菜品开发六要诀

酒 店 、 宾 馆 里 销 售 的 商 品 主 流 是菜 品 。 现 在 的 消 费 者 已 经 摆 脱 了 以 往那 种 铺 张 浪 费 、随 意 盲 目 消 费 的 习 惯 ,变 得 理 智 、成 熟 ,善 于 选 择 和 挑 剔 了 。随 着 餐 饮 市 场 的 发 展 , 顾 客 对 菜 品 的认 定 和 追 求 在 不 断 变     

出口质量：餐饮经营取胜之道

餐饮企业经营取胜到底靠什么？这是许多经营者都为之探索和奋斗的事情。尽管影响餐饮经营的因素很多，但菜品质量无疑是最重要的方面。     

好菜品来自专注，好味道重在本真

砧板上．能奏响抑扬顿挫的欢快节奏;锅铲间,能展现流光溢彩的高超技艺,他就是当下餐饮界的”艺术大师”——北京沸腾鱼乡餐饮管理有限责任公司研发总监韩潼。作为传统美味佳肴的守护者．韩潼开创了传统饮食文化的新境界,山珍海味、花果鲜蔬．在他传奇的指尖下散发出诱人的魅力,让人在意犹未尽之中,品尝到人生百味。在方寸灶台上,韩潼坚韧勤奋．在烹饪美食的舞台中凭借自身的专注与执着．不断将烹饪技艺推向更高境界。     

餐饮创新之--菜品创新

菜品创新是餐饮界恒久不变的主题。但是莱品创新快．顾客需求变化更快，逼得莱品开发进入了死胡同，一时间，皇室佳肴遍地开花．历史名人也个个变成了烹饪大师．文化名著已经一本本的吃开去，莱品也顾不得正宗与否．真正达到“南莱北味大杂烩，调料多多一锅端”。     

气派的豪门 皇家的菜品

<正>中国餐饮大王从这里起航。5月23日上午凯瑞豪门食府北京西直门店隆重举行了开业典礼剪彩活动暨《凯瑞皇家名菜谱》一书的发行仪式。凯瑞豪门食府西直门店热闹非     

开餐馆的滋味：以味为核心，菜品大融合

“市场就是顾客,哪个出钱买我的产品,我就跟着哪个走”,“打价格战不是做市场,而是搞运动,搞运动从来都只能热闹一时”,“只有淡季的思想,没有淡季的市场;只有倒闭的企业,没有倒闭的市场”……这些有关餐饮实战经验的大实话,均出自成都大蓉和的董事长刘长明。     

素食菜品的创新思路

素食是中国餐饮中的一枝奇葩。随着时代的发展、科学的进步、新食材的引入、东西方饮食文化的交流融合,使中国素食发生巨大的变化。很多从事素食制作的师傅通过各种方式,运用娴熟的技艺掌握了相当数量的拿手菜。下面笔者根据自己在素食餐厅的工作经验,来简单谈一谈素食菜肴创新的几种方法,与各位同行切磋。     

五大核心课程——餐饮经营看细节

经常在餐馆吃饭的消费者会发现这样一个现象：在菜品、环境、消费标准等各方面都差不多的两家饭店,受欢迎的程度却大不一样。这是为什么？问题就在于细节。也许有些经营者会认为：我们的饭店消费水平不是很高,店面也不太大,哪有工夫去关心细节问题啊,只有高档酒楼才有“资格”去注意细节。这种观点实在是大错特错了。即使是普通的饭店,只要是以人为本,从消费者的角度去用心考虑,再加上一点小小的投入,也能带来不俗的回报。本文本着从业内取经的态度,从一些在细节方面做得不错的饭店选取了一些可以借鉴的小细节,以供大家参考。     

山西大酒店餐饮服务与菜品创新

山西大酒店位于山西省会城市太原,是山西省首家四星级酒店。酒店于1989年5月8日开业,经过23年的风雨洗礼,在酒店领导班子的带领下,抓经营,重管理,不断进取,开拓创新,经济效益和社会效益每年都稳定提高。山西大酒店餐饮部做为酒店的主要营业部门,面对竞争日益激烈的太原市餐饮市场,在不断变化的市场中寻求发展,创出了自己的品牌和特色,经营业绩不断增长。在2011年酒店以不足300个餐位的营业面积,实现了2500多万元的营业收入。     

