余付泉小传

余付泉是国家高级技师、特一级烹调师、湖北烹饪大师,现任北京楚老锅酒楼行政总厨。余大师14岁时从师于荆州百年老店“聚珍园”学艺,专致烹饪事业40余载,培养弟子数百人,并多次在国内外大赛中获奖。其制作的“冬瓜鳖裙羹”、“江陵千张肉”等菜肴,被编辑在《中国名菜谱》“湖北     

烹饪名师：张峰小传

张峰，男，1974年4月出生于安徽阜阳，20世纪90年代初在上海907中学厨师烹饪技校学习3年，以后在上海罗马大酒店、上海宾馆等名店任厨。于1997年调北京棋院宾馆任厨师长。后又在金成饮食集团、大白鲨等高级酒店任行政总厨，现任艺海集团行政总厨。     

凯菜群英京城献艺

苏宝华，凯菜国际酒店集团西餐行政总厨。他具有28年的从业经验，1996年1月至1998年4月在马来西亚香格里拉饭店做行政总厨。1998年6月至1999年6月在美国TINIAN王朝饭店做行政副总厨。1999年7月至2003年末任青岛贵都大酒店行政总厨。2003年12月加入凯菜大家庭。     

陈家洲小传

陈家洲,广东人,中国烹饪大师、法国美食协会会员、高级烹调技师、国家一级评委。事厨20多年,在上海、广州、北京、四川：黑龙江、苏州、深圳、澳门等地任行政总厨。     

孟学民小传

孟学民,广州市人。现年32岁,从艺16年,曾任东江大酒店餐饮部经理、广州花园酒店桃园馆高级厨师、广州金桥酒店桃园馆主管（花园酒店管理公司）、北京汉华国际饭店中餐厨师长,现任北京潮京鲍翅馆行政总厨。     

熊望斌小传

熊望斌现任北京红太阳生态园行政总厨,汉族,1971年1月1日出生于湖南省桃江县,大专毕业,国家高级烹饪技师;中国烹饪协会会员;中国“绿色厨艺大使”;2004年被中国饭协授予“中国烹饪大师”;2005年全国生态论坛会上获得全国最佳行政总厨的称号,生态菜品金牌获得者。2004年12月荣获     

勇敢创新,精益求精——记深圳富临大酒店中餐行政总厨高炳桓

高炳桓，大专毕业，出生于1971年6月。他1987年09月-1990年06月毕业于广州市服务旅游中专学校粤菜烹饪专业，1991年09月-1993年06月中山大学管理学院酒店管理专科毕业，1993年08月-10月获得特三级厨师资格职称证书，2004年03月-04月参加“粤菜精华”高级专题研讨班培训，2004年04月-06月获得国家烹调技师资格，2005年10月-12日获得国家烹调高级技师资格。     

比赛菜VS经营菜

曾经有多少烹饪比赛给业内高手带来荣誉和自豪，曾经有多少名厨大师从烹饪比赛中脱颖出来。然而随着社会上举办烹饪比赛的频率越来越高．内容和形式越来越丰富，对烹饪比赛的争议也越来越多。其中比赛菜能否用于经营就是争论的焦点之一。前不久，记者就此话题专门采访了曾在不久前刚刚参加过挪威三文鱼烹饪比赛并获得特金奖的北京美洲俱乐部西餐行政总厨李岩和参加创新旺菜比赛获得金、银奖的北京五福盛源餐饮公司行政总厨杜伟和江南大府第宏府家肴经理袁捷．请他们从自身的经历谈谈比赛菜与经营菜的关系。     

唐光云和他的泰国"食缘"

唐光云 Tony现任柠檬叶泰印餐厅行政总厨。1989年开始在王府饭店从事厨艺工作。学习粤菜。1902年在香港姜食城任副厨师长．1994年出任新马印亚洲之星餐厅粤菜总监。1994年-1998年曾在泰国、香港、新加坡等地酒店担任行政总厨从事泰餐行业多年具有丰寓的管理经验，1999年在北京成功地创建了柠檬叶泰印餐饮股份有限公司。     

新生力鲁菜新肴

高树松，1987年开始从厨，1990年在哈尔滨北华饭店担任主厨，1992年至2000年分别出任林克斯宾馆、星粮大酒店、富绅大酒店、科技俱乐部、丹堡啤酒坊、海中龙酒店、北奇神大酒店等店的厨师长，2005年至今担任小华梅酒楼行政总厨。     

