景德凤烤鸭技艺精湛

景德凤师傅是１９７１年开始干烤鸭这一行的。１９７５年，由于外交活动日益增加，北京原来仅有的两家烤鸭店已不能满足外宾用餐的需要。周总理建议再建一家大烤鸭店，于是，１９７９年，世界上最大的烤鸭店──和平门烤鸭店开张了。从那时起，景德凤就被调到这家烤鸭店。 从开始干烤鸭这一行，景德凤就虚心认真地学习技术，学徒三年，先给师傅打下手，每一道工序一干就是一年多，扎扎实实，景师傅的技术提高得很快。 １９９４年全聚德集团举行烹饪大赛，景德凤获烤鸭第一名，连续几年获奖之后， １９９８年他被集团评为最佳烤鸭厨师奖，１…     

大董谈经营心得——访北京大董烤鸭店总经理董振祥

以低脂少油的大董“酥不腻“烤鸭闻名全国．并已成为中国的一家餐饮精品店的北京大董烤鸭店．1985年建店至今．其发展业绩是京城餐饮界有目共睹的。近日．记者从烤鸭店总经理董振祥先生处获悉．今年10月份．大董烤鸭店将在西城区开一家直营分店。这个消息无疑让众多食客既有一种“千呼万唤始出来”的惊喜．又有一种“早在意料之中“的得意。惊喜是因为大董烤鸭店经营19年来．生意越做越红火．品牌越来越经典．但从未开过分店．     

烹坛新秀料理老字号传统菜

北京烤鸭老字号——便宜坊，始创于明朝永乐十四年．明朝抗倭名将杨继盛提名“便宜坊”烤鸭店．至今已有六百年的历史。     

眼界决定世界

<正>1834年(清咸丰初年),因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日,能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年,终于开了"全聚德"烤鸭店。公元二○○七年,全聚德     

刻不容缓 中餐营养宣传全球化

元旦前夕，记者采访了刚从日本东京出席第七届中国饮食文化学术研讨会归来的罗良柱先生和崔玉芬女士。罗先生现为北京都王烤鸭店有限公司总经理，谈起参加第七届中国饮食文化学术研讨会的体会，他高兴地说，中餐依然是世界公认的美味佳肴。在如今竞争激烈的国际餐饮市场上，中餐仍旧十分走强。罗先生1975年走出鱼雷快艇，脱下军装，便扎进了餐饮业中，先后在北京和平门烤鸭店、国际饭店工作，受聘美国公司被派往瑞典、芬兰、南斯拉夫、匈牙利、巴布亚新几内亚、保加利亚等国，负责中国饭店的选点、筹建工作，还曾担任国外饭店的总经理。他从…     

眼界决定世界

1834年(清咸丰初年),因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日,能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年,终于开了"全聚德"烤鸭店。公元二○○七年,全聚德     

谢国印从洗碗工到行政总厨

人们都说，厨师是勤行，因此要在这个行里出人头地就要能吃苦。对此，现为北京玉林烤鸭店厨师长的谢国印体会更为深刻。现年29岁的谢国印出身湖南农村，由于家庭贫寒，姊妹多，13岁他就辍学，15岁便外出打工，进了郑州亚细亚大     

回眸百年基业

传奇,缘起173年前的少年1834年(清咸丰初年).因家乡遭受水灾,年仅15岁的杨全仁从河北来到北京,在前门大街上,摆了一个卖生鸡生鸭的小摊。两条长凳,一块案板,便是他的全部家当。每天太阳下山,杨全仁收工回家的路上,都会路过当时京城里最大的一家烤鸭店——便宜坊。这个聪明又能吃苦的少年,在心里默默许下愿望:有朝一日能开一家自己的烤鸭店。为了这个梦想,杨全仁等了30年。     

真诚的比萨饼

每当我带着女儿来到比萨饼店，看着女儿津津有味地吃着比萨饼时，我的好友法鲁克的音容笑貌就会出现在我的脑海里……那是几年前的一个春天，在德国不来梅的中国餐馆“皇宫烤鸭店”里，来了一位中年男子。只见他身材魁梧，目光深邃，一头浓密而卷曲的头发。他坐下以后，要了一份我做的“宫保鸡丁”，然后一边喝着“贝克”啤酒，一边吃着菜。这位客人眉头紧锁，似乎在思考着什么。这就是法鲁克。经朋友介绍，我和他认识了，于是彼此用英语交谈起来。从谈话中得知，他是阿富汗人，16岁便定居德国，就在我们餐馆附近那家专营意大利比萨饼和土耳…     

