制粉工艺中不同出粉点的面粉反色特性分析

介绍一种简要测定面粉反色的方法,并用此方法对制粉工艺不同出粉点进行测定分析,从而找出合适的、反色程度轻的出粉点来生产面条、饺子专用粉,提高面粉的质量和附加值.     

雪花粉及其后路高筋粉的品质特性研究

以永良4号小麦的前路粉（雪花粉）和后路粉（高筋粉）为原料，通过拉伸仪、粉质仪、发酵仪、面筋仪等分析手段对前路粉和后路粉的流变特性、发酵特性、凝胶特性及成品品质特性、蛋白质组成、多酚氧化酶的活性等进行了研究，发现雪花粉具有高的蛋白质量，适当的麦谷／麦胶、直链淀粉／支链淀粉比例，表现出对不同食品的适应性。以及低的多酚氧化酶活性表现出来的稳定性，高筋粉具有高的蛋白含量和质量，较差的发酵特性。通过搭配国产优质小麦面粉，加入适当的改良剂，可以生产出高品质的面包粉，搭配面筋含量高的普通面粉，或小麦面粉可以生产出优质的油条专用粉。     

小麦次粉在面条中的应用探索

小麦次粉营养价值高,在食品中具有重要应用价值。关于小麦次粉对面粉的粉质、面条感官品质和面条蒸煮品质的影响进行探索。实验结果表明,小麦次粉降低了面粉的粉质指数,对面条感官品质具有恶化作用,但能够提高面条的蒸煮品质。小麦次粉对面条营养价值贡献较大,能够增加面条吸水率和出品率,提高面条商业价值。通过添加面条改良剂、减小小麦次粉的粒度可以降低小麦次粉对面条的负面影响。     

在线粉流品质分析及配粉技术

在分析两类面粉生产的在线粉流各项品质指标的基础上,对于在线粉流配粉技术的分析完善和应用提出可供参考的技术方法。在制粉企业不具备配粉仓及配粉设备的条件下,如何利用小麦在制粉各研磨系统的粉流所表现出的不同品质特性进行在线配粉,可以依据制粉工艺、小麦品质及各系统粉流的品质测定指标综合分析,按照产品的品质要求确定配粉方案。     

不同粉路系统面粉品质特性探究

通过对某粉厂处理小麦400 t/d制粉车间各系统面粉理化指标、粉质指标、拉伸指标的测定、分析以及比较品质特性的差异性,充分认识各粉路系统面粉品质,优化取粉部位,对指导不同出粉口面粉的合理组配、以生产满足不同要求的面粉具有十分重要的意义。     

国产小麦面包粉生产中的粉流在线配混技术研究

如何利用国产小麦生产高品质的食品专用面粉是我国小麦加工业所面临的急待解决的技术难题。本研究针对国产小麦品质差、绝大多数小麦加工厂无配麦和配粉设施的现状，提出了通过特殊制粉工艺设计，扩大制粉流程中各制粉系统粉流之间的特性差别，并采用具有针对性的粉流在线选择配混，从而提高产品面粉的品质的设想，并就这一技术路线在面包粉生产中的有效性和可行性进行了工业规模的试验。研究结果表明，这一技术方法可以较大幅度地改善和提高小麦面粉的面包烘焙品质。同时，本文中所介绍的基本技术路线和方法亦可应用于其他食品专用粉的生产。     

同时生产多种专用粉的小麦剖流制粉技术

小麦剖流制粉技术(splitmilling),是将小麦研磨系统各道产出的不同粉流混合组配加工成多种面粉成品的制粉技术。这种制粉技术,对于生产原料只有一种小麦,而销售市场又存在多样专用粉需求的面粉厂,尤其具有实际应用价值。在中试制粉厂,进行了硬质红皮冬小麦的制粉试验。加工制得23种粉流,分析了每种粉流的物理和化学特性,以及面团流变特性。所有的粉流,按照适用生产面包、通心面条、蛋糕和饼干等各类食品特定要求的不同基料混合粉之常用性质,分流混合,组配成4类基质混合粉。随后,依据生产面包、通心面条、蛋糕和饼干的相应特性要求,试验4类基质混合粉各自不同的配比组合。测试各项的检测结果,运用响应面法(responsesurfacemethod)分析,并确定适用同时生产每种专用粉的最佳配比组合。最终的配比组合结果是,同时生产面包、通心面条、蛋糕和饼干4类专用粉,它们各自占产出全部面粉的百分率,分别为53.98%、23.02%、8.02%和14.98%。优化组配制得的这些专用粉,对照比较相应的商品面粉,验证了本项研究结果。     

小麦碾皮制粉工艺简介

采用碾皮制粉工艺对国产小麦进行生产试验，所获得产品的质量和产量指标符合国家标准，表与传统制粉工艺相比均有提高，具体的制粉工艺粉路短，入磨小麦纯度高，碾皮率控制灵活，可以生产各种等级面粉。     

小麦碾皮制粉面粉品质的测定与分析

用布勒实验磨对同一种小麦获取的碾皮麦和未碾皮麦分别制粉,并对两种面粉进行品质测定．实验表明：小麦碾皮制粉工艺制取的面粉品质优于传统制粉工艺制取的面粉．     

几种小麦磨前磨后搭配混合的面粉品质比较研究

配麦和配粉在专用粉生产中起着举足轻重的作用。将几种小麦搭配混合后制粉,另将上述小麦分别制粉后以小麦搭配的相同比例混合。对上述两种面粉水分、湿面筋含量及流变学特性等测定比较,为中小型面粉厂生产专用粉提供参考。     

