1-MCP协同冷库处理对克瑞森葡萄保鲜效果的影响

为研究1-MCP协同冷库处理对采后克瑞森葡萄保鲜效果的影响，以当日采摘的葡萄果实为试验对象，分别用0.5,1,1.5,2μL/L 1-MCP熏蒸4 h处理，无1-MCP熏蒸作为对照，之后置于（0±0.5）℃，相对湿度80%的保鲜库中贮藏90 d。贮藏期间每15 d取样观察葡萄果实保鲜效果和测定相关生理指标。结果表明，在贮藏第90 d，与对照果实相比，1.5μL/L 1-MCP协同低温贮藏果实的落粒率、腐烂率分别降低55.1%,47.8%，硬度、可溶性固形物、可滴定酸分别提高17.6%,35%,36.4%。1.5μL/L 1-MCP结合（0±0.5）℃贮藏能有效保持克瑞森葡萄果实贮藏品质，延长其保鲜期。研究为克瑞森葡萄的贮藏保鲜以及产业化提供依据。     

“森柏”保鲜剂对葡萄贮藏的效果试验

誉称“江南吐鲁番”的上虞县,目前葡萄年产量达1000万公斤,栽培品种以巨峰、红富士为主。由于葡萄浆果汁多而不易贮藏,成熟期又集中在高温季节的8月份,供应期较短,市场压力大。据介绍英国“森柏”尔公司生产的森柏保鲜剂对香蕉、苹果、梨、柠檬类等多种水果保鲜效果显著,能延长水果货架寿命。为探讨“森柏”保鲜剂对葡萄贮藏的效应,以延长葡萄浆果供应期,满足城乡人民的需要,我们于1990年进行了本项试验,现将初步结果整理如下。     

新疆吐鲁番葡萄产业可持续发展研究初探

从吐鲁番葡萄种植面积、产量、葡萄干加工、贮藏保鲜及深加工发展现状等方面进行客观分析,运用SWOT分析方法分析吐鲁番葡萄产业的优势、劣势、挑战和机遇,并对吐鲁番葡萄产业化可持续发展提出了建议。     

商标保鲜卡的制备及在克瑞森葡萄采后保鲜中的应用

针对鲜食葡萄电商和物流技术需求,设计和制备出一种以焦亚硫酸钠和层状硅酸盐为基料的商标保鲜卡,应用于“克瑞森”葡萄采后货架期的贮运保鲜中。商标保鲜卡分别采用以下方案处理：T1（0.8 g焦亚硫酸钠+0.2 g缓释剂）、T2（0.8 g焦亚硫酸钠+0.5 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂）、T3（0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂）、T4（0.8 g焦亚硫酸钠+2.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂）配比,在12~14 ℃货架期条件下,分析商标保鲜卡对“克瑞森”葡萄采后贮藏品质的影响。结果表明：T3和T4组与其它处理组相比,能够显著降低贮藏环境中的乙烯含量;有效维持葡萄货架期间果实的硬度、可溶性固形物、可滴定酸、抗坏血酸的含量以及较高的感官评价分数;显著抑制葡萄呼吸强度、落粒、腐烂以及果梗褐变,说明T3、T4对货架期间“克瑞森”葡萄具有显著的保鲜效果,能够有效维持鲜食葡萄货架品质,其中T3（0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂）可作为一种新型葡萄保鲜卡产品应用于实际生产。     

贮藏保鲜对辽宁省葡萄产业的拉动作用

辽宁省是我国葡萄生产的主要产区之一。20世纪80～90年代中期，辽宁的葡萄栽培面积及产量仅次于新疆、河北、山东，居全国第四位。在环渤海湾各省（市），辽宁省的葡萄酒酿造业比较滞后，总产量不超过5千吨，绝大多数葡萄用于鲜食。90年代初，这里曾出现葡萄过剩，“贮不进、销不出”的被动局面。90年代中期开始，辽宁省掀起产地微型冷库建设和葡萄贮藏保鲜热潮。由于葡萄保鲜业的发展，使采收时的葡萄价格得到回升，贮藏后的产值增加1倍左右，从而拉动了葡萄栽培面积的迅速增加及相关的制冷、包装、运输等产业的发展。据辽宁省农业厅的统计…     

