餐饮上市公司如何打好发展牌

俗话说:"民以食为天"。随着我国餐饮市场的繁荣发展,餐饮企业陆续开始在A股市场挂牌上市。进入A股市场成为很多餐饮连锁企业集团资本运作的战略发展目标。随着目前A股市场主营餐饮的上市公司队伍的壮大,"餐饮股"横空出世,成为股市领涨板块。全聚德、西安饮食、湘鄂情等餐饮股上市后均大肆飙涨,成为股市中的黑马。经过在A股市场的洗礼,餐饮上市公司如何打好发展牌呢?北京湘鄂情股份公司董事长孟凯给出的答案是"品牌成功扩张为发展战略。"北京湘鄂情股份公司是继全聚德、西安饮食之后,在国内A股上市的第一家民营餐饮企业。2009年11月11日在深圳证券交     

猴年春节黄金周餐饮进账210亿元

根据中国饭店协会对北京、上海、天津、重庆、南京、西安、沈阳、成都、杭州、厦门等10个城市饭店与餐饮企业营业额抽样调查统计,春节黄金周期间餐饮业营业收入比去年同期增长了15％左右,全国餐饮业营业收入约210亿元。今年春节黄金周全国餐饮市场的主要特点是: (1)年夜饭火爆,人均餐饮消费档次普遍提高。     

重庆餐饮业将成商贸流通支柱产业

特约记者廖清鉴2001年重庆市商贸餐饮业增长9.9%，高于全市GDP增幅0.9个百分点，商贸餐饮从业人员超过130万人。重庆餐饮市场继续保持较旺的发展势头，全市餐饮业2001年营业收入60.57亿元，比上年增加11%，8家企业入围全国餐饮百强。重庆餐饮市场发展的新特点是：一、餐饮市场整体格局发生显著变化，个体私营餐饮企业已成为市场主流，营业收入占总收入的95%以上，出现了小天鹅、陶然居、维也纳、陈川粤等全国餐饮百强企业，纯国有餐饮企业在整个餐饮市场中所占市场份额已日益萎缩；二、社区餐饮发展迅速，形成了一大批美食集聚地带。随着…     

餐饮上市公司如何打好发展片萼

俗话说：“民以食为天”。随着我国餐饮市场的繁荣发展．餐饮企业陆续开始在A股市场挂牌上市。进入A股市场成为很多餐饮连锁企业集团资本运作的战略发展目标。随着目前A股市场主营餐饮的上市公司队伍的壮大．“餐饮股”横空出世．     

连锁经营品牌成长之路

现在．谈起那些餐饮品牌企业．几乎无一例外的都是连锁经营模式。细数中国餐饮百强企业中．采用连锁经营方式的超过80％．占营业额的85％以上．而且还有年年递增趋势．连锁餐饮企业已经成为中国餐饮业最具活力的部分。在各地餐饮市场上．扮演举足轻重角色的基本上也都是连锁餐饮企业。     

遭遇寒冬的高端餐饮

每年一进入冬季,餐饮业的生意就开始火起来,然而在2012年的冬天,中国餐饮市场却遭遇了近年来少有的"严寒",往年的消费高峰期反而变成了消费低谷,各大城市的多数高档餐馆,进入旺季后,生意不升反降.商务部新闻发言人沈丹阳2月20日在例行的新闻发布会上表示:据抽样调查,北京高端餐饮企业的营业额下降了35％左右,上海市下降超过20％,宁波市也差不多下降了30％.在春节期间,各地高档酒店的高档菜肴销售明显下降,其中燕窝鲍鱼类下降约40％,鱼翅下降70％以上,连茅台、五粮液等高档白酒的销售,也比往年明显下降……高端餐饮可谓是"哀鸿遍野".     