面粉质量对鲜湿面条品质的影响研究进展

小麦面粉质量对鲜湿面条的品质影响重大。本文概述了面粉中蛋白质含量、破损淀粉含量、多酚氧化酶活性、粒度、灰分含量对鲜湿面条品质影响的研究现状,这对于提高小麦加工技术水平,提高我国鲜湿面条的质量都有重要意义。     

影响春小麦面粉中多酚氧化酶活性因素的研究

以邻苯二酚溶液为底物，测定春小麦面粉中的多酚氧化酶。并从不同pH值、不同底物浓度、酶液浓度等方面研究春小麦面粉中多酚氧化酶活性的影响因素，结果表明以上测定指标对酶活性的影响非常明显。     

带肉梨汁护色及加工工艺的研究(Ⅰ)——子母梨中多酚氧化酶特性的研究

本文用丙酮粉法从子母梨组织中提取多酚氧化酶,经萃取后,分别用量压法或分光光度法测定了pH、温度,酶浓度、底物浓度对多酚氧化酶酶活力的关系,分别求出最适pH值、最适温度、V_(max)和K_m;测定了该酶体系的热稳定性情况;初步研究了SO_2和VitC对多酚氧化酶的抑制作用。     

短粉路生产等级粉如何调整制粉工艺

短粉路生产等级粉如何调整制粉工艺贵阳市面粉公司（５５０００６）华桑１基本情况１．１概况我公司于１９５６年建成，是产、供、销一条龙的老企业，目前已有三个面粉车间，均使用国产设备，总规模为日处理小麦４２０ｔ，年利润为４００万元。其中面粉二车间于１９８４年...     

在线粉流中小麦多酚氧化酶活性分析

通过对在线粉流中小麦多酚氧化酶(PPO)活性的测定分析,得到PPO活性与小麦粉主要理化指标的关系:PPO活性与小麦粉白度成极显著负相关性,与灰分含量成极显著正相关性;前路粉流PPO活性比后路粉流低;物料含皮较多的在线粉流PPO活性高;物料来源于小麦胚乳外层的粉流PPO活性高。     

碾皮与传统制粉工艺生产的面粉食用品质比较

对碾皮制粉工艺和传统制粉工艺生产的同一精度的面粉,通过制作面包、镘头、面条,并分别评分,进行比较,得出碾皮制粉工艺生物 面粉品质优于传统制粉工艺。     

小麦次粉面条配方优化研究

小麦次粉营养价值高,在面条生产中具有重要的应用价值。通过单因素实验和L18（36）正交试验,研究了小麦次粉面条配方中小麦次粉、面粉、沙蒿胶、蔗糖脂肪酸酯、食盐、纯碱6种成分及其组合对面条感观品质的影响。结果表明：影响小麦次粉面条感观品质大小的因素依次为小麦次粉〉面粉〉沙蒿胶〉食盐〉蔗糖脂肪酸酯〉纯碱。最佳配方为小麦次粉20％,面粉蛋白为13％,沙蒿胶为1．5％,蔗糖脂肪酸酯为1．5％,食盐为1．0％,纯碱为0．1％。     

不同粉路系统面粉延伸性研究

通过对粉路中不同系统面粉延伸性的测定、比较与分析,结果表明:各系统面粉延伸性存在差异,同一系统面粉延伸性也有所不同。生产时适当搭配高筋小麦、硬质小麦或强筋小麦有利于生产延伸性好的面粉;通过粉路出粉口合理组配直接生产对延伸性有特殊要求面粉时,充分认识粉路系统面粉拉伸特性与其它品质指标关系十分重要;而"-20 FU中线值"与粉路系统面粉延伸性无相关关系。     

从小麦制粉和粮机行业现状看粉路和机械创新

我国小麦制粉和制粉机械行业已经步入产能严重过剩，利润极度缩水，运行艰难，发展乏力的困境。找出路，求生存，争发展是相关企业和业内人士的共同心声。粉路和机械的创新是支撑小麦制粉工业的相辅相成的两大要素，是决定面粉与粮机行业和企业生存与发展的关键。只有粉路和机械的自主创新，才能促进我国面粉和粮机行业走出困境，并得以发展提高。     

干面条色泽影响因素的相关性分析

为了明晰影响小麦粉及面条色泽的因素,分别测定了面粉灰分、蛋白质、类胡萝卜素、微量元素、游离酚含量及多酚氧化酶活性等指标,并在此基础上,分析了面条色泽与这些指标以及面粉色泽的相关性。结果表明,面条的L^*、a^*、w值与小麦粉的L^*、a^*、w值完全对应呈高度显著正相关(P<0.01,r=0.865、r=0.834、r=0.701),小麦粉的色泽可以很好地预测面条的色泽;小麦面条b^*值与灰分、类胡萝卜素、游离酚、Cu元素含量及多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性呈高度显著正相关,而面条的w值与这些因素呈高度显著负相关。通过逐步回归分析得出,灰分、类胡萝卜素和游离态酚类物质是综合影响小麦面条色泽的因素。该研究筛选影响面条色泽的因素,将为面条生产过程中的品种挑选、色泽控制及小麦品种改良育种提供理论指导。