抗菌干预结合微环境气调维持葡萄采后贮藏品质

为探讨抗菌干预结合微环境气调保鲜箱对葡萄保鲜效果的影响,以“阳光玫瑰”葡萄为试材,采后经抗菌干预（0.8 g/L纳他霉素和1.0 g/L ε-聚赖氨酸喷施以及1 μL/L 1-MCP处理）后置于气调保鲜箱中,于-0.5 ℃冰温库贮藏,研究不同处理对葡萄感官和营养指标的影响,并通过电子鼻和顶空固相微萃取结合气相色谱- 质谱联用技术对葡萄挥发性成分进行分析。结果表明,与对照（CK）相比,3个处理组均可在一定程度上延缓葡萄果实贮藏品质的下降,其中处理3（气调元件保鲜箱+复配保鲜剂+1-MCP）箱内气体环境更有利于抑制葡萄果实的呼吸作用,贮藏90 d时,果实腐烂率、落粒率和失重率分别为6.54%、1.70%和0.30%,均保持在较低水平,且较好地抑制了果皮L* 值、果实硬度、Vc、可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。挥发性成分分析结果表明,贮藏过程中3组处理葡萄果实风味成分变化较大,处理3更有利于葡萄果实香气成分的释放和维持。综上所述,处理3可有效延缓“阳光玫瑰”葡萄果实成熟衰老,保鲜效果最好。     

鲜食葡萄变温气调保鲜技术研究

针对鲜食葡萄长期低温贮藏易冷害,保鲜剂残留大等问题,研究变温气调保鲜技术对鲜食葡萄的最佳保鲜模式。以市场上常见的"红地球"鲜食葡萄为试材,自发气调保鲜包装(modified atmosphere packaging,MAP),研究恒温贮藏、间歇升温、0℃~5℃双温循环及逐步降温4种模式对鲜食葡萄低温贮藏品质的影响。结果表明:(0±0.5)℃下恒温贮藏5 d,移入20℃1 d,再放回(0±0.5)℃,如此循环的间歇升温模式,对于保持鲜食葡萄细胞膜完整性,抑制有机酸消耗,延缓细胞衰老作用显著,保鲜效果最佳。     

葡萄的生理特性及热处理保鲜技术探研

介绍葡萄采后的生理特性及常见的病原菌，葡萄的贮藏保鲜条件与要求；探研热处理对葡萄采后贮藏保鲜的影响。     

1-甲基环丙烯在葡萄采后贮藏中的应用及研究进展

葡萄在采后贮运物流过程中极易发生由病原微生物和生理代谢失调引发的腐损变质，严重影响着葡萄的贮藏品质。1-甲基环丙烯（1-MCP）是一种乙烯受体抑制剂，在葡萄采后贮藏保鲜中得到了推广应用，并取得了显著效果。本文着重叙述了1-MCP应用于葡萄保鲜的研究进展，归纳分析了近年来1-MCP处理对葡萄外观品质、呼吸强度、质构、营养成分和风味物质的影响，以及1-MCP结合其他理化手段在葡萄贮藏保鲜中的应用及其对葡萄品质影响的作用机制，并对其发展趋势进行展望，以期能够为1-MCP在葡萄贮藏保鲜上的研究提供理论依据。     

影响红地球贮运保鲜主要因素及其调控技术

在鲜食葡萄行业中,通常认为红地球葡萄是耐贮运的品种。但是,随着该品种在我国迅速发展和采后的大量贮运保鲜,引起果实腐烂、干梗和漂白等现象屡屡发生,这也进一步说明,该品种具有“耐贮不好贮”的特点。有的单纯误认为是某一种措施所致,这是一种偏见。那么影响红地球贮运保鲜的主要因素有哪些?如何控制?仅就现已掌握的情况,简述如下:1 影响红地球葡萄贮运保鲜的主要因素1.1 采前因子1.1.1 果实生长及成熟期间,病害发生和危害严重,防治不及时,是影响红地球葡萄贮运保鲜的主要因素 红地球葡萄是葡萄中抗病性较差的品种。在整个生长发育…     

