浓香丢糟原位制曲酿酒应用研究

通过丢糟原位制曲用曲比例22％、24％、26％、28％和正常曲28％酿造比对试验,比对酒醅在发酵过程的变化以及所产原酒的产量、理化指标、感官差异,发现试验用曲24％和试验用曲22％效果较佳,其酒醅发酵顶温、水分、酒精度、淀粉消耗量均高于正常曲窖池;原酒产量提升16.1％、15.2％;己酸乙酯含量分别提升102.9％、9...     

强化发酵丢糟再生产白酒的研究

通过加入强化发酵菌株、糖化酶、大曲粉、复合酶对白酒丢糟进行强化发酵生产复糟酒,研究结果表明,强化发酵菌株、糖化酶、大曲、复合酶的加入量为6.0‰、60U/g、6‰、5‰,发酵时间为35d时产酒最多且酒质最好.     

浓香型大曲酒丢糟用于制曲的研究进展

介绍了浓香型大曲酒丢糟的性质,并就浓香型大曲酒丢糟制曲过程中,丢糟的加入方式、加入量以及制曲坯方式的研究进展进行了概述。     

微生物转化丢糟再生产白酒的研究

通过加入强化发酵菌株、糖化酶、大曲粉、复合酶对白酒丢糟进行强化发酵生产复糟酒。研究结果表明：强化发酵菌株、糖化酶、大曲、复合酶的加入量在6‰、60u/g、6‰、5‰,发酵时间在35d产酒最多且酒质最好。     

用丢糟代替部分小麦制曲工艺的研究

丢糟富含营养成分,用来代替部分小麦制曲,加糟量15%,加水量38%;制成成品曲糖化力提高112mg葡萄糖/g曲·h,酸度降低0.2,发酵力提高0.54gCO2/g曲。1t曲成本降低100元;按年产10000t酒计,直接经济效益达78.125万元。(孙悟)     

中国传统白酒酿造丢糟资源循环利用研究进展

中国传统白酒酿造产业主要副产物为蒸馏提取残留物丢糟,丢糟资源化再利用不仅可以解决环境污染压力,也能充分利用丢糟价值,实现企业生态、循环、可持续发展。综述近年来丢糟资源利用最新研究报告,为践行低碳循环经济,拓展白酒产业链副产物资源化利用途径提供参考。     

丢糟代替部分小麦用于大曲生产的可行性研究

丢糟是酿酒生产的副产物,除舍有8%～12%的残淀、60%以上的水分和一定量的糠壳外,还含有一定量的酸、酯、醇、醛等有机物质,有利于微生物的生长.用丢糟代替部分小麦生产大曲试验结果表明,丢糟曲的糖化力、液化力比大曲高,丢糟曲感官和理化指标表明其质量均达到一级曲的质量标准.用丢糟制曲有利于对于筛选、驯良微生物菌种,防止杂菌侵入,提高了曲的酶活力,降低制曲生产成本.(孙悟)     

酿造丢糟综合利用的研究进展

醋糟与白酒丢糟是酿造行业的大宗副废物,因其数量大、缺乏合理有效的利用而随意丢弃,容易造成环境污染。如何高值化利用酿造行业的发酵副产物,做到酿造丢糟的零排放,实现变废为宝,已日益受到国内外科学研究者重视,特别是实现发酵产业形成合理的生态产业链及副产物资源化高效利用模式。在利用生物工程、发酵工程等技术的基础上,转化利用酿造丢糟生产饲料、食醋、白酒、食用菌、粗酶液等方面,对利用酿造丢糟技术的研究进展进行阐述。多方位利用酿造丢糟已成为食品综合开发领域的一个亮点,正在朝着多元化、深层次的方向发展。     

