风车木冷冻与常规干燥对比

通过开展风车木(Conbretum imberbe)冷冻干燥(-50℃)及常规干燥实验,对比分析其干燥速率、含水率分布、干燥应力、干燥质量等干燥特性。结果表明:纤维饱和点(FSP)以下,冷冻干燥和常规干燥在干燥速率上有阶段性差别,但整体干燥速率无显著差异;冷冻干燥过程含水率分布差异大于常规干燥,高含水率阶段具有明显的"M"型分布特征;高含水率阶段期间,冷冻干燥材残余应力高于常规干燥,干燥结束时甚至为常规干燥的1.2倍;冷冻干燥材平均终含水率与干燥均匀度均能达到国标1级,但冷冻干燥材在厚度上含水率偏差大于常规干燥材。综上所述,纤维饱和点以下冷冻干燥材各项性能略低于常规干燥材。     

蓝莓微波冷冻干燥特性及品质分析

为研究蓝莓微波冷冻干燥特性及品质变化,本文探究不同微波功率(300,400,500,600 W)、真空度(50,100,150,200 Pa)和物料装载量(60,120,180,240 g)对蓝莓干燥特性及其品质的影响。在单因素实验基础上进行Box-Behnken中心组合试验设计,以蓝莓的干燥速率、色差、收缩率、复水比、维生素C保存率、花青素保留率的综合评分为评价指标。结果表明:蓝莓在干燥前期的干燥速率较大,且随着微波功率的增加而变大,Page模型的R2均大于0.95,能较好地预测蓝莓干燥过程中的水分变化情况,蓝莓有效水分扩散系数在3.341×10-8～5.110×10-8 m2/s之间,且受微波功率和装载量影响显著(P<0.05)。色差?驻E随微波功率的升高而增大,随真空度的升高而减小。微波功率和真空度对复水性能影响较大,VC保存率随微波功率的增大而快速减小,随真空度和装载量的提高缓慢上升,在400 W时有最大值;而花青素含量则随微波功率和真空度的增大整体呈快速下降趋势。根据响应面试验结果,各因素对蓝莓干燥综合评分的影响贡献率为:微波功率>真空度>装载量。当蓝莓干制品的干燥参数为微波功率400 W、真空度100 Pa、装载量120 g时,蓝莓的微波冷冻干燥效果最好,此时蓝莓色泽、复水比、质构特性、VC和花青素含量及内部孔隙分布情况相对最好,品质最佳。     

酸菜微波真空冷冻干燥工艺及复水特性研究

采用微波真空冷冻干燥技术对新鲜酸菜进行脱水处理,研究微波功率、真空度和铺料层厚度对酸菜干燥特性及复水比的影响,确定最佳干燥条件,并利用低场核磁共振技术(LF-NMR)研究酸菜干制品在复水过程中的水分状态。结果表明:微波功率越大、真空度越小、铺料层厚度越小,则酸菜干燥速率越大,达干燥终点时间越短;最佳干燥工艺条件为微波功率320 W,真空度200Pa,铺料层厚度2mm,此时酸菜复水比为9.14g/g;LF-NMR表明不易流动水为复水后酸菜体内水分的主要存在形式,结合水与自由水则变化不大。     

常规干燥过程中桉木薄板的水分迁移和流变特性

为探索桉木干燥应力和应变对于减少干燥缺陷和提高木材质量的重要意义，对纤维方向3 mm厚的尾巨桉进行常规窑干，测试了终含水率为25%,18%和8%时试件的含水率分布，并通过数字图像解析了其干燥应变规律。结果表明：木材在初始和8%含水率阶段时各层含水率的分布最均匀。干燥初期，表层干燥应力小，转变快，芯层受干燥应力作用时间较长。最大的实际干缩应变发生在边材位置，并且在3个含水率阶段，应变都沿着心材方向变小。弹性应变状态呈现先拉伸后压缩的趋势。黏弹性蠕变应变受含水率、试件取材位置的影响很大，与干燥应力没有明显的相关性。机械吸附蠕变应变与干燥应力对应明显，在干燥后期更接近弦向变化的规律。发生在干燥早期的皱缩可能会影响应力、应变，尤其是应力转向的时机。     

木菠萝真空冷冻干燥和热风干燥加工特性研究

以感官评定、营养品质、复水比等为指标,研究木菠萝果肉真空冷冻干燥和热风干燥加工特性。结果表明,热风干燥的时间和能耗低于真空冷冻干燥,但是对木菠萝品质的破坏较大;真空冷冻干燥维持了木菠萝鲜果的外观、色泽和风味,并且还原糖、可溶性固形物、Vc、可滴定酸的保留率以及复水比均显著高于热风干燥。     

山楂切片冷冻干燥动力学与品质特性研究

为了解山楂切片冷冻干燥特性,采用新鲜的山楂为原料,设置山楂切片厚度分别为2、3、4、5、6 mm,得到山楂干基含水率随干燥时间的变化曲线.将曲线与3种常见的果蔬干燥模型进行拟合.对真空冷冻干燥后的不同厚度的山楂切片进行复水率、收缩率、褐变度、抗坏血酸、总酚等指标测定.结果表明:山楂冷冻干燥过程与Lewis与Page模型...     

