位菜型与味的较量

位菜在这几年算是一个比较新的餐饮概念。那么位菜是什么呢？简单说就是指一人一份菜。位菜概念的引入，迎合了部分食客崇尚分餐制的消费心理，所以位菜在一些档次较高的会所和时尚餐厅更为盛行。     

如何选购与食用安全果蔬

有人认为北虫子咬过的、有窟窿的菜是安全的。这种说法没有科学根据。被虫咬的蔬菜存在几种情况：农药的品种繁多，很多害虫都有一定的抗药性，能够抵抗农药；农药根本不能对这类害虫起作用；施农药前已经发生虫咬使叶面出现窟窿。因此，带虫眼的菜并非一定是安全的、放心的菜。那么，什么种类的蔬菜可能更安全一些呢？     

怎样制作浸汁菜

浸汁菜，是近年流行的凉菜，并且深受广大食客的喜欢。什么是浸汁菜呢？这是个新名词，就是将荤、素的熟制烹饪原料，放入调好味熬制的汤汁中浸泡入味，再取出食用的一种菜品。下面给大家介绍几款菜例。     

酶与练

已是中午12点钟了,食堂里静悄悄的,华工程师坐在那里聚精会神地翻阅着一本精装的大型画册。“华工你也没有吃饭?”青工小张一面在自来水龙头上洗手一面打着招呼。“是啊!有饭没有菜,等烧莱。嗳,你分配在那个车间?什么工种?”“精练车间,‘倒酶’”。“丝绸练白是我们丝绸印染的第一道工序,它的质量好坏直接影响国家的出口任务的完成。丝绸精练有很多学问……怎么能说倒霉呢?     

运动后少吃鱼

白领小张最近迷上了健美操，每个星期。她至少会去健身房三次．跳个大汗淋漓才觉得浑身舒畅。回到家后。小张才觉得浑身没劲，肌肉酸痛．肚子里也空空如也，饿得不行。小张平时爱吃鱼。每次她去健身．妈妈都会在家里给她做鱼以补充营养。可是．吃过鱼之后．小张觉得疲劳感并未缓解。浑身酸痛依旧。这是怎么回事呢？     

清明润饼

润饼菜究竟是什么菜,跟清明又有什么关系？据说它还是鼎鼎大名的春饼的前辈呢,真的吗？     

腌味机美味腌肉快速做

秋意微微的九月，该是可以开始烧烤了组织一场BBQ吧，回味下一季苦夏胃口不开后的大块吃肉大口喝酒好滋味! 即便不爱BBQ，这也是个要开始多吃肉a的时节了。而肉类要做入味、出花样，功夫首先在预处理，有的要几小时甚至隔一夜。这对于时间宝贵的家庭来说，可是一个难题。如何快速做出美味肉菜来呢，我们今天祭出新装备——腌味机。     

儿时的酸刀豆

在长沙的乡下，每家每户都备有大大小小的坛子，坛子是褐色的，肚大口小，里面装满了酸水。这种酸水其实是用盐开水晾凉后制作而成，通常人们都会在这酸水里边放些碎红辣椒。而在我们家．母亲还喜欢往坛子里另外加些紫苏。后来我才知道，紫苏的适时加入有一种奇妙的作用，它能让酸水鲜活起来——给原本只是酸辣的味道平添一股异香。我们家坛子里泡的菜很多，有刀豆、豆角、黄瓜、莴笋、红薯、苋菜梗、萝卜等。在长沙，这种用酸水泡出来的菜被统称为坛子菜。     

舐犊情深 巧炖鲜汤过“六一”

“六一”到了，王奶奶的宝贝小孙子晚上要过来吃饭呢。王奶奶平时最疼爱小孙子，有什么好吃的、好玩的，恨不得一古脑儿统统都给他才好。当然也就总变着花样给小孙子做爱吃的菜，但细心的她发现：红烧肉、糖醋排骨、剁椒大鱼头，或是青菜、生菜、米苋、草头，小孙子好几次都吃得不多，动了几筷子就喊饱。心里直纳闷：为啥孙子就不爱吃我烧的菜呢？     

