昌黎兔宴迎兔年

昌黎的野味菜肴是很有特色的,在兔年到来之机,整理一套以兔为原料的菜肴,献给朋友们.兔肉素有“百味肉”之称,与鸡同烹有鸡肉味,与鱼同烹有鱼肉味,而且兔肉营养丰富.节日中选上几款或来个兔肉宴,也很惬意.     

兔肉香飘辛卯年

2011年是农历辛卯年，即兔年。兔肉被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等等，极受人们的欢迎。免肉烹调方法很多，适用于炒、烤、焖等烹调方法。下面就将收集的适用于家庭的一些兔肉烹调方法介绍给大家，就让兔肉香飘整个辛卯年吧。     

桑叶兔 出美肴

兔肉在国际市场上享有盛名,被称之为“保健肉”、“荤中之素”、“美容肉”、“百味肉”等。传统中医认为,兔肉味甘,性寒,无毒,营养丰富,药食同用,补中益气,止渴健脾,凉血解热毒,利大肠。中国传统《饮食宜忌》全书载：“兔肉和猪、牛、羊肉相比,由于它含有人体需要的营养成分独特,即高蛋白质、高铁、高钙、高磷脂和低脂肪、低胆固醇,所以对老年人、心血管疾病患者和贫血之人,尤为适宜。”     

清补兔

在广东,一年四季都可以吃到兔肉,其烹饪方法多以清淡为主,其中尤以兔肉火锅最受欢迎。在秋冬季节,兔肉火锅被认为是最清补的一种吃法,其制作过程也极简单．如“滋补免肉锅”,食肉喝汤,然后再用剩余的汤水涮食青菜或其他食材,营养绝不浪费。广东人烹饪免时会用到一种食材“青竹蔗”,它有除腥臊味的作用,同时能增加免肉的甜味。     

兔肉香飘辛卯年

2011年是农历辛卯年,即兔年。兔肉被称之为保健肉、荤中之素、美容肉、百味肉等等,极受人们的欢迎。兔肉烹调方法很多,适用于炒、烤、焖等烹调方法。下面就将收集的适用于家庭的一些兔肉烹调方法介绍给大家,就让兔肉香飘整个辛卯年吧。     

兔肉小档案

"飞禽莫如鸪,走兽莫如兔",古人对兔肉的营养价值给予了高度评价。免肉蛋白质含量比一般肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,故有"荤中之素"的称谓。兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,所以又有"百味肉"之说。     

不同发酵剂对兔肉脯食用品质的影响

为丰富兔肉深加工产品种类及改善传统肉脯质地干硬、不易咀嚼等缺点，该文以兔肉为原料，利用商业发酵剂LHP DRY(戊糖片球菌、乳酸片球菌)、B-LC-78(乳酸片球菌、肉葡萄球菌)、CS-300(肉葡萄球菌、肉葡萄球菌亚种)和EasyCure LC(汉斯德巴氏酵母菌、弯曲酵母菌、肉葡萄球菌和小牛葡萄球菌)对兔肉进行发酵并制成发酵兔肉脯，以未发酵兔肉脯为对照组。通过测定兔肉脯的水分含量、pH值、色差、剪切力、质构特性、微观结构、游离氨基酸、风味物质及采用排序检验法对样品进行感官评定，进而筛选出最适合生产发酵兔肉脯的发酵剂。结果表明，发酵后的兔肉脯水分含量和pH值都有所降低，色泽更加鲜红诱人，硬度更小更易咀嚼，呈味氨基酸和风味物质也更加丰富。其中，添加B-LC-78型发酵剂的兔肉脯的感官评分、风味物质和质构特性都要优于其他组，表明B-LC-78型发酵剂效果最好。     

咸鱼如何翻生

鱼历来是人们喜爱的食品。曾有网友在一篇评论鱼的鲜美味道时这样说：“喜欢吃鱼的人聚在一起，共同品尝一条鱼的滋味，彼此分享美食的感受，人生才有意义。”古人对鱼也有极高的评价，“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。现代医学研究表明，鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。     

女人与兔肉的两种“缘”

“飞禽莫如鸪．走兽莫如兔”、“兔处处有之，为食品之上味”、“兔肉为羹亦益人”．古人对兔肉的赞美之词不胜枚举。《本草纲目》认为兔肉具有“补中益气”的作用．可“主治凉血，解热毒．利大肠”。从现代医学角度来看，兔肉拥有5把“营养亮剑”，非常适合女性．女人应该与兔肉“结缘”。     

招牌双味

川菜历来讲究刀工和配料，连原料切配的大形状和长短粗细都有严格的要求。川菜中味型最丰富的不仅有热菜，还包括冷盘（凉菜），因为它们体现着“一菜一格，百菜百味”的特色，     

