高档牛肉制品应该注重"嫩"、"鲜"、"特"

虽然我国是仅次于美国的世界第二牛肉生产大国,但我国牛肉全年人均消费量尚不及世界平均水平的1/3,我国牛肉的出口量呈迅速增长的态势。然而我国目前在国内、国外销售的主要是未经深加工的“冻牛肉”,很少有精深加工的牛肉制品,其利润率很低。日本某包装牛肉产品。每公斤的价格     

发酵牛肉制品的研究与产品开发

立项的目的意义 发酵肉制品是一种以畜禽肉类为原料,在自然或人工控制低温条件下进行腌制、发酵、干燥或熏制加工而成的一类具有明显发酵与成熟风味的肉制品。其起源于腌腊肉制品生产,但在加工工艺与质量形态等方面已与腌腊肉制品存在明显差异,其独立于腌腊肉制品之外已有150—250年历史,我国发酵肉制品发展也已有20余年。目前产量已占到肉制品产量的三分之一以上,但受科技发展滞后,     

牛肉加工增值的研究

对北京市场的牛肉及其制品进行调查.分析了市场上牛肉的分布和销售情况,提出牛肉加工增值的几种途径,为牛肉价值链条的提升,牛肉优质优价产销体系的推广提供依据.     

牛肉丸子的加工研究

本文对以新鲜牛肉为主要原料制作牛肉丸子的工艺和要点进行了探讨,研制出了营养丰富、风味独特的牛肉丸子。     

传统牛肉制品的加工现状与发展趋势

在查阅相关文献的基础上,本文对我国传统牛肉制品的特点、传统牛肉制品目前加工的现状及其发展趋势进行了综述,并提出了解决这些问题的对策,从而使中国传统的牛肉制品能够进入现代化的市场。     

尹赛牛肉，系统营销“牛”出一片天

河南伊赛牛肉股份有限公司是一家集肉牛养殖．屠宰分割和肉制品加工于一体的清真牛肉专业生产企业。伊赛牛肉公司作为一个地方性牛肉品牌,在短短的几年时间内迅速崛起．销售额从千万元迅速超过亿元,一跃成为区域强势品牌,且每年在以倍增的速度发展。     

不同冻藏时间的原料肉对加工制品品质的影响

肉和肉制品在冷冻贮藏的过程中,其品质会受到较大影响,试验以硫代巴比妥酸反应物(thiobarbituric acid reactive substances,TBA)、挥发性盐基总氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)、生产得率、感官评价为指标,探讨了猪后腿肉、牛肩肉、鸡翅在-18...     

平遥牛肉肠的加工工艺

研究了平遥牛肉肠的加工工艺与技术要点,确定了平遥牛肉肠风味品质的工艺参数与最佳配方.结果表明,产品配方和最佳工艺为:平遥牛肉添加量42％,五花肉添加量20％,鸡脯肉添加量15％,玉米淀粉添加量15％,食用盐添加量2％,复合磷酸盐添加量1％;滚揉静腌4h后灌肠,蒸煮1.5h.在此条件下开发出来的平遥牛肉肠,风味纯正、浓郁...     

商户产销灌水牛肉获刑 “注水牛肉”为何屡禁不止?

近日,南京溧水法院判决了一起主产、销售伪劣产品罪的案件。用井水给牛肉注水的溧水某屠宰场主李某和给他帮工的外甥、女婿,被以主产、销售伪劣产品罪,分别判处三年到一年六个月不等的有期徒刑,并处罚金。井水灌进牛肚子,黑心商户被判刑为挣昧心钱给牛肉注水的行为已属恶劣,更恶劣的是,所注的水还不是自来水,而是细菌超标的井水。经鉴定,李某所用的井水中的总大肠菌群、耐热大肠菌群、臭和味、浑浊度、菌落总数     

