食品冷却速率的数值法预测

一、引言通常,食品的冷却,是食品冷藏库的生产环节之一,是食品冷冻工艺的一个组成部分。食品的冷却,就是将食品的品温降低到接近它的冰点,但并不让其冻结。例如,猪肉在冻结前一般先要进行冷却。对食品冷却过程的最重要的研究课题,莫过于过程进行的速率或时间。由于在设计冷却设备、冷却室以及组织安排冷藏库的生产流程时,常常需要预先知道被冷却食品从室温冷却到接近其冰点或高于冰点的任一温度所需要的时间。就是说,如何在理     

生成条件对尼龙66球晶形态的影响

研究了熔融温度、熔融时间、冷却方式及结晶温度对尼龙66球晶形态和大小的影响.结果表明,随熔融时间tm延长,环状球晶的消光环从无到有,逐渐增多,然后又逐渐消失,直径先增大后减小;熔融温度对球晶形态影响不大,280 ℃～285 ℃熔融时球晶较规整.冰盐水中淬火急冷时生成正球晶,空气冷却时生成负球晶,随炉缓慢冷却时两者多并存;冷却速率减慢时,球晶尺寸增大;随结晶温度升高,球晶由小变大,由正变负.     

冰点器的正确使用与改进

一、冰点的制作和使用纯水的冰水混合物(冰点)是固、液两相共存状态,在压强为1个标准大气压时其温度值为0℃,利用这一原理制成的冰点装置,用来测量玻璃液体温度计的零点温度值。冰点器在玻璃温度计的计量检定方面发挥着非常重要的作用。根据JJG130-2011《工作用玻璃液体温度计》检定规程的规定,检定玻璃液体温度计的零位时,要用到冰点器,复现冰点温度,采用定点     

乳液浆体蓄冷性能实验研究

本文选用二甲基硅油作为油相,硅烷偶联剂作为添加剂制备了乳液浆体,利用混合量热法测试了二甲基硅油-水乳液浆体的含冰率与二甲基硅油、硅烷偶联剂添加量和温度间的关系。实验表明:在相同的相变结晶时间内,随着二甲基硅油质量分数的增加,乳液的冰点和含冰率降低。虽然硅烷偶联剂的添加降低了含冰率,但可以防止冰浆粘附容器壁面,改善了流动性。当添加的硅烷偶联剂和二甲基硅油质量分数分别为4%和10%,环境温度为-8.5℃,相变结晶时间为90 min时,制备的乳液浆体含冰率达到33.4%,浆体不粘附壁面,浆体颗粒分散均匀,具有良好的流动性。     

速冻食品冰晶体形成特性规律的研究

食品速冻技术是以食品中水分快速结晶为基础,迅速降低食品温度的加工技术。速冻技术的要求是在30分钟内通过食品最大冰晶生成带(-1～-5℃),速冻后食品中心温度必须达到-18℃,并在-18℃以下温度贮藏。食品在这样的冻结条件下,细胞间隙的游离水和细胞内的结合水、游离水能同时冻结成无数的冰晶体(冰晶粒子在100μm以下),冰晶分布与天然食品中液态水的分布极为相近,这样就不会损坏细胞组织。当食品解冻时,冰晶体融化     

蓄冷板冻结与释冷的实验研究

通过实验的方式,分别研究了初始温度为30℃的Na Cl蓄冷板在-25、-35和-40℃的环境中的冻结过程以及初温度为-25℃的Na Cl蓄冷板在-10、-5和0℃环境中的释冷过程。实验结果表明:在冻结过程中,当环境温度低于Na Cl共晶液的共晶温度-21.2℃时,环境温度对共晶液开始结晶的时间有较大影响,而对共晶液从开始结晶至完全冻结过程所需时间影响较小;释冷过程中,环境温度高于Na Cl共晶液共晶温度-21.2℃时,外界环境对蓄冷板释冷所需时间以及共晶冰开始融化到完全融化的过程影响较大。     

基于跨季节储热的相变材料的制备及研究

制备了4组不同浓度的醋酸钠水溶液。将纯三水醋酸钠分别在70℃、75℃、80℃、85℃不同加热温度中熔化后进行冷却,来研究加热温度对过冷度的影响。4组样品在85℃水槽中熔化后分别在10℃和0℃低温槽中冷却,手动播种三水醋酸钠晶粒触发结晶放热,来研究醋酸钠水溶液的稳定过冷和放热性能;并通过DSC测试醋酸钠水溶液的相变温度和潜热值。结果发现,过冷度随着加热温度的升高而增大,加热温度超过80℃时,三水醋酸钠可以实现稳定过冷。醋酸钠水溶液的相变温度与潜热值随着浓度的降低而降低,且过冷液体随浓度的降低过冷状态越稳定。其中60%浓度的醋酸钠水溶液相变温度为58.4℃,潜热值最大,达到265.4kJ/kg,无相分离,适合作为跨季节储热的相变材料。     