怎样选择巨峰葡萄的贮藏果

巨峰葡萄因粒大、丰产、抗病颇得广大人民的喜爱。由于面积的扩大,产量的巨增,其已由珍稀果品,变成大众化果品。当前随之而来的是如何解决集中成熟,集中上市供大于求的矛盾。于是人们开始研究贮藏保鲜问题,笔者在完成“巨峰葡萄保鲜技术研究”课题的基础上,对各地葡萄贮藏进行了调查研究,认为巨峰葡萄的贮藏可以很好的获得成功。除贮藏期严格控制所需的温度、湿度、防腐等措施外,另一个重要的前提是对要进行贮藏的园片加强科学的管理,并对贮藏果进行严格的选择,是贮藏成功的前     

柑橘皮多甲氧基黄酮提取物抑菌及对红提葡萄的保鲜作用

以柑橘皮多甲氧基黄酮提取物(Polymethexylated flavones,PMFs)为抑菌剂和保鲜剂，以7种菌和新鲜红提葡萄为实验对象，通过测定抑菌圈直径、最低抑菌浓度(Minimal inhibitory concentration,MIC)、果实硬度、呼吸强度和多酚氧化酶(Polyphenol oxidase,PPO)等指标，研究其抑菌效应和对红提葡萄的保鲜作用。抑菌结果表明柑橘皮PMFs对7种菌均具有较强的抑制作用，且呈浓度依赖性；贮藏实验结果表明柑橘皮PMFs对红提有较好的保鲜效果，以4.0 mg/mL柑橘皮PMFs效果最好。贮藏第12 d时，与对照组相比，经4.0 mg/mL柑橘皮PMFs处理后果实中可溶性固形物和硬度无明显变化，V_C损失量小，腐烂率和落粒率降低，同时可滴定酸下降缓慢，而呼吸强度、MDA和PPO活性上升缓慢。总之，柑橘皮PMFs显示了较强的抑菌效应和对红提葡萄较好的保鲜效果，表明柑橘皮PMFs具有开发作为天然食品保鲜剂的潜力。     

壳聚糖涂膜保鲜葡萄的研究

通过用甲壳素制成壳聚糖,以不同浓度的壳聚糖溶液涂膜保鲜葡萄,测定葡萄在贮藏期间表面现象、总酸含量、还原糖含量的变化,与空白组比较,从而探讨壳聚糖涂膜保鲜对葡萄的保鲜效果。试验结果表明:随着贮藏时间的延长,葡萄中的水分含量,总酸含量不断下降,还原糖含量先降后升,涂膜壳聚糖溶液的葡萄与空白组相比,各个指标下降速度均比较慢,质量浓度为1.5%～2.0%的壳聚糖溶液在室温下对葡萄有比较好的保鲜效果。     

蔡晓勤：宁夏葡萄行业第一人

2003年4月，宁夏回族自治区贺兰山东麓被国家确立为中国第三个也是西部惟一一个葡萄酒“国家地理标志产品保护区”（原名称为原产地域产品保护区）。从此，这个西部的小省区在国内葡萄酒行业占据了十分重要的地位，成为众多行业内专家公认的“中国最佳葡萄酒生态区”。宁夏政府随即将葡萄产业列为全区十大优势特色支柱产业之一，出台了一系列扶持葡萄产业发展的优惠政策，并提出发展80万亩优质酿酒葡萄的优势产业发展规划，     

不同保鲜处理对红乳葡萄果实贮藏效果的影响

选用红乳葡萄为试材,研究了不同保鲜处理对红乳葡萄采后保鲜效果的影响。结果表明不同保鲜处理均可在不同程度上减小葡萄储藏期间的掉粒、腐烂,减缓果柄耐拉力和果实硬度的下降;能够有效地抑制可溶性固形物、可滴定酸、VC含量的减少,较好保持葡萄的外观和品质。并且,能有效抑制葡萄PPO活性,保持POD活性,减缓葡萄的衰老氧化进程。其中以处理Ⅲ即SO2熏蒸+8包CT2保鲜剂处理对红乳葡萄贮藏效果最好。     