超声加工技术对牛肉及其制品品质影响的研究进展

超声波是一项新兴的节能高效食品加工技术,将其单独或与其它加工方式协同应用于宰后牛肉成熟或牛肉制品的加工,可改善牛肉及其制品的质量特性。本文从感官品质、蛋白质性质、营养与安全性三个角度,分析阐述了国内外牛肉超声加工技术的研究进展,总结了超声波对新鲜牛肉的嫩度、牛肉蛋白的理化性质、功能性质及牛肉制品的脂肪酸特性、胺类物质生成、杀菌效果、风味物质的影响,探讨了超声技术改善牛肉及其制品感官品质、理化性质、营养和安全性的作用机理,展望了超声加工技术在牛肉工业中的应用前景,并提出了此技术的进一步研究方向。     

卤牛肉的加工方法

研究了卤牛肉的生产工艺,并着重介绍几种嫩化方法及改良措施,以期获得口感、外观和性价比均较佳的产品。      

即食方便牛筋煲的加工工艺

采用真空软包装形式,对经过调味的牛筋煲进行真空包装、高温灭菌,达到长期贮存的目的。即食方便牛筋煲产品,加工成本比较低,产品货真价实,营养物质损失较少,具有口感润滑、适宜在常温下贮存、销售、易开易拆,安全卫生之特点。     

烤牛肉加工工艺

主要介绍了烤牛肉工艺流程、配方和加工要点.     

牛肉培根加工工艺

介绍了牛肉培根的加工方法.以优质牛腰窝为原料,通过试验确定了最佳腌制配方,即食盐添加量2.5%,白糖添加量0.8%,水添加量22%,腌制时间24h;以及最佳烟熏工艺参数,即烟熏温度65℃,时间40min时,牛肉培根品质最好.     

五香牛肉粒的加工工艺

介绍了五香牛肉粒的加工工艺流程、操作要点,通过正交试验的方法对五香牛肉粒的主要辅料用量及烘干条件进行了研究.研究表明该产品的最佳工艺配比为:白糖35％、食盐3％、味精2％、牛肉精膏1％,五香粉1.5％,烘干温度为60℃,时间为15h,水分控制在16％～18％.按此工艺条件生产出来的五香牛肉粒甜咸适中、香味浓郁,该工艺对于加工此类产品的企业具有一定的参考价值.     

酱牛肉制作工艺

牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效,酱牛肉作为一种传统的酱卤制品,以其营养丰富、风味独特、味道鲜美等特点倍受消费者喜爱,这里为大家介绍一种加工酱牛肉的配方和工艺.     

烧烤牛肉加工工艺

主要介绍了烧烤牛肉工艺流程、配方及操作要点。     

Processing companies' preferences for attributes of beef in Switzerland

The aim of this work was to assess processing companies' preferences for attributes of Swiss beef. To this end, qualitative interviews were used to derive product attributes that determine the buying decision. Through an adaptive-choice based conjoint analysis survey and latent class analysis of choice data, we compute class preferences. Results show that there are two distinct classes. A smaller class emphasizes traceability back to the birth farm and low producer price, a larger class focuses on environmental effects and origin. Additionally we see that larger companies are more price-sensitive and smaller companies are more sensitive to origin of the animals. The results outlined in this paper may be used to target market segments and to derive differentiation strategies based on product characteristics.     

茶叶牛肉干的加工制作

1材料与设备原料:牛肉、食盐、白糖、姜、白酒、大茴香、味精、速溶红茶粉等。设备:烤箱、夹层锅、滚揉机、真空封口机。2配方以10kg鲜牛肉计:食盐250g,白糖500g,速溶红茶粉150g,姜25g,白酒35·7g,大茴香18g,味精30g,桂皮15g。3加工步骤处理→腌制→滚揉→烘烤(脱水)切坯→涂布速溶茶粉→烘烤→包装。4操作要点(1)原料肉选择及处理。选择经兽医卫生检验合格,品质优良的新鲜牛肉。以前、后腿的瘦肉为最好。剔除原料肉的皮、脂肪、筋腱,切成0·5kg大小的条块,于清水中浸泡1h,以除去血水、污物,然后用清水漂洗、沥干。(2)腌制。将姜、大茴香、…