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研究海藻酸钠、洁冷胶、魔芋胶、卡拉胶在单因素条件下对花生乳稳定性影响;将花生乳于室温下放置24h后静置观察,分析样品粘度、离心沉淀率和脂肪上浮率。结果表明,四种胶体对花生乳体系增粘效果不同,但适宜质量分数均能提高体系稳定性,其中海藻酸钠、洁冷胶、魔芋胶、卡拉胶适宜用量分别为0.02%~0.04%、≥0.015%、0.015%、0.02%。 相似文献
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将小麦淀粉分别与黄原胶和瓜尔豆胶以一定的比例复配,利用析水率实验、DSC方法和SEM微观结构观察等方法,研究亲水胶体黄原胶和瓜尔豆胶在5次冻融循环过程中对小麦淀粉稳定性的影响。研究结果表明:小麦淀粉的析水率随着循环次数的增加而增加,黄原胶和瓜尔豆胶能够明显降低冻融过程中小麦淀粉的析水率,从而抑制小麦淀粉冻融过程中的老化,且随着亲水胶体浓度的增加,对冻融稳定性的改善作用越强;小麦淀粉经过5次冻融循环后,淀粉胶基形成了大量的孔洞,并产生不连续丝状的,类似纤维的结构,且基质较薄,添加亲水胶体后显著改变了小麦淀粉的表观形态,孔洞明显减少,且淀粉基质增厚,形成了类似片状的网络结构。因此,黄原胶和瓜尔豆胶均能在一定程度上改善小麦淀粉的冻融稳定性,且与添加浓度有关。 相似文献
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以马铃薯蛋白水解物、黄原胶及瓜尔豆胶的复配物为稳定剂,制备水包油型乳状液.探讨0、0.1%、0.2%、0.3%和0.5%的黄原胶-瓜尔豆胶混合物对水包油乳状液理化性质和氧化稳定性的影响,考察了乳状液的浊度、絮凝指数、凝结指数、过氧化值以及硫代巴比妥酸值.结果表明,在较低的黄原胶-瓜尔豆胶混合物浓度下的黏度不足以阻碍胶体... 相似文献
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研究了芦荟颗粒去黏效果和不同浓度的黄原胶、羧甲基纤维素钠、果胶、瓜尔胶对糖水芦荟颗粒口感的影响。试验表明:最适宜的去黏条件是采用0.1%柠檬酸浸泡芦荟颗粒1.5 h,清水清洗3遍,80℃~90℃热水漂烫5 min;添加羧甲基纤维素钠和瓜尔胶不利于改善芦荟颗粒口感,而添加0.03%黄原胶或0.05%果胶,可在不改变糖水芦荟液体状态下,使芦荟颗粒保持口感爽脆的作用。 相似文献
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本文探讨不同乳化剂对花生果汁乳稳定效果的影响,结果表明,复合乳化剂0.28%和黄原胶0.04%联合使用,从口感到稳定效果都最佳。 相似文献
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以未经胶体悬浮的花生牛乳为对照,利用Malvern 粒度仪测定灭菌纯牛乳和花生牛乳粒径分布,并基于反射物理模型的背散射光检测技术研究结冷胶和微晶纤维素分别对花生牛乳的稳定效果。结果表明:花生牛乳较纯牛乳的粒径分布中明显地增加了花生微粒所形成的峰,其中,花生微粒的粒径主要分布于20~500μm;空白对照组、微晶纤维素(MCC)组和HM-B 结冷胶组的花生牛乳体系的稳定动力学参数(SI)分别为0.88、0.45 和0.17,3 个体系的浮油速率没有显著变化,而MCC 和HM-B 结冷胶对沉淀现象具有显著改善,其中,HM-B 结冷胶悬浮颗粒的能力较MCC 更强,更适合于花生牛乳体系的悬浮。 相似文献
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以胡萝卜为蔬菜样品,制成纸质产品,对所选用的食品添加剂-黏结剂进行了试验研究。试验结果表明:如果选择使用单一黏结剂,如海藻酸钠,黄原胶或CMC-Na均可使样品具有较好的成纸性。但如果使用三者的配合物,产品的成纸性以及光泽度均好于单一黏结剂的效果,三者的具体用量为海藻酸钠0.5%,黄原胶0.2%,CMC-Na0.4%。 相似文献
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以花生酱、奶粉、白糖等原辅料制成的花生蛋白饮料为试样,进行不同均质压力,乳化增稠剂组合试验,考察其体系的稳定性。结果表明:采用均质温度70℃,均质压力40 MPa,添加复配乳化增稠剂0.46%(聚甘油脂肪酸酯0.10%,硬脂酰乳酸钠0.03%,羧甲基纤维素钠0.03%,微晶纤维素0.25%,卡拉胶0.05%)时,产品的稳定效果最好。经常温贮存6个月观察,试样无沉淀,无明显脂肪上浮。 相似文献