广州地区贝类中人类杯状病毒感染调查研究

从2007年10月~2009年9月,在广州市水产品市场收集127个牡蛎、94个毛蚶、342个花蛤、265个带子,采用荧光定量PCR方法检测人类杯状病毒HuCV的感染,旨在为贝类的安全监控提供基础研究资料。研究结果表明:牡蛎的HuCV阳性检出率最高,为24.41%(31/127);毛蚶和带子样品中HuCV总阳性率分别为11.70%(11/94)和1.89%(5/265);而花蛤中未检出HuCV。牡蛎中存在着人类杯状病毒不同基因型的混合感染。结果还显示贝类中的HuCV感染一般在秋冬季节流行:在2007年10月～2008年2月和2008年10月～2009年2月期间,牡蛎中HuCV总检出率分别为23.08%(12/52)和35.85%(19/53);而在2008、2009年的3月~9月间,牡蛎中均未发现HuCV感染。     

大连市牡蛎的卫生学调查

大连市牡蛎的卫生学调查万炬明，姜敏，王笑康，王珊菊，张云林牡蛎，在我国粤桂称蚝，闽台称蚵，江浙称蛎黄，东北称蛎子或海蛎子。世界上有牡蛎百余种，我国有２０余种，常见的有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和大连湾牡蛎等。为了防止人类食用牡蛎引起食源性疾病或中毒事件...     

美味蛎肉滋补强身

牡蛎(广东叫蚝)是一种 软体动物。我国沿海较常见的有近江牡蛎、长牡蛎、褶牡蛎和大连湾牡蛎。牡蛎肉味鲜美可口,营养丰富。     

牡蛎的生物活性及其食品的开发研究进展

为了充分认识牡蛎,介绍了牡蛎具有降血糖、增强免疫力,降血压、抗疲劳、抗肿瘤和保肝等生物活性功能,牡蛎的功能性产品的开发现状有牡蛎肉食品和牡蛎壳保健食品,超微粉碎技术、生物技术、超声波技术和超高压技术等高新技术在开发功能性牡蛎食品中的应用现状,并分析了功能性牡蛎食品的开发前景和存在的问题。     

牡蛎与蚝油

牡蛎,又称蚝、海蛎子、蚵、蛎黄,是软体动物门瓣腮纲牡蛎科诸种的统称。全世界目前共发现100多个品种。我国沿海出产20多种。常见的有近江牡蛎、褶牡蛎、长牡蛎、蜜鳞牡蛎、大连湾牡蛎等。体型因种类不同而多变化,有圆形、卵圆形、三角形、狭长形、扇形和长方形等。贝壳大型,长形者可达24厘米,小者直径在3～6厘米不等。色彩由青灰至黄褐     

牡蛎酶解产物的种类、生物活性及应用研究进展

目的：综述牡蛎酶解产物的种类、生物活性与应用等方面的研究进展,为牡蛎的进一步开发利用提供科学依据。方法：通过文献检索查询近年来牡蛎的相关研究资料和报道,进行整理归纳总结。结果：牡蛎酶解产物主要有氨基酸、牡蛎多糖及牡蛎多肽,其生物活性包括调节免疫、抗氧化、降血糖、降血压、抗衰老、抗肿瘤、促进伤口愈合等药理作用。结论：牡蛎酶解产物丰富,且具有较广泛的生物活性,在食品、保健食品、海洋生物医药、日用化妆品以及新型饲料添加剂等领域开发具有良好的应用前景。     

超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响

研究了超高压处理对牡蛎超微结构、组分及蛋白质变性的影响。研究结果表明,由于蛋白质发生了显著的变性,牡蛎闭壳肌表面的肌纤维结构逐渐消失,表面致密;超高压处理对于牡蛎成分也有一定的影响,主要表现在牡蛎组织中的某些盐溶性蛋白质和灰分在高压的作用下溶出;超高压还可提高牡蛎中蛋白质水解酶的活性,使得牡蛎蛋白质水解程度增加,牡蛎流失液中游离氨基酸的含量随着压力的升高而大幅增加;经过较高超高压(600 MPa)处理后,牡蛎中蛋白质发生了明显的变性。     

牡蛎挥发性风味成分研究进展

牡蛎是世界上第一大养殖贝类,也是我国大宗的水产品。挥发性风味成分对牡蛎产品的品质有重要影响。因此,该文对牡蛎生鲜、贮藏、加工（热处理、干制处理和超高压处理）和酶解过程中挥发性风味成分的分离鉴定,以及牡蛎肉和酶解液脱腥过程中风味化合物的变化进行综述。以期为牡蛎产品品质提升提供理论基础,促进牡蛎资源在食品中的应用。     

海天万里食牡蛎──古代饮食奇珍录之十六

牡蛎,古名有蛎蛤、蛎房之称,俗名海蝎子,又叫好或,其肉称为蛎黄,属瓣腮纲壮蛎科,我国沿海均有分布,共计20余种。在食品中视为美味者,主要为近江牡蛎、长牡蛎和大连湾牡蛎。近江牡蛎呈圆形、卵形或三角形,生长于江河人海处,长牡蛎贝壳较大,呈长条形。以上两种牡蛎,我国沿海均产。大连湾牡蛎主要分布在北方沿海,其形状前后延长,壳顶至后部逐渐扩张近似三角形。其它吐婉品种。均可食用。牡蛎肉被占人当作海珍品。食家评价,无不美誉有加。张九《蛎赞》有云：“蜂房水窝,几千万落。附石以生,得潮而活。……贮白玉臣,云凝雾结;…     

海底牛奶-牡蛎

牡蛎（Oyster）是世界上第一大养殖贝类,也是我国四大养殖贝类之一。我国牡蛎养殖产量占世界牡蛎养殖产量的首位。牡蛎不仅肉味鲜美,而且营养丰富,有＂海中牛奶＂之称,是我国首批列为药食同源的健疗效食品之一。认识牡蛎为什么称其为牡蛎呢？在中国古代,＂牝＂与＂牡＂是相对的。牡是公马,牝是母马。