创意美味鸡肴四款

椰香脆皮鸡原料:鸡腿2只(约800g),粤式脆浆粉150g(注),鸡蛋1个,椰奶40g,椰丝30g,牛油20g,鸡粉15g,葱段30g,姜片30g,蒜茸20g,白糖、料酒、水生粉各适量,精炼油1500g(约耗150g)。制法:①将鸡腿洗净纳盆,加入姜片、葱段、白糖、料酒、鸡粉、精盐、蒜茸充分拌匀,腌约半小时入味。②将粤式脆浆粉纳盆,磕入鸡蛋,加入椰丝,添适量清水调成不稀不稠的面糊,再加入15g精炼油静饧一会,即成脆浆糊。③净锅上火入油烧至五成热,将腌入味的鸡腿挂匀脆浆糊,入油锅炸至外酥内熟时捞起控油,斩成块入盘中摆好。④另起锅入牛油炒散,加入椰奶、精盐烧开,用水生粉勾…     

美肴三款

贡品鸭 原料:老鸭1只(约1500g),锡纸一张,萝卜花、荷兰芹各适量,老汤2000g,党参、当归、罗汉果、桂皮、八角、红曲米等各适量,青豆少许。 调料:盐、味精、黄酒少许,辣椒油1500g。 制作:①将老鸭剖开肚去内脏,洗净,剁成块放入锅中焯水捞出,入老汤中,加中药材、青豆和调料,卤制鸭子上色成熟即可捞出。     

蛇肴四款

泡菜蛇腩煲原料：大王蛇500克泡青菜150克七星椒100克胡椒粉5克姜、葱各15克料酒15克特制鲜汤1000克化鸡油50克鸡精粉5克水发口蘑100克猪油50克调味盐5克制法：1．将大王蛇治净斩成长5厘米的段，入加有少许美、葱、料酒的沸水中焯一水，漂冷备用。将煲置中火上烧至发热，备用。     

美肴八款

~~美肴八款!山东@周长征 !山东@马延泉 !山东@张兆奎 !山东@潘震 !山东@王国力~~     

美肴四款

吉祥三宝原料:金牌猪蹄12只,元宝山粉粿12只,吉利敲肉羹1份。制作:将猪蹄、山粉粿、敲肉羹摆盘,加上少许芹菜梗、西红柿、黄瓜片作装饰。     

川味虾肴四款

鱼香夙尾好原料：九节虾350克脆浆糊150克小葱20克泡红椒本20克自制红辣椒酱20克姜米18克蒜米20克白糖20克醋20克味精5克料酒6克盐4克鲜奶、姜片、葱节、水豆粉、精炼油各适量镂花纸整1张萝卜雕花1朵制法：l、九节虾去头、剥壳、留尾,挑去沙肠洗净成凤尾虾,然后用姜片、葱节、盐、料洒脱15分钟;小葱洗净切花;白糖、醋、味精、鲜汤、水豆粉对成英汁持用。2、净锅置中大上,入油少许,烧至四成热时,下入泡红椒末、自制辣椒酱、姜米和蒜米炒香出色后,烹入英汁,待收汁亮油且熟时,撒入葱花出锅,装入味碟备用。3、净钢正旺火上,放精炼油…     

南瓜美肴四款

一、尖沙南瓜原料：南瓜500克（实用350克）豆沙馆20O克蛋清4个千淀粉70克白糖150克精炼油1500克（实耗75克）青红丝适量制法：（1）将蛋清磕入碗内，用筷子顶一个方向由慢到快、由轻到重地挽打起泡，以能立住筷子为准，加入千淀粉拌匀，调成高丽糊待用（又名蛋泡糊）。（2）南瓜去皮、去籽，切成长5厘米、宽3厘米的块，然后再平刀片成0．3厘米厚的片。每3片中间夹入两层豆沙馆，按实，成夹沙南瓜生坯。（3）净锅上中火，注入精炼油烧至三四成热时，将夹沙南瓜生坯逐个挂句蛋泡彻下入浸炸至熟，待呈白色时捞出流油，装盘撰成“矩形”，撒上…     

创新美杏肴四款

一、双吃鞭花牛鞭富含胶原蛋白质,具有壮阳益肾之功效,历来被人们所喜食。此荣在传统牛鞭烹法的基础上,再配以美杏：注,增加了不同的口味和质感,成菜成鲜味美,蛙香浓郁,美杏酥脆。原料：牛鞭500克美杏（炸酥）200克菜心7棵菱形胡萝卜丁7个精盐5克蚝油8克白糖5克胡椒粉1克豪结、姜块各20克绍酒12克味精4克香油、色拉油、饰物、清汤各适量制法：1．牛鞭洗净,未透后除去臊筋,放入高压锅内,加入葱结、姜块、胡椒粉、6克绍酒和适量清汤,压10分钟取出,一半切花,一半切片。2．净锅入色拉油上火烧热,下入鞭花略炒,掺入运量清汤,加入…     

创新川菜——美味土豆肴四款

一、鸡米桂花土豆泥；二、糟香土豆泥；三、鸡汁酸菜土豆泥