鲜食葡萄贮藏保鲜技术研究进展

葡萄在贮藏保鲜过程中极易収生腐烂、落粒、失水、褐变等现象,严重制约着鲜食葡萄产业的収展。近年来,各国对葡萄的贮藏保鲜都迚行了大量试验研究,技术的更新和方法的联用使得鲜食葡萄得以更好的贮藏保鲜。本文对国内外兲于鲜食葡萄贮藏保鲜的传统方法、物理方法、化学方法、生物方法及其他一些技术做了较全面的总结和综述,以期为鲜食葡萄的贮藏保鲜提供理论参耂。     

酚类物质的结构与性质及其与葡萄及葡萄酒的关系

酚类物质是一类大而复杂的化合物。葡萄与葡萄酒中常见的酚类物质可分为类黄酮和非类黄酮两大类，它们是葡萄中重要的次生代谢产物，与葡萄的抗病性、采后生理、贮存、保鲜等密切相关。葡萄酒中的酚类物质来自于葡萄果实、果梗、酵母代谢以及橡木桶，参与形成葡萄酒的味道、骨架、结构和颜色等，对红葡萄酒的特征和质量尤其重要。     

肉桂精油对红提葡萄保鲜效果的影响

目的：探究肉桂精油保鲜液在红提葡萄贮藏过程中的保鲜效果。方法：以新鲜红提葡萄为实验对象,在不同的温度和相对湿度条件下,采用不同体积分数的肉桂精油保鲜液对红提葡萄进行处理,并根据烂果率变化找出较优的贮藏条件和肉桂保鲜液体积分数,研究在较优贮藏环境下红提葡萄的风味品质（葡萄糖、可滴定酸）、质构品质（水分含量、硬度）及货架品质（烂果率、质量损失率、呼吸强度）的变化规律。结果：红提葡萄经过0.1%（N-0.1%）、0.5%（N-0.5%）和1.0%（N-1.0%）的肉桂保鲜液处理后发现,2 ℃条件下的红提葡萄烂果率比10 ℃好,而N-1.0%组红提葡萄的烂果率最低,保存效果最理想。通过2 ℃ 3 种相对湿度（50%、70%、90%）条件下品质的测定发现,90%的相对湿度环境更有利于肉桂保鲜液的抑菌保鲜效果。除烂果率低外,在贮藏末期红提葡萄的可滴定酸、葡萄糖、水分含量及硬度都保持在较高水平,分别为1.31%、10.78%、80.68%、1 003 g。同时,红提葡萄的质量损失率和呼吸强度也得到了有效抑制。结论：肉桂精油保鲜液的抑菌保鲜作用在低温、高湿条件下发挥更充分,较高体积分数的保鲜液保鲜效果较好,可以延缓红提葡萄贮藏品质的下降,延长贮藏时间。     

“2011新资源食品创新企业”“2011食品工业科技创新企业”获奖企业巡礼

山西天骄食业有限公司，是集红枣研发、种植、贮藏保鲜、精深加工及营销为一体的有限责任公司，是山西省产业化重点龙头企业，列入山西省”1311“工程的百龙企业．是山西省科技厅认定的高新技术企业．与全国资深红枣保鲜专家及国家级有突出贡献专家、研究员等深度合作．组建了全球首家专业的红枣技术研究中心。     

华南低糖份葡萄的贮藏与SM—CY果蔬保鲜

本课题组综合参考国内外有关研究成果,有所创新地研制出了杀菌、除氧、防霉、防腐作用显著的SM-CY保鲜片,在广东省首次基本研究成功了一套较完善的华南低糖份葡萄贮运保鲜技术方法,能使“巨峰”葡萄采后贮藏四个月保鲜好果率达96%以上,好果掉果率＜6%,好果失重率＜1%,外观、色泽、风味基本未变,符合卫生标准,常温放置五天内不会腐烂、变质,适于商业销售。