本乡本土的品牌鸭王烤鸭

最近在和朋友闲聊中．我经常被问起这样一句话．”吃过‘鸭王’烤鸭吗？那里的莱真叫地道，那里的鸭子——嘿，绝了！”搞得我不知说什么好了——几年前我就采访过北京鸭王烤鸭店有限公司(以下简称“鸭王”)．我当然知道鸭王烤鸭好吃了。那时朋友问我去哪里聚餐．我向他们推荐“鸭王”时，他们还不知门朝哪开呢．现在却反过来问我了，好生奇怪！     

鸭王引领时尚风味菜

近年来。鸭王烤鸭店在经营传统烤鸭的基础上开发研制出许多引领时尚的菜肴，如借助辣子．豉油、豆花等地方特色原料制作的鸭舌、鸭肠等菜肴，迎合了现代人的时尚口味。     

鸭王引领烤鸭新时尚

程长明 现任北京鸭王烤鸭店建国门分店、广安门分店、左家庄分店行政总厨，1992年毕业于昌平旅游服务学校，一直从事于餐饮业，96年赴印尼工作两年，从师新派鸭菜创始人刘恩来门下，2000年随刘恩来经理创办鸭王烤鸭店建国门分店，本人曾在北京市第四届烹饪大赛中获团队优秀奖，精品宴席金奖，代表作品有：鸭宝竹荪卷、花篮龙虾。南瓜芦笋尖鸭王引领烤鸭新时尚     

只需几滴，味道美极！大董演绎美极创新菜

董振祥大师和他的“大董烤鸭店”在海内外久负盛名。董大师不但以他发明的“酥不腻烤鸭”、“红花汗鱼翅”、“董式烧海参”等名菜征服了无数名家食客，也因成功将美食与文化完美结合，而在业内享誉盛名。大师倡导的“意境中餐”也正引领着新式中国菜的风潮，成为餐饮业的一面旗帜。     

周刘银：点菜不是简单的事

2012年，已经在北京的餐饮圈打拼了十多年的安徽小伙周刘银通过应聘来到北京科力淮扬村，担任门店经理。这是周刘银职业生涯的一次重要转折。之前，他先后在烤鸭店、宾馆、社会酒楼工作过，积累了丰富的营销和管理方面的经验。科力淮扬村很少对外招聘，企业有一套完善的员工上升机制，大多数店的店长都是从最基层一步步走上来的，但随着企业的壮大和发展，急需外来力量带来新鲜的刺激。一表人才的周刘银用他丰富的经验、出众的管理才能以及对工作的自信争取到了这份工作。     

鸭王传统挂炉烤制佳肴作品选

元旦前夕，建国门鸭王烤鸭店总经理刘恩来为满足顾客口味需求，特指导该店厨师推出多款鸭王传统挂炉烤制佳肴。鸭王传统挂炉烤制佳肴作品选$北京鸭王烤鸭店     

中国网印及制像协会2012年新春联谊会在京召开

在2012年新春佳节来临之际，中国网印及制像协会于2012年1月12日上午在北京粤海烤鸭店召开了会员单位、老网印工作者及业界同仁新春联谊会，中国印刷技术协会名誉理事长武文祥，常务副理事长张双儒，副秘书长江南、张学珍，中国网印及制像协会名誉理事长宋育哲，     

精彩演绎"京彩"菜

北京烤鸭享誉世界．四川的川菜火遍九州．粤菜的精美鲜活更是为许多美食家的最爱。最近开张不久位于北京金街王府井的北京京彩烤鸭店．以现代时尚装修和经营菜肴汇集了京粤．川等时下最经典的风味，吸引着到金街这里旅游观光的客人和周边的消费者。[编者按]     

从大董"酥不腻"烤鸭谈起

北京董振祥,高一米九以上,人称"大董".他是厨师、中国烹饪大师,又是企业家--"北京大董烤鸭店"的总经理.此外,他还是中国厨师出身的人中第一个拿到MBA的.     

今夏流行吃鱼生

由中国烹饪协会，挪威海产外贸局和凯旋先驱公关公司共同发起的在全国百家饭店推广三文鱼．促进中国鱼生文化兴盛的活动．于6月24日在北京大董烤鸭店拉开帷幕：北京大董烤鹎店总经理董振祥和北京便宜坊烤鸭集团哈德门店冷莱厨师长张朝晖分别推出三道三文鱼菜式并在全国100家饭店推广。     

天意坊餐饮：不走寻常路

四年前,当北京的购物中心餐饮刚刚兴起之时,王越因为一次阴差阳错的机会踏进了餐饮业。当时参与朝阳北路大悦城招商工作的他发现餐饮招商很难,很多品牌并不认可购物中心。于是,便宜坊这个主打北方口味、家庭聚餐的传统品牌进入他的视野,经过多次沟通,便宜坊烤鸭店（朝北大悦城店）最终成为他进入餐饮业的第一站。这家餐厅开业第一个月就生意火爆,迅速实现了盈利,在朝阳大悦城的众多餐饮业态中业绩表现优异,成为购物中心餐饮招商的模板。