2009年春节黄金周餐饮市场分析

据中国烹饪协会对北京．上海．天津。重庆、河北、山西,辽宁、吉林、江苏,浙江,安徽、湖南,湖北,广东、云南．青海等80多家重点餐饮企业进行的抽样调查显示．今年春节黄金周餐饮消费市场持续繁荣．并呈现以下几个特点：一是企业积极调整营销策略．餐饮市场全线飘红。受宏观经济形势的影响．今年年夜饭的消费更趋于理性,实惠．春节期间餐饮消费价格与去年相比基本持平并略有下降,餐饮企业及时调整营销策略,推出高,中、低档多种宴会标准．部分以商务宴为主的高端餐饮采取了降价促销方式．并积极开展外卖．     

春节,餐饮业的黄金周

2006年的春节来到了．相比较五一、十一黄金周来说．春节更是餐饮企业的黄金周。前几年春节期间由于外地员工回家过年．很多餐饮企业春节期间只好打烊关门。但随着近年春节餐饮市场升温．几乎没有餐企会春节关门．拒财门外了。从元旦到农历的正月十五．都成为餐饮企业的销售旺季。很多餐饮企业在春节期间推出新菜、新套餐．搞特色服务．精心准备，用各种促销手段来做好春节餐饮的大餐。     

2004年我国高档婴儿配方奶粉市场规模将达40亿元

近几年来 ,我国高档婴儿配方奶粉市场发展迅速 ,正在取代日本 ,成为仅次于美国的全球第 2大高档婴儿配方奶粉市场。专家预测 ,2 0 0 4年我国高档婴儿配方奶粉市场规模将在 40亿元左右。2 0 0 2年我国婴幼儿奶粉的产量仅 10万t左右。我国乳品企业总共有 15 0 0家左右 ,大多数生产婴幼儿奶粉 ,婴幼儿奶粉在企业生产的奶粉总量中 ,占到 1/3以上 ,但在目前的婴幼儿奶粉中 ,高档奶粉的比例远不到 1/3 ,市场空间还很大2004年我国高档婴儿配方奶粉市场规模将达40亿元     

我国快餐业占全国餐饮业市场份额超过45％

据悉，我国快餐业快速增长，市场份额不断扩大．已占据餐饮市场45％份额。商务部统计显示．2004年中国前100名餐饮企业中，以经营快餐为主的企业达到31家，营业额272.79亿元．营业额占百强营业额的45.66％。     

商务部：高端餐饮转型初见成效

商务部昨日发布的数据显示，7月餐饮收入增长9．4％，其中限额以下餐饮企业收入增长约12．7％。商务部表示，餐饮企业转型初显成效，有品牌、有特色的中档餐饮消费活跃。但一些高端餐饮企业在接受北京商报记者采访时表示，企业正在转型的探索过程中，还没有找到明确的方向。     

广东纸品结构失调

渭河流域陕西段造纸业废水排放量已占到工业废水排放总量的60％以上，污染负荷占到80％以上。西安境内的太平河、皂河、新河是入渭一级支流中污染最严重的3条河流，以造纸业污染最为突出。     

数读

在日前举办的“北京50强餐饮企业（集团）、100强餐饮门店、北京餐饮十大品牌、北京餐饮十大经济人物、北京餐饮十大名厨”评选颁奖盛典上，北京烹饪协会会长姜俊贤发布《2013年度北京餐饮业发展分析报告702013年，受市场形势影响，北京市餐饮收入为783．1亿元，同比下降5％，低于同期社会消费品零售额137个百分点，增幅比上年同期回落12．7个百分点。根据入选企业报送数据统计，2013年度北京50强餐饮企业（集团）与100强餐饮门店的销售收入总额（已扣除重复统计部分）为276．81亿元。     

我国餐饮业发展的六大趋势

随着国民收入的增长和人民生活水平的提高，随着旅游业的发展，我国餐饮业出现了空前繁荣的局面，同时也面临着更加激烈的市场竞争。在这种状况下，如何能够抓住市场机遇，提升经营与管理水平，在激烈的竞争中立足市场并更好地获得发展，这是每个餐饮企业普遍关注和思考的问题。从我国餐饮业目前的现实状况来看，餐饮经营的六个发展趋势非常突出。     