流行菜上 餐饮业旺——喜看今日绵阳的流行菜

流行菜,创新菜,融合菜……这些都是当今餐饮行业内使用频繁的一些词语。就拿其中的流行菜来说吧,到底什么菜才叫流行菜呢?有人说流行菜不一定是创新菜,哪怕是传统的老菜,只要现阶段在餐饮市场上掀起了一股热卖的风潮,那都可以称之为流行     

风风火火江湖菜

江湖菜就是随心所欲做出来的菜。江湖菜就是一道既土又杂的菜。江湖菜全是些让人意犹未尽的菜。江湖菜的亮点就是乱劈柴。……这就是很多人对江湖菜的印象。那么什么是江湖菜呢?用重庆市饮食行业协会副会长兼秘书长张     

信箱

编辑们：你们好！ 快过年时收到了你们的杂志，正需要想一想过年时吃什么呢，给家人做一些平时不太常做，口味又新鲜的菜。贝太杂志里天南地北、中西菜肴都有，我仔细翻了一遍，发现了好几个好吃又不太难做的菜，如酸浆辣子炒牛肚。我原本就爱吃牛肚，这种做法还没尝试过。酸浆我们这里没有，     

别致的米菜

用各种各样的荤菜、素菜，再加上好的手艺，就能做出一道道可口的佳肴。用菜做菜，这还有什么说的，那又能不能用米来做菜呢？为此我经常在饭桌上问朋友，结果很多人都回答没听说过，反倒是问我米菜到底什么味道。     

编辑推荐精选

海胆将取代万能培根 似乎是什么菜有了海胆的加入，立刻变得高大上？不管怎样，美国的主厨们要给这个滑腻腴肥、有点甜有点矿物气质的东西一个狠狠的拥抱，它真是令人难以抗拒呢!     

美食我来做

贝太您好，我看六月刊的《古早味》栏目介绍了潼川豆豉，被坚持用古法制作豆豉的人们给感动了，立刻网购了一些。不过潼川豆豉能用来做什么菜呢？能介绍—下吗？     

菜泡饭

记不清从什么时候起，我特喜欢吃菜泡饭。不管什么饭局，当酒足，油腻腻的菜吃多了以后，就想来碗菜泡饭，这个时候来碗菜泡饭，我觉得舒服，特有味。     

我的真意味

夏天是吃意大利菜的季节，色彩绚烂，口味清雅又不失滋味，食材搭配跳跃大胆，化成盘中惹人胃口的好菜。还等什么呢，跟着我们在厨房里行动起来吧，虽然今次的菜品会有一些挑战，但也有一些是比较容易制作的，比如经典甜品提拉米苏斑斓的夏日就从这里开始。     

儿童益智餐谱

4个月以上的宝宝就该有自己的“私房菜”了，可是，宝宝还处在“无齿”的阶段，吃点什么好呢？答案就是——菜泥，蔬菜是维生素和矿物质的来源之一，及时地为宝宝添加菜泥便可以及时地补充这些营养物质，满足这个时期宝宝身体的需要，需要注意的是，添加菜泥时要注意宝宝的大便是否正常以及有没有不适应的情况，每次添加的量不宜地多，使宝宝的消化系统逐渐适应。     

新时代餐厅做菜的七大原则

如今，各大酒店在菜品上所耗的精力可以说一家比一家大，投入了大量的人力物力进行研究，菜品创新小组、菜品开发部等等应运而生，目的就是一个——将菜做好，得到顾客的认同。那么，现代酒店要达到这个目的，什么是最有效的方法呢？     

啥是捞拌菜

捞拌莱是近些年凉菜厨师嘴里常挂着的一个词语，而什么是捞拌菜呢？有人说那就是指汤汤水水比较多，上桌后要用筷子从味汁里捞食的凉菜。