在不同真空度下的卷心菜真空冷却实验对比研究

在卷心菜真空冷却实验中,真空度是影响冷却时间和效果的主要因素。本文通过设定不同的自动补气阀工作压力范围来控制真空室的压力,进行卷心菜真空冷却实验,并分析了此过程中水分在低压下的气化过程。实验发现,自动补气阀工作压力范围分别为700 Pa-900 Pa、1000 Pa-1200 Pa和1300 Pa-1500 Pa时,当温度最低处(表叶)达到预定的0．7℃时,耗时分别为11 min、22 min和43 min,中心温度分别为3．86℃、6．68℃和9．11℃。结果表明：700 Pa～900 Pa的自动补气阀工作压力范围,对卷心菜进行真空冷却实验的效果较好；对于特定食品的真空冷却,应该可以找到各自恰当的自动补气阀工作压力范围,以提高冷却的效率。     

冷却速度和卷取温度对Nb-V—Ti复合微合金带钢铁素体中析出的影响

采用一种工业生产的Nb-V-Ti复合微合金钢在Gleeble热模拟试验机上研究了精轧后冷却速度（1～30℃／s）和卷取温度（650～550℃）对铁素体中析出的影响。研究结果表明,在1～5℃／s的冷却速度下观察到了10～20nm的相间析出。在650℃和600℃卷取时,随着轧后冷却速度的增加,10nm以下的一般析出数量增多而尺寸减小;而在550℃卷取时,当冷却速度为30℃／s时10nm以下的析出数量急剧减少,这可能与较慢析出动力学有关。在相同的轧后冷却速度下,当卷取温度降低时,一般析出的体积分数增加而尺寸减小,这与析出的热力学驱动力增加有关。     

自制光学解偏振仪在高聚物测试中的应用

高聚物的结晶速度、结晶诱导期、熔点以及晶形转变的测定是研究晶态高分子材料必不可少的手段。光学解偏振法是根据结晶物质具有双析射性质,即置于正交偏振镜之间的样品,当其结晶或熔化时能使解偏振光强度发生变化的原理建立的。该法曾用来测定聚合物的结晶速度。在此基础上我们自行设计制作了一台测试温度范围宽(从室温到600℃),配备有冷却降温装置的光学解偏振仪。并对该仪器在高聚物测试中的应用作了一些探索。考虑到晶面的光散射对实验可靠性的影响,在制作时设计了光电补     

NMR分析冷冻面团在低温下的水份特性

运用NMR分析冷冻面团从-70℃升温到5℃过程中的水份特性,以及运用MRI图像显示了面团的解冻过程。面团中的水分可以分为两部分:半结合水,其横向弛豫时间(T2)约为10ms;深层结合水,其T2约为2ms。观察冷冻面团在升温过程中的质子信号幅度变化情况,可得出结论:半结合水在面团冻结时,一部分形成冰,另一部分转变成不可冻结水;深层结合水在面团冻结时不发生状态变化或迁移,提高面团中深层结合水的含量有利于冷冻面团的生产和抑制冰晶的生成。多种类型的NMR数据均可确定面团的玻璃化转变发生在约-30℃,而结晶温度为-9℃。冷冻面团中的水分可以分为三类:固态冰(29.71%);未冻结水(22.20%);深层结合水(33.81%)。     

间规聚苯乙烯/高抗冲聚苯乙烯共混物的结晶行为

用双螺杆挤出机制备了间规聚苯乙烯/高抗冲聚苯乙烯(sPS/HIPS)共混物,用差示扫描量热仪和X射线衍射仪研究了HIPS对sPS熔体结晶和冷结晶行为、晶型的影响。结果表明,熔融温度为290℃时,少量HIPS提高sPS熔体结晶温度,但HIPS含量增加降低sPS熔体结晶温度。熔融温度高于300℃时,sPS熔体结晶温度随HIPS含量的增加而降低。熔融温度从290℃提高到300℃,sPS结晶温度降低,结晶热明显增加。sPS冷结晶峰温随HIPS含量增加和扫描速率加快而提高,HIPS对sPS的结晶主要起阻碍作用。退火处理使得sPS和sPS/HIPS生成α和β晶,且随着HIPS含量的增加,α晶含量增大。     

基于超声波的淡水冰力学性能参数研究

针对我国内陆北方水库湖泊的冬季冰对岸的侵蚀破坏现象,需对湖冰的冰力学性质进行深入研究。该研究采用非线性高能超声波测试系统对淡水冰样进行测量,分析淡水冰状态逐渐降温过程和淡水冰状态逐渐升温过程,超声横波波速,超声纵波波速,淡水冰力学性能参数在不同温度下变化规律。淡水冰样温度从0℃降为–30℃过程中,超声波横波波速,纵波波速和冰样力学性能参数,包括杨氏模量,剪切模量,体积模量,均随着温度的降低而增大。研究结果表明,淡水冰样温度从–30℃升为0℃过程的各参数变化规律,与冰样温度从0℃变化为–30℃过程一致,且同一温度下,两个过程数值接近。     