脱水竹笋的等温吸湿特性研究

应用静态称重技术测定了脱水竹笋的吸附平衡含水率，并获得相应的吸附等温线，从而对其吸附规律进行了探讨，为其贮藏和包装提供指导。     

金花葵花冷冻干燥工艺优化及产品特性研究

为确定金花葵花冷冻干燥工艺条件,通过正交实验优化金花葵花冷冻干燥工艺条件,并比较不同干燥方法对产品特性的影响。结果表明：冷冻干燥优化工艺条件为预冻时间2.5 h、铺放厚度3 cm、隔板温度50℃、真空压强65 Pa,在此条件下金花葵花复水比达到2.68 g/g。经冷冻干燥、自然晾干、热风干燥、真空干燥处理的金花葵花总黄酮的保留率分别为95.26%、85.49%%、80.38%、89.35%。表明冷冻干燥的金花葵花品质优于自然晾干、热风干燥和真空干燥方法干燥的金花葵花品质。     

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥，绘制冻干曲线。并应用静态测试法，获得相应的等温吸湿线，从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明：在温度、相对湿度相同的条件下，快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。     

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

采用两种冻结方式对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线。并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明：在温度、相对湿度相同的条件下．快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。     

速溶茶的冷冻干燥工艺

速溶茶的冷冻干燥工艺胡益民，夏广玲，朱军深圳万保真空保鲜设备有限公司５１８０２０１．前言作为一种传统的世界性饮料，茶一直受到人们的喜爱。随着人们生活水平的提高和饮食习惯的改变，速溶茶以及以速溶茶为原料的混合速溶饮品越来越受欢迎。由于茶的色香味特别敏感...     

真空冷冻干燥金枪鱼的吸湿特性研究

采用两种冻结方法对金枪鱼进行真空冷冻干燥,绘制冻干曲线。并应用静态测试法,获得相应的等温吸湿线,从而对冻干金枪鱼吸附规律进行探讨。结果表明:在温度、相对湿度相同的条件下,快速冻结方法所得冻干制品的吸湿性较大。     

真空冷冻干燥技术研究进展

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备。     

真空冷冻干燥棘孢木霉菌株工艺优化研究

以棘孢木霉(Trichoderma asperelham)为真空冷冻干燥菌种,以菌种存活率、椪柑橘瓣降解时间为评价指标,通过单因素试验研究保护剂添加量、菌液浓度和预冻时间对棘孢木霉真空冷冻干燥效果的影响,在此基础上,采用正交试验优化其真空冷冻干燥工艺,结果表明最佳工艺条件为:保护剂添加量为20%、菌液浓度为1×10~8个/mL、预冻时间为24 h,在此工艺条件下菌株的存活率达到81.25%,橘瓣降解时间最低达到31 min。工艺优化后使得菌种存活率和菌株活性都保持较高水平,其发酵液降解橘瓣所需时间较短,该工艺可用于棘孢木霉的冻干处理。     

速溶茶冷冻干燥最佳操作条件的研究

本文介绍了速溶茶的冻干实验研究，获得了其最佳冻干曲线，最佳茶液浓度、最佳冻干厚度和最佳冻干压力，为工业上生产速溶茶提供了良好的基础数据。     

食品冷冻干燥新技术及其进展

本文对冷冻干燥的原理，过程，经济效益及应用范围作了介绍，分析了国内外市场；并指出了今后的发展方向。     

热风干燥和真空冷冻干燥对‘美红’苹果片干燥特性及品质的影响

以‘美红’和‘富士’苹果为研究对象，利用热风和真空冷冻干燥对苹果片进行干制，探究不同干燥方法对‘美红’红肉苹果水分、质构和营养品质的影响。结果表明，热风和真空冷冻干燥过程均为降速干燥，且热风干燥速率快。从水分状态来看，干燥前期以自由水去除为主，‘美红’苹果片的水分束缚力弱于‘富士’苹果。热风干燥降低了‘美红’苹果片的亮度(L^*值),而真空冷冻干燥增加了苹果片的亮度，且含水量高于40%时，总色差值(△E)显著增加(P<0.05)。热风干燥后，‘美红’苹果片的干基总酚和总黄酮含量显著降低(P<0.05),组织结构致密、硬度高、表面皱缩明显，而真空冷冻干燥后干基总酚和总黄酮变化不显著(P>0.05),苹果片外观舒展，复水性显著优于热风干燥。综上，真空冷冻干燥适用于类黄酮含量高的红肉苹果片的干制加工。     

食品冷冻干燥

冷冻干燥迄今仅三十多年的历史。最初投入工业生产的是血浆及血粉,接着逐步扩大到抗菌素及其它生化制品的生产,同时也在制药及食品工业中推广应用。冷冻干燥的历史虽短,但其发展是迅速的,尤其是近十余年来,冷冻干燥已为许多新型食品的配制、生产与销     

真空冷冻干燥技术研究进展

真空冷冻干燥是集真空技术、冷冻及干燥技术为一体的食品加工方法。主要介绍了真空冷冻干燥技术的干燥原理、干燥工艺及冷冻干燥设备。     

冷冻干燥模型及其控制步骤

从传热和传质的策分方程出发，建立冷冻干燥模型，求得干燥速率计算公式，从中得出冷冻干燥过程属于传质控制。