不同翻沙方式对浓香丢糟再生产白酒的影响

通过调整翻沙方式,对丢糟发酵过程进行跟踪,比较酒醅理化指标变化和新酒酒质,初步揭示了丢糟发酵过程中各理化指标变化规律,得出方案1为白酒丢糟翻沙发酵的最优工艺。     

白酒糟生产丢糟酒的研究进展

中国白酒行业每年产生大量的酒糟,酒糟的再利用对实现白酒行业的绿色制造和产业升级具有重要意义。该文总结了近年来白酒糟的综合利用现状,重点综述了将酒糟用于丢糟酒的生产,从而充分利用酒糟中的营养物质和香气成分的方法。向酒糟中添加酶制剂、活性酵母、大曲等糖化发酵剂以及黄水酯化液,并结合翻窖及串蒸等操作,可提升丢糟酒的质量。此外,实验室生产模型的建立为设计和优化丢糟酒的生产提供了快捷有效的手段。利用白酒糟生产丢糟酒具有一定的经济价值。     

白酒丢糟“零排放”的研究

通过对白酒厂丢糟酒精浸提工艺参数、菲汀回收工艺参数、营养成分的富集条件的实验研究,确定了丢糟‘‘零排放”的工艺路线：用食用酒精浸提丢糟,过滤沉淀酒糟获得营养物;用酸浸提酒糟,再调节pH进行菲汀沉淀收集,同时收集净化的稻壳;蒸馏浸提后的酒精,获得酒糟酒。通过对丢糟上述处理,获得酒糟营养物、菲汀、干净稻壳及酒糟酒,使丢糟得到充分利用,基本上达到“零排放”。     

机压丢糟包包曲酿酒效果

探讨机压丢糟包包曲的酿酒效果,采用含丢糟质量分数5%、7%、9% 和11% 的机压包包曲与纯小麦机压包包曲进行酿酒对比实验。结果表明：1)机压丢糟包包曲有利于提高糖化、发酵的程度,能提高浓香型大曲酒的出酒率;2)含丢糟质量分数9% 的机压包包曲酿酒效果最优,不仅能显著提高产酒量,而且能在一定程度上提高酒品质。因此,机压丢糟包包曲用于酿酒生产是可行的。     

黄水酯化液在浓香型大曲酒丢糟中的应用

作者对黄水加大曲粉、酒糟，酒尾，窖泥等发酵制备的酯化液，用以拌糟醅回窖发酵，糟酒的质量明显提高。     

白酒酿造用起糟装置的结构研究

以白酒酿造机械化为前提,提出了一种白酒酿造用起糟装置的总体结构设计方案。该装置由平移机构、旋转机构、快换机构以及起糟工作装置共同组成。简要阐述了各部分的结构和功能,着重阐述了起糟工作装置的结构设计和工作原理。该装置可提高工作效率,降低劳动强度,改善生产环境。     

白酒丢糟资源化利用的研究进展

丢糟是中国传统白酒固态发酵生产的主要副产物.大量白酒丢糟的排放,不仅造成环境污染,也是对资源的浪费,对于白酒丢糟进行资源化利用具有重要的经济、社会和环境意义.综述了近年来关于白酒丢糟利用的研究报道,包括生产丢糟白酒、调味品、蛋白质和菌体蛋白、纤维素、栽培食用菌,以及生产燃烧棒和酒精等,为白酒丢糟的资源化利用提供参考.     

浓香型大曲酒丢糟综合利用新技术研究(第2报) 丢糟粉在大曲生产上的应用

将丢糟粉按4％、8％、12％的比例加入制曲麦粉中,按传统浓香型大曲生产工艺制造成大曲,分别进行酿酒实验。结果表明,酿造酒的酸、酯含量均有提高,且出酒率比对照提高0.77％。因此,具有较好的经济效益。(汉冯李)     

应用TH—AADY提高珍酒丢糟出酒率

以T_H—AADY替代自培酒母,同时配合使用糖化酶,在珍酒丢糟二次发酵利用过程中效果明显。经试验及推广应用取得成绩:①出酒率提高到46.5％;②吨酒节资55元;③新增产值10.5万元;④保证了均衡生产,产质稳定提高。(崇轩)     

应用AADY和糖化酶酿制丢糟酒的试验

待丢糟吹凉后,按新鲜酒糟的淀粉含量的1‰加AADY,2‰加糖化酶。入池发酵10天出池蒸酒。全厂每天可多产酒135kg,出酒率提高0.88个百分点,酒经勾兑可作二曲酒出厂。□(汉李广)