东江工程制冷工艺的几个问题

1 概述为保证工程质量,大坝砼出机温度应控制在10°～12℃。为此,采取了对骨料预冷和加冰等降温措施。对骨料预冷是采用淋2℃低温水。当浇筑强度为120～140m~3/h时,砼出机温度达不到设计要求,因此需要建制冷楼对骨料进行第二次冷却,即水冷后再风冷。制冷楼占地面积440m~2、高23m,除冷却塔安装在楼顶外,楼内分四层,制冷设备、片冰生产及贮运装置按工艺要求分布     

冰温库及其发展前景

凡食品都含有水和糖、氨基酸、酒精、无基盐等水溶性物质,冻结点低于水的冰点。蔬菜类的冻结点约-0.5℃,肉类约-1.2～1.3℃,鱼类约-1.5℃,水果类约-2℃。我们把比水的冻结点低、又比食品冻结点高的温度区域称为“冰温域”,简称为“冰温”。从而,库温维持在冰温区域内的冷藏库就定义为“冰温库”。与0～10℃的温度范围内贮藏食品相比较,在0℃以下的冰温域内。细菌的活性得到了很大控     

不同制冷剂对气悬浮压缩机电机冷却及系统性能的影响

电机冷却是保障气悬浮离心制冷压缩机可靠运行的关键。本文建立了气悬浮离心制冷压缩机的数学模型，分析了不同制冷剂(R134a、R1234yf、R1234ze(E))对电机冷却过程和制冷系统性能的影响。研究结果表明：采用R1234ze(E)时电机内部温度最高，电机永磁体最高温度比采用R134a和R1234yf时高60～90℃;采用3种制冷剂时电机的绕组平均温度均随冷却入口温度的升高而降低；采用R134a和R1234yf时永磁体最高温度均随冷却入口温度的升高而降低，采用R1234ze(E)的永磁体最高温度随冷却入口温度的升高先增后降，在冷却入口温度约为25℃时最高。冷却入口温度每上升4.5℃,电机冷却回路的出口干度下降约3%～5%。带电机冷却支路的系统与传统系统相比，电机温度可以控制在更安全的运行范围之内，但采用R134a、R1234yf、R1234ze(E)的系统COP分别降低1.23%～1.82%、1.23%～1.65%、1.14%～1.17%。     

冰晶（颗粒冰）储冰式空调介绍

冰晶（颗粒冰）储冰式空调介绍曹德胜（中国制冷学会秘书处北京１０００４５）一、原理冰晶式储冰式系统与一般的储冰方式不同,它使用一种新颖而可靠的方法达到最佳的空调目的。它是将复合溶液降至冰点以下,此时在溶液中即产生以百万计非常均匀的微小冰结晶,此种含冰晶...     

成核剂己二酸二苯甲酰肼对聚乳酸性能的影响

针对聚乳酸左旋度低导致其结晶能力差的缺陷,以己二酸为原料经酰化和氨化反应合成了己二酸二苯甲酰肼,在考察其热稳定性和几何空间结构基础上,采用差示扫描量热仪、X射线衍射仪和熔融指数仪研究其对聚乳酸结晶性能和流动性的影响。结果显示,己二酸二苯甲酰肼具有良好的热稳定性,可显著加速聚乳酸的结晶。当己二酸二苯甲酰肼的质量分数在1.5%到3%时,对聚乳酸具有更好的结晶成核效应,尤其是质量分数3%的己二酸二苯甲酰肼可使聚乳酸的起始结晶温度从101.4℃提高到117.6℃,结晶峰值温度从94.5℃提高到110.7℃。而当己二酸二苯甲酰肼在聚乳酸中的质量分数大于1.5%时,可提高聚乳酸树脂的流动性。     

四氧化二氮非稳态导热模型研究

四氧化二氮沸点和冰点的范围较窄,在低温状态下容易凝结为固体.本文根据傅里叶定律和牛顿冷却公式,对圆柱管道内四氧化二氮非稳态导热进行了研究,对低温状态下四氧化二氮的贮存有一定的参考价值.     

食品冻结过程若干影响因素的实验研究

利用自行研制的多功能低温实验台,对猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子等进行了冷冻实验研究,实验测得猪肉、芋艿、香蕉和糯米小圆子的初始冻结温度分别为:-1.62℃、-1.4℃、-1.24℃和-0.9℃;分析了这些食品的形状、堆积方式、传热方式、冷气流方向和食品纤维方向等因素对食品冻结时间的影响.并研究了采用不同包装材料包装食品后,在冷冻过程中对食品质量和冻结时间的影响.