三种不同的南瓜烙

南瓜烙、玉米烙、土豆烙、苹果烙、马蹄烙……这些都是近年来比较流行的烙制菜肴。下面,笔者就给大家介绍三种制法不同且风味各异的南瓜烙,希望能给同行朋友们一点启发。香煎南瓜烙原料:净南瓜450克三明治火腿丝100克香菜段45克干生粉100克姜丝5克葱花5克精盐2克黑胡椒粉2克香油3克色拉油150克熟芝麻25克制法:1郾南瓜切成二粗丝,用干生粉拌匀,放入漏勺里抖去多余的生粉,再拌入三明治火腿丝、姜丝、香菜段备用。2郾炒锅上火,烧热滑锅,离火后淋入少许冷油,把混合丝撒入锅中拢成圆饼状,再上中火煎烙,至锅中发出“吱吱”响声后,大翻锅,再用同样…     

水城烙锅

水城即六盘水市,位于贵州省西部边缘,当地的名食烙锅据说起源于明末清初.水城厅志记载,康熙三年,时封平西王的吴三桂调兵镇压水西彝族土司,到达水西后粮草不足,官兵们只好取来屋顶瓦片和腌窖食物的瓷器土坛片架在火上,把猎获的野味和采摘的野菜放到上面烙熟后充饥.     

上海型男 家有各种好锅

正与西餐迥然不同,中餐烹调的文化博大精深。细分烹调技艺,竟然多达二十八般:炸爆烧炒溜煮涮、汆蒸炖煨焖烩扒、煽煸煎塌卤酱拌、炝腌冻糟醉烤熏。这种种技艺,绝大部分需要用锅烹饪。一道中国菜要做到色、香、味俱全,对锅的要求较高。中餐锅具大致可分为炒锅、炖煲、煎锅、蒸锅、汤锅几大类。这些锅具形状不一、用材各异,炒锅通常用生铁锅或熟铁锅,蒸锅用不锈钢,炖煲一定用陶瓷煲或砂锅。由于砂锅太"娇嫩",稍有不慎即开裂脱底,一锅热气腾腾的好菜洒得灶台厨房遍地都是,因而逐渐被弃之不     

上党风味面食两例

蒜辣小煎饼蒜辣小煎饼是山西上党地区的一款风味小吃。成品色泽洁白、辛辣可口,在夏季食用风味尤佳。原料:精面粉650克绿豆粉150克黄瓜丝150克生姜50克大蒜100克精盐、味精、醋、熟芝麻、香油、色拉油各适量制法:1.面粉纳盆,先用适量的清水把绿豆粉调成糊状,再倒入面粉盆内搅匀,随后加少量的清水搅成米汤粉芡状;生姜、大蒜分别去皮后,洗净捣成稀糊状,再加入少许凉开水,调入精盐、味精、醋、香油以及碾细的熟芝麻,待搅和均匀,即成香醋蒜泥汁。2.平底煎锅炙好锅后,上小火烧热,舀入一小勺稀粉芡,摊成圆饼状,烙至煎饼色呈金黄且熟时(只烙一面),…     

陈付勇作品

纸锅咖喱金钩翅;陈年花雕佛跳墙;茯苓东星斑腩;黄耳鲍汁烙澳带;养生极品血燕     

略说煎菜用火方法——烹调用火系列谈之三

煎法,不仅可以单独成肴,而且也是塌、烧等烹调方法的初步熟处理过程。这里说的煎,主要是单独将原料煎成菜肴的方法。煎,不论是家庭,还是业内,虽不像熘炒方法那样广泛使用,但煎菜也会时常出现在餐桌或宴席上。成品干香,色泽金黄,自然会诱人频频动箸,高高举杯。一、煎菜基本概念煎是将自然扁形原料或将原料加工成扁形、片状,挂糊(或着粉)或不挂糊(或不着粉),放在布满底油的锅中,烧小火将其两面烙至一定程度,     

卷住春天

三色春饼 高手有话说：首先准备三种面团：一种是胡萝卜汁的，一种是可可粉的，还有一种是普通的。和这三种面团时，都用开水来和，面和水的比例为5：3。其次将面团分成几个小剂子，两个剂子为一组，上面抹油，用擀面棒压平，上锅烙熟即可。今天我准备的与春饼搭配卷食的菜有点儿与众不同，是炒花菜与肉酱。     

烹饪名词辨析

在日常生活中,在烹饪教学中,经常遇到一些相似或相近的名词,容易混淆,前已撰文,今再列举几例加以辨析。一、煎与烙:很多人对面点制作中的煎法与烙法区分不开,其实两者还是有区别的。首先,煎法必须是在锅内加少量油脂,而烙可以不加油,如干烙是既不洒水也不刷油。其次是刷油烙虽与煎法有些相同,但用油量比煎少,且煎法是油刷在锅底;而刷油烙,可刷在锅底或刷在制品的表面。     

香蕉松饼

正用料:香蕉1根,牛奶75克,低筋面粉85克,细砂糖20克,鸡蛋1个,盐1克。做法:1.香蕉去皮切薄片,加入鸡蛋、牛奶、细砂糖。2.用勺子将香蕉压烂成泥。取一个干净的大碗,将打好的香蕉奶汁倒在大碗中。3.将低筋面粉和盐过筛到香蕉奶糊中,用蛋抽"一"字形搅拌均匀。4.平底不粘锅提前预热,锅热后不用放油,把面糊用小勺子舀入,逐一烙熟即成。     

天韵休闲酒店——酒店菜的混搭风情

麒麟焖鳄鱼把鳄鱼尾斩成3厘米见方的块,投入沸水锅汆一水后,再放到加有当归的浓汤锅里焖熟。锅里掺浓汤,加入鲜板栗和鲜菱角焖熟后,倒入焖熟的鳄鱼尾,以及用青笋、红萝卜切成的吉庆块。待加放盐、味精和鸡汁调好味以后,出锅装盘成菜。