何正宏创新有道

何正宏，国家高级烹饪技师、中国烹饪名师。1985年9月在四川眉山饮食服务公司向阳饭店学习，1989年9月在河北秦皇岛市成都酒家任厨师，1991年1月在北京丰台东坡酒家任厨师长，1993年6月在北京大西南酒家蜀州大酒楼任厨师长，1997年6月在四川眉山鑫品酒楼任厨师长，1998年1月在四川乐山玉泉大酒店任经理兼厨师长，1999年6月在北京眉州东坡酒楼任总厨师长．2001年9月在北京眉州东坡酒楼任行政总厨，2003年2月在北京眉州东坡酒楼任厨政总监兼行政总厨。他曾参加首届川菜烹饪大赛获热菜金牌，在十二届全国厨师节上获金厨奖12枚、银厨奖2枚。     

京厨贵阳演绎精品粤莱

徐大钊，毕业于北京六十一中烹饪职高，从事烹饪行业已十几年，并多次在国内烹饪比赛中获奖，现为中国烹饪协会会员，中餐烹饪技师。他曾在皇冠假日酒店，凯菜大酒店、建国国际酒店管理集团等多家五星级酒店任中餐行政副总厨、行政总厨，2005年至今一直担任贵阳天怡豪生大酒店中餐行政总厨。[编者按]     

从女大厨到总经理——访北京特级烹饪大师吴敬华

京城可说是名厨汇聚的地方，但在众多的名厨中提起女大厨吴敬华几乎无人不晓。她曾是北京著名的四星级酒店五洲大酒店的行政总厨。入行近40年，是真正从颠勺炒菜，一步步干出来的名厨，厨行中掌勺的女大厨本身就少，而她更是女大厨中的佼佼者。因此，她的头衔颇多，北京特级烹饪大师、中国烹饪名师、国家职业鉴定考评委、中国烹饪协会国家级评委、中国营养美食委员会理事、北京烹饪协会理事、北京电视台八方食圣栏目评委。     

吴喜元使"食"在长江海鲜城

吴喜元先生，广东茂名人，法国厨皇美食协会金牌会员，自1989年参加餐饮工作以来．已有17年丰富的厨房管理经验。他曾经历任上海帝皇阁海鲜城厨师长、深圳远东大酒店行政总厨、茂名鲍翅皇酒家行政总厨等，2004年来到北京出任鑫正酒店行政总厨，现任北京长江海鲜城行政总厨，     

清真烤鸭的传人--访北京汇珍楼饭庄名誉总厨艾广富

多年前，一次我到北京内蒙古宾馆采访，恰巧碰到当时是北京汇珍楼饭庄行政总厨的艾广富师傅，他为一些清宫菜谱中羊肉部位满语的准确称谓去请教有关人士。就这样我认识了艾广富师傅，他谦虚好学的精神，做事认真的态度一直给我留下很深的印象。现年67岁的艾广富师傅在京城烹饪界以为人诚恳、工作认真、善于钻研著称。最近我又专访了他。     

厨师的烹饪艺术——记北京怡亨酒店行政总厨刘鑫

北京怡亨酒店自今年3月开业以来始终如一地致力于生活的艺术,尽心尽力地为顾客创造最优质的住宿环境,比如在酒店摆上一些中国艺术家的画作、达利雕塑的遗迹,抑或提供一些国际优秀设计师的作品,     

烹饪名师 赵长辉小传

18年前，赵长辉从北京市旅游服务学校烹调专业毕业后，分配到北京京伦饭店四合轩餐厅工作，就没动过窝。18年如一日，从打荷干起，成长为一名具有面点、冷荤专业技术特长的高级技师。现任四合轩餐厅副厨师长。     

行政总厨：赵培胜 用心烧好“明日菜”

明日大酒店坐落在繁华热闹的新街口,交通方便,莱品精美别致——口碑极好,这也许就是南来北往旅客喜欢入住酒店的缘由吧。而每当客人赞美酒店菜好吃时,赵培胜心里比蜜还甜,一天的工作疲惫也随之消失了。     

赵晖菜品选

赵晖 高级中式烹调师，曾在商业学校烹饪专业学习三年，今年是赵晖入行餐饮的第十个年头。十年来，赵晖做过天津大型餐饮企业的行政总厨，做过天津经济技术开发区著名快餐公司的项目经理，多次参加过市区级的烹饪赛事，获过奖、拿过牌、受过各种表彰，是同龄人中的佼佼者。     

有效管理出新品

邓仲彬，国家烹饪技师，中国高级营养师，中国烹饪协会会员，获中国首届行政总厨资格认证。曾经任北国酒店和奥宇大酒店行政总厨，闵西酒店总经理兼行政总厨。多次烹饪大赛获得金牌。[编者按]