特别策划菜品策划师——钱以斌：菜品策划师是这样炼成的

中餐饮市场蓬勃发展的今天,人们的消费期望值越来越高,要吃出品位,吃出意境,吃出文化。对于中高端消费人群,选择哪家餐厅是一种身份的象征,代表作对宴请宾客的尊重程度;对于大众消费者,要么追求一种氛围,要么追求实惠快捷。这就使得餐饮企业需要对菜品进行更专业的策划设计,于是,便催生了餐饮行业一个新的分工——菜品策划师。     

由香辣蟹现象反思餐饮经营

在许多人的印象中,螃蟹的传统烹制素来以咸鲜为主,清淡见长,因其”渐近自然也”。但喜食麻辣的四川人却在几年前首创了用麻辣味调制的螃蟹——”香辣蟹”,一经推出后,果真菜如其名,很快香飘西北,辣遍江南,风靡全国,真可谓“忽如一夜秋潮涨,千家万店蟹飘香”,从街头大排档到知名大酒店,几     

将连锁进行到底：大鸭梨的菜品连锁

不想当将军的士兵不是好士兵。将自家的饭店发展成全国甚至全球连锁的大型餐饮集团几乎是每一个经营者的梦想,但一个店生意火,未必各个店都能火。企业大了,问题自然也多了,社会餐饮的连锁经营尤其困难,但也不乏成功案例。记者走访了几家大型连锁餐饮企业,向您介绍他们连锁管理的经验。     

寻味·知新——雀巢专业餐饮2010年春夏菜品趋势发布

＂何谓寻味＂？寻觅美食的过程,其实就是＂寻味＂。古语云＂食无定味,适口者珍＂,在这新的原料、新的调料、新的技法层出不穷的今天,如何寻味呢？     

菜品扮靓秘籍

中餐讲究色、香、味、形、器,共同组成了一款菜品的评价要素,下面的几点做精致菜品的经验,希望能与大家交流和分享。     

经典菜品，旺销万荣

万荣海鲜大酒楼地处回龙观,以海鲜菜、国宴菜、精品京菜为主,时尚湘菜为辅,打造出了极具特色的“万荣海鲜”系列、“新京味创新菜”系列,把多元化的美馔佳肴和各地方菜系的经典奉献给广大食客。     

南小馆 俏丽江南春色 时尚海派菜品

南小馆是小南国集团多品牌战略当中针对大众消费者的餐饮品牌。在2012年推出,以时尚闲适空间中呈献海派美食为理念。南小馆透过提供中端且更简易的菜品取得了大众消费市场的认可和机会,从而实现集团整体经营战略。2012年6月南小馆首先在香港开     

大喜大助力大厨菜品创新

烟台蓝白海天餐饮有限公司由烟台蓝白公司投资、控股成立,专门从事酒店连锁经营,目前快餐店有50个连锁点。首个连锁店-蓝白海天酒楼于2009年4月27日正式营业,2010年4月,荣获国家级特级酒家称号。酒楼位于芝罘区烟台山下,依山傍海,地理位置优越,山海美景令人心旷神怡。楼拥有各式     

草原厨星,创造菜品新时尚

本期做客美极厨星栏目的是内蒙古呼和浩特金亿海大酒店行政总厨兼宴会总设计师王富荣和内蒙古呼和浩特市锦元食府餐饮有限公司行政总厨张清华、出品总监张强、厨师长杨巍。     

打造菜品的阅读力

一道好的菜品如同一部精彩的小说，能让人产生浓烈的阅读兴趣。阅读的深度，取决于菜品对味蕾的诱惑程度。打造菜品阅读力，让阅读力有效提升销售，将成为2008年中国餐饮企业征战市场新的营销思想。笔者用一个正在执行的实例来解析餐厅如何打造菜品阅读力。     

一碟小菜品奥运

奥运是一场全世界人的盛宴。即便不能飞往遥远澜伦现场观赛,与三两好友相约电视帆前,看看比赛、喝喝啤酒、品品小菜,也同榫能感受到浓浓的奥运氛围。