诚威的厨艺人生

春节前夕，威哥鲍鱼天津常德楼隆重开业。威哥师父世界御厨杨贯一大师和中国饭店协会韩明会长百忙中应邀主持开业典礼。梁诚威先生显得很兴奋，直忙到晚上，他才腾出时间坐下来接受记者的专访。由于威哥鲍鱼屡见报端，人们对梁诚威大师的厨艺也相当熟识，故此记者此番采访梁先生，重点对梁先生厨艺人生进行了深入采访，让人们从厨艺人生层面更真切地了解梁诚威。     

兄弟情、结硕果、传厨艺、共分享——中国厨艺精英联盟上海区成立

正2016年1月28日,上海东郊宾馆会议中心举行了盛大的中国厨艺精英联盟上海区的成立大会。上海厨艺精英联盟是中国厨艺精英联盟在上海设立的分会区。出席成立大会的嘉宾有:世界厨师联合会亚洲区主席Rick Stephen先生、中国烹饪协会副会长边疆先生、台湾厨艺协会会长陈永吉先生、台湾厨艺协会副会长简义展先生、中国FHC展会总经理Brendan Jenning先生、中国FHC展会比赛项目总监Becky Sun女士、上海     

全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动菜品选萃

全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动,于8月30日-31日在香港中华厨艺学院举行。8位来自内地的金牌厨师与4位香港名厨分别现场制作了自己的创新拿手菜,同时还就中华厨艺进行了广泛的交流。——编者全国新星金牌厨师香港厨艺交流活动菜品选萃@邓正庆     

“潇湘神刀”陈加田：食雕里的大世界

他是湖南省厨艺绝技金奖的获得者,在2006年,他凭着高超的食雕技艺,一举囊括了首届全国厨艺绝技大赛的"最高纪录奖"和"最佳厨艺奖"。作为首届"中华厨艺绝技表演团"成员的他,每每到国内外进行表演活动之时,总是能使人们深深地折服,随后拜师学艺的人蜂拥而至。他就是被誉为"潇湘神刀"的陈加田。     

靓妈厨艺秀之营养早餐

<正>由《美食》杂志、江苏广电总台教育频道《寻味江苏》栏目组、Get More哥妹厨房美食沙龙共同精心打造的《寻味课堂——靓妈厨艺秀》系列活动于近日在南京红星美凯龙欧洲城博世厨房闪亮登场。《寻味课堂——靓妈厨艺秀》旨在为江苏乃至全国的热爱厨艺的妈妈们搭建一个展示厨艺、表现自我、交流与学习的平台。该活动每期邀请两位厨艺精湛的靓妈现场烹饪自己的拿手菜,在交流烹饪心得的同时还将得到特约大厨和特约营养师的现场点评。"靓妈厨艺秀"第一期主题     

好厨一把

很早就知道故乡厨坊闻流传的"好厨一把糖"俗话。那里大大小小的菜式,各种各样的点心不搁糖的绝无仅有,以起到调味增色甘美鲜香激发食欲等功效。糖放得如何成为衡量厨艺是否精良的尺度。     

做一桌好菜 品两部电影

正上周,朋友们约好来我家吃饭。我的原则是"新友老菜,老友新菜"。老朋友常来常往,要让他们品尝以前未做过的菜,一则让他们惊喜一番,同时也让他们当一回"品菜员",有利于提高厨艺,增加"厨艺内存"。新朋友则让他们尝我的拿手菜。反复斟酌,一份菜单拟就:文旦双松、八宝辣酱、素什锦、雪菜豆瓣酥、凉拌莴笋、盐水白米虾、香椿炒蛋、牛腩牛筋煲、腌笃鲜、水芹香干、     

菜原来可以这样做-探究分子厨艺的奥妙

时下,国际烹饪界流行语—分子厨艺,什么是分子厨艺呢？Gastronomie Moleculaire（分子厨艺）,其本质就是用科学的方式深入理解食材分子的物理、化学特性,然后采取新颖手法及先进技术创出“精确”料理,重新诠释美食的定义。早在20世纪初,就有科学家以其专长为传统料理现象提出解释。比如,牛奶煮至多少温度开始滚沸、出现凝结？今日的分子厨艺则更进一步,研究食材在料理过程中的变化。     

厨王

在香港访问的最后阶段到来了，金陵厨艺代表团将做精采操作表演，一展高超厨艺，就教于香港饮食业同行。     

靓妈厨艺秀之营养早餐

正由《美食》杂志、江苏广电总台教育频道《寻味江苏》栏目组、GetMore哥妹厨房美食沙龙共同精心打造的《寻味课堂——靓妈厨艺秀》系列活动近日于南京河西金盛博世厨房闪亮登场。《寻味课堂——靓妈厨艺秀》旨在为江苏乃至全国的热爱厨艺的妈妈们搭建一个展示厨艺、展示自我、交流与学习的平台。该活动每期将邀请两位厨艺精湛的魅力妈妈现场烹饪自己的拿手菜,在交流烹饪心得的同时还将得到特约大厨和特约营养师的现场点评。     

