天麻酒研究进展

天麻酒是一种常见保健酒,因其具有滋养肝肾、益气和血等功效而深受广大消费者欢迎.就天麻酒生产工艺、酒体质量、风味、标准及其存在问题进行论述和展望.     

红枣酒生产研究进展

阐述了红枣酒生产原料的选择及处理方式、酵母菌种、发酵方式及条件、陈酿、澄清等因素对成品酒品质的影响,并对我国红枣酒的生产现状进行了综述,展望了红枣酒的发展前景。     

桃花酒—红曲黄酒的制作方法

桃花酒在红曲的故乡——福建屏南，古田等地广为流传，其酿造历史悠久。高营养发酵型低度饮料，是当地有名的特产。桃花酒中含有大量的氨基酸、糖类及多种维生素，且易被人体吸收，所以当地的产妇把它当作营养食品。桃花酒即是健身饮料酒，又是烹制佳肴的调味品，它素有“冬饮活血去寒，复饮驱风增食欲”之说。因酿造桃花酒大多是在桃花盛开的季节，故称之为桃花酒，其实是一种优质的红曲黄酒。桃花酒属民间传统酿造酒，故流传地域不广，我们在总结各种挑花酒的基础上，经多次实验并加以完善，使产品风格独特，质量上乘，并适于家庭自酿，现…     

细饮桃花酒 笑看粉脸艳——介绍自制桃花美酒

阳光明媚，春风拂面，3、4月间正是桃花怒放的季节，在此良辰美景的日子里，您不妨照医者之言，自己动手酿制桃花美酒，定会使脸色黄、气声差的人们收到良好疗效。     

番茄酒的酿造工艺

番茄酒的酿造工艺丁正国江苏宿迁市葡萄酒厂（２２３８００）关键词果酒，番茄酒，生产工艺，质量番茄，又称西红柿，含有大量的碳水化合物、脂肪、蛋白质以及氨基酸、维生素、矿质元素等成分，风味良好，营养丰富，深受人民群众的喜爱。１．工艺流程果实→分选→清洗→破...     

柚子酒的研究进展

柚子不仅具有营养价值,同时还具有一些药用价值,深受消费者的喜爱。该文对柚子的营养活性成分、柚子及柚子酒的功效作用进行了介绍,对柚子酒的生产工艺及在酿造过程中存在的问题(柚子原料处理、发酵过程优化、陈酿过程优化)进行阐述,对柚子酒的技术开发进行了总结,以期为柚子酒的研究奠定基础。     

红枣酒香气成分的研究进展

红枣酒是红枣深加工的一个主要产品,香气是红枣酒风味的重要因素.文章中综述了红枣酒中香气物质的来源、影响因素以及研究发展状况,并对以后红枣酒香味成分的研究提出了建议.     

红枣酒香气成分的研究进展

红枣酒是红枣深加工的一个主要产品,香气是红枣酒风味的重要因素。文章中综述了红枣酒中香气物质的来源、影响因素以及研究发展状况,并对以后红枣酒香味成分的研究提出了建议。      

稠酒及工艺业化生产

系统介绍了由传统的稠酒转向工业化生产的稠酒的工艺路线、操作要点，工艺条件及质量标准，并重点阐述了稠酒工业生产优化工艺技术方法。     

克菲尔牛奶酒的生产

克菲尔牛乳酒是以牛奶为原料,以克菲尔粒为发酵剂,介于发酵乳和酒之间的一种产品。由于它兼有发酵乳的营养,酒的醇香,深受广大消费者特别是女士的欢迎。克菲尔粒中含有酪蛋白、酵母和乳酸菌,当它浸泡在牛乳中时,该粒膨胀并变成白色,在发酵过程中,乳酸菌产生乳酸,...     

膨化物料小曲酒的加工工艺研究

以大米为原料,经过膨化、粉碎后直接添加酒曲用于小曲酒发酵生产。试验中就其工艺基本参数进行了研究。试验条件下的最佳发酵工艺条件为:膨化物料与稻壳之比为1:1,发酵温度30℃,酒曲添加量为2%时,出酒率率达67.3%。     

柠檬酒的研究

柠檬酒是利用纯天然无公害柠檬果皮，用萃取法提取果皮中的维生素C等多种对人体有益的矿物质和有机酸，是一种老少皆宜的美容保健饮品。     

HACCP在树莓酒酿造工艺中的应用

为提高树莓酒的卫生质量，运用HACCP对其生产工艺进行危害分析，确定工艺流程中的各个关键环节控制点，采取适宜措施，以确保产品的安全与卫生，为在酿酒企业应用HACCP管理建立了一套模式。     

实物青梅酒的研制

0　前言 :青梅 ,含有许多对人体有益成份 ,如大量的有机酸 ,谷甾醇及杏仁甙 ,可生津止渴 ,安蛔等功效 ,但长期以来青梅果实不能象葡萄之类的浆果一样通过破碎压榨进行全汁发酵 ,因此它的实用价值只局限于药材中 ,很少通过青梅酒而表现出来 ,我厂经反复探索 ,采取浸泡与发酵相结合的方法研制生产了青梅酒 ,此青梅酒既保证了医疗保健营养成份存在于酒体中 ,又通过糖液优级酒精浸泡的青梅果存在于酒液中 ,且青梅果由于浸泡变为脆甜可以吃的果实 ,增强了青梅酒的真实性 ,因此称为实物青梅酒。自产品投放市场后受到消费者的青睐 ,收到了良好的社…     

食用菌酒酿造工艺研究进展

食用菌种类繁多营养丰富,富含多酚类等生物活性物质.食用菌酒既保留了食用菌的营养价值又兼具食用菌的特殊风味.文章介绍了食用菌酒酿造工艺的研究进展,对食用菌酒的种类、发酵菌株筛选、原料处理、发酵工艺优化、澄清工艺及陈酿工艺等方面的研究进行了综述,同时简述了食用菌酒香气组成及其功能性成分的研究现状,以期为食用菌酒的研究开发提...     

白酒摘酒工艺的研究进展

我国的白酒酿造多采用传统的手工操作工艺,其中的"摘酒"是白酒酿造过程中的一个重要工艺环节。随着社会的发展、技术的进步,白酒生产的机械化、自动化发展必将成为白酒行业发展的大趋势。在对传统工艺中的看花摘酒、分段摘酒以及量质摘酒工艺进行总结的基础上,概述了机械化摘酒工艺的研究现状,并展望了机械化摘酒工艺在白酒行业中的应用前景。     

无花果酒的研制

无花果富含氨基酸、维生素、微量元素等，具有较高的营养价值。将无花果打浆或榨汁后，加糖调糖度为15％，接入安琪酵母活化液5％～15％，于20℃发酵5～6d，调酒精度9％～10％，含糖10％，总酸0．2％左右。经过滤后得无花果保健酒。(陶然)     

浅谈黑糯米酒生产工艺

主要介绍江西名酒长青牌黑糯米酒的生产工艺。     

提高太白酒优质品率的工艺研究

提高陕西省太白酒优质品率的技术措施主要有：提高制曲温度，分别制曲，科学合理搭配，混合使用；坚持太白酒的传统生产工艺，加强管理；坚持技术创新，把传统技艺与现代生物科技有机结合起来；齐抓共管，综合施治。采取以上措施后，太白酒优质品率提高10％以上。