餐饮产品研发与创新能力的培养

餐饮产品是餐饮企业提供给消费主体的消费对象，是餐饮企业得以生存发展的物质基础。餐饮企业要在激烈竞争的市场中获胜，就必须努力改善自己的经营思路，提高餐饮产品研发与创新的能力和速度．不断推出新产品．以提高自己的竞争力。     

鲍燕翅剧减 乡土菜走红

中央八项规定出台后高端餐饮消费迅速下滑。国家统计局数据显示,一季度全国餐饮收入5890亿元,同比增长8 5%,增速比上年同期回落4.8个百分点。同期,北京对全市792家重点餐饮企业展开调研,亏损企业483家,亏损餐饮企业占比60%。据中国饭店协会调查,鲍燕翅等高档菜肴消费下降近八成。面对新的市场形势,部分企业纷纷"自救",加速转型。如:全聚德推出烤鸭8折促销与百元烤鸭自助餐;湘鄂情开办团膳业务,开连锁快餐餐厅:唐宫海鲜     

直击连锁餐饮物流

自从肯德基、麦当劳、必胜客、吉野家等洋快餐以连锁形式在中国取得了令人咋舌的成绩，连锁餐饮就成为各大餐饮企业做大做强的普遍方式。2003年中国连锁餐饮业内资企业的营业收入占全部连锁餐饮企业营业收入的50％；而港澳台商投资和外商投资的连锁餐饮企业的营业收入所占份额已达49．％。2003年中国连锁餐饮业实现零售额244.4亿元，同比增长26.4%,全国80％以上地区连锁餐饮企业零售额均有不同程度的增长。     

当好总厨从厨房管理开始

餐饮质量的管理．从某种意义上说决定着酒店的声誉和效益。厨房是餐饮的核心．厨房管理是餐饮管理的重要组成部分。厨房的管理水平和出品质量．直接影响餐饮的特色、经营及效益。当今的餐饮市场．竞争异常激烈．一个餐饮企业能否在竞争中站稳脚跟、扩大经营、形成风格．厨房的管理者——厨师长（或行政总厨）肩负重任．责无旁贷。     

重庆 用资本市场突破发展之瓶颈

重庆是中国中西部唯一的中央直辖市,也是长江上游最大的中心城市,拥有悠久的历史、丰富的资源、广阔的市场和良好的经济基础,是中国第四大投资热点城市。重庆的餐饮业发展在全国也算首屈一指,堪称名副其实的餐饮旺城。在中国餐饮产业竞争力排序中,重庆餐饮企业以超前的全国品牌连锁能力,领先于全国其他省市。然而就是这么一个餐饮旺城,在2013年开始的餐饮业寒冬期,同样遭遇了发展的瓶颈。据中投顾问发布的《2015-2019年重庆餐饮业投资分析及前景预测报告》分析,2013年以来,重庆高档餐饮消费普遍回落,全市四星级以上酒店餐费收入下降     

认识HACCP

食品安全问题受到人们越来越多的关注。在过去的一年中．我国餐饮中的食品安全问题多次被爆光．具有关部门统计我国每年各娄由于食品卫生问题引发的食源性疾病中60％发生在餐饮企业中。因此，如何保证餐饮安全成为餐饮企业的一个重点课题。在我国食品生产行业正在逐步实施和应用的GMP(工厂操作规范)和HACCP(食品危害分析关键控制点)食品安全控制系统．若将它们应用于餐饮企业也将为餐饮企业的食品安全提供预警和保障。目前在学生营养餐等餐饮企业已开始着手这方面的工作，为使更多的餐饮企业了解什么是HACCP．如何应用HACCP．本刊特请一些专业人士撰写有关介绍文章。