寒冬兔肴香

寒冬时节，正是食兔的好时候。兔肉不仅营养丰富(属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物)，而且味道极香，肉质细嫩，容易消化，故民间有“飞禽莫如鸪，走兽莫如兔”的赞誉。兔子不但肉味鲜香，还具有保健强身的食疗作用。祖国医学认为：兔肉能补中益气、止渴健脾、滋阴凉血，对消渴赢瘦、胃热呕吐和便血等症有一定疗效。兔肉入馔，吃法颇多，下面就介绍几款既滋补又美味的兔肴。     

名人咏名鱼

咏鱼诗是祖国古诗苑中的一朵奇葩,其中有不少是名人咏名鱼的诗句,读来诗味隽永,饶有情趣。 河豚鱼肉味腴美,鲜嫩爽口,有“食之百味无”之美誉。宋代著名诗人梅圣俞曾写过一首颂扬河豚鱼的诗:“春州生荻芽,春岸飞扬花。河豚于此时,贵     

“味”的演绎

著名的国文大师、佛学专家夏丐尊先生生前曾说过：“在中国，衣不妨污浊，宅室不妨简陋，道路不妨泥泞，而独在吃上，却分毫不能马虎。衣、食、住、行四事之中，食的程度，远高于一切，很不协调，中国民族的文化，可以说是口的文化。”当然，口即为人的嘴巴，其主要功能之一便是用来进食，品尝佳肴美点的千滋百味。人们都习惯于将中国的文化称为饮食文化，而在中国，饮食却始终都围绕“味”而展开，也就有了“民以食为天，食以味为先”的至理名言。     

詹厨师与盐

盐是人们日常生活中必不可少的调料,素有“百味之王”的美称。在民间还流传着詹厨师坚持“以盐做味”而献身的动人故事。 传说唐玄宗开元年间,地处古荆州北境的应山县内有一位姓詹的厨师,他能“以盐做味,五味调和”,做出了一道道别有风味的美味佳臂,其中“满口留香,一滑下肚”的“滑肉”堪称一绝。詹厨师因厨艺娴熟,烹技独到而被召进御厨房,专办御膳。唐玄宗特别爱吃詹御厨烹制的滑肉。 安史之乱后,唐玄宗受惊患     

寒冬兔肴香

寒冬时节，正是食免的好时候。免肉不仅营养丰富（属高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物），而且味道极香，肉质细嫩，故民间有“飞禽莫如妈，走兽莫如免”的说法。兔子不但由味鲜香，还具有保健强身的食疗作用。祖国医学认为：免肉能补中益气、止渴健脾、滋阴凉血，对消渴赢瘦、冒热呕吐和使血等症有一定疗效。兔肉火馔，吃法颇多．下面就介绍几款既具滋补之功又是美味的免肴。石榴兔原料：兔脊肉250克水发香菇25克火腿20克冬笋30克鸡蛋清5只芹菜茎50克精盐7克味精3克胡椒粉2克鲜汤50克芝麻油ZO克水促粉15克色拉油50克制法；1、先把允脊肉、香…     

味，品而后知

味是什么？味是物质所具有的，能使舌头得到某种味觉的特性。味是一种特性——所以我们可以说“有味者使之出，无味者使之入”。也正因为如此，成肉豆腐能使豆腐有咸肉的味道；虾籽大乌参能使有营养却无味的海参有虾籽的鲜味。     

烹饪调味长短录（一）

俗话说“百人吃百味”。“味”，指味觉，即食物入口之后的感觉。这种感觉的区别，在于“可口”或“不可口”。     

麻香兔肉的加工制作

家兔在我国有上千年的饲养历史,兔肉属高蛋白、高磷脂、低脂肪、低胆固醇的肉食品。兔肉的消化率可高达85％,分别比猪、牛和鸡肉高出10％、30％和35％,有着很高的营养价值和保健价值。但由于其肉味清淡,含一定的腥味,降低了它的适口性。河南省西南部的南阳市民间,有对免肉利用麻味和香     

味道之魂川国味酒楼

川人自古尚滋味，好辛香，故而促成川菜“以味见长”，形成“一菜一格、百菜百味”之特色。     

红肠的加工

1原料的选择和粗加工 牛肉和猪肉是红肠的主要原料。羊肉、兔肉、马肉、禽肉等也可做红肠的原料。原料肉必须是健康动物宰后之质量良好的并经兽医卫生检验合格的肉。最好用新鲜肉或冷却肉,也可以用冷冻肉,使用冻白条肉需提前一天缓化。