靓妈厨艺秀之营养早餐

正由《美食》杂志、江苏广电总台教育频道《寻味江苏》栏目组、GetMore哥妹厨房美食沙龙共同精心打造的《寻味课堂——靓妈厨艺秀》系列活动近日于南京GetMore哥妹厨房美食沙龙闪亮登场。《寻味课堂——靓妈厨艺秀》旨在为江苏乃至全国的热爱厨艺的妈妈们搭建一个展示厨艺、展示自我、交流与学习的平台。"靓妈厨艺秀"第四期主题"儿童营养大餐",用最寻常的食材,最省时省力的烹饪方式,给孩子做出一顿美味营养的大餐,让宝宝瞬间爱上吃饭。     

借我一双慧眼

本期的话题有些沉重，虽说跟厨艺没啥关系．但与我们厨师朋友的生活和工作相关。 某男在逃离传销窝点时坠楼身亡。某女在费尽周折后．终于成功逃离了传销窝点……此类消息在各种媒体上并不鲜见。     

在线烹饪比赛

从2007年开始,贝太网站已经持续举办了多项在线比赛,“‘油’口皆碑吃健康”品利橄榄油厨艺秀、美的“微波炉‘蒸’时尚”厨艺秀、“健康的菜妈妈的爱”飞利浦厨艺大比拼……每一次的比赛都有众多的读者和网友踊跃参与。这些民间高手们都不是专业选手,但厨艺精湛,烹炸蒸煮样样精通。从这些比赛中,每个人都会有一份收获,也许是收获了美食,也许是收获了友谊,     

传承中华餐饮业非物质文化遗产——"顺峰中华厨艺绝技表演团"成立

在12月中旬,在北京“满汉全席”总决赛拍摄现场见到了中国烹饪协会副会长高炳义先生,从谈话中得知:为保护我国美食文化领域的非物质文化遗产,传承中华美食厨艺绝技绝活,经中国烹饪协会批准,“中华厨艺绝技表演团”已于近日成立,并由中国烹协名厨专业委员会直接管理。厨艺绝活是具有几千年积淀的中华美食文化中重要的智慧积累、科技结晶和民俗展示,是我国珍贵的非物质文化遗产。但由于中国厨艺的手工制作和师徒传承方式,有不少厨艺绝技绝活流传于民间,没有得到很好的保护,甚至濒临失传。在全社会关注拯救非物质文化遗产的活动中,中国烹饪协会…     

靓妈厨艺秀之西式儿童餐

<正>由《美食》杂志、江苏广电总台教育频道《寻味江苏》栏目组、GetMore哥妹厨房美食沙龙共同精心打造的《寻味课堂——靓妈厨艺秀》系列活动于11月10日上午10:00在南京河西红星美凯龙博世厨房闪亮登场。《寻味课堂——靓妈厨艺秀》旨在为江苏乃至全国的热爱厨艺的妈妈们搭建一个展示厨艺、展示自我、交流与学习的平台。     

我的一次参赛经历

我是山东的一名厨师，作为80后一代，我也把名誉看得很重。从两年前开始，我已经多次参加国内的各种厨艺大赛．而其中最让我难以理喻的，还是2006年在X市参加的那一次。     

谁是厨房“超人”？

武艺讲究的是十八般武艺样样精通,厨艺讲究的则是煎炒煮炸样样在行。但是,要想修炼出超人的技艺,那可不是一朝一夕的工夫就能练就的。许多喜欢厨艺的“煮妇”往往被中餐处理食材的复杂程序吓退,而不敢尝试叠一些有挑战的菜式,所以厨艺也难有提高的空间。这时,如果有一名技艺超群、样样精通的厨房“超人”,     

获烹饪学硕士学位的行政总厨

据业内人士讲,在行政总厨的队伍中,获硕士学位的不多。然而北京王府饭店的行政总厨弗斯特先生,却是获欧洲最高厨艺证书——德国烹饪学硕士学位的一位高学历行政总厨。带着对他的好奇,近日,记者采访了弗斯特先生。弗斯特是德籍厨艺专家,据他本人讲,他曾就读于德国林堡,毕业于慕尼黑酒店管理学校。他非常热爱厨艺事业,不断学习深造,终获德国烹饪学硕士学位,这也是欧洲最高厨艺学位。他从事厨艺工作已经有20多年了,在这20多年中,他曾在德国、瑞士、瑞典、新加坡、南非、泰国、印尼、印度和中国据工作过,熟悉很多国家的风土人情和…     

2009秋冬菜抢鲜登陆 鲜+辣=2009秋冬新食尚

雀巢专业餐饮部于2009年9月16日在哈尔滨香格里拉酒店举办了美极鲜辣汁上市发表会暨秋冬季流行趋势发布会。本次会议本着引领餐饮潮流,分享厨艺的宗旨,邀请哈尔滨餐饮协会秘书长任家常、副会长高峰以及来自全国各地的15名厨艺顾问、当地五十多名厨师精英参加。会议主题为探讨2009年秋冬季菜肴的最新流行趋势。此次会议为全国厨艺精英提供了一个学习、交流的平台。